Mlečne gobe: kako kuhati, toplo in hladno soljenje, kako vložiti

Mlečne ribe je priljubljeno pripraviti z mariniranjem in soljenjem. Med kuhanjem strupene lastnosti izginejo in izdelek postane primeren za uživanje.

Mlečne rastline zahtevajo toplotno obdelavo in dolgotrajno namakanje

Kako kuhati mlečne gobe

Priljubljena metoda za pripravo mlečnih gob za zimo je kisanje. Izkažejo se sočne, hrustljave, okusne, običajno jih postrežemo s kakšno prilogo.

Druga možnost shranjevanja mlečka za zimo je sušenje. Goba agarik se nerada podvrže temu postopku, vendar lahko uporaba zmogljive pečice ali sušilnika prinese pozitivne rezultate. Običajno gobe narežemo na rezine in jih položimo na rešetko, da ne pridejo v stik med seboj.Pripravljeni mlečni izdelki postanejo zelo lahki in ob upoštevanju vseh pravil sušenja ne vsebujejo mokrih ali zažganih madežev.

Ali je mogoče ocvreti mlečke?

Mlečke so primerne za cvrtje. Za izboljšanje okusa nekatere gospodinje v ponev dodajo česen, kislo smetano, čebulo ali začimbe. Cvrtje iz mlečnih gob se odlično poda k ocvrtemu in kuhanemu krompirju.

Za najboljše vrste za cvrtje veljajo rdeči šampinjoni in klobučki žafranike, saj ne vsebujejo veliko grenčin, ki bi lahko pokvarile okus.

Skrivnosti kuhanja mlečnih gob

Prvi korak je, da se znebite vejic, listov in umazanije. Da bi to naredili, gobe speremo s tekočo vodo ali potopimo v fiziološko raztopino 2-3 ure. Bolje je, da črvive in poškodovane primerke takoj odstranite. Za najbolj učinkovito čiščenje lahko uporabite mehko krtačo ali nož.

Pri soljenju mlečkov je priporočljivo uporabljati emajlirane posode. Na njem ne sme biti sledi čipov, deformacij ali tujih vonjav. Pred soljenjem ponev, vedro ali kozarec pomijte in posodo prelijte z vrelo vodo.

Pri kuhanju je najbolje uporabiti samo klobuke, saj so stebla preveč žilava.

Za učinkovito soljenje je treba velike klobuke gob razrezati na več majhnih kosov. Vendar ga ne smete preveč zmleti, da ne dobite kaše.

Metode namakanja mlečkov pred soljenjem

Tradicionalno se gobe namočijo pred postopkom kisanja. Za nekaj ur jih potopimo v hladno vodo, da se znebimo umazanije in grenkobe. Optimalno obdobje namakanja traja en dan, raztopino pa 2-3 krat odlijemo in nadomestimo s čisto vodo.

Nivo vode naj bo tak, da so pokrovčki popolnoma potopljeni vanjo.

Kako dolgo naj kuhamo mleček?

Alternativna možnost za predelavo gob je kuhanje. Že očiščen mleček potopimo v vodo in kuhamo 15 minut. Nato ga odstranimo iz juhe in damo v cedilo, da iz njega odteče odvečna vlaga.

Klasičen recept za hladno kisanje mlečkov

Najenostavnejša in najprimernejša metoda vlaganja gob je hladna metoda. S takšno pripravo mlečka gospodinji ni treba dolgo stati za štedilnikom. Dovolj je, da gobe namočite, jih položite v plasti in pustite nekaj dni pod veliko obremenitvijo. Ta način soljenja je primeren za pokrovčke žafranike, ki po postopku ohranijo okus.

Sestavine:

• 1 kg mlečkov;
• 2 žlici. l. sol;
• česen, hren, hrast, listi ribeza - po okusu.

Priprava po korakih:

1. Odstranite umazanijo, operite in očistite glavno sestavino.
2. Ločite pokrovčke in jih položite v posodo.
3. Gobe ​​prelijemo z vodo in jih popolnoma potopimo v tekočino.
4. Nastavite zatiranje in ga vzdržujte en dan.
5. Odcedite raztopino, odstranite pokrovčke in sperite pod vodo.
6. Liste postavite v emajlirano posodo, nato pa plast pokrovčkov.
7. Plasti "gobe - sol" zamenjajte, dokler to dopuščajo dimenzije posode.
8. Zelenje položite na vrh v gosto plast, pokrijte z gazo, ustvarite pritisk in posodo postavite na hladno mesto za določen čas.
9. Po določenem času lahko mleček preložimo v kozarce, zapremo s pokrovi in ​​shranimo v kleti ali na balkonu.

Da bi razumeli, kako dolgo hraniti gobe pod pritiskom, je vredno razumeti njihovo vrsto. Mlečne gobe potrebujejo 30 dni tlačenja, žafranike pa 5 dni. Po preteku časa lahko kumarice varno postrežemo.

