Vsebina
Bolje je pripraviti gruzijske bučke za zimo iz mlade zelenjave s tanko kožo in brez grobih semen. Bučko najprej narežemo na tanke rezine, nato jo dušimo z drugo zelenjavo in dodamo začimbe. Razvaljamo v sterilizirane kozarce in shranimo v hladilniku ali kleti.
Značilnosti kuhanja
Pripraviti gruzijske bučke za zimo je zelo enostavno. Upoštevati je treba več funkcij:
- Uporabljajte samo zrelo zelenjavo.
- Bodite prepričani, da uporabite kis - potem bodo pripravki trajali veliko dlje.
- Lupino odstranite le, če je trda – lahko jo pustite na mladi zelenjavi.
- Bučko lahko narežete na kolobarje ali kocke. Če pa je predvideno kuhanje, je bolje, da pustite velike kose.
- Če recept zahteva cvrtje zelenjave, je ne morete soliti vnaprej - sicer bo kaša dala sok.
Izbira in priprava zelenjave
Najbolje je izbrati mlade bučke, ki ustrezajo naslednjim kriterijem:
- srednje velikosti;
- koža je tanka, ne groba;
- brez zunanjih poškodb;
- brez semen (samo zametki).
Pred pripravo gruzijskih zimskih prigrizkov bučke operemo in narežemo na tanke kose (debele do 1 cm). Po potrebi odstranite lupino in semena. Odstranite grobo kožo s paradižnika, potem ko ga prelijete z vrelo vodo. Jajčevce lahko hranimo v slani vodi, da preprečimo grenak priokus.
Kako kuhati bučke v gruzijskem slogu
Obstaja kar nekaj receptov za pripravo bučk za zimo v gruziji. Spodaj so korak za korakom opisani najbolj okusni in preprosti.
Pikantne bučke po gruzijski, si boste obliznili prste
Ena glavnih gruzijskih tradicij je dodajanje različnih začimb jedem, vključno s pikantnimi sestavinami. Kuhane bučke po gruzijskem receptu so zelo okusna predjed, ki se prilega skoraj vsaki jedi. Če želite narediti dobro jed za zimo, morate vzeti naslednje sestavine:
- bučke - 1,5 kg;
- sladka paprika - 750 g;
- čebula - 150 g;
- pekoča čili paprika - 3 stroki;
- sladkor - 3 žlice. l.;
- česen - 1 srednja glava;
- kis (9%) - 50 ml;
- sol - 2 žlici. l.;
- sončnično olje - 50 ml;
- začimba khmeli-suneli - 10 g.
Predjed ima pikanten okus in subtilno aromo.
Za pripravo bučk v gruzijski omaki za zimo morate postopati na naslednji način:
- Olupite zelenjavo z ostrim nožem ali nožem za lupljenje.
- Prerežite na pol in odstranite ohlapen del pulpe skupaj s semeni (tudi če so mlada in mehka).
- Bučko narežemo na 1 cm debele četrtine.
- Nato na enak način narežemo papriko. Najprej ga morate prerezati na pol in odstraniti semena. Potem se bo gruzijska zimska malica izkazala za zelo okusno in estetsko.
- Prav tako morate olupiti česen in čebulo. Drobno narežite.
- Čili papriki odstranite semena. Razrežemo na več kosov.
- Vso zelenjavo (razen bučk) dajte v mešalnik, dodajte sladkor in sol, prelijte kis, dodajte khmeli-suneli.
- Meljemo dokler ne dobimo gladkega pireja.
- Dobljeno mešanico temeljito premešamo z bučkami. Če želite pripraviti okusno gruzijsko jed za zimo, jo morate pustiti nekaj ur stati pri sobni temperaturi.
- V ponev ali ponev vlijemo rastlinsko olje. Postavite na ogenj.
- Mešanico prelijemo in zavremo, kuhamo 10 minut pri odprtem pokrovu.
- Nato nalijemo v sterilizirane kozarce. Za pokritje s pokrovom.
Lahko ga tudi nekaj minut držite nad paro.
