Zeleni paradižniki se lahko vključi v gospodinjstvo praznine in postanite okusni prigrizki. Izbrati je treba primerke, ki so dosegli zahtevano velikost, vendar še niso rdečilo. Majhni plodovi, ki niso imeli časa za rast, niso priporočljivi za uporabo, saj vsebujejo strupeno snov solanin.
Stopnjo zrelosti zelenih paradižnikov lahko določite po barvi. Temnozelene plodove je bolje pustiti, da dozorijo, za pripravo pa so primerni paradižniki, ki so začeli beleti ali rumeneti. Takšna zelenjava se hitreje skisa in je dobrega okusa.
Recepti za vlaganje pikantnih zelenih paradižnikov
Pikanten prigrizek lahko dobite z dodatkom česna in feferona. Za kisanje se uporablja slanica, ki vključuje vodo, granulirani sladkor in kuhinjsko sol. Vendar Zeleni paradižniki mariniran v lastnem soku, olivnem olju in adjiki. Pripravkom lahko dodate korenje, papriko, orehe in začimbe.
Recept s česnom
Najlažji način za pikanten prigrizek je uporaba zelenih paradižnikov s česnom.Postopek kuhanja vključuje več stopenj:
- Zeleni paradižnik (3 kg) narezan na kocke
Recept za pekočo papriko
Pekoča paprika vam omogoča, da naredite domače pripravke bolj pikantne. Ta komponenta spodbuja delovanje želodca in črevesja, aktivira krvni obtok in normalizira presnovne procese.
Recept za zelene paradižnike s čilijem vključuje več korakov:
- Zelene paradižnike (kilogram in pol) je treba oprati in narezati na četrtine.
- Trilitrski kozarec steriliziramo v pečici ali vodni kopeli.
- V posodo damo stroke česna z ene glavice, na večje kose narezano feferončico in do polovice napolnjeno žličko pimenta. Za vlaganje boste potrebovali mlade liste črnega ribeza in posušena socvetja kopra.
- Nato v posodo položite narezan paradižnik.
- Vsebino kozarca prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut.
- Da bi dobili nadev, v ponev nalijemo liter vode. Ne pozabite dodati 4 žlice granuliranega sladkorja in dve žlici soli. Za začimbe boste potrebovali več lovorjevih listov.
- Na kozarec postavite preluknjan pokrov in odcedite vodo.
- Nato v posodo dodajte 6 žlic kisa in pripravljeno marinado.
- Kozarec zapremo s steriliziranim pokrovom, obrnemo in pustimo pod odejo, da se počasi ohladi.
Recept s papriko in orehi
Izvirni način vlaganja zelenih paradižnikov ne vključuje le feferonov, ampak tudi orehe.
Pikantna predjed po tem receptu je pripravljena na naslednji način:
- Zeleni paradižnik (1 kg) je treba dati v emajlirano posodo in preliti z vrelo vodo.
- Nato se paradižnik razreže na več delov.
- Olupljene orehe (0,2 kg) je treba zdrobiti v možnarju, dodati 30 g soli in dva stroka česna, ki jih pretlačimo skozi stiskalnico.
- Mešanici dodajte sesekljan čili poper (1 strok) in koriandra (5 g).
- Paradižnik in nastalo mešanico naložimo v sterilizirane kozarce. Za začimbe boste potrebovali 6 grahov pimenta in lovorjev list.
- Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in prestavimo na hladno mesto.
Recept za olivno olje
Zelene paradižnike lahko mariniramo v oljčnem olju. Postopek kuhanja je naslednji:
- Zelene paradižnike (1,5 kg) razdelimo na dva dela, izrežemo mesto, kjer je pritrjen pecelj.
- Nato jih potresemo z grobo soljo (0,4 kg), premešamo in pustimo 6 ur.
- Nastala masa se za 2 uri postavi v cedilo, da se odstrani sok.
- Po določenem času koščke paradižnika damo v ponev in prelijemo s 6% belim vinskim kisom. Potreboval bo 0,8 litra.
- Posodo s paradižnikom in kisom pustimo 12 ur.
- Po okusu lahko pripravkom dodate čebulo, narezano na pol obroče.
- Zmes pretlačimo skozi cedilo in nato odložimo na kuhinjsko krpo.
- Za pripravke steriliziramo steklene kozarce, v katere damo paradižnikovo maso.