Volnushki naj bo pod obremenitvijo približno 40 dni

Kako vložiti mleček na vroč način

Vroča metoda je popolna, če želite končano jed v bližnji prihodnosti postreči k mizi. Običajno čas, porabljen za soljenje, traja približno en teden. Ta metoda se uporablja za kisanje mlečnih gob.

Sestavine:

• 1 kg gob;
• sol, začimbe, zelišča - glede na pripravo in okus.

Priprava po korakih:

1. Mlečke operemo, očistimo in za en dan potopimo v hladno vodo, da se namakajo.
2. Odstranite glavno sestavino za soljenje, sperite in položite v emajlirano ponev.
3. Gobe ​​kuhajte 20 minut.
4. Naložimo v kozarce, ožamemo in postavimo za teden dni na hladno.

Po 7 dneh so gobe pripravljene za postrežbo.

Mlečniki morajo biti popolnoma potopljeni v slanico

Kako soliti mlečne gobe s suhim soljenjem

Pogosto ljudje nimajo možnosti, da bi se zatekli k vrenju ali infuziji gob. V tem primeru bo na pomoč priskočilo suho soljenje. Gobo mlečnico lahko kisate v plastičnih vrečkah za hrano ali običajnih kozarcih.

Sestavine:

• 1 kg mlečkov;
• 30 g soli;
• 1 strok česna;
• svež koper, začimbe - po okusu.

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​preberite, odstranite ostanke in jih obrišite z vlažno krpo.
2. V eno plast jih stresemo v posodo, posolimo in ponovimo kroženje.
3. Na vrh položite zelišča in sesekljan česen.
4. Pokrijemo s krožnikom in položimo utež.
5. Vloženo damo v hladilnik.

Med postopkom bodo gobe dale sok, zato bodo pozneje potopljene v takšno slanico. Po 30-45 dneh bo mleček pripravljen za uživanje.

Pod pritiskom bodo gobe izgubile prostornino in lahko dodamo novo porcijo

Kako soliti mleček za zimo v kozarcih

Vlaganje gob neposredno v kozarce je racionalen način kisanja.Gospodinji ni treba uporabljati dodatne posode in mleka nato preliti v steklene posode. Priporočljivo je, da posode sterilizirate ali jih vsaj prelijete z vrelo vodo. Recept za soljenje mlečka vključuje uporabo vroče metode.

Sestavine:

• 2 kg mlečkov;
• 250 ml vode;
• 4 žlice. sol:
• 2 lovorjeva lista;
• 6 grahov črnega popra;
• 4 listi ribeza;
• 1 čajna žlička semena kopra

Priprava po korakih:

1. Olupljene in namočene gobe kuhamo 15 minut v raztopini vode, popra, soli, začimb in kopra.
2. Mešanico za vlaganje damo v steklene posode in napolnimo z nastalo decokcijo.
3. Kozarce zvijemo, počakamo, da se ohladijo, in jih pošljemo v klet ali klet za 1,5-2 meseca.

Posode z gobami lahko shranite v hladilniku, zato je ta metoda primerna za tiste, ki živijo v stanovanjih.

Vroče soljenje mlečkov s koprom in česnom

Za kumarice je priporočljivo vzeti več različnih vrst mlečka. Najbolj primerne so mlade gobe.

Sestavine:

• 1 kg kuhanega mlečka;
• 50 g grobe soli;
• 2 stroka česna;
• koper, hren, ribez, hrastovi listi - po okusu.

Priprava po korakih:

1. Z gob odstranite umazanijo, jih operite in olupite.
2. Odrežemo peclje in klobuke položimo v posodo za vlaganje.
3. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo, tako da so popolnoma potopljene v tekočino, in jih pustimo pod pritiskom en dan. Priporočljivo je, da v tem času dvakrat zamenjate vodo, da odstranite grenkobo in preostalo umazanijo.
4. Mlečnico kuhajte 15 minut in nato ohladite, ne da bi odcedili juho.
5. Zeleno operemo pod tekočo vodo in olupimo česen.
6. Na dno posode položite liste kopra in hrena, ribeza in hrasta, tako da popolnoma prekrijejo dno.
7. Položite plast pokrovčkov tako, da so plošče usmerjene navzgor.
8. Gobe ​​enakomerno potresemo s soljo in dodamo malo česna.
9. Nadaljujte z nalaganjem mlečnih gob v plasteh in dodajte sol, dokler gobe ne izginejo, ne pozabite na česen.
10. Naj bo zgornja plast enaka prvi.
11. Z leseno desko ali ploščo naredite zavoj, postavite utež in posodo pokrijte s čisto krpo.
12. Gobe ​​​​postavite v hladen in temen prostor s temperaturo, ki ni višja od 10 stopinj.
13. Po enem tednu gobe povonjajte in okusite. Če so bili vsi postopki izvedeni pravilno, se mora pojaviti vonj po fermentaciji, za katerega je značilna kislina. Če ga manjka, to pomeni, da so mlečki preveč nasoljeni, zato jih je treba odstraniti iz posode in sprati z vodo.
14. Po 10 dneh bo spodnja plast pripravljena za uživanje.

