Vsebina
Če želite marinirati steblo za kajenje, morate ne le natančno slediti receptu, ampak tudi poznati nekatere tankosti dela z mesom. Na primer, pomembno je izbrati svež izdelek, ne da bi padli na trike nepoštenih prodajalcev, in ga tudi pravilno olupiti. Izkušeni kuharji vedo, kako marinirati svinjsko kračo za prekajevanje (toplo ali hladno) in kako pravilno obdelati meso po soljenju in so pripravljeni deliti svoje znanje.
Izbira in priprava glavne sestavine
Preden marinirate steblo za kajenje v kadilnici, se morate prepričati, da glavna sestavina ustreza določenim standardom kakovosti:
- Videz izdelka. Kakovostno meso mora biti gosto, vendar precej elastično. Če se ob pritisku na kos udrtina takoj zgladi, je svež.Luknja za prste ne bo izginila, če bo izdelek dlje časa ležal v trgovini.
- barva. Temen kos z rumeno maščobo je jasen znak, da izdelek ni svež. Roza svinjina z belimi črtami je najboljša izbira za pripravo mehke in nežne jedi.
- Aroma izdelka. Kos morate vsekakor povohati, preden ga kupite. Če ima izdelek gnilen vonj, je najbolje, da se vzdržite nakupa. Sveže meso ne sme povzročati sumov.
Preden začnete marinirati, kožo obvezno zažgite nad plinom in jo nato olupite z nožem. Da bi izdelku dodali dodatno mehkobo, nekateri kuharji priporočajo, da meso nekaj ur namakate v mleku.
Metode soljenja krač za naknadno prekajevanje
Obstajata dva glavna načina za soljenje svinjine doma:
- «suho» – meso natremo s soljo in začimbami, nato ga damo v posodo in po vrhu malo potresemo s soljo (stari 9 do 11 dni);
- «mokra"- za predelavo izdelka uporabite marinado, pripravljeno po določenem receptu (hraniti jo je treba 3-12 ur).
Drugo možnost je najbolje uporabiti, če ni časa za dolgo čakanje. "Suho" soljenje zagotavlja bogatejši in svetlejši okus.
Kako soliti kračo za dimljenje
Če želite soliti svinjsko kračo za prekajevanje, morate vedeti, v kakšnih razmerjih morate dodati sol in začimbe ter natančno, koliko časa bo trajalo, da se meso hrani. Spodaj je nekaj receptov, ki bodo odgovorili na ta vprašanja. Pomembno je upoštevati, da včasih starejši izdelek zahteva daljšo predelavo v začimbah.
Suho soljenje krač pred dimljenjem
Pomembno je, da mesni del temeljito natrete s soljo in začimbami.
Soljenje krač za vroče kajenje bi morali začeti s pripravo kosa mesa. Po odstranitvi kože in obdelavi izdelka v mleku ga je treba narezati na majhne plasti (debeline 1,5-2 cm) in temeljito podrgniti s soljo. Po želji lahko dodamo tudi druge dišeče začimbe (rožmarin, poper). Nato meso v plasteh zložimo v plastično skledo ali skodelico in po vrhu potresemo še več soli. Izdelek je treba hraniti v tej obliki 9-11 dni, po katerem se jed šteje za pripravljeno za vroče kajenje.
Kako soliti steblo za dimljenje s provansalskimi zelišči
Končano jed lahko postrežete z zelišči in svežo zelenjavo.
Soljenje s provansalskimi zelišči se ne razlikuje veliko od zgoraj opisane metode. Kot začimbe lahko uporabite mešanico naslednjih izdelkov:
- sol - 250 g;
- sladkor - 50 g;
- rožmarin - 20 g;
- bazilika - 20 g;
- timijan - 15 g;
- poprova meta - 10 g;
- črni poper (grah) - 1 žlička.
Ne bojte se eksperimentirati z dodajanjem origana ali majarona na seznam zelišč. Skoraj nemogoče je pokvariti okus svinjskih kolen s takšnimi začimbami. Prav tako ne bo nič narobe, če iz sestavin, ki vam niso všeč, odstranite provansalske začimbe.
