Vsebina
Kumare "Bolgarija počiva" - tradicionalni bolgarski recept za pripravo. Skupaj z gostimi juhami in šopsko solato je zaščitni znak domače kuhinje.
Značilnosti vlaganja kumar "Bolgarija počiva"
Recept za pripravo konzerviranih kumaric "Bolgarija počiva" je precej preprost in se bistveno razlikuje od običajnih prigrizkov ruske kuhinje. Dodatni sestavini jedi sta korenje in čebula, tradicionalni recepti pri nas pa uporabljajo obilico začimb in zelišč, paradižnik, česen in bučke. Zahvaljujoč tej sestavi kumare ohranijo elastičnost in pridobijo pikanten, rahlo sladek okus.
Pravila za izbiro in pripravo sestavin
Pravila za pripravo vloženih kumaric za zimo po receptu "Bolgarija počiva" se ne razlikujejo od tradicionalnih. Pri izbiri nabora hrane je treba poudariti kakovost zelenjave:
- Za ohranjanje elastičnosti kumar se uporabljajo sorte, namenjene za konzerviranje.Njihova značilnost je gosta koža temno zelenega odtenka, prekrita s številnimi tuberkulami.
- Zelenjava mora biti srednje velikosti in brez zunanjih poškodb.
- Pred vlaganjem plodovom odrežemo peclje.
- Čebulo in korenje olupimo in temeljito operemo pod tekočo vodo, da s površine odstranimo ostanke zemlje.
Skrivnosti priprave popolnega prigrizka
Za pripravo vloženih kumaric "Bolgarija počiva" se morate držati osnovnih pravil priprave. Zahvaljujoč njihovemu upoštevanju se zelenjava izkaže za hrustljavo in ima izrazit sladko-kisel okus:
- Najmanjša vsebnost začimb in zelišč v receptu. Tradicionalni ruski recepti za kisanje vsebujejo liste češnje, ribeza, hrena in nageljnovih žbic. To naredi jed aromatično in dišečo. V bolgarski tradiciji ni obilice začimb, saj je poudarek jedi okus zelenjavnih sestavin.
- Brez predsterilizacije. Po namestitvi komponent v kozarce se vsebina napolni s hladno vodo. Nato se zvita mešanica pošlje v sterilizacijo. Ta metoda vam omogoča, da ohranite gostoto zelenjave in znatno prihranite čas kuhanja.
- Recept vključuje kis in čebulo, narezano na obroče. Te komponente dajejo poseben pikantni pridih okusu, ki je tako cenjen v receptu.
- Velikodušna količina granuliranega sladkorja v marinadi doda končnemu izdelku kanček sladkosti.
Klasičen recept za vlaganje kumar "Bolgarija je na počitnicah"
Recept za vlaganje kumaric "Bolgarija počiva" je enostaven za uporabo, vendar traja priprava vsaj 7 ur.
Sestavine posode za 4 1-litrske kozarce:
- 1,5 kg kumar;
- 4 korenje;
- 4 čebule;
- 8 socvetij kopra;
- 2 litra prečiščene vode;
- 3 žlice. l.kamena sol;
- 7 žlic. l. kristalni sladkor;
- 180 ml 9% kisa.
Tehnika kuhanja:
- Kumare najprej sperite in namočite 6-8 ur, da plodovi postanejo elastični.
- Korenje olupimo, odstranimo pecelj in narežemo na 0,5 - 1 cm široke rezine.
- Čebulo olupimo in odstranimo konce. Narežemo na velike kolobarje.
- Po namakanju plodovom kumar odstranimo konce.
- V sterilizirane kozarce položite kumare, korenje, čebulo in koper. Dodajte tudi sol in sladkor.
- Zelenjavni mešanici dodajte kis in kozarce napolnite s hladno prečiščeno vodo.Pomembno! Voda mora biti prečiščena, ustekleničena ali filtrirana. V nasprotnem primeru obstaja možnost prekomerne fermentacije in kvarjenja izdelka.
- Kozarce postavite v ponev, napolnjeno z vodo.
- Ponev pristavimo na ogenj in vodo zavremo.
- Trajanje sterilizacije mešanice je 5 minut po vrenju vode.