Soljene mlečke damo v steklene kozarce in shranimo v hladni kleti.

Priporočljivo je, da gobe postrežete s krompirjem, čebulo ali zeleno čebulo.

Klasičen recept za vložen mleček

Vložene gobe lahko delujejo kot dodatna sestavina ali celo samostojna jed.

Sestavine:

• 500 g kuhanega mlečka;
• 2 žlički sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 50 ml kisa;
• 2 lovorjeva lista;
• 5 grahov pimenta;
• 3 kos. nageljni;
• 1 čajna žlička gorčična semena.

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​operemo, olupimo in ponovno speremo.
2. V vodi jih kuhamo 15 minut, dodani soli.
3. Precedimo in splaknemo, nato pa dodamo vodo, katere višina naj bo nad gobami.
4. Dodamo vse ostale sestavine in pustimo vreti 15 minut.
5. Pustite, da se raztopina ohladi na sobno temperaturo, nato jo nalijte v kozarce in zaprite.

Vložen mleček lahko dolgo časa hranimo v kleti in s svojim okusom in aromo razveselimo gospodinjstvo

Kako marinirati mlečne gobe z zvezdastim janežem

Recepti za vlaganje gob vam omogočajo pripravo užitnega mlečka z zvezdastim janežem.

Sestavine:

• 1 kg mlečkov;
• 500 ml vode;
• 3 kos. zvezdasti janež;
• 3 lovorjev list;
• 3 grah pimenta;
• 1 žlica l. 8% kis;
• 1 žlica l. sol;
• ¼ žličke citronska kislina;
• rastlinsko olje, cimet - po okusu.

Priprava po korakih:

1. Operite in olupite glavno sestavino, odrežite stebla.
2. Vzemite emajlirano ponev, vanjo položite gobe in kuhajte 15 minut.
3. Glavno komponento postavite v cedilo in pustite, da voda odteče.
4. V drugo posodo nalijemo vodo, jo solimo in zavremo.
5. Dodamo zvezdasti janež, poper, liste in citronsko kislino ter kuhamo pol ure.
6. Gobe ​​preložimo v 0,5-litrske kozarce, prelijemo z marinado, pripravljeno v prejšnjem koraku, in prilijemo kis.
7. Da preprečite nastanek plesni, v kozarec nakapajte nekaj kapljic rastlinskega olja.
8. Zaprite pokrove in ohladite na sobno temperaturo.

Posode s kumaricami je treba hraniti strogo na hladnem.

Svetla barva in aroma gob naredi jed zelo okusno

Pravila shranjevanja

Skladiščenje ima zelo pomembno vlogo. Če ne upoštevate pravil, bo okusna kumarica izgubila svoje pozitivne lastnosti in bo neprimerna za uživanje:

1. Če se gobe prenesejo v kozarce, morajo biti popolnoma prekrite s slanico, ki nastane med vrenjem ali infundiranjem.
2. Temperatura prostora, v katerem so shranjene kumarice, ne sme biti višja od +6 stopinj. Priporočljivo je izključiti morebitne razlike.
3. Za shranjevanje luženja ne uporabljajte posod iz plastike, aluminija ali gline. Ti materiali ponavadi reagirajo s hrano, ki se uporablja za kuhanje, kar ima lahko negativne posledice.
4. Nekatere gospodinje vlijejo majhno količino rastlinskega olja v kozarce z gobami, da preprečijo plesen in podaljšajo rok uporabnosti izdelka.

Kumarice postrežemo tako na vsakdanji mizi kot ob posebnih priložnostih

Zaključek

Mlečnico morate kuhati po določenih pravilih. Gobe ​​imajo veliko uporabnih mikroelementov, vključno z vitamini in PP. Pri pravilni pripravi se dragocene lastnosti izdelka ohranijo in napolnijo človeško telo z energijo.

Priporočene objave

Instant paradižniki, marinirani s česnom

Vložene hruške v kozarcih za zimo

Vložena repa: korejski recepti, hitro kuhanje

Šparglji v pločevinkah: koristne lastnosti, kako kisati

Hrustljave vložene lisičke: recepti za zimo v kozarcih

Marinirane mahovne gobe: najboljši recepti za zimo

Kumare za zimo z jabolčnim kisom: recepti za kisanje in kisanje

Paprika v olju za zimo: okusni recepti za konzerviranje in vlaganje s fotografijami

Kako hitro in okusno vložiti šampinjone doma: recepti s fotografijami s čebulo, česnom