Pikantna solata Taščin jezik iz bučk za zimo v gruzijščini
Še en zanimiv recept za konzerviranje bučk v gruziji je začinjena solata. Imenuje se "taščin jezik", ker je sama zelenjava narezana na dolge trakove, ki spominjajo na svojevrstne jezike. Za pripravo prigrizkov za zimo morate vzeti naslednje izdelke:
- bučke - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- česen - 5-6 strokov;
- sočni paradižnik - 1 kg;
- pekoča čili paprika - pol stroka;
- rastlinsko olje - 70 ml;
- kis (9%) - 70 ml;
- sol - 1 žlica. l.;
- sladkor - 6 žlic. l. (100 g).
Bučke lahko kuhate za zimo s paradižnikom in česnom
Če želite narediti okusne vložene bučke v gruzijščini, morate postopati tako:
- Bučke olupimo. Narežemo na majhne dolge trakove debeline največ 1,5 cm.
- Odstranite semena iz paprike. Narežemo na majhne koščke.
- Na enak način narežemo paradižnik. Če je koža predebela, jo lahko odstranite z nožem, potem ko jo prelijete z vrelo vodo.
- V blender damo sladko in pekočo papriko, dodamo sesekljan paradižnik, zmeljemo v pire. To lahko storite tudi v mlinčku za meso.
- Če želite pripraviti okusno gruzijsko jed za zimo, kuhajte nastalo maso v ponvi 10 minut, dodajte sončnično olje, sladkor in sol.
- Nato dodamo sesekljane bučke, premešamo in kuhamo 25 minut.
- 2-3 minute pred pripravljenostjo dodajte predhodno sesekljan česen in kis, dobro premešajte.
- Zmes vlijemo v obdelane kozarce. Privijte pokrove.
- Nato jih zavijte v odejo in počakajte, da se popolnoma ohladijo.
Kaviar iz bučk na gruzijski način
Običajni bučni kaviar lahko zasije z novimi okusi, če okus te jedi obogatite z začimbami, orehi in drugimi zanimivimi dodatki. Za pripravo okusne hladne gruzijske predjedi iz bučk boste potrebovali naslednje izdelke:
- bučke - 4 kosi;
- korenje – 1 kos .;
- orehi - 6-8 polovic;
- srednja čebula - 3 kosi;
- česen – 2 stroka;
- koper in cilantro - po 1 šopek;
- grozdni kis - 1 žlica. l.;
- sol, rdeča paprika - ščepec;
- sončnično olje - 50 ml;
- sladkor - 1 žlica. l.
V tem primeru se gruzijske zimske bučke kuhajo z zelišči, kar daje jedi ne le poseben okus, ampak tudi prijetno aromo. To morate storiti:
- Čebulo najprej drobno nasekljamo, korenje naribamo na grobo Rende in prepražimo v rastlinskem olju (majhna količina) do rahlo zlato rjave barve.
- V tem času zelenjavo iz bučk olupimo in narežemo na kocke širine približno 1 cm, dodamo malo soli, da dobimo sok, in po 20-30 minutah iztisnemo in damo v počasen kuhalnik.
- Ko dosežejo mehko stanje (20-30 minut), jih je treba zmešati s čebulo in korenjem, dodati vse začimbe, sol, sladkor, drobno sesekljan česen in zelišča.
- Pečemo 10 minut.
- Na zadnji stopnji dodajte kis in drobno sesekljane orehe. Tako bo gruzijska zimska predjed resnično okusna in dišeča.
- Nalijte v sterilizirane kozarce, privijte pokrove in pustite, da se popolnoma ohladijo, zavite v odejo.
Kaviar lahko postrežete s prilogami in glavnimi jedmi
Različni jajčevci
Bučke so nevtralnega okusa, zato se prilegajo skoraj vso zelenjavo. Če jih naredite na primer s paradižniki in jajčevci, boste dobili pravi izbor za zimo.
V gruzijščini se ta jed imenuje ajapsandali, čeprav se pogosto imenuje "sortirano"
Če želite pripraviti okusne gruzijske ocvrte bučke, lahko sledite temu receptu s fotografijami:
- Jajčevce operemo in narežemo na četrtine.
- Na sončničnem olju dobro prepražimo.
- Čebulo narežite na pol obroče (dobili boste perje).
- Prav tako popecite na olju, vendar do polovice.
- Za pripravo okusne gruzijske jedi za zimo je treba plodove buče narezati na majhne polovice, debele manj kot 1 cm.
- Dodamo k čebuli in skupaj prepražimo.
- Papriko narežemo na majhne koščke. Prepražimo tudi z zelenjavo.
- Paradižnik narežemo na majhne koščke in dodamo zelenjavi.
