Vsebina
Vsak ljubitelj tihega lova bi moral vedeti, kako kuhati mlečne gobe, katere jedi lahko pripravimo iz njih in kako pravilno shraniti kuhana sadna telesa. Te gobe se nabirajo avgusta in septembra. V tem času se začne vroča sezona za soljenje, kisanje in zamrzovanje. Toda, tako kot vsako sorto gob, je treba najprej pripraviti mlečne gobe.
Ali morate mlečne gobe pred soljenjem ali kuhanjem kuhati?
Glavno pravilo za vsakogar, ki v hišo prinese "gozdne darove", je, da jih toplotno obdela, preden jih zaužije ali pripravi za zimo. Ne glede na to, kateri recept uporablja gospodinja, mora mlečne gobe skuhati
Pomen toplotne obdelave je razložen z dejstvom, da gobe absorbirajo toksine iz zemlje, vode in celo zraka. In sami lahko vsebujejo snovi, ki so nevarne za ljudi in lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Kako kuhati mlečne gobe za vlaganje ali kuhanje
Kuhanje gob je enostavno in hitro. Za ta postopek boste potrebovali sama sadna telesa in vodo.
Algoritem:
- Mlečne gobe očistimo gozdnih odpadkov in umazanije. Če želite to narediti, jih lahko držite pod tekočo vodo.
- Nekaj ur namočite v hladno vodo. Dodajte sol v vodo s hitrostjo 2 žlici. l. na 1 liter tekočine.
- Odcejeno.
- Gobe se prenesejo v posodo s čisto vodo. Na zmernem ognju kuhamo 10 minut do pol ure.
Črne mlečne gobe lahko med kuhanjem spremenijo barvo v zelenkasto ali vijolično.
V kateri ponvi kuhati mlečne gobe?
Gozdne darove je treba kuhati v velikih posodah. Toda preden ga postavite na ogenj, bodite pozorni na to, iz katerega materiala je:
- Aluminijaste, pocinkane posode. Lahko jih uporabite. Toda takoj, ko takšne jedi odstavimo z ognja, z njega odstranimo tudi gobe. Lahko potemni zaradi snovi, ki jih vsebujejo klobuki in stebla, ali povzroči nastanek strupenih spojin v gobovi juhi.
- Emajlirane ponve. To so najprimernejše posode za kuhanje mlečnih gob. Vendar jih je treba preveriti glede čipov in razpok. Ne sme biti nobene škode.
- Gozdnih proizvodov ne morete kuhati v posodah iz bakra, litega železa ali kositra.Pri toplotni obdelavi se sproščajo snovi, ki spremenijo barvo plodov in uničijo vitamine. Poleg tega so nevarni za ljudi.
Koliko soli dodati pri kuhanju
Mlečne gobe vsebujejo grenak mlečni sok. Če jih kuhate, tekočina oksidira. Da preprečite ta proces, dodajte 2 žlici vode za kuhanje. l. sol in citronska kislina na konici noža.
Še en nasvet izkušenih gospodinj je, da med toplotno obdelavo pritisnete sadna telesa, da preprečite stik z zrakom. Tako ne bodo potemnili.
Sol je strogo nejodirana
Ali je mogoče kuhati mlečne gobe z drugimi gobami?
Kuhanje mlečnih gob v kombinaciji z drugimi sortami gob ni prepovedano. Toda najprej jih je treba namočiti, da se znebijo grenkobe, ki se lahko razširi na druge plodove.
Kako dolgo naj kuhamo mlečne gobe?
V povprečju se mlečne gobe kuhajo četrt ure. Trajanje je lahko različno. Odvisno je od vrste, velikosti in namena kuhanja gob.
Kako dolgo kuhati mlečne gobe do konca
Da bi ugotovili pripravljenost gozdnih izdelkov, se ne zanašajo na čas kuhanja. Obstaja bolj zanesljiv način: če so sadna telesa potonila na dno, jih je mogoče odstraniti z ognja.
Kako dolgo kuhati mlečne gobe za kisanje in kisanje za zimo
Da lahko pripravke za zimo dolgo časa hranimo brez izgube okusa, gobe pa postanejo hrustljave, jih pripravimo na naslednji način:
- Gozdna darila najprej namočimo v hladno vodo v emajlirani posodi, pri čemer vodo redno menjamo s svežo vodo. To pomaga znebiti grenkobe.Namakanje črnih mlečnih gob traja do 5 dni, belih mlečnih gob pa 2-3 dni. Če obe vrsti kombiniramo skupaj, ju postavimo v vodo za 3 dni.