- Obvezno naredite plasti sesekljane feferone in listov origana.
- Zelenjavo prelijemo z oljčnim oljem (0,5 l) in pretlačimo z vilicami, da izpusti zrak.
- Posode so zaprte s steriliziranimi pokrovi.
- Pikantna vložena zelenjava bo pripravljena čez mesec dni.
Polnjen paradižnik
Zeleni paradižniki so zelo primerni za polnjenje, saj po kuhanju ohranijo svojo obliko.
Postopek kuhanja je v tem primeru razdeljen na več stopenj:
- Srednje velike zelene paradižnike (12 kosov) je treba dobro oprati. Na mestih, kjer je steblo pritrjeno, se naredijo rezi, kamor se položi polovica stroka česna.
- Po sterilizaciji v trilitrski kozarec damo dva lovorova lista, dve stebli kopra skupaj s socvetji in na pol prerezan list hrena.
- Strok feferona narežemo na kolobarje in damo v kozarec skupaj s pripravljenim paradižnikom.
- Zelenjavo vlijemo v kozarce z vrelo vodo 5 minut, nato pa vodo odlijemo.
- Za mariniranje morate zavreti liter vode in vanjo vliti žlico soli in štiri žlice granuliranega sladkorja.
- Ko voda zavre, ugasnemo ogenj in marinadi dodamo 120 ml kisa z 9% koncentracijo.
- Kozarec paradižnika napolnimo z marinado in dodatno vlijemo 2 veliki žlici vodke.
- Posodo pokrijemo z železnim pokrovom, obrnemo in pustimo, da se ohladi pod odejo.
Mariniranje v gruzijskem slogu
Gruzijska kuhinja je znana po pikantnih prigrizkih. Zeleni paradižnik ni bil izjema. Uporabljajo se za pripravo pikantnega dodatka k glavnim jedem.
Konzerviranje paradižnikov v gruzijščini se lahko izvede na naslednji način:
- Več strokov česna, ki tehtajo 50 g, razrežemo na štiri dele.
- Pekoči papriki odstranimo pecelj in semena, nato pa jih narežemo na pol obroče.
- Zelene paradižnike (1 kg) dobro operemo.
- V ponev nalijemo 0,6 l vode, dodamo 0,2 kg zelene in nekaj lovorjevih listov. Od zelenja morate v posodo položiti tudi 150 g peteršilja in kopra.
- Marinado morate vreti 5 minut, nato pa odstranite zelenico.
- V juho damo polno žlico soli.
- Paradižnike naložimo v kozarec, med njimi naredimo plasti popra, zelišč in strokov česna.
- Zelenjavo prelijemo s toplo marinado, nato pa kozarec zvijemo in postavimo na hladno.
- Po 14 dneh vloženo pikantni zeleni paradižniki lahko postrežemo kot prigrizek.
Korejsko mariniranje
Druga možnost za pikanten prigrizek je vlaganje zelenih paradižnikov v korejskem slogu. Postopek vključuje naslednje korake:
- Koper, koper in drugo zelenjavo po okusu drobno sesekljajte.
- Zelene paradižnike narežemo na kakršen koli način.
- Sladko papriko narežemo na pol obroče.
- Česen (4 stroke) je treba zdrobiti s stiskalnico.
- Korenje je treba naribati na korejskem graterju.
- Sestavine zmešamo, dodamo 50 ml 9% kisa in rastlinskega olja.
- Za pikantnost dodajte pol žličke mlete rdeče paprike. Namesto tega lahko uporabite začimbe za korejsko korenje.
- Nato kozarce steriliziramo in vanje položimo potaknjence. Posode, pokrite s plastičnimi pokrovi, hranimo v hladilniku.
- Konzervirana zelenjava bo kuhana 8 ur.
Hladno mariniranje
S hladno predelavo zelenjava ohrani več hranilnih snovi, ki jih pri izpostavljenosti visokim temperaturam izgubi. Relativna pomanjkljivost metode je potreba po shranjevanju nastalih surovcev v hladilniku.
Na hladen način se domači pripravki pridobivajo po naslednjih korakih:
- Zelene paradižnike (4 kg) je treba temeljito oprati. Veliko zelenjavo je bolje narezati na koščke. Ob steblu naredimo več lukenj z zobotrebcem.
- Glavo česna je treba olupiti in razdeliti na stroke.
