Vsebina
Žafranovi klobuki so gobe, ki jih telo zlahka prebavi, zato so najbolj priljubljene med gobarji. Med sezono jih lahko enostavno pripravimo za zimo. Vsaka gospodinja ima veliko preizkušenih metod, najbolj priljubljen pa je recept za vložene kape žafranovega mleka brez sterilizacije.
Kako kisati pokrovčke iz žafranovega mleka brez sterilizacije
Za pripravo pripravka brez sterilizacije morate izbrati najbolj sveže gobe, ki so bile zbrane pred največ enim dnevom. Takšni marinirani pripravki popolnoma ohranijo aromo, nadev bo imel bogat okus.
Pred kuhanjem žafranove kapice pripravimo:
- očistite pokrovčke in noge iz peska;
- odstranite film, ki pokriva gobe;
- temeljito sperite pod tekočo vodo;
- dobro posušite v cedilu.
Po tem vnaprej pripravite vse potrebne sestavine za recept. Čas mariniranja je strogo upoštevan, sicer bodo kozarci nabreknili ali pa se bodo v njih tvorili mikrobi. Takšni zvitki so neprimerni za hrano.
Sama marinada za prelivanje se pripravi neposredno pred valjanjem. To je lahko standardni recept s kisom, čeprav ni nič manj zanimivih možnosti.V marinado dodamo najljubše začimbe, lovorjev list, piment in zelišča. Pozimi je dovolj, da klobuke žafranike vzamemo iz kozarcev, jih pomešamo z drobno sesekljano čebulo in prelijemo z rastlinskim oljem. Okusen prigrizek je pripravljen!
Recepti za vložene kape iz žafranika za zimo brez sterilizacije
Naslednji recepti za vložene klobuke žafranike omogočajo pripravo sočnih, aromatičnih gob, prelitih s pikantno marinado. Primerni so za svečane pogostitve in vsakodnevne večerje. Posebne sestavine niso potrebne, najdemo jih v vsakem domu.
Recept za vložene pokrovčke iz žafranike brez sterilizacije s kisom
Klasični recept za vlaganje zahteva kis. Uporabljajo navadno namizno kislino 9%, ne esenco.
Sestavine:
- kape žafrana - 1 kg;
- kuhinjska sol - 2 žlici. l.;
- voda - 125 g;
- kis - 1,5 tsp;
- lovorjev list - 5 kosov;
- pekoča paprika - 2-3 kosi;
- koper - 2 dežnika;
- česen – 5 strokov.
Kako kuhati:
- Pripravite gobe, jih položite v ponev in dodajte čisto vodo za marinado. Zavremo in kuhamo 30 minut. Med kuhanjem ne mešamo z žlico, le ponev nekajkrat stresemo.
- Kozarce operite s sodo bikarbono, dobro sperite in posušite. 2/3 napolnite z gobami, nato prelijte z vročo marinado.
- Posode pokrijemo s pokrovi in zapremo. Obrnite ga na glavo in ga postavite pod toplo odejo za samosterilizacijo.
Zvitke, pripravljene po tem receptu, lahko hranite dlje časa, vendar jih hranite na hladnem. To je lahko klet, klet, zastekljena loža. Marinirane gobe so primerne za pripravo solat, enolončnic, juh in kot samostojna jed.
Vloženi žafranovi pokrovčki za zimo brez sterilizacije s citronsko kislino
Majhna sadna telesa lahko marinirate cele, tako da jih skuhate v marinadi do mehkega. Da ne bi razpadli, recept uporablja citronsko kislino in jabolčni kis.
Sestavine:
- kape žafrana - 1 kg;
- voda - 1 l;
- kuhinjska sol - 2 žlici. l.;
- granulirani sladkor - 3 žlice. l.;
- jabolčni kis 9% - 10 žlic. l.;
- citronska kislina - na konici noža;
- nageljnove žbice - 3 popki;
- piment - 5-6 grahov;
- zelenice - 1 kup.
Kako kuhati:
- Začnejo z marinado. V ponev nalijemo vodo, dodamo vse začimbe, sladkor in sol. zavrite.
- Pripravite surovine, jih dajte v marinado in kuhajte 30 minut. Na koncu kuhanja dodamo kis in citronsko kislino.
- Kozarce in pokrove predhodno operemo in pasteriziramo. Dobro posušite, da na notranjih stenah ni vlage.
- Zamaške žafranike naložimo v kozarce, ki jih napolnimo malo več kot do polovice. Napolnite z marinado do vrha.
- V vsak kozarec nalijte 1 žlico. l. rastlinsko olje. Na hitro zaprite pokrovčke žafrana.
Končano šivanje postavite pod toplo odejo, da se ohladi, nato pa postavite na hladno mesto. Gobe, marinirane po tem receptu, so primerne za solate, saj ostanejo dolgo elastične.
Najbolj okusen recept za vložene kape iz žafranika brez sterilizacije
Pikantno predjed lahko pripravite iz pokrovčkov žafranike, tako da receptu za mariniranje dodate kečap. Uporabite lahko običajni kebab ali začinjen, bo jedi dal pikantno noto.
Sestavine:
- kape žafrana - 2 kg;
- korenje - 700 g;
- čebula - 700 g;
- kečap - 2 paketa;
- sol in poper - po okusu.
Kako kuhati:
- Gobe predhodno očistite, po potrebi nasekljajte ali pustite cele. Kuhamo v slani vodi 30 minut. Postavite v emajlirano ponev.
- Korenje naribajte na korejskem strgalu, čebulo narežite na tanke kolobarje. Dodamo k gobam.
- Mešanici dodamo kečap, po okusu solimo in popramo, dobro premešamo. Lahko dodate zelenice. V zmesi kuhamo klobučke žafranike približno 30 minut, med stalnim mešanjem, da se ne zažgejo.
- Kozarce in pokrove operemo, pasteriziramo, do vrha napolnimo s solato in zvijemo. Izolirajte vrh, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga prestavite na hladno mesto.
Po tem receptu lahko pripravite žafranove kapice za dolgoročno shranjevanje ali postrežbo. Takoj po ohlajanju lahko prigrizek poskusite.
Pogoji skladiščenja
Zamaške vložene žafranike hranimo na hladnem brez sterilizacije, sicer bodo kozarci raznesli. Rok uporabnosti - ne več kot 1 leto. Dlje ko šivi sedijo, manj hranilnih snovi vsebujejo. Gobe izgubijo okus in aromo ter postanejo mehke. Takšnega izdelka ne smete jesti.
Zaključek
Časovno preizkušen recept za vložene kape iz žafranovega mleka brez sterilizacije je najbolje shraniti v kulinarični zvezek. Če je gob veliko, lahko poskusite z novimi metodami vlaganja, vendar vas klasični recept nikoli ne bo pustil na cedilu.
