Vsebina
Mlečne gobe, konzervirane v kozarcih ali soljene, so postale kisle - situacija je neprijetna. Vse delo je šlo v vodo, izdelek pa škoda. Da se to v prihodnosti ne bi zgodilo, morate ugotoviti svoje napake in poiskati vzrok za fermentacijo.
Zakaj soljene mlečne gobe fermentirajo?
Če je kaj narobe s konzerviranjem, pride do fermentacije v kozarcih kumaric. Včasih gospodinje to vzamejo za normalen pojav. Pravzaprav, če se pojavijo mehurčki in pena, to kaže na razvoj negativnih procesov. Takoj lahko sklepamo, da se je ohranitev skisala. Če pa se težava odkrije prvi dan, je izdelek še vedno mogoče rešiti.
V kozarcih s kakovostnim konzerviranjem slanica ni motna, ni pene ali gaziranih mehurčkov
Težko je natančno ugotoviti, zakaj so soljene mlečne gobe fermentirale. Konzervacija se običajno pokvari v naslednjih primerih:
- Zbrane gobe so bile pred soljenjem slabo očiščene in oprane.
- Sestavine niso bile uporabljene po receptu, razmerja niso bila pravilna. To najpogosteje vključuje sol in kis.
- Veliko drugih uporabljenih sestavin. Na primer, ljubitelji kislih kumaric radi dajo veliko čebule in prav ta povzroči fermentacijo.
- Konzervacija se hitro skisa, če uporabite nesterilizirane kozarce in pokrove.
- Nerazvite soljene mlečne gobe hranimo v hladilniku. Konzervacijo pošljemo v hladno, temno klet. Če so kršena pravila shranjevanja, bo izdelek fermentiral.
- Zasuk se izgubi, če pride kisik v kozarec zaradi znižanja tlaka pokrova.
- Kumarice lahko postanejo kisle, če je tehnologija kuhanja nepravilna, na primer, če gobe kuhamo manj kot zahtevani čas.
- Celoten kozarec proizvoda se bo skisal, če bo pokvarjena goba prišla med dobra plodišča.
Da bi se izognili takšni situaciji, morate biti odgovorni za soljenje, upoštevati recept in sanitarije.
Video recept za vlaganje mlečnih gob:
Kako ugotoviti, ali so se mlečne gobe skisale
Od prvih dni je težko ugotoviti, da se je konzervacija skisala. Soljene mlečne gobe so na začetku videti normalne, tudi če se je uničevalni proces v kozarcu že začel. Pokvarjenost proizvoda kažejo svetli znaki, ki se pojavijo po nekaj dneh, ko je že prepozno za shranjevanje gob.
Soljene gobe ne smejo imeti kislega vonja
Poslabšanje soljenja lahko ugotovite z naslednjimi znaki:
- Brez procesa fermentacije se plodišča ne morejo kisati, vedno pa ga spremlja sproščanje plinov. Ker nimajo kam, pokrov nabrekne. Z močno nasičenostjo se celo odtrga z vratu kozarca. Slanica postane motna.
- Ko se gobe spenijo, je to že jasen znak, da so se skisale. Na površini slanice se tvori pena. Sčasoma se preraste s plesnijo, ki se razraste po vseh gobah.
- Če soljene mlečne gobe dišijo kislo, je to tretji zanesljiv znak, da so se kisle. Vonj pa se sliši, če gobe preprosto nasolimo v posodi za hitro uživanje. Pri ohranjanju je situacija bolj zapletena.Ko odprete pokrov, lahko zavohate kislost.
Če ima kumarica vsaj enega od naštetih znakov, konzerviranja ni mogoče oživiti. Izdelek zavržemo, sicer lahko pride do hude zastrupitve.
Kaj storiti, če so mlečne gobe postale kisle
Ko se fermentacija opazi pozno, bodo toksini že imeli čas, da se absorbirajo v izdelek. To še posebej velja za ohranjanje. Če so gobe preveč kisle, obstaja samo en izhod - zavrzite jih. Izdelka ne morete niti poskušati shraniti. Če se po 1-2 dneh na kisanju pojavi pena, torej so se gobe med kisanjem skoraj takoj skisale, jih je še mogoče rešiti. Najverjetneje je težava v nepravilnem razmerju sestavin.
Če se pena odkrije v zgodnji fazi vlaganja, lahko gobe še rešimo
Gobe iz posode se vlijejo v veliko skledo. Začne se najdaljši in najbolj naporen proces čiščenja drugih sestavin. Z drugimi besedami, v skledi naj ostanejo samo mlečne gobe. Čebulo, papriko, lovorjev list in druge začimbe odstranimo. Razvrščene plodove speremo s tekočo vodo. Gobe damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Postopek se ponovi dvakrat.
Z vrenjem se iz plodov izvleče vsa kisla marinada. Gobe postanejo popolnoma varne. Zdaj jih lahko napolnite z novo marinado in pošljete v skladišče. Ponovno jih ni treba kuhati, saj je postopek dvojnega vrenja že zaključen.
Kako se izogniti fermentaciji mlečnih gob
Shranjevanje kisle konzervirane hrane je nehvaležno in nevarno opravilo. Težavo je bolje preprečiti, kot se z njo ukvarjati pozneje. Skladnost z receptom in sterilnostjo bo preprečila fermentacijo izdelka.
Če pretiravate z zelišči, čebulo in drugimi začimbami, bodo gobe zagotovo kisle
Če želite zmanjšati verjetnost, da kumarice izginejo, morate upoštevati nekaj preprostih pravil:
- Pred kisanjem plodiče temeljito operemo, očistimo in namočimo. Toda tudi na tej stopnji se lahko pojavijo težave. Zgodi se, da se mlečne gobe pri namakanju v navadni vodi kisajo. Napaka je kršitev tehnologije. Pri namakanju zamenjajte vodo vsakih 4-5 ur, ne dovolite, da stagnira.
- Po obiranju pridelek hranimo v hladilniku do 1 dan. Če so gobe olupljene, ne več kot 3 ure.
- Kozarce in pokrove temeljito operemo z vodo in sodo, speremo, steriliziramo s paro ali v pečici.
- Količina uporabljenih sestavin je v skladu z receptom.
- Tudi z močnim oboževanjem čebule je njihova prisotnost v konzerviranju čim manjša. Povzroča fermentacijo.
- Med sortiranjem se vsaka goba preveri glede svežine. Sumljive plodove odstranimo.
- Kisle kumarice hranimo v hladnem in temnem prostoru. Za konzerviranje dovoljena temperatura ni višja od + 10 OC. Če mlečnih gob ne zvijemo, ampak pokrijemo z najlonskimi pokrovi za hitro uživanje, jih postavimo v hladilnik.
- Konzervirane mlečne gobe lahko shranite do 1 leta. Tudi če še niso fermentirali, je bolje, da stare šive zavržete.
Da se z gobami ne bi zastrupili, jih po odprtju kozarca pred zaužitjem ocvremo ali dušimo.
Zaključek
Mlečne gobe so postale kisle - ne obžalujte izdelka. Konzervirano hrano je bolje zavreči. Zastrupitev z gobami je huda in povzroča resne poškodbe telesa. Zdravljenje je veliko dražje kot narediti novo soljenje.
