Vsebina
Kisanje je metoda kuhanja hrane s kislino. Najcenejši in najbolj dostopen med njimi je kis. Večina gospodinj konzervira zelenjavo z marinadami za zimo in tako popestri prehrano družine v hladni sezoni. Menijo, da se je prvi kis iz palmovega vina pojavil na vzhodu 5 tisoč let pred našim štetjem. V Rusiji so v starih časih rž, kruh in maline veljali za tradicionalne. Danes redko naredimo kis sami, čeprav v tem ni nič zapletenega. Veliko lažje in bolj zanesljivo je iti v najbližjo trgovino in kupiti poceni izdelek.
Toda priprave na zimo potekajo vsako leto v vsakem domu. In čeprav je vložena zelenjava bolj zdrava od vložene, pogosto preprosto nimamo druge izbire – slednjo je lažje pripraviti. In bolje so shranjeni, zlasti v mestnem stanovanju, kjer ni kleti ali kleti. Vloženo zelje za zimo je že dolgo postala tradicionalna jed za nas, okusna in bogata z vitamini. Danes ga bomo skuhali z gobami ali drugo zelenjavo.
Zelje, vloženo v poper
V imenu recepta ni pomote, res bomo kisali zelje za zimo in z njim polnili papriko. Jed bo izvirna, z nenavadnim pikantnim okusom. Popoln je kot predjed k močnim pijačam ali če želite skuhati nekaj, kar bo presenetilo vašo družino in goste.
Sestavine
Za vloženo zelje za zimo vzemite:
- paprika - 1,5 kg;
- belo zelje - 1 kg;
- sol - 1,5 žlice. žlice;
- kis - 60 ml;
- semena kumine - 1 čajna žlička.
Marinada:
- voda - 3 l;
- sol - 90 g;
- kis - 180 ml;
- lovorjev list, grah pimenta.
V tem receptu smo očitno dali več kot potrebno količino marinade. Vsaka gospodinja, ko pripravlja zelenjavo, bo papriko z zeljem drugače polnila ali zložila v kozarce. Zato je bolje pustiti marinado, kot pa jo ponovno kuhati.
Priprava
Najprej čim tanjše narežemo ohrovt. Pri tem vam lahko pomaga poseben drobilnik. Potresemo ga s soljo, dobro ne pozabimo z rokami, da spusti sok. Nato prelijemo s kisom, premešamo, postavimo utež in pustimo 24 ur.
Po enem dnevu iztisnite sok, dodajte kumino in dobro premešajte.
Sveži papriki odstranite semena in peclje, da plod ostane nedotaknjen. Sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite morebitna preostala zrna.
Papriko blanširajte 3-5 minut v vreli vodi. Pustimo, da tekočina odteče in sadje ohladimo.
Paprike nadevamo s kislim zeljem.
Na dno vsakega čistega kozarca položite 2 zrna graha in 1 lovorov list.
Paprike na tesno, a previdno, da ne poškodujemo plodov, naložimo v posode.
V ponvi zmešajte vodo in sol ter segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopita. Raztopino precedite in vrnite na ogenj. Po vrenju vlijemo kis, po minuti izklopimo.
Kozarce napolnimo z marinado, ohlajeno na 80 stopinj.
Posode postavite v posode za sterilizacijo.Pollitrske kozarce obdelujte pol ure, litrske malo dlje - 40 minut.
Ko se voda nekoliko ohladi, zavijte posode s pločevinastimi pokrovi in jih toplo zavijte.
S kumarami
Vloženo zelje s kumarami za zimo je hitro pripravljeno, izkaže se hrustljavo in okusno. To bomo storili brez sterilizacije, zato je treba kozarce predhodno obdelati.
Sestavine
Za zeljno solato za zimo vzemite:
- zelje - 2 kg;
- kumare - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- kis - 1 kozarec;
- rafinirano olje - 0,5 skodelice;
- sol - 4 žlice. žlice;
- sladkor - 4 žlice. žlice.
Ta recept kisanje zelja za zimo ne zahteva dodajanja vode. Kumare naj bodo sveže, mlade, z elastično kožo.
Priprava
prej kako kisati zelje, sterilizirajte kozarce.
