Kako kisati mlečne gobe s česnom: recepti za vlaganje za zimo

Zimske mlečne gobe s česnom so okusna pikantna predjed, ki bo popestrila tako praznično mizo kot nedeljsko kosilo. Hrustljave šampinjone v dišeči marinadi zlahka pripravite doma. Glavna stvar je upoštevati osnovna pravila in razumeti zapletenost kuhanja.

Pravila za pripravo mlečnih gob s česnom

Mlečne gobe veljajo za poslastico zaradi svojega edinstvenega okusa in "mesnatosti". Lahko so odličen dodatek k mesu ali glavni prigrizek na postni mizi. Mlečne gobe vsebujejo 18 aminokislin, tiamin, niacin in riboflavin, po beljakovinah pa so celo pred piščančjim mesom.

Ta vrsta spada med pogojno užitne gobe, zato jih je treba pred kuhanjem obdelati. Varnost njihove uporabe je zagotovljena s pravilno pripravo. Vključuje:

• prstni prsti;
• čiščenje;
• sortiranje;
• namakanje;
• pranje.

Za začetek se mlečne gobe razvrstijo, pri čemer se odstranijo črvivi, neužitni in zaraščeni primerki. Nato se očistijo ostankov in umazanije ter sortirajo. Najmanjše, najbolj okusne mlečne gobe odložimo posebej. Po tem se gobe namočijo. To naredite v hladni, slani vodi (10 g soli na 10 litrov čiste vode).

Gobe ​​namočimo 48-50 ur, nato jih operemo. To je potrebno, da se znebite mlečne kisline, ki, ko pride v marinado, postane motna in izdelek neprimeren za uživanje. Če ni časa za namakanje, potem mlečne gobe 3-4 krat zavrite v slani vodi (po 20 minutah, ko zavre). Po vsakem kuhanju jih operemo. Pred konzerviranjem ponovno temeljito sperite s čisto vodo.

Mlečne gobe, marinirane s česnom za zimo

Klasični recept "za zimo" privlači s svojo preprostostjo in minimalnim številom sestavin.

Za mariniranje mlečnih gob je potrebna minimalna količina sestavin

Boste potrebovali:

• mlečne gobe (pripravljene, namočene) - 4 kg;
• voda - 2 l;
• sol - 100 g;
• nageljnove žbice - 10 kosov;
• česen - 20 strokov;
• sladkor - 40 g;
• esenca kisa (70%) - 35 ml.

Priprava po korakih:

1. Pripravljene gobe narežemo na koščke, damo v ponev, dodamo vodo, sol in postavimo na ogenj.
2. Ko zavre, ugasnemo hrup in pustimo vreti vsaj pol ure.
3. Pripravite marinado: v 2 litrih vode raztopite sladkor in sol ter zavrite in dodajte nageljnove žbice.
4. Kuhane gobe damo v ponev in dušimo še 20 minut.
5. Dodamo esenco, sesekljan česen in kuhamo 10-12 minut.
6. Mlečne gobe položite v sterilizirane kozarce, vse prelijte z marinado in zavijte pokrove.

Obdelovance je treba pokriti s toplo odejo in pustiti tam, dokler se ne ohladijo, nato pa jih lahko premaknete v skladišča.

Kako marinirati mlečne gobe s česnom in koprom za zimo

Koper se uporablja v konzervah, predvsem za aromo. Praviloma se uporabljajo dežniki ali semena.

Uporaba kopra naredi vložene mlečne gobe bolj okusne

Boste potrebovali:

• namočene mlečne gobe - 1,5 kg;
• namizni kis (9%) - 35 ml;
• piment (grah) - 5 kosov;
• sol - 30 g;
• česen - 8 strokov;
• dežniki kopra – 6 kosov;
• voda - 1 l.

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​narežemo na želeno velikost in skuhamo v rahlo slani vodi (20 minut).
2. Položimo jih v ponev, zalijemo s čisto vodo, solimo in popramo ter dušimo še 20 minut.
3. Dodamo kis in vse premešamo.
4. V sterilizirano posodo položite dežnike kopra (3 kose na kozarec), sesekljan česen, gobe in vse skupaj prelijte z marinado.
5. Zavijte posode s pokrovi in ​​jih pokrijte, dokler se ne ohladijo.

Ta recept lahko uporabite kot samostojen prigrizek ali kot eno od sestavin za solato.

Kako marinirati mlečne gobe s česnom in začimbami

Vsaka marinada pušča prostor za improvizacijo. Najpogosteje začimbe postanejo glavno orodje.

Česen daje vloženim mlečnim gobam pikantno noto

Sestavine:

• gobe - 2 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 35 g;
• piment (grah) - 10 kosov;
• cimet - 1 palica;
• česen - 6 strokov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• kis (9%) - 40 ml;
• citronska kislina - 5 g.

