Vloženi obabki: recepti za zimo

Vsebina

1 Kako vložiti jajca za zimo
2 Recepti za vložen obabok
3 Pogoji skladiščenja
4 Zaključek

Marinirani obabki so prijetnega in blagega okusa. Za kuhanje se ne uporabljajo samo pokrovčki, ampak tudi noge, ki po toplotni obdelavi ne izgubijo okusa.

Kako vložiti jajca za zimo

Za vlaganje je najbolj primerna mlada gosta čičerika. Pred kuhanjem je treba gozdne sadeže ustrezno pripraviti:

sperite pod tekočo vodo. S krtačo odstranite pesek in umazanijo;
očistite, odrežite spodnji del noge;
Slabe in črvive primerke zavrzite. Če pride do poškodbe, je treba takšno mesto odstraniti;
Veliko sadje narežite na enake dele.

Nasvet! Če ne morete očistiti umazanije s štorov, jih morate za četrt ure namočiti v hladni vodi. Ne morete jih več hraniti v tekočini, sicer bodo nabreknili.

Celoten postopek se izvede hitro, tako da stebla ob stiku z zrakom ne potemnijo. Pred mariniranjem gobe skuhamo. Med kuhanjem odstranite peno. Takoj, ko sadje pade na dno, odstavimo z ognja in odlijemo tekočino.

Gob ne smete prekuhati, saj se tako hitro skisajo. Po kuhanju jih je treba preliti s hladno vodo.Če ta postopek preskočite, bo raztopina za vlaganje hitro potemnila. Da preprečimo nastanek plesni, pod pokrov kozarca nalijemo malo rafiniranega olja. Jed lahko začnete degustirati ne prej kot po 10 dneh.

Gobe lahko vlagate tople ali hladne. Druga metoda je bolj delovno intenzivna, saj se semena predhodno nekaj ur namakajo v slani vodi, nato se tekočina odlije in izdelek prekrije s soljo. Začimbe in zelišča se dodajo glede na recept. Na vrh pritisnejo in pustijo dva meseca. Vroče mariniranje vključuje kuhanje gob v slanici. Nato jih vlijemo v pripravljene kozarce in zvijemo.

Recepti za vložen obabok

Mariniranje obabkov gospodinjam ne povzroča težav. Glavna stvar je izbrati pravi recept in natančno upoštevati vsa priporočila. Spodaj so dokazane možnosti za nabiranje gob za zimo.

Hladno mariniranje

Toplotna obdelava uniči nekatere hranilne snovi. Rezultat hladnega mariniranja je zdrav prigrizek z visokim okusom.

Boste potrebovali:

česen – 4 stroka;
obabki - 1 kg;
češnjevi listi - 7 kosov;
kuhinjska sol - 50 g;
listi ribeza - 7 kosov;
črni poper - 7 grah;
hren;
lovorjev list - 3 kos.

Kako kuhati:

Za kisanje je bolje izbrati srednje velike plodove. Pustite samo močne brez vidnih poškodb. Sperite in položite v široko skledo. Napolnite z vodo in pustite šest ur.
Prenesite v posodo za mariniranje. Vsako plast stisnite, potresite s soljo in začimbami. Dodamo ribez, češnje in lovorjev list.
Obdelovanec pokrijte z gazo in na vrh postavite lesen krog. Postavite tovor na vrh.
Pustite na toplem.Ko začne sok izstopati, ga premaknite na hladno mesto. Če ni dovolj slanice, morate krog bolj obremeniti.
Redno preverjajte stanje kroga in blaga. Če se na njihovi površini začne pojavljati plesen, je potrebno zamenjati tkanino in očistiti tovor. Nato preverite gobe in zavrzite tiste, ki so se začele kvariti.
Mariniranje obaboka bo trajalo dva meseca.

Vroče mariniranje

Ta metoda je jasnejša in enostavnejša od hladnega kisanja.

Boste potrebovali:

črni poper - 15 grah;
obabki - 1 kg;
korenje - 140 g;
voda - 480 ml;
čebula - 130 g;
kis 30% - 60 ml;
lovorjev list - 3 kosi;
sol - 40 g.

Pripravljalni koraki:

Gozdne sadeže olupimo, operemo in osušimo. Velike primerke narežite na kose.
Zalijemo z malo vode in kuhamo pol ure. Odcedimo v cedilu.
Sesekljajte zelenjavo. Nalijte količino vode, navedeno v receptu. Dodamo sol. Vrzi lovorjev list. Kuhajte 10 minut. Prilijemo kis.
Kuhani izdelek združite z marinado. Na majhnem ognju dušimo 17 minut. Prenesite v sterilizirane kozarce.
Do roba napolnite s preostalo marinado. Tesno privijte pokrove.

Kisanje z nageljnovimi žbicami

Aromatične začimbe v zmernih količinah pomagajo poudariti nežen okus gozdnih ognjišč.