Čebulo narežemo na kolobarje, korenje naribamo na strgalo z velikimi luknjami. Ohrovt natrgamo in z rokami stisnemo. Ne da bi odstranili lupino, kumare narežite na kroge, najprej odstranite konce.
Zelje zmešajte s korenjem in drugo zelenjavo, dodajte sladkor, sol, dodajte olje, premešajte, postavite na štedilnik.
Ves čas, ko se solata segreva, ne zapuščajte štedilnika. Ne bo trajalo dolgo, da vre, zato želite, da se zelenjava enakomerno segreje. Zimsko zeljno solato nenehno mešajte z leseno kuhalnico.
Kuhamo 5 minut, prelijemo s kisom in naložimo v kozarce, ki jih takoj zapremo.
Posode počasi ohladite pod odejo. Hraniti pri znižani temperaturi.
Z gobami
Predjed bomo pripravili brez sterilizacije, zelenjava bo že podvržena dolgotrajni toplotni obdelavi. Solata bo zelo okusna, lahko jo shranite za zimo ali takoj pojeste.
Sestavine
Za zimski prigrizek z gobami boste potrebovali:
- zelje - 2 kg;
- gobe - 2 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- rastlinsko olje - 0,5 l;
- kis - 300 ml;
- sladkor - 7 žlic. žlica;
- sol - 3 žlice. žlice.
Priprava
Opisali bomo, kako pripraviti to solato korak za korakom.
Gobe vnaprej skuhajte v vodi s soljo, tekočino precedite in sperite.
Korenje naribamo, čebulo narežemo na kocke, zelje pa sesekljamo.
Velike gobe prerežemo na pol.
Pripravite veliko globoko ponev ali ponev z debelim dnom, nalijte malo olja.
Dodamo čebulo in korenje ter dušimo, dokler ni prozorno.
Vnesite zelje in gobe. Prilijemo preostanek olja.
Po vrenju kuhajte pod tesno zaprtim pokrovom pol ure na majhnem ognju.
Od časa do časa zelje in gobe za ozimnico premešamo z leseno lopatko.
Dodamo sladkor, kis, sol, dušimo 40 minut.
Ne pozabite občasno premešati.
Vročo solato zložite v sterilne kozarce, zvijte in izolirajte s staro odejo.
Odložite ga za shranjevanje v kleti ali na balkonu.
Oglejte si videoposnetek o pripravi mešanice z gobami za zimo:
S koščki paradižnika
Tako pripravljeno zelje s paradižniki je zelo okusno, verjetno bo postalo ena izmed konzerviranih solat, ki jih pripravljate vsako leto.
Sestavine
Za mariniranje zelja boste potrebovali:
- zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- sladka paprika - 2 kosi;
- čebula – 2 kos.
Marinada:
- kis - 250 ml;
- sladkor - 100 g;
- sol - 50 g;
- piment in zrna črnega popra - po okusu.
Za ta recept izberite debele, mesnate paradižnike s tanko lupino.
Priprava
Najprej nasekljamo zelje, ga malo pregnetemo z rokami. Paradižnik narežite na rezine, čebulo na pol obroče. Papriko olupimo od semen in narežemo na trakove.
Zelenjavo premešajte, položite v emajlirano ponev in postavite pod stiskalnico 12 ur.
Odcedite sok, zelenjavi dodajte sladkor, kis, sol in začimbe. Ponev postavite na ogenj in kuhajte 10 minut, ko začne vreti.
Zelje in paradižnik zložite v sterilne kozarce in zvijte. Pokrijte z odejo in pustite, da se ohladi.
Ta solata je pripravljena brez sterilizacije, shranite jo na hladnem.
S celimi paradižniki
Zelje je marinirano z zelenjavo ne le v obliki solate. S celimi paradižniki lahko naredite zelo lepo konzervo.
Sestavine
Za pripravo zelja, mariniranega s paradižniki, za en 3-litrski kozarec vzemite:
- zelje - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kos;
- česen - 1 glava;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- sol - 2 žlici. žlice;
- kis - 90 ml;
- listi ribeza - 5 kosov;
- aspirin - 4 tablete;
- feferon - 1 majhen strok;
- vodo.
Paradižnik mora biti srednje velik, čvrst, z gostim mesom. Če nimate majhne feferonke, lahko vzamete kos velike. Ljubitelji pikantnega lahko dodajo kar celega.