- Hkrati dodamo jajčevce in vse skupaj dušimo.
- Dodajte vse razpoložljive začimbe, sladkor in sol.
- Premešamo in na majhnem ognju dušimo 15 minut.
- Minuto pred kuhanjem dodajte drobno sesekljana zelišča in česen.
- Pripravljene gruzijske bučke lahko takoj zaužijete ali jih položite v sterilizirane kozarce za pripravo za zimo.
Nato pritisnite s kozarcem ali drugim pritiskom in držite 30-40 minut, nato odcedite v cedilu in sperite.
Adjika v gruzijščini
Adjika upravičeno velja za eno najbolj priljubljenih jedi gruzijske kuhinje in se je razširila v skoraj vse sosednje države. Če kuhate bučke za zimo v gruzijskem slogu, izberite ta recept. Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
- bučke - 1 kg;
- paradižnik - 40 g;
- sladka paprika - 250 g;
- česen - 7 strokov;
- čebula - 1 velika glava;
- orehi - 100 g;
- kis (9%) - 20 ml;
- zeleni cilantro - 1 šopek;
- sladkor - 20 g (zvrhana žlica);
- Sončnično olje - 50 ml.
Adjika z bučkami ima prijeten pikanten okus
Navodila za pripravo ozimnice:
- Najprej morate pripraviti zelenjavo in jo narezati na poljubne kose.
- Zmeljemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
- V nastali pire dodajte rastlinsko olje, dodajte sol in sladkor.
- Da bo gruzijska zimska predjed okusna, morate mešanico pol ure hraniti v ponvi na zmernem ognju.
- Nato, minuto preden je pripravljeno, dodajte predhodno sesekljan koriander in stroke česna.
- Dobljeno maso vlijemo v sterilizirane kozarce.
Gruzijske bučke za zimo brez sterilizacije
Jed za zimo v gruzijskem slogu lahko pripravite brez sterilizacije posode
Obstaja preprost in preverjen recept, za katerega boste potrebovali naslednje sestavine:
- bučke - 600 g;
- paradižnikov sok - 500 ml (gost, po možnosti neposredno stisnjen);
- česen – 4 stroka;
- paprika - 1 kos;
- sladkor in sol - po 1 čajna žlička;
- pekoča čili paprika - pol stroka;
- živilski kis (9%) - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 5-6 kosov;
- dežniki kopra - 6 kosov.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Plodove bučk narežite na največ 1 cm debele rezine.
- Zeleno naložimo na dno opranih kozarcev.
- Položite koščke bučk.
- Prelijemo z vrelo vodo.
- Ko se malo ohladi, vodo odlijemo.
- Ponovno napolnite z vrelo vodo.
- Dodamo kis, lovorjev list in poper v zrnu.
- Ponev s paradižnikovim sokom pristavimo na majhen ogenj.
- Obe papriki in česen zmeljite skozi mlinček za meso in dodajte soku.
- Po vrenju kuhamo 5 minut, dodamo sladkor in sol.
- Tekočino nalijemo v kozarce z bučkami. Zavijte pokrove. Okusna priprava za zimo v gruzijskem slogu je pripravljena.
Obdobja in metode shranjevanja
Gruzijske zimske bučke lahko shranite do 24 mesecev, tj. med dvema letoma. Toda tako dolgo obdobje je dovoljeno pod več pogoji:
- sterilizirane kozarce;
- Prisoten mora biti kis;
- stekleni pokrovi;
- temen, hladen prostor;
- temperatura 2-8 stopinj Celzija;
- vlažnost do 70%.
Kozarce je najbolje shraniti v kleti ali hladilniku (ne zamrzovalniku). Primeren je tudi izoliran balkon ali loža, shramba, niša, kjer se vzdržuje dosledno hladna temperatura. Nenadne spremembe temperature niso dovoljene. Zato jih je treba pri shranjevanju kozarcev z bučkami v gruzijskem slogu na balkonu za zimo pokriti z odejo ali oblačili.
Za dolgoročno shranjevanje kozarce postavimo v klet ali hladilnik.
Zaključek
Gruzijske bučke za zimo so ena najboljših predjedi, ki se odlično poda k prilogam, mesnim in celo ribjim jedem. To je okusna, aromatična jed s pikantnimi odtenki. Omogoča racionalno uporabo bučk, še posebej, če je žetev presežna.
