Vsebina
Gobe moss veljajo za univerzalne gobe. Po hranilni vrednosti jih uvrščamo v tretjo kategorijo, a zaradi tega niso nič manj okusni. So posušeni, ocvrti, kuhani, vloženi. Recept za vložene šampinjone zahteva najmanj sestavin in malo časa. Po preprostih navodilih je enostavno pripraviti čudovit prigrizek. Obstaja veliko načinov za mariniranje šampinjonov, vsak lahko izbere najprimernejši recept zase, ki bo postal priljubljen za vso družino.
Priprava mahovskih gob za vlaganje
Zbrane vztrajnike je treba sortirati. Za kisanje so prednostni mladi, močni primerki. Pokvarjeno, črvivo ali preraščeno je treba zavreči. Površina klobukov mahovskih gob je suha, zato jih ni treba resno čistiti. Otresite gozdne ostanke tako, da potrkate po pokrovčku. Rahlo očistite površino stebla z nožem ali krtačo, da odstranite zemljo in mah.
Mlade mušnice lahko kisamo cele. Če sta premer klobuka in dolžina peclja večja od 5 cm, narežemo na polovice ali četrtine. Bedra narežemo na kolobarje. Napolnite z vodo in pustite stati, dokler se drobni ostanki ne odstranijo.
Odlijemo vodo in temeljito speremo gobe. Postavite v ponev, dodajte slanico s hitrostjo 1 žlica. l. na 1 liter. Zavremo in kuhamo 10-15 minut na majhnem ognju, pri čemer posnamemo peno. Odcedite juho. Nato lahko začnete marinirati.
Obvezen korak pri pripravi na kisanje je sterilizacija kozarcev in pokrovov. Izbrano posodo dobro sperite. Pri hudi kontaminaciji lahko uporabite sodo bikarbono. Oprane kozarce in pokrove sterilizirajte 20 minut na kateri koli primeren način:
- v ogreti pečici z vratom navzdol;
- v ponev z vrelo vodo, na dno položite brisačo;
- prelijemo z vrelo vodo do vratu in pokrijemo s pokrovom.
Pripravljene posode zapremo s pokrovi in odstavimo.
Kako vložiti gobe
Glavne sestavine za vlaganje šampinjonov so sol, sladkor in 9% kis. Začimbe dodajo poseben okus in aromo, z njimi lahko eksperimentirate in dosežete idealna razmerja.
V osnovnem receptu, ki se uporablja kot osnova za mariniranje mahovskih gob, ni nič zapletenega.
Zahtevane sestavine:
- Kuhane mušnice – 4 kg;
- voda - 2 l;
- siva sol - 120 g;
- sladkor - 160 g;
- kis - 100 ml;
- lovorjev list - 5 kosov;
- poper v zrnu - 20 kosov.
Način kuhanja:
- Gobe prelijemo z vodo s soljo in sladkorjem ter zavremo.
- Med mešanjem in posnemanjem kuhajte 10-15 minut.
- Zalijemo s kisom, dodamo začimbe in kuhamo še 5 minut.
- Tesno položite v pripravljene kozarce in dodajte marinado, tako da popolnoma prekrije vsebino
- Dobro zapremo, obrnemo na glavo in tesno zavijemo v odejo, da se počasi ohladi.
Odlična predjed, ki jo lahko postrežete s čebulnimi obročki, je pripravljena.
Recepti za vložene gobe
Klasični recept za mariniranje lahko spremenite po svojem okusu. Za uporabo so primerne vse pekoče in pikantne začimbe, ki jih najdete v hiši. Po uspešni pripravi vloženih šampinjonov po preprostih receptih lahko poskusite narediti nekaj bolj zapletenega.
Kako kisati gobe z nageljnovimi žbicami
Nageljnove žbice dodajo subtilno pikantno noto.
Zahtevane sestavine:
- vztrajniki - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 20 g;
- kis - 120 ml;
- česen - 6 strokov;
- nageljnove žbice - 6-10 socvetij;
- mešanica poprovih zrn po okusu - 20 kosov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- češnjev list - 5 kosov, če je na voljo.
Način kuhanja:
- V vodo vlijemo sol, sladkor, vse začimbe razen česna, prelijemo pripravljene gobe.
- Zavremo in na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut, med nežnim mešanjem in posnemanjem pene.