Priprava
Ohrovt nasekljamo, paradižnik in ribezove liste operemo.
Papriki odstranimo peclje in semena, oplaknemo in narežemo na poljubne kose.
Česen olupimo.
Na dno sterilne steklenice položite koščke paprike, česen in ribezove liste.
Nanj položimo plast zelja, nato nekaj paradižnikov.
Izmenično zelenjavo napolnite do polovice kozarca.
Dodamo sol, sladkor, kis.
Zmeljemo aspirin, ga razredčimo z vročo vodo in dodamo v steklenico.
Dodajte zelenjavo, tako da je zelje zgornja plast.
Kozarec napolnite z vrelo vodo, zaprite s predhodno poparjenim najlonskim pokrovom.
Zelje, pripravljeno za zimo, je treba shraniti na hladnem.
Zelenjavna mešanica
Ogledali smo si veliko načinov kisanja zelja. Ta seznam ne bi bil popoln brez podajanja recepta za mešano zelenjavo.
Sestavine
Vzemite te izdelke:
- zelje - 1 kg;
- kumare - 1 kg;
- rjavi paradižnik - 1 kg;
- sladka paprika - 1 kg;
- čebula - 1 kg;
- korenje - 1 kg;
- rastlinsko olje - 2 skodelici;
- kis - 1 kozarec;
- sladkor - 1 kozarec;
- sol - 3 žlice. žlice.
Količina zelenjave je izračunana za 5 ali 6 1-litrskih kozarcev.
Priprava
Kumare operemo, odstranimo konce in narežemo na rezine.
Ohrovtu odstranimo zgornje liste, ga narežemo na četrtine in natrgamo.
Paradižnik operemo in narežemo na koščke.
Korenje olupimo, operemo, narežemo na strgalo z velikimi luknjami.
Odstranite semena in rep iz paprike in sperite. Narežite na pol obroče ali trakove.
Čebulo olupimo z zunanjih lusk. Narežemo na polobroče ali kocke.
Zelenjavo položite v ponev iz emajla ali nerjavečega jekla.
Dodamo sol, olje, sladkor, kis, dobro premešamo in postavimo na majhen ogenj.
Ob stalnem mešanju kuhamo pol ure od trenutka vrenja.
Razporedite v sterilne kozarce in zvijte.
Zavijte ga v odejo ali stare brisače in po ohlajanju odložite v shrambo ali klet.
Z jabolki
Solata iz vloženega zelja za zimo se vedno izkaže za še posebej okusno, če so jabolka ena od njenih sestavin. Namesto kisa v tem receptu bomo uporabili citronsko kislino. Preprečil bo, da bi sadje počrnilo, in bo dal pripravku izvrsten okus.
Sestavine
Za pripravo solate za zimo potrebujete:
- zelje - 1 kg;
- jabolka - 0,5 kg;
- korenje - 0,5 kg;
- citronska kislina - 0,5 čajne žličke.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sol - 1 žlica. žlica;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- citronska kislina - 0,5 čajne žličke.
Morda bo ostalo še nekaj marinade, vse bo odvisno od tega, kako temeljito boste solato zapakirali.
Priprava
Korenje olupimo in naribamo.
Jabolka olupimo in odstranimo sredico. Naribajte na najbolj grobem ribežu, takoj pomešajte s citronsko kislino, da ne potemni.
Ohrovt grobo narežemo na trakove, vendar ne na zelo debele trakove.
Vse sestavine zmešamo, naložimo v kozarce in dobro stisnemo.
Pripravite marinado iz soli, vode, sladkorja in citronske kisline.
Nalijte ga v posode z zelenjavo. Da tekočina pride do dna, ohrovt na več mestih prebodemo z ozkim, čistim nožem. Zavrtite kozarec okoli svoje osi, ga stresite, z dnom udarite po mizi.
Ko so vse praznine napolnjene z marinado, postavite kozarce za sterilizacijo. Pollitrske posode kuhamo 15 minut, litrske 25 minut.
Kozarce hermetično zapremo, toplo zavijemo in ohladimo.
Zaključek
Verjamemo, da vas recepti, ki jih ponujamo, ne bodo pustili ravnodušne. Vsak od njih je izviren na svoj način in ima odličen okus. Dober tek!
