Vložene gobe dežnikarice: kako pripraviti za zimo, recept brez sterilizacije, rok uporabnosti

Vsebina

1 Ali je mogoče kisati dežnikarske gobe?
2 Priprava dežnikarjev za vlaganje
3 Kako nabirati gobe dežnike za zimo
4 Recepti za marinirane gobe dežnikarice
5 Pogoji skladiščenja
6 Zaključek

Umbrella pripravki so res neverjetni, če so pripravljeni iz sveže nabranih gob. Med poznavalci takšnih jedi veljajo za najboljše sestavine neodprti plodovi. Pri pravilni pripravi se marinirane dežnikarice izkažejo za zelo nasitne in okusne.

Ali je mogoče kisati dežnikarske gobe?

Gobove dežnike je treba zapreti na ta način za zimo. Ljubijo jih ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi dejstva, da ohranijo največ hranilnih snovi. Med kuhanjem se nekaj vitaminov izgubi, več pa ostane.

Pogosto uživanje hrane izboljša delovanje srca in ožilja

Vlaganje je najboljši način, da jih dolgo ohranite. Lahko jih uporabimo za polnjenje palačink, kot osnovo za omake ali kot samostojen prigrizek. V sezoni nabiranja jih mariniramo enako kot ostale gobe.

Priprava dežnikarjev za vlaganje

Najprej jih morate pripraviti za mariniranje. Ne postavljajte umazanih dežnikov ali črvivih sadežev. Banke lahko eksplodirajo.

Pozor! Pripraviti ga je treba najpozneje 3 ure po zbiranju. Goba se hitro pokvari.

Prva faza je, da gozdne sadeže očistimo ostankov in jih razvrstimo. Zavrzite črvive, porežite predele, ki so jih kljuvale ptice. Na dnu je membrana, ki jo je treba s pihanjem očistiti umazanije. Pri pranju v vodi ostanki ne pridejo v celoti.

Celuloza je bela, pri nekaterih vrstah spremeni barvo ob rezanju

Druga faza priprave je sortiranje. Dežniki enake velikosti izgledajo lepše na mizi. Sledi odstranitev peclja. Ne uporablja se za kisanje. Odstraniti ga je treba tako, da ga zavrtite.

Tretja faza je luščenje luskaste kože z nožem.

Četrta faza je pranje ali namakanje. Slednje se izvede, če so plodišča zelo umazana. Postaviti jih je treba v posodo z vodo in soljo 2-3 minute. Tako bo postopek čiščenja lažji. Pomembno je, da to storite hitro, sicer pokrovčki vpijejo veliko vode in razpadejo. Po končanem pranju majhne klobuke odložimo, velike pa narežemo na koščke.

Kako nabirati gobe dežnike za zimo

Ta postopek se nanaša na toplotno obdelavo. Plodove skuhamo in damo v marinado, zaradi česar so dišeči in okusni.

Lahko marinirate s sterilizacijo ali brez nje. Pokrijte z najlonskimi pokrovi ali zaprite z železnimi. Pri uporabi slednjega bo obdelovanec trajal dlje.

Recepti za marinirane gobe dežnikarice

Obstaja več receptov za vložene gobe dežnikarice. Način kuhanja je skoraj enak, bistvena razlika je le v sestavinah in njihovi količini.

Marinirani dežniki z gorčico, hrenom in česnom brez sterilizacije

Vložene dežnikarice je lažje pripraviti brez sterilizacije kot z njo. Postopek traja manj časa.

Sestavine za marinado za 3 kg gob:

3 litre vode;
1,5-3 žlice. l. Sahara;
3-4,5 žlice. l. sol;
5 g citronske kisline;
6 lovorjevih listov;
150-300 ml kisa;
6 grah nageljnovih žbic;
9 strokov česna;
10 grahov pimenta in enako količino grenke;
3 listi hrena;
3 dežniki kopra;
30 gramov gorčičnih semen.

Za mariniranje 1 kg gob zmanjšajte dane sestavine za tri.

Nasvet! Preden prelijete gobe, morate marinado poskusiti, saj nima vsak tehtnice, da bi stehtal nekatere sestavine.

