Vložena repa: korejski recepti, hitro kuhanje

Preden so v Rusiji povsod začeli gojiti krompir, so veliko pogosteje sadili repo. Ta kultura je bila drugi kruh in ne nenavadna hrana s pridihom eksotike. Posebej priljubljena je bila v hladnih in hladnih predelih, saj je tudi tam lahko obrodila dve žetvi na sezono. Repo so preprosto pobrali v ogromnih količinah za zimo - na srečo so korenovke dobro shranjene in ne izgubijo hranilnih snovi do pomladi.

Kakšne pripravke iz repe lahko pripravimo za zimo?

Seveda je bil za naše prednike glavni način priprave repe za zimo shranjevanje svežih korenovk, pridelanih jeseni - spomladanske so bile porabljene takoj ali predelane. Poleti nihče ni posadil pridelka - hitro je šlo v preobremenitev, sicer bi bilo mogoče dobiti tri žetve v enem letu.

Svežo repo damo v solate in zeljno juho, jo poparimo in pripravimo tople jedi in priloge k mesu. Iz nje pripravljajo sladke jedi, korenina je še posebej dobra z medom.

Repo so tudi sušili, solili in kvasili. Danes je najbolj priljubljen način priprave za zimo kisanje. Repo redko kuhamo samo, čeprav je zelo okusna. Običajno je vključen v različne solate, kjer korenasta zelenjava pogosto deluje kot dodatna sestavina in ne kot glavna. Ampak zaman.

Vložena repa velja za poslastico v Koreji. Iz korenaste zelenjave pripravljajo marmelade, kandirano sadje in celo vino. Seveda to niso izdelki, ki jih vsak dan postrežemo na mizi, ampak so namenjeni pestrosti prehrane.

Vložena korenasta zelenjava lahko služi ne le kot solata, ampak tudi kot prigrizek, če pa se še dodatno potrudite, kot glavna jed. Poleg tega bo okusno, zdravo in na žalost nenavadno.

Kako kisati repo

Eden glavnih načinov konzerviranja je kisanje. Od luženja in fermentacije se razlikuje po prelivu, ki nujno vsebuje kislino, ki zavira vitalno aktivnost mikroorganizmov, ki vodijo do kvarjenja hrane.

Vsebovati mora sol ali sladkor (med). Kot dodatne komponente se uporabljajo (ali ne) začimbe, čebula, česen in rastlinsko olje. Vse te sestavine imajo tudi sposobnost konzerviranja hrane, vendar je glavni konzervans še vedno kislina. Poleg tega se vnese takoj in ne nastane med postopkom fermentacije, kot pri fermentaciji.

Tukaj je pomembno upoštevati recept. Če boste dodali manj kisline, ne bo mogoče zagotoviti varnosti živila, če boste dodali več kisline, bo brez okusa.

Neizkušenim gospodinjam lahko damo naslednje nasvete:

1. Za mariniranje morate vzeti visokokakovostne izdelke. Priprave je bolje opraviti takoj po obiranju.
2. Če recept ne zahteva pasterizacije, je treba kozarce in pokrove najprej sterilizirati.
3. Posebno pozornost je treba nameniti odmerku kisa - na voljo je v 6 in 9%, obstaja pa tudi esenca, katere moč doseže 70-80% ("ledena" kislina - 100%). Če kaj zamešate, bo izdelek neužiten ali pa bo nabreknil.
   Nasvet! Če recept ne določa koncentracije kisa, ga je treba zavreči.
4. Odmerjanje druge kisline - citronske, vinske ali katere koli druge - naj ostane nespremenjeno.
5. Količina soli, sladkorja ali medu ni tako kritična, vendar se je bolje držati recepta.
6. Prej so za luženje uporabljali samo rumene pločevinaste pokrove, premazane z lakom. Zdaj so lahko zelo različna, tudi stekla za večkratno uporabo. Še vedno pa je bolje vprašati, za katere vrste obdelovancev je vsak pokrov namenjen.
7. Nasvet, ki je naveden na koncu skoraj vsakega recepta - kozarce obrnite in zavijte, dokler se ne ohladijo - še zdaleč ni prazen. Tako lahko zaznate slabo zaprto posodo, katere pokrov prepušča zrak. In izolacija je zadnja faza konzerviranja, ki omogoča, da se izdelki dodatno segrejejo. Če vroče kozarce pustite na pultu z vratom obrnjenim navzdol, dokler se ne ohladijo, lahko "napihnejo" ali polomijo pokrove. Tudi če so bile vse prejšnje faze mariniranja izvedene pravilno in so bili uporabljeni visokokakovostni izdelki.
8. Obstajajo recepti za praznine, ki uporabljajo najlonske pokrove. Treba jih je oprati in preliti z vrelo vodo. Ker zapiranje z najlonskimi pokrovi običajno ne zagotavlja tesnosti, kozarcev ni treba obračati, jih je pa obvezno zaviti.