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​skuhamo v 1 litru vode, nato jih odcedimo v cedilu.
2. V ločeni kozici zavremo 2 litra vode, dodamo lovorov list s kisom, sol, poper in cimet. Zavremo in kuhamo 20 minut.
3. V pripravljene kozarce naložimo gobe in sesekljan česen, vse skupaj potresemo s citronsko kislino in prelijemo z marinado.
4. Posode pokrijemo s pokrovom in pol ure steriliziramo v ponvi z vrelo vodo.
5. Kozarce zvijemo in pokrijemo z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Kako soliti mlečne gobe s česnom za zimo z vročo metodo

Soljene mlečne gobe za zimo so tradicionalni recept v ruski kuhinji. Postrežemo jih s svežo kislo smetano in sesekljano čebulo.

Za soljene mlečne gobe lahko nasekljate čebulo

Boste potrebovali:

• namočene mlečne gobe - 2 kg;
• sol - 140 g;
• česen - 10 strokov;
• koper (dežniki) - 5 kosov;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• listi ribeza - 10 kosov;
• listi hrena - 2 kos.

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​skuhamo v slani vodi (20 minut).
2. Odcedimo v cedilu, nato osušimo z brisačo.
3. Česen narežemo.
4. V pripravljene posode damo grobo narezane liste hrena in ribeza, sol in rezine česna.
5. Gobove kapice položite navzdol, vsako plast potresite s soljo, česnom, koprom in poprom.
6. Plasti stisnemo z žlico ali rokami.
7. Vse prelijemo z vrelo vodo, zapremo pokrove in pustimo, da se ohladi.
8. Nato ga pošljite v klet ali na balkon.

Vsakih 14-15 dni je treba obdelovance pregledati in po potrebi dodati slanico. Pokrovi, ki se uporabljajo za soljenje, morajo biti najlonski.

Postopek priprave vloženih mlečnih gob s česnom je bolj jasno predstavljen v videu:

Hladno soljenje mlečnih gob s koprom in česnom

Hladna metoda vam omogoča, da ohranite večino hranilnih snovi.

Boste potrebovali:

• pripravljene mlečne gobe - 5 kg;
• sol - 400 g;
• česen - 20 strokov;
• koper v dežnikah - 9 kosov;
• lovorjev list - 9 kosov;
• listi ribeza - 9 kosov.

Hladna metoda soljenja mlečnih gob pomaga ohraniti hranila

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​dobro operemo in naložimo v čiste kozarce, v katere smo predhodno položili ribezove liste (po 3 kose).
2. Vsako plast potresemo s soljo, sesekljanim česnom, lovorjem in koprom.
3. Mlečne gobe stisnite in jih na vrhu pritisnite z utežjo.
4. Po 8-10 dneh morajo gobe izpustiti sok, ki v mešanici s soljo tvori slanico.
5. Po 10 dneh je treba kozarce odnesti v shrambo ali klet.
6. Kumarice shranjujte pri temperaturi, ki ne presega +8 °C.

Preprost recept za soljene mlečne gobe s česnom in koprom

Česen ne obogati le arome gobjih pripravkov, temveč ima zaradi fitoncidov, ki jih vsebuje, tudi antibakterijski učinek.

Boste potrebovali:

• namočene gobe - 6 kg;
• sol - 400 g;
• listi češnje - 30 kosov;
• česen - 30 strokov;
• poper (grah) - 20 kosov;
• koper (semena) - 30 g;
• lovorjev list - 10 kosov.

Za kisanje je treba gobe namakati do 5 dni.

Priprava po korakih:

1. Na dno velike emajlirane posode položite češnjeve liste in vse skupaj potresite s tanko plastjo soli.
2. Položite plast gob in ponovno potresite s soljo, koprom, česnom in lovorjevim listom.
3. Položite vse plasti, stisnite, pokrijte z gazo in pritisnite s pritiskom.
4. Pustite na hladnem 20 dni, dokler ne nastane sok.
5. Gobe ​​položite v sterilizirane kozarce, napolnite z nastalo slanico in zaprite s pokrovi.
6. Pustite v hladnem prostoru 50-55 dni.

Kako marinirati mlečne gobe s česnom in listi ribeza in češnje

V receptu za zimo se lahko uporabljajo listi, tako sveži kot posušeni.

Boste potrebovali:

• mlečne gobe (namočene) - 1 kg;
• česen - 5 strokov;
• listi ribeza in češnje - 2 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• poper (grah) - 7 kosov;
• gorčična semena - 5 g;
• sol - 70 g;
• sladkor - 35 g;
• kis - 20 ml.