- Kozarce tesno zvijemo.
- Kozarce obrnemo na glavo in jih pustimo v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Vložene kumare "Bolgarija počiva": recept s hrenom
Recept za konzervirane bolgarske kumare je prilagojen ruski kuhinji in ga najpogosteje najdemo v izboljšani obliki z dodatkom listov hrena. Ta različica ima bolj znan okus. Kumare niso nič manj hrustljave, a manj sladke in pikantne.
Sestavine za 8-10 obrokov:
- 1,2 kg kumar;
- 2 kos. korenje;
- 2 kos. čebula;
- 1 liter vode;
- 3,5 žlice. l. Sahara;
- 1,5 žlice. l. sol;
- 90 ml namiznega kisa (9%);
- 1 list hrena;
- 1 šopek kopra.
Način izdelave:
- Kumare operemo in namočimo v vodi 5 ur.
- Sadje ponovno sperite in obrežite konce.
- Liste kopra operemo pod tekočo vodo in osušimo.
- Korenje operemo in olupimo.Po dolžini prerežemo na 4 dele.
- Čebuli olupimo, operemo, odrežemo konce in narežemo na kolobarje.
- Na dno kozarca položite čebulne obročke, hren in liste kopra.
- Kumare enakomerno razporedimo.
- V kozarec dodajte korenje.
- Za pripravo marinade zavremo vodo z dodatkom granuliranega sladkorja in soli. Preden odstavimo s štedilnika, tekočini dodamo kis in premešamo.
- Marinado je treba vliti v kozarce v dveh fazah. Zelenjavo najprej rahlo blanširamo z vrelo marinado. Nato je treba ponovno zavreti in vsebino popolnoma napolniti do roba.
- Kozarce tesno zapremo in obračamo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Zelo preprost recept za vlaganje kumar "Bolgarija počiva"
Potrebni izdelki za 1 kozarec (prostornina - 1 l):
- 700 g kumar;
- 1 čebula;
- 2 šopka peteršilja;
- 3 kos. sladki grah;
- 3 popki nageljnovih žbic;
- 7 posušenih lovorovih listov.
- 1,5 žlice. l. sol;
- 3 žlice. l. Sahara;
- 100 ml kisa 9%;
- 1 liter vode.
Način kuhanja:
- Kumare predhodno za 3 ure namočite v hladno vodo.
- Sadje olupimo s koncev in operemo pod tekočo vodo.
- Peteršilj operemo in osušimo.
- Čebulo olupimo in narežemo na velike kolobarje.
- Na dno sterilnega kozarca damo piment, nageljnove žbice, 3 lovorjeve liste in peteršilj.
- Na vrh položite čebulne obročke in začnite na gosto nizati plodove kumar.
- Za pripravo marinade nalijte vodo v ponev in zavrite.
- V vrelo vodo dodajte kameno sol in granulirani sladkor. Mešajte, dokler se osnovne sestavine popolnoma ne raztopijo.
- V vodo dodamo preostale lovorjeve liste in pustimo vreti nekaj minut.
- Preden zmes odstavimo z ognja, dodamo kis in premešamo vsebino ponve.
- Marinado precedimo in nalijemo v kozarce do roba.
- Kozarce dobro zapremo in obrnemo.Pustite v tem položaju, dokler se ne ohladi.
Pravila shranjevanja
Kumare v pločevinkah "Bolgarija počiva" je priporočljivo hraniti pri temperaturi 15-20 ° C. Dostop do neposredne sončne svetlobe je treba popolnoma izključiti. Ob upoštevanju zgornjih dejavnikov je rok uporabnosti konzervirane hrane od 1 do 2 let.
Zaključek
Vložene kumare "Bolgarija počiva" so edinstvena dediščina bolgarske kuhinje. Zaradi odsotnosti obilice začimb prigrizek ohrani prvotni okus izdelkov, kar jim omogoča, da ohranijo svojo gosto strukturo in elastičnost. Pripravljene kumare "Bolgarija počiva" vam bodo omogočile, da pozimi razveselite svoje sorodnike tako, da na praznični mizi predstavite odlično zelenjavno predjed.