Repo za kisanje izberemo cele, srednje ali majhne velikosti. Korenovke ne smejo biti poškodovane, še manj gnile.

Predhodno jih temeljito operemo, tudi če recept zahteva odstranitev kože, in takoj skuhamo. Olupljene in še posebej sesekljane korenaste zelenjave ne smete pustiti niti za kratek čas - brez zaščite zunanje lupine izgubijo koristne snovi. Najprej eterična olja, ki jih v repi že tako primanjkuje, a je od njih odvisna aroma končnega izdelka in delno tudi okus pripravka.

Recept za repo, marinirano s peso

Ko repo in peso kuhamo skupaj, se okus obeh izdelkov bistveno spremeni, barva pa postane rožnata ali rdeča.

Sestavine:

• repa - 0,5 kg;
• pesa – 1 kos .;
• česen – 4 stroka;
• sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• kis (9%) - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 1 kos;
• zrna črnega popra - 4 kosi;
• rdeča pekoča paprika - 0,5 srednje velikih strokov;
• voda - 200 ml.

Sploh vam ni treba poprati, velikost pese pa vzemite poljubno.

Priprava:

1. Repo operemo in olupimo.
2. Narežemo na polobroče debeline približno 5 mm.
3. Postavite v globoko skledo in čez noč napolnite s slano vodo. Na vrhu z nečim pritisnite, da so kosi popolnoma potopljeni v tekočino.
4. Zjutraj sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odcedi.
5. Peso operemo in očistimo. Narežemo jih enako kot repo. Če je pesa velika, je vsak krog razdeljen na več delov.
6. Korenovke zmešamo in damo v majhne sterilne kozarce. Lahko jih položite v plasteh.
7. V vsako posodo položite 1 strok česna.Če so kosi majhni ali imajo lastniki radi pikantno, je možno več.
8. Pripravimo marinado: najprej zavremo vodo z začimbami, nato dodamo kis in kuhamo še 5 minut. Kul.
9. Napolnite z marinado in pokrijte z najlonskimi pokrovi.
10. Obdelovanec je treba hraniti na hladnem. Pojeste ga lahko po enem tednu ali pa ga shranite za zimsko porabo.

Repa, marinirana z jabolki

Obstaja veliko receptov za repo, marinirano z jabolki. Ta je namenjen shranjevanju "proizvodnih odpadkov" - majhnih korenovk, ki jih je škoda zavreči in ni jasno, kaj z njimi. Ampak nihče jih zagotovo ne bo očistil, razen morda za kazen.

Potrebujete pa dobra jabolka, z gostim, hrustljavim mesom.

Sestavine:

• majhna repa - 1 kg;
• jabolka - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor - 1 kozarec;
• jabolčni kis - 125 ml;
• sol - 2 žlici. l.;
• cimet - 10 g.

Nekateri ljudje sploh ne marajo cimeta, lahko ga odstranite iz recepta.

Priprava:

1. Jabolka oplaknemo, olupimo, narežemo na četrtine in odstranimo peščico.
2. Repo temeljito operemo s ščetko ali trdo, čisto krpo, skrajšamo rep in popolnoma odstranimo vse peclje.
3. Iz preostalih izdelkov pripravimo marinado, nazadnje vlijemo kis, zavremo in ohladimo.
4. Rezine položite v čisto skledo in prelijte z marinado.
5. Na vrh je postavljena obremenitev.
6. Po 2 tednih prenesite v hladno shrambo.

Ta pripravek za zimo iz repe in jabolk je narejen v prostornih posodah - kadi, velikih ponvah iz nerjavečega jekla za živila. Če jih nimate kam shraniti, jih lahko po 2 tednih preložite v trilitrske kozarce in zaprete z najlonskimi (nepredušnimi) pokrovi.

