Vsebina
Raco je treba marinirati za dimljenje 4 ure pred začetkom kuhanja mesa - tako bo okusnejše in sočnejše. Kot začimbe za soljenje in marinado lahko uporabite koromač, zvezdasti janež, rožmarin, limonin sok, med, timijan.
Priprava in rezanje perutnine
Pred soljenjem race za kajenje jo je treba ustrezno pripraviti. Najprej se trup peče na ognju, tako da majhne dlake, ki ostanejo na njem, ne pokvarijo okusa in videza jedi. Po obdelani ptico operemo pod vodo, očistimo drobovine in dobro osušimo. Nato nadaljujte s soljenjem in mariniranjem mesa.
Raco za dimljenje lahko pripravimo v kosih ali celo.
Majhne kose je hitreje in lažje skuhati kot cel trup
Kako pripraviti raco v slanici za dimljenje
Solimo domačo raco za dimljenje na tri načine:
- Suha.
- Mokra.
- Kombinirano.
Način soljenja vpliva na način in čas kuhanja jedi.Za mokro soljenje perutnine boste potrebovali začimbe in lovorjev list. Trup vnaprej natremo s soljo in začimbami, nato pa ga položimo v veliko ponev. Raco prelijemo z vrelo vodo, tako da je popolnoma pokrita. V posodo damo lovorov list in ga pristavimo na kuhalnik. Meso je treba zavreti in stati približno 5 minut. Pred kuhanjem se temeljito suši približno 8 ur v suspendiranem stanju.
Klasični recept za suho soljenje
Pred kuhanjem vroče prekajene race jo previdno nasolimo, da preprečimo gnitje izdelka.
Suho soljenje trupa se začne z drgnjenjem mesa s soljo in začimbami. Uporabite lahko naslednje začimbe:
- cimet;
- nageljni;
- Črni poper;
- koriander;
- Bazilika.
Nato raco damo v emajlirano posodo in pustimo 6 dni vreti na nizki temperaturi.
Vsak dan je treba trup obrniti in ga položiti na prtiček, da odstranite vlago.
S koromačem in zvezdastim janežem
Kitajska dimljena raca je pripravljena z mešanico posebnih začimb. Jed se izkaže bolj aromatično kot pri običajnem kajenju. Za pripravo tega dimljenega izdelka boste potrebovali naslednje sestavine:
- semena komarčka;
- nageljni;
- sladkor;
- sol;
- cassia.
Vse začimbe je treba vnaprej zmleti. Nato jih zmešamo s soljo in sladkorjem ter s to mešanico natremo kose perutnine.
Z rožmarinom in timijanom
Praznično mizo bo okrasila dišeča jed iz prekajene race. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:
- kristalni sladkor;
- sol;
- voda;
- rožmarin;
- Črni poper;
- timijan;
- Lovorjev list.
Raca je nasoljena, podrgnjena z začimbami, nato pa napolnjena z vodo. Za okus dodamo na vrh lovorov list.
Ptico je treba kuhati 10 minut, nato ohladiti, nato pa lahko trup marinirate
Kako marinirati raco pred kajenjem
Marinada za raco pred dimljenjem odpravlja neprijetne vonjave in daje mesu sočnost. Ingver in brinove jagode se uporabljajo za hladno dimljenje in dodajo jedi prefinjenost. Sestavine za marinado lahko izberete sami, vendar je bolje uporabiti preizkušene recepte za slanico.
Klasična marinada za prekajeno raco
Klasični recept za slanico za vroče dimljeno srednje veliko raco vključuje naslednje sestavine:
- voda 700 ml;
- kis 2 žlici. l.;
- sol 0,5 žlice. l.;
- česen 3 stroka;
- lovorjev list 3 kosi;
- sladkor 1 žlica. l.;
- ingver 0,5 žličke;
- cimet 0,5 žličke.
Vse izdelke je treba zdrobiti in dodati v vrelo vodo 4 minute. Nato trup prelijemo z nastalo slanico in pustimo 2 dni.
Če pravilno marinirate raco, boste dobili sočno, mehko jed s prijetno aromo.
Z barberryjem
Za pripravo recepta za marinado iz barberry potrebujete naslednje sestavine:
- sol;
- črni poper 10 kosov;
- piment 10-12 kosov;
- barberry 12 kosov;
- lovorjev list 5 kosov.
Pripravi se kot navadna račja slanica pred dimljenjem.
Cimet bo jedi dodal prijetno aromo.
Z medom in limoninim sokom
Recept za medeno marinado za perutnino vključuje:
- limonin sok 1 žlička;
- med 80 g;
- česen 4 stroka;
- rastlinsko olje;
- sol;
- začimbe - timijan, cimet.
