Vsebina
Bolgarske bučke za zimo so narejene po klasičnem receptu, marinadi se dodajo začimbe in konzervirajo skupaj s paradižniki in papriko. Izdelek odlikujeta dolg rok trajanja in visoka hranilna vrednost. Lahko ga imenujemo eden izmed najljubših prigrizkov na vsakodnevni in praznični mizi.
Značilnosti kuhanja
Bolgarske bučke se po svoji strukturi razlikujejo od drugih receptov za pripravo vložene zelenjave za zimo, saj so koščki hrustljavi in imajo izrazit okus. Surovine niso podvržene dolgotrajni toplotni obdelavi, za sterilizacijo jih večkrat ne prelijemo z vrelo vodo. Sestava marinade je čim bližje konzervirani zelenjavi po bolgarskih receptih.
Za konzerviranje se vzamejo plodovi katere koli stopnje zrelosti
Izbira in priprava zelenjave
Za bolgarske recepte je primerna katera koli vrsta bučk, pripravki za zimo so narejeni iz mladih in že popolnoma zrelih.
Obvezne zahteve za kakovost surovin:
- lupina je enakomerno obarvana, brez črnih pik;
- na površini ni mehkih površin;
- ni znakov gnitja;
- Bučke so praktično brez okusa. Če začutite vonj po fermentaciji, je notranjost slabe kakovosti.
Zdravljenje:
- Plodove operemo pod pipo in s prtičkom odstranimo vlago s površine.
- Pri mladih je odrezan kraj peclja in posode. Če so na površini globoke praske ali temne lise, jih previdno odrežemo v tankem sloju in sadje predelamo skupaj z lupino.
- Ko dozori, odstranimo zgornjo plast in odstranimo semena.
- Prezrele obdelamo tako, da odstranimo lupino in semena z vlakni.
Oblikovano glede na recept. V klasični različici se bučke v bolgarskem slogu za zimo shranijo v tankih obročkih. V predjed s paradižnikom, narezanim na kocke ali rezine.
Lupino odstranimo v dolgih tankih trakovih, tako da je površina pulpe enakomerna.
Priprava posod
Jamstvo za dolgoročno skladiščenje bo pakiranje izdelka, shranjenega za zimo, v predhodno obdelanih posodah. Bolgarske bučke se konzervirajo v majhnih steklenih kozarcih 0,5-1 litra. Operemo jih s sodo bikarbono, splaknemo z vročo vodo in steriliziramo. To lahko storite na več načinov:
- V mikrovalovni pečici. V kozarce nalijemo malo vode, da tekočina prekrije dno (približno 0,5 cm). Postavite v mikrovalovno pečico, vklopite največji način. Pustite, dokler vlaga ne izhlapi in se posoda posuši.
- V počasnem kuhalniku. Na dno posode nalijte vodo, namestite rešetko za kuhanje na pari, nanjo postavite posode in vklopite napravo na kateri koli način. Ko na stenah ni več vlage, posodo odstranite.
- Obdelava s paro. Načelo je enako kot v multivarku. V ponev nalijemo vodo, postavimo rešetko in nanjo postavimo posodo z vratom navzdol.
- Sterilizacija v pečici. Posode pustite 15 minut pri temperaturi 1700C.
Kovinske pokrove je treba tudi razkužiti. Napolnijo jih z vodo in kuhajo 10-15 minut.
Recepti za vložene bučke v bolgarščini za zimo
V spodaj predlaganih možnostih predelave zelenjave v bolgarščini je navedena teža že predelanih bučk. Druga značilnost receptov je razmerje med sladkorjem in kisom v marinadi, uporabljata se v enakih količinah.
Klasični recept za konzervirane bučke v bolgarščini
Sestavine:
- bučke - 3 kg;
- sladkor - 250 g;
- kis (6%) - 250 ml;
- sol - 2 žlici. l.;
- voda - 2 l;
- lovorjev list - 4 kosi;
- koren hrena - ¼ dela;
- česen - 1 glava;
- poper v zrnu - 25 kosov.
Zaporedje konzerviranja bučk v bolgarščini za zimo:
- Koren hrena je zdrobljen na kateri koli razpoložljiv način.
- Česen zdrobimo s posebno napravo.
- Bučke oblikujemo na 1 cm debele kolobarje.
- Voda se vlije v ponev. Dodajte sladkor, sol, kis.
- Ko marinada zavre, dodamo sesekljano zelenjavo in lovorov list.
- Kuhajte: mlade bučke - 5 minut, zrele - 8 minut, prezrele - 12 minut.
- Iz zelenjave poberemo kolobarje in z njimi napolnimo posodo.
- V marinado dodamo hren in sesekljan česen ter pustimo vreti še 5 minut. Nalijte v kozarce.
Posode zapremo, obrnemo na pokrove in pripravek za zimo izoliramo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Izhod bo 4 litre končnega izdelka.
