Vroče mariniranje trobent: recepti za zimo s kisom

Vsebina

1 Kako vložiti vroče gobe
- 1.1 Pravila za izbiro in pripravo sestavin
2 Klasični recept za mariniranje trobentačev na vroč način
3 Volnushki, vroče marinirane z gorčico in česnom
4 Kako kisati vroče gobe: recept s korenjem
5 Recept za vroče vlaganje trobentačev s kisom
6 Ohranjanje tresljajev z vročo metodo z dvojno sterilizacijo
7 Kako marinirati gobe trobente za zimo z vročo metodo z limoninim sokom
8 Pravila shranjevanja
9 Zaključek

Volnushki so gobe z lamelnim klobukom, katerih pulpa vsebuje gost masten sok. Ta sorta raste povsod, vendar ima raje brezove gozdove. Njegovi predstavniki se pojavijo na gozdnih robovih od sredine poletja in dozorijo pred nastopom zmrzali. Recepte za vroče kisanje trobente najdemo v repertoarju vsake gospodinje. Marinirane gobe imajo nenavaden okus. Postrežemo jih lahko kot predjed ali dodatek k glavni jedi.

Kako vložiti vroče gobe

Kisanje je eden od načinov konzerviranja, ki temelji na vplivu kisline na proizvod in kuhinjsko sol. Sestavine zavirajo vitalno aktivnost mikroorganizmov, dodatek različnih zelišč, olj, čebule in česna pa poveča učinek in naredi pripravke nenavadno okusne.Poleg zelišč in začimb dodamo še med ali sladkor. Metoda vročega mariniranja je osnova recepta, ki se pogosto uporablja za pripravo trobente za zimo.

Vroči in hladni načini mariniranja se razlikujejo po tehnologiji priprave marinade. Vroče mariniranje je metoda z dodatno toplotno obdelavo, uporablja se za nabiranje gob. Hladne marinade najpogosteje prelijemo čez zelenjavo ali ocvrto hrano.

Ta vrsta je idealna za pripravo vloženih pripravkov ne samo zaradi svojih okusnih lastnosti, ampak tudi zaradi svoje strukture: elastično sadno telo je razrezano na več delov, majhni primerki pa so popolnoma vloženi.

Pravila za izbiro in pripravo sestavin

Po zbiranju se gobe sortirajo za nadaljnjo predelavo. Ne uporabljajte črvivih ali gnilih primerkov. Vlaknato steblo odrežemo za 2 - 3 cm, močno umazane pokrove očistimo umazanije s trdo krtačo.

Pomemben pogoj za pripravo gob za vlaganje je predhodno namakanje v hladni vodi nekaj dni. Ta vrsta predelave pomaga znebiti grenkobe, ki jo povzroča mlečni sok, ki se sprošča iz kapice.

Takoj po namakanju in sušenju gob se začne postopek kisanja, saj lahko stebla in nekateri klobučki potemnijo in se pokvarijo, ne da bi izdelek po namakanju hitro predelali.

Pomembno! Volnushki se ne sušijo, predelajo se z vročim luženjem ali luženjem v hladni slanici.

Klasični recept za mariniranje trobentačev na vroč način

Gospodinje za konzerviranje volushki raje uporabljajo samo metodo vročega vlaganja.Popolnoma odpravlja možnost nezadostne priprave elementov plodišča in klobuka. Klasični recept za mariniranje trobente z metodo vročega prelivanja za zimo ne pomeni ločene priprave marinade. Sestavine:

gobe - 1 kg;
lovorjev list, list ribeza (brusnice) - posamezno;
koper - več dežnikov;
česen 6-8 strokov;
sol - približno 100 g;
poper - 2 - 4 grah.

Klobuke in krake preberemo, operemo, očistimo in namakamo vsaj 24 ur, nato jih skuhamo in posušimo v cedilu. Gobe ponovno operemo in kuhamo v čisti vodi na močnem ognju s preostalimi sestavinami 15 minut. Gobove surovine položimo v pripravljene sterilizirane steklene kozarce in napolnimo s slanico, pridobljeno po kuhanju. Zavijte pokrove in obrnite, dokler se ne ohladijo.

Volnushki, vroče marinirane z gorčico in česnom

Za 2 kg mase gob vzemite 100 g soli, približno 8 strokov česna, pa tudi gorčico v prahu (1 žlica), poljubna zelišča po okusu.

Pripravljene gobe damo v posode in prelijemo z vročo marinado iz navedenih sestavin.

Pomembno! Ena od možnosti vlaganja je dodajanje suhe gorčice v prahu v fazi razporejanja gob v posode.