Gorčična semena dodajo rahel "gozdni" okus

Priprava po korakih:

1. Gobe ​​operemo in kuhamo 20-30 minut.
2. V ponev z 1 litrom vode dodajte lovorjev list, sol, sladkor, kis in poper.
3. V trenutku, ko marinada zavre, ji dodajte mlečne gobe.
4. Na dno steriliziranih kozarcev položite sesekljan česen, češnjeve in ribezove liste, gorčična semena, nato gobe.
5. Vse prelijemo z marinado in zavijemo pokrove.

Mlečne gobe, soljene s česnom in hrenom

Hren in česen opravljata enake funkcije – uničujeta škodljive bakterije.

Boste potrebovali:

• namočene mlečne gobe - 4 kg;
• koren hrena - 3 kos. 10 cm vsak;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol - 120 g;
• česen – 10 strokov.

V soljene mlečne gobe ne dodajte več kot 1-2 lovorjevih listov, da ne motite vonja po gobah.

Priprava po korakih:

1. Pripravite slanico: zavrite 1,5 litra in v vodi raztopite 120 gramov soli.
2. Gobe ​​zavremo (15 minut), odlijemo vodo, ponovno dodamo čisto vodo in kuhamo še 20 minut.
3. Gobe ​​odcedimo v cedilu.
4. Česen in korenine hrena (grobo) sesekljajte.
5. V sterilizirane kozarce naložimo gobe, hren in česen.
6. Vse skupaj prelijemo s slanico in privijemo pokrove.

Obdelovanci se ohladijo pod odejo, nato pa se premaknejo v klet ali shrambo.

Mlečne gobe s česnom v paradižniku za zimo

Mlečne gobe v paradižniku za zimo so nenavaden prigrizek z zelo harmoničnim okusom.

Boste potrebovali:

• mlečne gobe - 5 kg;
• sol - 140 g;
• lovorjev list - 5 kosov;
• česen - 20 strokov;
• semena kopra - 15 g;
• črni poper (grah) - 35 kosov.

Mlečne gobe v paradižniku, pripravljene s paradižnikovim sokom

Za točenje goriva:

• paradižnikov sok - 1,5 l;
• sol - 20 g;
• sladkor - 40 g;
• lovorjev list - 3 kos.

Priprava po korakih:

1. V ponev nalijemo 2 litra vode, dodamo sol, gobe in kuhamo do vretja.
2. Po tem dodajte lovorjev list, črni poper (10 kosov) in semena kopra (5 g). Na majhnem ognju dušimo 1,5 ure.
3. Naredite omako: paradižnikov sok zavrite, dodajte sol, sladkor in lovorov list.
4. V čiste kozarce (700 ml) damo česen (4 kosi), koper (1 ščepec) in poper (5 kosov).
5. Gobe ​​odcedimo v cedilu, nato pa jih naložimo v kozarce in prelijemo s paradižnikovo omako.
6. V vsako posodo dodajte 1 čajno žličko kisove esence.
7. Zavijte pokrove.

Obdelovance je treba obrniti na glavo in jih pokriti s toplo odejo, da se počasi ohladi.

Pravila shranjevanja

Najboljša možnost za shranjevanje obdelovancev je klet ali klet. Pri njihovem opremljanju je treba poskrbeti ne le za prezračevanje, temveč tudi za dovoljeno raven vlažnosti zraka. Ne pozabite na predhodno obdelavo sten proti plesni. Če želite to narediti, uporabite varne fungicide.

V vašem stanovanju lahko konzervirano hrano shranite v posebej opremljenih skladiščih ali na balkonu. V starejših domovih imajo kuhinje pod okensko polico pogosto "hladilne omare". To je odličen kraj za shranjevanje zalog za zimo. Če jih ni, lahko opremite navaden balkon ali ložo.

Za to je potrebno namestiti majhno omarico ali zaprte police, saj obdelovanci ne smejo biti izpostavljeni neposredni sončni svetlobi. Poleg tega je treba balkon redno prezračevati. To bo ohranilo normalno raven vlažnosti in temperature.

Zaključek

Zimske mlečne gobe s česnom so klasična ruska predjed, ki ne zahteva posebnih veščin ali zapletenih manipulacij. Aromatična marinada ali slanica bo pomagala razkriti vse nianse okusa. Glavna stvar je, da pravilno izberete sestavine in upoštevate vsa osnovna pravila konzerviranja.

Priporočene objave

Marinirani sladki in kisli paradižniki

Vloženi paradižniki za zimo

Vložene kumare s paradižnikom: izbor za zimo

Vložena buča: 11 receptov za zimo

Pesa vložena za zimo v kozarcih

Marinada rdeče pese za zimo: zelo okusni recepti

Vložene črne mlečne gobe

Vložena repa: recepti za zimo

Kako nabirati jurčke za zimo doma