- Peteršilj in cilantro (po 1 šopek) je treba oprati in pustiti, da se posušita.
- Stroke pekoče paprike (6 kosov) narežemo na polobroče, odstranimo pecelj.
- Paradižnik damo v emajlirano posodo, na vrh položimo česen, papriko in zelišča.
- Od začimb dodajte poper in lovorjev list (po 5 kosov), pa tudi več dežnikov kopra.
- Dve veliki žlici soli in sladkor raztopimo v hladni vodi (en liter).
- Zelenjavo prelijemo z vodo, posodo pokrijemo s pokrovko in postavimo na hladno mesto.
- Ko ste zelenjavo vložili, jo lahko preložite v steklene kozarce.
Recept z gorčico
Gorčica je dobro znano zdravilo za boj proti prehladu in normalizacijo prebave. Gorčica zaradi antibakterijskih lastnosti podaljša rok uporabnosti pripravkov.
Vložene zelene paradižnike za zimo lahko pripravite na naslednji način:
- V stekleno posodo damo predhodno sesekljan čili poper, nekaj zrn črnega popra in lovorov list.
- List hrena je treba ročno raztrgati na več delov. Šopek svežega kopra drobno sesekljamo. Komponente so prav tako postavljene v kozarec.
- Zelene paradižnike (2 kg) damo v posodo.
- Dve veliki žlici soli in pol kozarca sladkorja raztopimo v kozarcu vode, nato pa vlijemo v kozarec paradižnika.
- Do roba posode dodamo kuhano hladno vodo.
- Po vrhu potresemo gorčico v prahu (25 g).
- Kozarec hranimo dva tedna pri sobnih pogojih, luknjo najprej pokrijemo z gazo.
- Nato kumarice postavimo v hladilnik za 20 dni.
Blanks "Finger kin' good"
Okusne pripravke dobimo s kombinacijo različne zelenjave, ki dozori ob koncu sezone. Za pripravo pikantnega prigrizka, imenovanega "Finger-lickin' good", morate slediti številnim korakom:
- Zeleni paradižnik (3 kg) narežemo na četrtine in damo v steklen kozarec.
- Korenje morate narezati na velike kose, dve papriki in dve feferoni. Česen olupimo. Pripravljeno zelenjavo zmeljemo skozi mlin za meso.
- Za prelivanje zelenjave potrebujete marinado iz vode z dodatkom ½ skodelice kuhinjske soli in celega kozarca sladkorja.
- Po vrenju dodajte kozarec kisa v tekočino in dodajte sesekljano rastlinsko maso. Zmes kuhamo največ 2 minuti.
- Paradižnik dvakrat prelijemo z vrelo vodo, ki jo nato odlijemo.
- Tretjič se za polnjenje uporablja marinada.
- Kozarci so shranjeni pod železnimi pokrovi.
Zeleni paradižnik v adjiki
Kot marinado lahko uporabite ne samo navadno vodo, ampak tudi začinjeno adjiko. Za zimo je recept za pripravo prigrizkov naslednji:
- Najprej pripravimo sestavine za adjiko: rdečo papriko (0,5 kg), čili poper (0,2 kg) in rdeče paradižnike (0,5 kg) narežemo na velike kose.
- Česen (0,3 kg) je razdeljen na stroke.
- Sestavine je treba zdrobiti v mešalniku in mlinčku za meso.
- V nastalo maso dodajte 150 g soli. Od začimb vzemite 50 g hmelja suneli. Obvezno dodajte 50 g olja.
- Zelene paradižnike (4 kg) narežemo na rezine, nato jih napolnimo s pripravljeno adjiko in damo na ogenj.
- Ko masa zavre, jo kuhamo 20 minut na majhnem ognju.
- V fazi kuhanja dodajte sesekljana sveža zelišča - šopek peteršilja in kopra.
- Vroče pripravke naložimo v steklene kozarce, zapremo in pustimo, da se ohladijo.
Zaključek
Iz zelenih paradižnikov naredimo slan prigrizek, ki ga lahko hranimo celo zimo. Sadje lahko predhodno obdelamo z vrelo vodo. Takšne pripravke dobimo z dodajanjem čilija, česna, gorčice in drugih začinjenih sestavin.Posode za prigrizke in pokrove je treba sterilizirati, da uničimo škodljive mikroorganizme. Nastale praznine hranimo na hladnem.
Priporočene objave