Kako kisati vroče gobe: recept s korenjem

Volnushki se dobro ujemajo s korenjem in čebulo. Za recept za 1 kg gobjih surovin vzemite:

1 žlica l. sol, sladkor, kis;
400 ml vode;
lovorjev list, črni poper - po okusu,
1 kos vsak korenje in čebula.

Zelenjavo olupimo, operemo in prepražimo v ponvi. Kuhane gobe zmešamo s prepraženo maso in prelijemo s pripravljeno slanico. Zmes kuhamo 20 minut, dokler ne zavre, nato pa jo nadevamo v kozarce.Praznine se napolnijo z vročo slanico, pridobljeno po vrenju.

Pomembno! Alternativni recept ne vključuje cvrtja zelenjave. Poljubno jih narežemo in dodamo kuhanim voluškim.

Recept za vroče vlaganje trobentačev s kisom

Za pripravo vloženih konzerv z vročo metodo po osnovnem receptu s kisom vzemite sorto jabolk. Za pripravo na ta način boste potrebovali:

2 kg gob;
120 g soli;
50 g sladkorja;
100 ml jabolčnega kisa;
3 stroki česna;
Črni poper;
2 lovorjeva lista;
nagelj.

Gobe v marinadi kuhamo 15 minut. Na zadnji stopnji previdno vlijemo jabolčni kis ob rob ponve. Zmes pustimo vreti približno 10 minut, nato jo vlijemo v obdelane sterilne kozarce.

Ohranjanje tresljajev z vročo metodo z dvojno sterilizacijo

Pri konzerviranju gob se pogosto uporablja metoda dvojne sterilizacije. To pomeni, da se kozarci obdelajo, preden se položijo praznine, in tudi kuhajo po zavijanju pokrovov. Ta metoda vam omogoča dolgotrajno shranjevanje hrane v pločevinkah, pri čemer popolnoma izključite možnost prodiranja mikroorganizmov. Pripravek, pripravljen po klasičnem receptu, položimo v predhodno sterilizirane kozarce, zavijemo s pokrovom in položimo na dno ponve z vodo, prekrito s tanko brisačo.

Majhne kozarce kuhamo 10 minut, kozarce po 2 in 3 litre pa 30 minut. Po ohlajanju se obdelovanci obrnejo, pustijo en dan in nato shranijo.

Kako marinirati gobe trobente za zimo z vročo metodo z limoninim sokom

Limonin sok se uporablja kot kislina namesto kisa. Popolnoma ohranja lastnosti okusa gob.

1 kg volushki skuhamo.Hkrati v 300 ml vode dodajte 10 g grobe soli in 15 g kristalnega sladkorja, 20 ml limoninega soka, 10 poprovih zrn, 5 nageljnovih žbic, 2 lovorova lista. Gobe potopimo v pripravljeno marinado in kuhamo 10 minut. Nato zmes položimo v kozarce, dodamo nastalo slanico in zapremo s sterilnimi pokrovi.

Pravila shranjevanja

Vložene gobe lahko shranite več let. Metoda predelave s predsterilizacijo kozarcev popolnoma odpravi kisanje marinade ali pojav plesni v plodišču ali pokrovčku.

Poleg tega je rok uporabnosti odvisen od količine uporabljene kisline. Visoka temperatura, pri kateri je pripravljena marinada, popolnoma uniči škodljive mikroorganizme, ki živijo v plodovih, in pomaga podaljšati rok uporabnosti. Rok uporabnosti je odvisen od odmašitve končnega izdelka:

Zaprte kozarce vloženih gob hranimo 1-2 leti pri temperaturah od + 8 do +10. ^OZ.
Odprte kozarce vloženih gob ne hranite več kot 2 dni.

Material, iz katerega je izdelan pokrov, je pomemben. Polietilenski pokrovi se uporabljajo za izdelke, ki so načrtovani za shranjevanje največ 1 leto. Kovinski pokrovi podaljšajo rok uporabnosti do 2 leti.

Za vroče kisanje so primerne le steklene posode. To so lahko kozarci s prostornino od 500 ml do 3 litre. Med shranjevanjem izključite:

izpostavljenost sončni svetlobi;
biti v bližini grelnih naprav;
večkratno zamrzovanje in odmrzovanje obdelovancev.

Zaključek

Recepti za mariniranje vročih gob temeljijo na klasični metodi. Za vroče kisanje uporabljajte samo sterilizirane kozarce, ki so bili obdelani s paro ali dodatnim vrenjem posode.Pravilna priprava ohrani gobji vonj in naredi gobe izredno okusne. Domače mariniranje vam omogoča nadzor nad količino uporabljenih sestavin in naredite marinade bolj začinjene, kisle ali sladke.