Vsebina
Iz neznanega razloga obstaja mnenje, da je cvetača bolj primerna za pripravo juh in enolončnic. Mnogi kuharji ocvrejo to zelenjavo v testu. Vendar teh načinov kuhanja ne bi smeli opustiti. Zelenjavo lahko kisamo za zimo, obstaja pa ogromno receptov za konzerviranje.
Okus paradižnika in cvetače, mariniranega za zimo, bo presenetil tudi najbolj skrbne gurmane. Glavni pogoj je, da izberete zrelo zelenjavo. Cvetača naj ima gosta socvetja in sorti primerno barvo. Stebla zelja je treba izrezati. Samo poglejte, kako slasten je videti kozarec vložene zelenjave!
Variacije na temo cvetače
Predstavljamo vam več možnosti za kisanje paradižnika in cvetače za zimo. Razlikujejo se po sestavi in imajo nekaj razlik v pripravi.
Recept št. 1 – z navadnim paradižnikom
Za vlaganje zelenjave pripravite naslednje sestavine:
- zrel paradižnik - 0,5 kg;
- socvetja zelja - 0,3 kg;
- sladka paprika - 1 kos;
- česen – 3 stroka;
- zelenice - listi kopra, peteršilja in ribeza - po 1 šopek;
- namizni kis - 3 velike žlice;
- granulirani sladkor - 120 gramov;
- sol - 30 gramov;
- črni poper - 5 grah;
- mleta feferonka - na konici noža;
- nageljnove žbice - 5 popkov.
Kako marinirati
Pred konzerviranjem si vnaprej pripravimo kozarce in pokrove. Temeljito jih operemo z vročo vodo in sodo, nato speremo v čisti vodi. Po tem sterilizirajte nad paro vsaj 15-20 minut.
In zdaj pride pomemben trenutek priprave zelenjave:
- Najprej se lotimo cvetače. Operemo ga in razdelimo na socvetja.
- V ponev nalijte čisto vodo (1 liter) in dodajte dve žlici kisa. Ko voda zavre, dodajte zeljna socvetja in kuhajte približno 15 minut.Za kuhanje cvetače ne morete uporabiti aluminijaste posode, saj snovi, ki so v njeni sestavi, reagirajo s kovino.
- V sterilne kozarce položite peteršilj, koper, liste črnega ribeza in polovico česna, navedenega v receptu.
- Papriko temeljito operemo, prerežemo na pol, izberemo semena in odstranimo predelne stene. Papriko narežemo na trakove in dodamo v kozarec.
Semena paprike vložena cvetača S paradižniki za zimo se to ne bi smelo zgoditi. - Kuhana socvetja poberemo iz ponve in jih damo v kozarec.
- Paradižnik operemo in osušimo. V vsakem paradižniku v predelu peclja in okoli njega z zobotrebcem naredimo več lukenj.
Izbrati morate majhne paradižnike. Najboljše sorte so "Raketa", "Slivki", "Pepper-shaped". - Napolnite kozarec do vrha. Preostali česen položimo med plasti zelenjave.
- Ko je posoda napolnjena, naredimo marinado. Pripravite ga v litru vode in dodajte vse začimbe, navedene v receptu. Vrelo marinado vlijemo v zelenjavo in takoj zvijemo. Kozarce obrnemo in jih položimo pod krznen plašč ali odejo.
Po enem dnevu smo konzervirane paradižnike z zeljem in papriko postavili v klet. Ta pripravek za zimo je primeren za mesne ali ribje jedi ne le ob delavnikih, ampak tudi ob praznikih. Prepričani smo, da bo vašim gostom zelje s paradižnikom všeč in bodo tudi povpraševali po receptu.
Recept št. 2 – s češnjevimi paradižniki
Nasvet! Če imate radi pikantne prigrizke, lahko namesto običajnih paradižnikov uporabite češnjeve paradižnike.
Kaj potrebujemo:
- socvetja zelja - 1 glava;
- češnje - 350 gramov;
- česen in črni poper - po 5 kosov;
- lovorjev list - 1 list;
- kis - 1 čajna žlička;
- jodirana sol - 1 žlica;
- granulirani sladkor - 1,5 žlice;
- rafinirano rastlinsko olje - 1 žlica;
- listi češnje in črnega ribeza.
Pravila kuhanja
Socvetja s paradižnikom za zimo bomo marinirali nekoliko drugače kot v prejšnjem receptu:
- Češnjeve in ribezove liste poparite z vrelo vodo in jih položite na dno poparjenega kozarca.
- Nato položite oprane češnjeve paradižnike in koščke socvetij. Poleg tega jo morate dobro napolniti, saj se bo po polnjenju s slanico vsebina posode zmanjšala.
- Napolnite s čisto vrelo vodo, pokrijte kozarce s pokrovi in jih pustite pol ure. Če iz nekega razloga ne dosežete predvidenega časa, vam ni treba skrbeti.
- Vodo posolite in v kozarce dodajte stroke česna, črni poper v zrnu in stročnice.
- Zdaj pa pripravimo marinado. V ponev nalijemo liter vode, dodamo sol, sladkor in lovorjev list. 10 minut po vrenju vlijemo sončnično olje in namizni kis.
- Z vrelo marinado prelijemo ohrovtova socvetja s češnjevimi paradižniki in takoj zapremo.
Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo v klet ali hladilnik.
Recept št. 3 – z gorčico
Če se prvič odločate za kisanje zelja in paradižnika za zimo, potem je ta recept popoln. Navsezadnje so sestavine navedene za 700-gramski kozarec.
Torej, pripravite:
- 100 gramov cvetače;
- dve sladki papriki;
- dva paradižnika;
- eno korenje;
- dva stroka česna;
- pol čajne žličke gorčičnih semen;
- dva lovorjeva lista;
- trije grah pimenta;
- 75 gramov granuliranega sladkorja;
- 45 gramov soli;
- 20 ml namiznega 9% kisa.
Faze dela
- Po pranju zelenjave je treba cvetačo razdeliti na majhne socvetje, paradižnik pa prerezati na pol. Korenje narežite na kolobarje, ne debelejše od centimetra in pol. Bolgarski poper - v vzdolžnih trakovih.
- V sterilni 700-gramski kozarec damo lovorov list, česen, gorčico in piment.
- Nato napolnite posodo s paradižniki, socvetji in sladko papriko. Vlijemo čisto vrelo vodo, pokrijemo in pustimo četrt ure.
- Tekočino vlijemo v ponev, dodamo sladkor in sol. Približno 10 minut po vrenju dodajte namizni kis.
- Cvetačo in paradižnike prelijemo z brbotajočo marinado in takoj zapremo.
- Kozarec postavite na glavo, pokrijte z brisačo in pustite v tem položaju, dokler se ne ohladi.
Vložena zelenjava za zimo je dobro shranjena tudi v kuhinjski omari na spodnji polici.
Zanimiva sortirana marinirana cvetača z različno zelenjavo:
Zaključek
Kot lahko vidite, ohranjanje ne povzroča veliko težav. Poleg tega so možnosti za mariniranje za zimo popolnoma drugačne. Izberite recept, ki bo všeč vaši družini.Nato lahko kadar koli popestrite svojo prehrano tako, da z mesnimi ali ribjimi jedmi postrežete okusen in zdrav prigrizek.