Pikantne bučke na bolgarski način
Sadje s popolnoma dozorelimi semeni je idealno za ta recept. Olupljeno bučko narežemo na kolobarje, sredico pa iztisnemo s kozarcem primerne velikosti in šele nato surovino stehtamo.
Sestavine:
- bučke - 2 kg;
- česen - 6 strokov;
- voda - 1,3 l;
- kis - 150 ml;
- sladkor - 150 g;
- semena kopra - 1 žlička. (lahko se nadomesti z zelenjem);
- sol - 1,5 žlice. l.;
- piment in črni poper - po 8 grahov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- listi črnega ribeza in češnje - 4 kosi.
Kako narediti pikantno pripravo za zimo v bolgarščini:
- Voda se vlije v ponev. Postavite vse sestavine za marinado (razen česna).
- Pustite vreti 5 minut. Izlijte sesekljano zelenjavo. Kuhajte še 7 minut.
- Zelenjavo naložimo v posode, v kozarce enakomerno razporedimo liste in na kolobarje sesekljan česen.
- Vrelo marinado prelijemo čez obdelovanec. Pokrijte s pokrovi.
Posode so obrnjene in skrbno izolirane. Izdelek se mora ohladiti vsaj dva dni.
Aroma in okus pripravka sta pikantna, dobro izražena, za ljubitelje pikantnih prigrizkov lahko sestavi dodate feferon
Bolgarske bučke s papriko in paradižnikom
Ta bolgarski recept naredi okusne bučke za zimo. Vsebuje feferon. Lahko se izključi, če se da prednost slajšemu pripravku.
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg;
- rdeča paprika - 500 g;
- grenčica – 1 strok;
- bučke - 3 kg;
- sončnično olje - 250 ml;
- kis - 200 ml;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- česen - 2 srednji glavi;
- sladkor - 200 g.
Kako se pripraviti na zimo:
- Paprike očistimo semen. Grenko narežemo na kolobarje, sladko - na trakove širine 1,5 cm in dolžine 3-5 cm.
- Bučke oblikujemo na kocke.
- Česen pretlačimo ali naribamo.
- Paradižnike potopimo v vrelo vodo in odstranimo lupine. Iz njih lahko iztisnete sok s sokovnikom ali jih narežete na rezine.
- V posodo za kuhanje vlijemo olje. Paradižnike ali sok iz njih blanširajte 15 minut.
- Paradižnikom dodamo sladkor in sol.
- Nato dodamo bučke in poper. Kuhajte z zaprtim pokrovom na majhnem ognju 25 minut.
- Dodamo česen in kis. Kuhajte še 7 minut.
Vrelo maso damo v posode in zapremo. Izolirajte za en dan.
Izdelek ima okus kot lecho
Bolgarske bučke za zimo brez sterilizacije
Recept za štirilitrske kozarce:
- bučke - 3 kg;
- sol - 80 g;
- voda - 2 l;
- koper - 2 dežnika;
- česen - 12 strokov;
- sladkor - 250 g;
- lovorjev list - 5 kosov;
- kis (9%) - 250 ml;
- črni poper - 24 grah.
Kako narediti bolgarske bučke za zimo:
- Zelenjavo narežemo na kroge, široke največ 1 cm.
- Dežnike kopra in stroke česna damo v kozarce.
- V ponvi zmešajte vodo, lovorjev list, sladkor, poper, sol, kuhajte 3 minute.
- Zalijemo s kisom in dodamo bučke, kuhamo 5 minut. Naložimo v kozarce in jih prelijemo z vrelo marinado.
Posode so zaprte. Toplotna obdelava je kratka, zato je treba posodo skrbno izolirati, da se ohlaja vsaj 48 ur.
Kosi zelenjave, pripravljeni na hiter bolgarski način, popolnoma ohranijo svojo kemično sestavo in elastično kašo.
Obdobja in pravila shranjevanja
Bolgarsko konzervirano zelenjavo lahko shranite do tri leta. Pogoji za shranjevanje vloženega izdelka so standardni, tako kot velja za večino ozimnic, ki vsebujejo kis. Banke postavimo v klet ali shrambo, neogrevan prostor. Vlažnost zraka mora biti minimalna, temperatura pa ne sme presegati +8 0C. Zelenjavo v bolgarskem slogu lahko shranite v zaprti loži, če tam pozimi ni odčitkov pod ničlo.
Zaključek
Bolgarske bučke za zimo so eden izmed priljubljenih načinov predelave zelenjave. Izdelek ni podvržen dolgotrajni sterilizaciji, zato popolnoma ohrani vse vitamine in koristne kemične elemente. Zahvaljujoč konzervansu (kisu) ga lahko dolgo časa hranimo, ne da bi pri tem izgubili sladko-kisli okus in hrustljavo strukturo pulpe.