Kako kisati repo za zimo z medom in nageljnovimi žbicami

Kljub temu, da ta pripravek vsebuje veliko medu, ga uporabljamo kot prigrizek, ne kot sladico.

Sestavine:

• repa - 1 kg;
• voda - 1 l;
• med - 200 g;
• muškatni orešček - 1/4 žličke;
• nageljnove žbice - 3 popki;
• jabolčni kis - 120 ml.

Lahko pa muškatni orešček in stroke nadomestite z večjo glavico česna – okus bo popolnoma drugačen.

Priprava:

1. Repo operemo, olupimo in narežemo na približno 0,5 cm debele rezine.
2. Postavite v sterilne kozarce.
3. Če je pripravek narejen s česnom, ga položimo na dno.
4. Zavrite vodo, dodajte muškatni orešček in nageljnove žbice (če uporabljate možnost z začimbami in ne s česnom). Med se vbrizga. Takoj, ko marinada ponovno zavre, dodajte kis.
5. Korenino prelijemo z vročo marinado, zapremo z najlonskimi pokrovi, izoliramo in pustimo čez noč.

Instant vložena repa

Preprost in zanesljiv recept za hitro in okusno pripravo kisle repe. Glavna stvar je, da traja malo časa, končni rezultat pa je odličen prigrizek.

Sestavine:

• repa - 1 kg;
• voda - 700 ml;
• med - 150 g;
• sol - 2 žlici. l.;
• jabolčni kis - 100 ml.

Če želite, lahko česen dodate neposredno v kozarec ali stroke pri pripravi marinade - po želji.

Priprava:

1. Majhne korenovke dobro operemo in skrajšamo rep. Velike narežemo na rezine.
2. Postavite v sterilne kozarce.
3. Pri pripravi marinade najprej zavremo vodo, dodamo sol in nageljnove žbice, nato med, ko voda začne vreti, dodamo kis.
4. Repo napolnimo, kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​toplo zavijemo.

Recept za solato iz repe s papriko in zelišči za zimo

Repo lahko shranite tudi za zimo kot del solate, odlično se ujema z drugo zelenjavo. Pozimi lahko kozarec odprete in takoj postrežete. Če želite to narediti, morate vzeti:

• repa - 1 kg;
• korenje - 1 kg;
• sladka paprika - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• česen - vsaj 4 stroke;
• zelena in peteršilj - po 1 šopek.

Vsaka gospodinja postavi zadnjo sestavino v solato iz repe in korenja za zimo po svojem okusu, vendar le v smeri povečanja. Brez česna sploh bo pripravek preveč mehak in ne bo primeren za dietno prehrano - navsezadnje sestava vsebuje kis.

Priprava:

1. Korenasto zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na trakove ali naribamo na grobo strgalo.
2. Sladko papriko in čebulo narežemo na tanke pol obroče.
3. Zeleno dobro operemo, odstranimo peclje in sesekljamo.
4. Združite sestavine in premešajte.
5. Izmerite prostornino nastale mase. To je priročno narediti z litrsko skodelico - precej neprijetno je, da mešanico zelenjave najprej potisnete v kozarec in jo nato vzamete nazaj.
6. Na vsak liter solate dodajte 2 žlički. sol in sladkor, 2 žlici. l. kis. Temeljito premešajte.
7. Posodo pokrijemo s pokrovom ali folijo za živila in pustimo stati 30 minut. V tem času zelenjavo večkrat premešamo, da se enakomerno prepoji s kisom, soljo, sladkorjem in spusti malo soka.
8. Na dno čistih pollitrskih kozarcev najprej položite lovorjev list, nanj pa položite solato.
9. Sterilizirajte 25-30 minut.
10. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Kako kisati repo za zimo

Soljenje repe je zelo preprosto. Pozimi ga lahko operemo, namočimo in uporabimo za pripravo solate, zeljne juhe in prilog.

Sestavine:

• repa - 1 kg;
• sol - 0,5 kg.

Priprava:

1. Korenovko dobro operemo, olupimo in narežemo na ne predebele enako velike rezine.
2. Na dno čiste posode, po možnosti iz nerjavečega poneva, nasujemo plast soli, nato položimo malo repe. In tako naprej, dokler ne zmanjka kosov korenaste zelenjave. Zadnja plast naj bo iz soli. Morda ne bo dovolj začimb - navsezadnje je v tem receptu vse narejeno "na oko".Napolnijo ga le toliko, kolikor je potrebno.
3. Pokrijemo z zeljnim listom in pritisnemo.
4. Na vrh dodajte hladno vrelo vodo, tako da popolnoma prekrije koščke korenaste zelenjave.