Kako kisati gobe dežnike:

Očiščene dežnike položimo v globoko posodo. Zalijemo z vodo in kuhamo 5 minut. Dodamo sol in citronsko kislino. Dežnike kuhamo še 5 minut.
Dežnikarjev ne smemo dolgo kuhati, saj hitro absorbirajo vlago.
Dežnikarjev ne smemo dolgo kuhati, saj hitro absorbirajo vlago.
Izperite s prekuhano vodo. V drugi ponvi zmešajte začimbe. Zalijemo s 3 litri vode in zavremo.
Na dno kozarcev položimo poper, gorčico in sesekljan hren. Nato položite gobe v gosto plast. Zalijemo s slanico, konzerviramo in kozarce obrnemo na glavo. Vloženi dežniki so pripravljeni.

Na koncu pokrijte s toplo odejo, dokler se ne ohladi. Hraniti v prostoru pri sobni temperaturi vsaj 24 ur. Ko se popolnoma ohladi, odnesite na hladno mesto.

Marinirane gobe z nageljnovimi žbicami

Sestavine za marinado za 2 kg dežnikov:

12 kozarcev vode;
150 g soli;
10 g citronske kisline (4 za kuhanje in 6 za marinado);
20 g sladkorja;
2 žlički piment;
po 2 ščepca cimeta in nageljnovih žbic;
10 žlic. l. 6% kis.

Priprava:

V posodo nalijemo vodo in dodamo sol. Odložite dežnike. Odstranite peno. Vodo odlijemo in gobe precedimo.
4
Nalijte 4 kozarce vode, 2 žlički. sol in 6 g citronske kisline. Zavremo, prelijemo s kisom.
Gobe položite v sterilizirane kozarce. Napolnite s slanico do vratu.Sterilizirajte v kozici z vodo do obešank 40 minut.
Pri sterilizaciji ne pokrijte s pokrovom. Naj voda ne vre preveč
Zaprite, postavite na glavo in položite pod toplo odejo.

Po tem receptu je vložene dežnike priporočljivo porabiti po enem mesecu.

Pozore! Če se na vrhu pojavi sloj plesni, odprite kozarec, odcedite tekočino in plodove zavrite v novi vodi. Nato ponovite postopek mariniranja.

Preprost način mariniranja

Sestavine za kuhanje:

mlade gobe, dežniki z rahlo odprtimi pokrovi;
sol - za 1 liter vode 1 žlica. l.

Za marinado:

0,5 žličke. limonina kislina;
50 g sladkorja;
12 žlic. l. kis 9%;
voda;
zrna črnega popra.

Na dno kozarca:

5 zrn črnega popra;
3 grah pimenta;
2 lovorjeva lista.

Priprava:

V primerno posodo nalijemo vodo in jo solimo. Postavite dežnike in kuhajte. Peno odstranite z žlico z režami, umazanija pride ven z njo. Kuhamo še 5 minut in odložimo na zajemalko z luknjami.
Dodajte marinado. Zmešajte vse sestavine razen kisa. Zavremo in malo pokuhamo. Pred vlivanjem dodajte kis.
Kuhajte v emajlirani posodi, ker je dodana kislina.
Medtem ko se marinada kuha, na dno kozarca položite poper in lovorjev list, previdno položite gobe.
Lahko jih zvijete v navojne pokrovčke, vendar jih sterilizirajte, preden jih pokrijete.
Prelijemo z marinado. Sterilizirajte 45 minut, ohladite in postavite na hladno mesto.

Ko pripravljate vložene gobe po tem receptu, jih lahko pustite v glineni ali konzervirani skledi. Morate vliti malo steriliziranega rastlinskega olja, tako da pri interakciji marinade z zrakom ne pride do oksidativnih procesov.

Vložene dežnikarice lahko po enem mesecu odnesemo na mizo.

Pogoji skladiščenja

Shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 8-18 °C. Za ohranitev največje kakovosti je treba kozarce hraniti na mestu, kjer ultravijolično sevanje ne doseže. Primerna je shramba, klet ali klet.

Trajanje skladiščenja je 1 leto. Za podaljšanje tega obdobja za domače konzerviranje je priporočljivo uporabiti več kisa. Ta komponenta preprečuje razvoj škodljivih bakterij.

Kozarce hranite zaprte z najlonskimi pokrovi do 6 mesecev.

Zaključek

Vložene dežnikarice hranimo v posodah, ki pod vplivom kisa ne oksidirajo. Najboljši način je shranjevanje v steklenih kozarcih. To metodo priporoča GOST.