Boste potrebovali:

kis - 200 ml;
kuhani obabki – 1,3 kg;
sladkor - 40 g;
lovorjev list - 3 kosi;
sol - 80 g;
mleta gorčica - 10 g;
piment - 8 grahov;
nageljnove žbice - 5 popkov;
voda - 1 l.

Kako kuhati:

Da zavremo vodo. Dodajte začimbe in začimbe. Dodajte nekaj soli. Kuhajte tri minute.
Prilijemo kis. Odstranite z ognja.
Prelijemo čez gobe. zavrite. Prenesite v pripravljene kozarce. Nalijte marinado do roba. Zavihamo.

Nasvet! Ne morete dodati več kisa, kot je navedeno v receptu, saj bo gozdni proizvod pridobil neprijeten priokus.

Mariniranje brez kisa

Ta metoda je idealna za gospodinje, ki ne marajo okusa kisa v svojih prigrizkih.

Boste potrebovali:

obabki - 1,5 kg;
citronska kislina - 7 g;
voda - 1,5 l;
lovorjev list - 3 kosi;
sladkor - 70 g;
poper - 10 grah;
kuhinjska sol - 70 g;
nageljnove žbice - 5 popkov;
cimet - 1 palica;
česen – 3 stroka.

Pripravljalni koraki:

Očistite gobe. Izperite. Velike nasekljajte, majhne pustite cele.
Zalijemo z vodo in kuhamo toliko časa, da sadeži potonejo na dno. Med postopkom odstranite peno.
Dodajte začimbe in začimbe v količino vode, navedeno v receptu. Dodajte nekaj soli. Dodajte sladkor. zavrite.
Dodamo kuhane gobe. Kuhajte 17 minut. Sadje mora biti nasičeno z aromo in okusom začimb.
Dodamo citronsko kislino in sesekljan česen. Zmešajte.
Prenesite v pripravljene kozarce. Zavihamo.
Obrnite na glavo. Pokrijte s toplo krpo. Pustite dva dni.

Mariniranje s česnom

Česen daje gobam pikanten okus in naredi pripravek bolj plemenit.

Boste potrebovali:

nageljnove žbice - 15 popkov;
obabki - 3 kg;
čebula - 350 g;
voda - 3 l;
sladkor - 120 g;
črni poper - 30 grah;
sol - 120 g;
kis 70% - 120 ml;
česen - 11 strokov;
lovorjev list - 9 kosov.

Kako kuhati:

Gobe očistite in sperite, da odstranite umazanijo. Narežemo na kose. Zalijemo z vodo in dodamo olupljeno čebulo.
Kuhamo toliko časa, da vse sadje potone na dno. Odcedite juho in zavrzite čebulo.
V vodo dodajte poper, lovorjev list, nageljnove žbice. Dodamo sol in sladkor. zavrite.
Postavite malčke. Kuhajte 10 minut.
Česen narežemo na rezine. Kuhajte šest minut.
Prilijemo esenco. Kuhajte štiri minute.Preložimo v kozarce. Sadje prelijemo z vrelo marinado.
Zaprite s pokrovi. Pokrijte z odejo. Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.

Mariniranje z rastlinskim oljem

Idealna ozimnica, ki se odlično poda kot prigrizek na praznično mizo.

Boste potrebovali:

obabki - 2 kg;
sol - 30 g;
lovorjev list - 4 kosi;
kis 9% - 170 ml;
voda - 800 ml;
piment - 7 grahov;
nageljnove žbice - 2 popka;
rastlinsko olje;
črni poper - 7 grah.

Kako kuhati:

Olupljene in oprane gobe narežemo na koščke. Prelijemo z vrelo vodo. Kuhajte 25 minut. Odcedite tekočino.
Sol raztopite v količini vode, ki je navedena v receptu. Dodajte vsa zelišča in začimbe. Česen je treba najprej narezati na kocke. Kuhajte 13 minut.
Dodamo gobe. Kuhajte 20 minut. Prilijemo kis. Mešajte. Ko mešanica zavre, odstavite z ognja.
Skupaj z vrelo marinado preložimo v kozarce in pustimo malo prostora do roba grla. V vsako posodo vlijemo 60 ml kuhanega rastlinskega olja. Zavihamo.
Pokrijte z odejo. Ko se ohladi, jo prestavite v klet.

Pogoji skladiščenja

Pri shranjevanju izberite hladen in temen prostor. Za ta namen je idealen hladilnik, klet ali klet. Temperatura naj bo +8°C. Mariniranje obabkov traja najmanj mesec dni, zato je ne morete začeti okušati prej.

Izdelek lahko shranjujete pod temi pogoji največ eno leto.

Zaključek

Marinirani obabki se bodo prvič izkazali okusni in aromatični za vse, če boste upoštevali priporočila. Kot priloga je idealen ocvrt ali kuhan krompir, pa tudi puhast riž.