- Nato gobe zavremo z dodano soljo. Bele primerke postavimo na ogenj 15 minut. Črne se toplotno obdelajo 2-krat po četrt ure ali 3-krat po 10 minut.
Suhe mlečne gobe pred soljenjem ali mariniranjem kuhamo 10 minut.
Če nameravate namočene bele mlečne gobe soliti po hladni metodi, jih ni treba kuhati
Za juho, soljanko in druge jedi
Pri juhah in soljankah plodov ni treba namakati, saj se pri kisanju lahko izrazi grenak okus. Priporočljivo jih je kuhati četrt ure.
Za cvrtje ali dušenje
Svežih sadnih teles ni mogoče ocvrti ali dušiti. Najprej jih je treba skuhati. Če želite to narediti, samo gobe držite v vreli vodi 10-15 minut. Nato lahko začnete kuhati po izbranem receptu. Ocvrte in dušene gobe so dobre z zelenjavnimi prilogami, naribanim sirom in krompirjem.
Sveže in zamrznjene gobe
Čas toplotne obdelave svežih in zamrznjenih primerkov se ne razlikuje. Razlika je v predpripravi. Pred kuhanjem zamrznjenih gob jih je treba oprati v hladni vodi. Vrele vode ni mogoče uporabiti, saj plodovi hitro izgubijo obliko in okus ter začnejo lesti. V jedeh bodo videti neprivlačno.
Varčne gospodinje gobe za zimo ne le solijo in vlagajo, ampak jih tudi zamrznejo v zamrzovalniku.
To naredijo takole:
- Opran iz gozdnih ostankov.
- Namočite po vseh pravilih.
- Prenesite v emajlirano ponev in kuhajte 10 minut.
- Dodajte nekaj soli in ščepec citronske kisline.
- Kuhajte še četrt ure.Hkrati odstranimo peno, ki nastane na površini.
- Na koncu začinimo s pimentom in nageljnovimi žbicami.
- Pustite, da tekočina odteče, gobe pa prestavite v cedilo.
- Posušite na brisači.
- Položimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik za nekaj ur.
- Razdeljeno v pakete in vrnjeno nazaj v skladišče.
Ali je mogoče prekuhati mlečne gobe?
Pri kuhanju gob se uničijo mikroorganizmi in poruši struktura beljakovin v pulpi. To vam omogoča, da odpravite grenak okus in neprijeten vonj ter zmehčate plodna telesa. Če gozdne darove kuhate do pol ure, njihova oblika ostane nedotaknjena. Nato se pri prebavi izgubi naravna struktura.
Kako hitro lahko jeste kuhane mlečne gobe?
Za razliko od soljenih in vloženih gob, ki trajajo nekaj dni do dveh mesecev, da postanejo pripravljene, lahko kuhane gobe zaužijemo skoraj takoj po ohlajanju. Pomembno je le upoštevati pravila za njihovo pripravo.
Kaj lahko pripravimo iz kuhanih mlečnih gob
Ni zaman, da je mlečna goba v Rusiji dobila ime "kraljevska". V starih časih so ljudje zelo cenili to gobo in iznašli številne načine za njeno pripravo. Mnogi tradicionalni recepti so se ohranili do danes, sodobni kuharji in gospodinje pa so jih dopolnili s svojimi kulinaričnimi idejami.
Tradicionalna jed ruske kuhinje - gruddyanka
Tradicionalna jed ruske kuhinje - gruddyanka
Kuhane mlečne gobe se dobro ujemajo z mesnimi izdelki, zelenjavo in koreninami ter zelišči. Uživajo se kot samostojen prigrizek, začinjen z maslom, pa tudi kot sestavina za različne juhe in enolončnice, solate, pite in pite, cmoke in cmoke. Uporabljajo se za pripravo mletih gob in kaviarja, soljanke in priprave za zimo.
Pravila za shranjevanje kuhanih mlečnih gob
Da bi kuhana sadna telesa lahko uživali, jih je treba pravilno shraniti. Za te namene vzemite steklene ali emajlirane posode in jih tesno zaprite, da vsebina ne pride v stik z zrakom. Postavimo v hladilnik na temperaturo 0-5 0C. Uporabiti jih je treba v 24 urah.
Zaključek
Vsaka gospodinja v Rusu je znala skuhati mlečne gobe, preden jih je dodala jedem ali solila. Te gobe so še vedno priljubljene zaradi njihovega izjemnega okusa in vsestranskosti pri pripravi za prihodnjo uporabo. Da bi z njimi ustvarili prave kulinarične mojstrovine, je pomembno, da najprej obvladate znanost varne priprave gob.