Kako vložiti svinjsko koleno s česnom za kajenje
Mesni del, kuhan v česnovi marinadi, je privlačnega videza in prijetnega vonja.
Ljubitelji pikantnega bodo cenili recept za soljenje krač s predhodnim drgnjenjem mesa s česnom. Vendar je pomembno, da ne pretiravate - za vsakih 1,5 kg fileja ne smete uporabiti več kot 4 stroke česna. Za lažje ribanje je priporočljivo, da izdelek zdrobite v mlinčku za meso ali ga drobno sesekljate z nožem. Meso nato preprosto obdelajte s soljo in najljubšimi začimbami.
Kako marinirati krače za kajenje
Obstaja več receptov za mariniranje svinjskih krač za vroče kajenje. Okus končnega izdelka bo odvisen ne le od tega, katere sestavine so bile uporabljene v marinadi, ampak tudi od časa, ko je meso ostalo v vodi z začimbami. Vredno je pogledati nekaj priljubljenih receptov.
Klasična marinada za svinjske krače za dimljenje
Mesu vedno pustite dovolj časa za mariniranje.
To marinado za vroče prekajene svinjske kolence lahko zlahka imenujemo najbolj priljubljena od vseh predstavljenih. Za pripravo slanice boste potrebovali:
- voda - 2 l;
- sol - 12 žlic. l.;
- česen - 10-12 strokov;
- mešanica paprike (rdeča, črna, piment) - po okusu;
- lovorjev list - 10-12 kosov;
- najljubše začimbe (bazilika, rožmarin) - po okusu.
Najprej morate sol raztopiti v vroči vodi. Nato v marinado dodamo strt česen in mešanico paprik. V posodo damo 3 kg predhodno očiščenih krač, nanje položimo lovorov list in začimbe. Meso je treba marinirati 7 ur, nato pa ga posušiti s papirnato brisačo, zaviti v folijo in poslati v prekajevalnico.
Kako marinirati krače v pivu za kajenje
Meso, marinirano v pivu, je nežno in okusno.
Še en recept za marinado za kajenje svinjskih kolen. Meso je potrebno natreti s soljo in začimbami (kot pri "suhem" soljenju), nato izdelek položiti v skledo in preliti s temnim pivom. Nato morate posodo infundirati 24 ur na hladnem.
Po tem času odstranite kose mesa, jih položite v ponev, prilijte vrelo vodo in kuhajte 15 minut. Nato ostane le, da vzamemo izdelek, ga namažemo z adjiko in zelišči ter odnesemo v kadilnico.
Marinada za dimljenje krač s timijanom in papriko
Za dimljenje izdelka morate poskusiti marinado s timijanom in papriko
To je tudi precej preprosta slanica za pripravo izdelka za kajenje. Seznam sestavin je naslednji:
- voda - 3 l;
- sol - 200 g;
- mešanica začimb (timijan, bazilika, paprika, piment, črni poper);
- česen – 4 stroka.
Stegno je treba hraniti v tej slanici 6 ur, nato pa meso sušiti 40 minut v toplem prostoru in nato poslati v prekajevanje.
Zdravljenje po soljenju
Po soljenju je treba kračo toplotno obdelati. Kot gorivo za kadilnico je najbolje uporabiti oblance ali lesne sekance (gorijo enakomerno in počasi), ne pa žagovino. Običajno se meso kuha 40-50 minut, vendar je veliko odvisno od temperature v kadilnici. Takoj, ko je steblo pripravljeno, ugasnite ogenj, vendar pustite posodo z mesom zaprto 15-20 minut, da se absorbira čim več dima. Prav tako ni priporočljivo prekuhati jedi, sicer bo pridobila kisel okus.
Zaključek
Mariniranje krač za kajenje doma je precej preprosto, to je le nekaj priljubljenih receptov. Pravzaprav obstaja veliko možnosti za pripravo prekajene svinjine. Zato se ne bojte eksperimentirati, končna jed bo zagotovo zadovoljila vso družino.