Najprej v ločeni posodi zmešamo med, sok in rastlinsko olje. Nato v nastalo raztopino dodamo strt česen in začimbe ter z njo začinimo kose mesa.Vroče dimljena raca bo marinirana 8 ur v hladilniku.
Za mariniranje race za vroče kajenje z limoninim sokom je bolje vzeti 3 kg trupa, jed bo pripravljena v 3 urah.
S cimetom in jabolčnim kisom
Raco lahko marinirate za kajenje v kadilnici z uporabo jabolčnega kisa, paradižnikove paste in cimeta. Za to boste potrebovali:
- paradižnikova pasta 2 tsp;
- jabolčni kis 1 žlica. l.;
- sladkor 2 žlički;
- česen 4 stroka;
- paprika 0,5 žličke;
- sol 2 žlički.
Vse sestavine je treba temeljito premešati, raco začiniti z nastalo mešanico začimb.
Pred vročim kajenjem je treba meso infundirati 10 ur.
Slanica za kajenje doma
Raco lahko dejansko kadite doma s tekočo marinado, ki jo lahko pripravite precej hitro. Postopek zahteva naslednje izdelke:
- sol 200 g;
- Črni poper;
- česen 3 stroka;
- svež peteršilj.
Uporabite lahko poljubne začimbe. V ponev nalijemo vodo in jo segrejemo do vrenja. Nato dodamo začimbe, česen, peteršilj. Voda ne sme vreti več kot 10 minut, nato pa se ohladi. Ko se tekočina ohladi, jo lahko prelijete po raci. Ptica se infundira 7 ur. Po mariniranju ga ni treba oprati, lahko ga le obrišete pred odvečno vlago.
Slanica naj ne vsebuje veliko začimb, sicer se okus in aroma pomešata, pomembno je, da se začimbe med seboj povezujejo
Kombinirano soljenje race za prekajevanje
Raco lahko solite s kombinirano metodo. Uporablja se poleti ali spomladi. Soljenje se začne z drgnjenjem trupa s soljo z vseh strani. Nato pustimo v hladnem prostoru (pri temperaturi 5 stopinj) 2 dni. Nato ptico prelijemo s predhodno pripravljeno slanico in pustimo še dva dni v hladilniku.
Nato posodo operemo in osušimo.Pomarančni sok se pogosto uporablja v receptu za kombinirano soljenje. Meso skuhamo skupaj z maščobo in kožo.
Po soljenju v notranjost dodamo pomarančne rezine, trup natremo s pomarančnim sokom in pustimo 2 uri.
Včasih v takem receptu najdete sladkor v razmerju 1: 2 do soli. Sestavine dodamo začimbam in dobljeno zmes dobro premešamo v ločeni posodi. Začimbe so razdeljene na 3 enake dele: ena se položi na dno kadilnice, druga se vtre v meso, tretja pa se uporablja za obdelavo kože trupa. Ptico napolnite z vodo in jo postavite pod tlačenje 2 dni.
Končana ptica ima nežno meso in prijetno pikantno aromo.
Koliko soliti raco za kajenje
Čas soljenja je odvisen od načina soljenja. Pri suhi metodi je ptica namočena v soli v 15 urah. V tem obdobju ima konzervans čas, da popolnoma prodre v vlakna trupa. Pritisk pomaga, da se meso hitreje in globlje vpije.
Z uporabo mokre metode se trup soli 2-4 dni pri temperaturi od 2 do 4 stopinje. Kombinirano soljenje race je zasnovano za 3 dni.
Predelava perutnine po soljenju
Po soljenju perutninskega mesa ga mariniramo in nato dimimo. Za lažje kuhanje race jo lahko narežete na majhne koščke.
Za vroče kajenje je primeren recept za marinado z rožmarinom in pimentom.
Slanica za cel trup vključuje več sestavin:
- raca 2 kg;
- voda 1 l;
- sol 4 žlice. l.;
- sladkor 3 žličke;
- nageljni;
- Lovorjev list.
Najprej morate zavreti vodo, dodati sol, sladkor in vse začimbe. Raztopina ne sme vreti več kot 5 minut. Potem morate pustiti, da se ohladi. To bo trajalo približno eno uro.
Cel račji trup položite v globoko skledo in ga napolnite z ohlajeno slanico. Posodo je treba zapreti s pokrovom in nanjo položiti težko obremenitev.Nato meso za en dan postavimo v hladen prostor. Raco vzamemo iz marinade in obrišemo s papirnatimi brisačkami.
Pred obdelavo z dimom se suh trup za 5 ur postavi v hladilnik.
Zaključek
Raco za dimljenje lahko marinirate s timijanom, limoninim sokom, cimetom, medom in sladkorjem. Slanica doda mesu sočnost. Če mesa pred kuhanjem ne solimo in mariniramo, bo znotraj izpadlo surovo in mehko.