Posoda naj stoji na hladnem dva tedna. Nato lahko kose na tesno razporedite v kozarce in jih zalijete z isto slanico.

Repa, soljena za zimo z zelišči

Če repo solimo z zelišči, jo lahko uporabimo tudi za pripravo različnih jedi. Upoštevati morate le, da bo tujec dodal vašemu vonju zelišč. Vpije aromo zelenja in repe.

Zelišča operemo, pustimo, da se odcedijo in osušimo, da odstranimo odvečno vlago. Odstranimo peclje in sesekljamo. Nato zmešamo s soljo. Vse ostalo je kot v prejšnjem receptu.

Kako vložiti repo s kumino po starem receptu

Prejšnja dva recepta sta različici starega, s kumino. Ena je poenostavljena, v drugi so semena zamenjana z zelenjem. Ti recepti se uporabljajo veliko pogosteje kot original, saj je vonj kumine zelo podoben janežu in ni vsem všeč.

Tukaj je vse narejeno na enak način kot pri pripravi repe s soljo. Sestavinam preprosto dodajte 1/2 skodelice semen kumine. Ne bi smeli dati več - aroma bo vseeno ubijalska.

Kako posušiti repo za zimo

Seveda je najbolje sušiti repo v posebnem sušilniku ali ruski pečici. Toda to lahko storite v običajni pečici, vendar boste morali porabiti cel dan ali podaljšati operacijo na več dni.

1. Repo operemo, olupimo in narežemo na največ 5 mm debele rezine.
2. Prelijemo z vrelo vodo, odcedimo v cedilu, ohladimo pod tekočo hladno vodo in popivnamo s kuhinjsko krpo. Ni treba kuhati! In hranite ga tudi v vreli vodi!
3. Položite v eni plasti na pekač.
4. Postavimo v pečico, ogreto na 55-60°C.
5. Prvih 15 minut morajo biti vrata odprta.
6. Rezine občasno premešajte, sicer se neenakomerno posušijo.

To bo trajalo približno 10 ur. Suhi kosi repe se morajo upogniti, vendar se ne zlomiti. Zaradi izgube tekočine bodo močno izgubili volumen. Če sušenju repe ni mogoče posvetiti celega dne, se to naredi v več fazah, potem pa boste morali porabiti več časa. Istočasno izklopite pečico in pustite list s korenasto zelenjavo tam.

Posušeno repo lahko jemo kot čips, a le tisti z dobrimi zobmi. Običajno ga namočimo čez noč in dodamo prvim jedem, dušimo, pečemo.

Nenavaden recept za repno marmelado

Marsikdo sploh ne poskuša pripraviti marmelade iz repe, saj se večina receptov začne z namakanjem korenovk za več dni, najprej v hladni vodi, nato pa v vroči vodi. Ali obratno. Menda za odvzem grenkobe. Žal je grenka le lupina te korenovke, ne smemo je zamenjevati z redkvico. Torej je dovolj, da olupimo repo.

Sestavine:

• repa - 1 kg;
• med - 0,5 kg;
• voda - 200 ml;
• škatle s kardamomom – 8 kosov;
• zvezdasti janež - 6 kosov;
• piment - 5 grahov;
• roza poper - 3 grah;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• cimet (palčke) - 2 kosi.

Priprava:

1. Repo operejo in olupijo.
2. Narežemo na lepe rezine in posušimo.
3. Semena kardamoma so oluščena iz strokov.
4. Posodo, v kateri bomo pripravljali marmelado, postavimo na ogenj, vanjo dodamo vse začimbe in segrevamo, dokler se ne pojavi pikanten vonj.
5. Dodajte med in ga raztopite na majhnem ognju.
   Pomembno! Medu ne zavrite!
6. Dodamo repo in premešamo. Ko marmelada zavre, ogenj zmanjšamo na nizko.
7. Pokrijemo s pokrovom.
8. Pena se odstrani, ko se pojavi.
9. Kuhajte, dokler se repa ne zmehča. To v povprečju traja 90-120 minut.
10. Marmelado naložimo v sterilne kozarce in pokrijemo z najlonskimi ali navojnimi zaporkami.
11. Hraniti v hladilniku.