- 5 minut preden je pripravljeno odlijemo kis in dodamo na kolobarje narezan česen.
- Naložimo v kozarce, dobro stisnemo in zalijemo z marinado do vratu.
- Dobro zapremo, obrnemo in zavijemo, da se počasi ohladi.
Pozimi bo tak dodatek k redni mizi cenjen.
Kako marinirati mahovne gobe z zvezdastim janežem
Začimba, kot je zvezdasti janež, daje končni jedi zanimiv sladko-grenak okus, v katerem bodo uživali pravi gurmani.
Zahtevane sestavine:
- vztrajniki - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 120 g;
- sladkor - 100 g;
- kis - 100 ml;
- nageljnove žbice - 6 socvetij;
- pekoča paprika - 3 kosi;
- lovorjev list - 5 kosov;
- zvezdasti janež - 4 kos.
Način kuhanja:
- V vodi zmešamo sol, sladkor, začimbe, razen feferona, dodamo šampinjone in zavremo.
- Med mešanjem kuhajte 10-15 minut, posnemite peno, ko se pojavi.
- 5 minut pred pripravljenostjo vlijemo kis in dodamo poper.
- Postavite v kozarce, tesno, napolnite z marinado do vratu.
- Dobro zapremo, obrnemo in zavijemo, da se počasi ohladi.
Ta predjed je povsem sposobna okrasiti praznično mizo.
Kako vložiti mahovne gobe z gorčico
Gorčična semena dajejo marinadi neprimerljivo mehak, pikanten okus. Te marinirane šampinjone je vredno pripraviti.
Zahtevane sestavine:
- gobe - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 50 g;
- sladkor - 30 g;
- kis - 120 ml;
- česen - 6 strokov;
- poper v zrnu - 10 kosov;
- gorčična semena - 10 g;
- lovorjev list 5 kosov.
Način kuhanja:
- Gobe prelijemo z vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe razen česna.
- Zavremo in kuhamo na majhnem ognju 10-15 minut, občasno premešamo in posnamemo peno.
- 5 minut pred pripravljenostjo dodajte kis in sesekljan česen.
- Položite v kozarce, dobro zmečkajte in dodajte marinado do vrha.
- Tesno zaprite s pokrovi, obrnite in zavijte za en dan.
Te gobe so dobre s ocvrtim krompirjem in rastlinskim oljem.
Kako vložiti gobe z medom
Odlična možnost marinade za prave sladokusce je z medom.
Zahtevane sestavine:
- gobe - 4 kg;
- voda - 2 l;
- sol - 30 g;
- med - 180 g;
- česen - 10 strokov;
- gorčica v prahu - 80 g;
- peteršilj - 120 g;
- kis - 120 ml.
Način kuhanja:
- Peteršilj operemo in drobno sesekljamo.
- Gobe zalijemo z vodo, dodamo sol, sladkor in med mešanjem kuhamo 10-15 minut.
- Zmešajte med in kis, dodajte gorčico v prahu, ponovno dobro premešajte in dodajte marinadi.
- Dodajte zelenjavo in česen, zavrite.
- Naložimo v kozarce, ki jih do vratu napolnimo z marinado.
- Hermetično zvijte, obrnite in zavijte.
Rezultat je zelo pikanten slan prigrizek z edinstveno aromo in okusom.
Pogoji in obdobja skladiščenja mahovskih gob
Hermetično zaprte vložene gobe je treba hraniti v hladnem prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo. Klet bi bila popolna. Po kuhanju traja 25-30 dni, da se izdelek marinira, takrat je jed pripravljena za uživanje in najbolj okusna.
Rok trajanja:
- Pri temperaturi 8O - 12 mesecev;
- Pri temperaturi 10-15O - 6 mesecev
Če se v kozarcih pojavi plesen ali so pokrovi nabrekli, vloženih gob ne uživajte.
Zaključek
Recept za vložene šampinjone je izjemno preprost. Glavna sestavina so gobe, začimbe so potrebne v najmanjših količinah. Če se boste držali teh navodil, je priprava okusne jedi zelo enostavna. Tudi neizkušene gospodinje se bodo spopadle s tem. Pozimi vas bo takšen prigrizek spomnil na jesenski gozd s prijetnim vonjem in okusom gob. Vložene gobe so popolnoma shranjene vso zimo in pomlad, če niso kršeni pogoji shranjevanja.