Kako narediti kandirano sadje iz repe

Pomembno je, da kandirano repo naredite pravilno. V nasprotnem primeru lahko postanejo plesnivi kar v hladilniku ali pa imajo, milo rečeno, "ne zelo dober" okus. Pogosto se svetuje, da kandirano repo v medu naredite tako, da jo skupaj s tekočino preložite (nalijete) v kozarec in izpustite sušenje. Slastno bo. Toda imenovati takšne pripravke kandirano sadje je napačno.

Sestavine:

• repa - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• citronska kislina - 3 g;
• vanilin - vrečka.

Priprava:

1. Repo operemo in očistimo.
2. Najprej narežemo kroge debeline približno 2 cm, nato pa jih razdelimo na tanke plošče.
3. Blanširajte v vreli vodi 5 minut, takoj ohladite pod tekočo hladno vodo. Če rezine preprosto prelijete v veliko posodo, se tekočina segreje in toplotni procesi ne bodo ustavljeni, kandiranega sadja pa ne boste dobili.
4. Potresemo s sladkorjem, premešamo in pustimo stati vsaj 10 ur.
5. Ko repa spusti sok, posodo pristavimo na ogenj in kuhamo toliko časa, da se sirup zgosti in rezine postanejo prozorne. Če na ta način pripravite kandirano sadje z medom, tega trenutka ni mogoče določiti.
6. Dodajte vanilin in citronsko kislino ter kuhajte še 10-15 minut.
7. Repo položimo v cedilo, po možnosti z velikimi luknjami. Pustite 60-90 minut, da odteče največja količina sirupa.
8. Kandirano sadje položite na sito v eni plasti in sušite 24 ur pri sobni temperaturi.
9. Rezine repe povaljajte v sladkorju in sušite še en teden.
10. Shranjujte v kozarcih, zaprtih z najlonskimi pokrovi.

Izvirni recept za vino iz repe

Iskreno povedano, vino se bo izkazalo za resnično izvirno, kot pravijo, "za vsakogar".Zato naj bo prvi del majhen.

Sestavine:

• sok repe - 1,2 l;
• sladkor - 1,2 kg;
• vodka - steklo.

Priprava:

1. Iz repe iztisnite sok na poljuben primeren način.
2. Zmešajte z vodko in sladkorjem.
3. Rokavico, preluknjano na enem prstu, postavite v posodo pod vodno tesnilo.
4. Postavite na toplo mesto za fermentacijo. Trajalo bo približno teden dni.
5. Zaprite steklenico in jo postavite na hladno mesto za nadaljnjo fermentacijo.
6. Po 3 mesecih steklenice.

Repno vino ne bo delovalo, če je bila temperatura med vrenjem nižja od 20 ° C. Ali če je bilo dodano malo sladkorja. Zadnjo točko je treba jemati resno, saj trgovine zdaj pogosto ne prodajajo kilogramskih paketov, temveč tiste, ki vsebujejo 800 ali 900 g, kozarec s prostornino 250 g pa vsebuje 160 g sladkorja.

Kako shraniti pripravke iz repe

Konzervirano repo je treba shraniti skupaj z drugimi pripravki, razen če recept določa drugačen način. Za to je primerna klet, klet ali v skrajnem primeru hladilnik. Tisti proizvodi, ki so v sodih in ponvah, so še posebej občutljivi na visoke temperature in jih je treba hraniti zaščiteno pred svetlobo.

Zaključek

Repa za zimo vam omogoča, da diverzificirate svojo prehrano in nadoknadite pomanjkanje vitaminov, saj ohranja hranila do pomladi. Da se med konzerviranjem in kuhanjem manj uničijo, upoštevajte recept.

Priporočene objave

Recept za domače kislo zelje je zelo okusen

Kako kisati zelje pod železnimi pokrovi

Zelje, marinirano z brusnicami za zimo

Instant vloženo zelje: recept brez kisa

Marinirana cvetača s paradižnikom

Vloženo zgodnje zelje v kozarcih: recepti

Kako hitro in okusno vložiti gobe ostrige

Recept za vloženo zelje brez kisa

Instant recept za vloženo vroče zelje