Marinirani jurčki za zimo brez kisa (s citronsko kislino): recepti

Marinirani jurčki s citronsko kislino so priljubljen način priprave za zimo. Po hranilni vrednosti se uvrščajo med jurčke in so prijetnega okusa. Da bo prigrizek ne le okusen, ampak tudi zdrav, morate upoštevati preprosta pravila kuhanja. Obstaja veliko vrst marinad s citronsko kislino, sestavine pa so na voljo, zato izbrati pravi recept zase ne bo težko.

Ali je mogoče marinirati jurčke brez kisa?

Tradicionalni način priprave na ozimnico je mariniranje v kisu. Obstajajo ljudje, ki jim poseben okus esence ni všeč. Za nekatere bolezni obstajajo omejitve, pojavi se intoleranca na kis. Tukaj gospodinjam priskoči na pomoč citronska kislina.Marinada za maslo s citronsko kislino učinkovito preprečuje razmnoževanje patogenih bakterij. Popolnoma ohranja naraven okus in aromo.

Kako kisati jurčke brez kisa

Pomemben element pri ohranjanju vloženega masla brez kisa je skrbno izbrano sadje. Prednost je treba dati mladim, so slajšega okusa. Črvivi, gnili, razraščeni plodovi niso dovoljeni za uporabo kot hrana.

Preden začnete z delom, se morate prepričati, da ima hiša vse, kar potrebujete. Osnovne sestavine receptov za pripravo masla brez kisa so sveže gobe, citronska kislina in začimbe.

Za shranjevanje je treba pripraviti posode. Če želite to narediti, sperite kozarce in pokrove s sodo. Ne uporabljajte sredstev za pomivanje posode - mikroskopski delci, ki ostanejo na stenah, bodo končali v končnem izdelku. Sterilizirajte kozarce na pari ali v pečici 20 minut. Kovinske pokrove zavremo in najlonske pokrove prelijemo z vrelo vodo.

Za dolgotrajno shranjevanje na hladnem je treba sadje napolniti z vrelo marinado. Nato kozarce zapremo in postavimo na glavo, da se počasi ohladijo. Če želite to narediti, lahko uporabite odejo ali prešito blazinico.

Priprava masla za soljenje ali vlaganje brez kisa

Metulje je treba očistiti gozdnih ostankov. Mastni zgornji filmi lahko dodajo jedi grenkobo, zato jih je bolje odstraniti. Olupite notranjo belo ovojnico in odrežite korenino. Umazanijo na peclju zlahka odstranimo s čopičem ali nožem. Mlade plodove lahko kuhamo cele. Primerke s klobukom nad 5 cm narežemo na kose in ločimo pecelj.

Nato je treba pripravljen izdelek temeljito sprati pod tekočo vodo in ga položiti v emajlirano ali jekleno ponev s slano vodo. Poleg soli lahko dodate citronsko kislino na konici noža. Počakamo, da zavre in pustimo na majhnem ognju pol ure. Občasno odstranite peno. Odcedite juho in gobe ponovno sperite v tekoči vodi. Prav ta polizdelek se uporablja za nadaljnje kisanje.

Klasičen recept za maslo, marinirano s citronsko kislino

To je najpogostejši način za konzerviranje vloženega masla s citronsko kislino za zimo.

Zahtevano:

• gobe - 5 kg;
• 5 litrov vode;
• 200 g soli;
• 300 g sladkorja;
• citronska kislina - 50 g;
• lovorjev list - 10 kosov;
• poper v zrnu - 20 kosov.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​prelijemo z vodo.
2. Dodamo sol in sladkor.
3. Kuhajte 40 minut.
4. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte citronsko kislino.
5. Začimbe naložimo v kozarce.
6. Gobe ​​tesno položite.
7. Dodajte vrelo marinado.
8. Tesno zaprite.

Klasičen recept je enostaven za uporabo in ne zahteva posebnih izdelkov.

Kako marinirati jurčke s citronsko kislino in česnom

Poleg začimb za kisanje masla s citronsko kislino za zimo je priporočljivo uporabiti različne začinjene zelenjave.

Zahtevano:

• gobe - 4 kg;
• groba sol - 80 g;
• granulirani sladkor - 120 g;
• voda - 2 l;
• oljčno olje - 1,5 žlice;
• citronska kislina - 20 g;
• glava česna;
• 12 socvetij nageljnovih žbic;
• lovorjev list - 16 kosov;
• 40-60 kosov. Črni poper;

Način kuhanja:

1. V emajlirani posodi zmešajte vodo, stroke česna, začimbe in sol s sladkorjem.
2. Zavremo in prelijemo čez gobe.
3. Kuhamo, odstranjujemo peno, 35 minut.
4. Citronsko kislino je treba dodati 5 minut pred pripravljenostjo.
5. Gobe ​​tesno zapakirajte v kozarce skupaj s tekočino.
6. Sterilizirajte 35 minut v vodni kopeli ali v pečici.
7. Zapremo in pustimo, da se ohladi.

Ta jed bo odlično popestrila zimski meni.

Mariniranje masla brez kisa s cimetom in klinčki

Pikantno začinjen prigrizek dobimo z mariniranjem masla s citronsko kislino, socvetji nageljnovih žbic in cimetovo palico.

Zahtevano:

• gobe - 6 kg;
• voda - 7,5 l;
• citronska kislina - 30 g;
• sladkor - 300 g;
• groba sol - 300 g;
• lovorjev list - 18 kosov;
• 60 kosov. piment;
• 20 kosov nageljni;
• cimetova palica - 1 kos. (lahko nadomestite z 1 žličko mletega cimeta).

Način kuhanja:

1. V emajlirano posodo nalijemo vodo, dodamo začimbe, sol, sladkor in zavremo.
2. Kuhane gobe damo v marinado.
3. Kuhajte 20-30 minut, odstranite peno, dodajte citronsko kislino 5 minut pred koncem.
4. Tesno naložimo v kozarce skupaj z marinado.
5. Zaprite s kovinskimi pokrovi.

Recept za vlaganje gob v maslu brez kisa z gorčičnimi semeni

V zimskem času bo na mizo prišla predjed s pikantno noto.

Zahtevano:

• gobe - 0,5 kg;
• groba sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 1,5 tbsp. l.;
• citronska kislina - 0,5 tsp;
• nekaj graha popra po okusu;
• lovorjev list - 2 kosi;
• 20 gorčičnih semen.

Način kuhanja:

1. Na dno kozarcev položimo lovorov list.
2. V vrelo vodo dodajte sol, sladkor in druge začimbe.
3. Dodamo gobe, počakamo, da zavre in kuhamo 15 minut.
4. 5 minut preden je pripravljen, dodajte limonino esenco.
5. Tesno zaprite v steklene posode in pokrijte s pločevinastimi pokrovi.
6. Sterilizirajte v vodni kopeli ali pečici 20 minut.
7. Zvijte in položite pod odejo.

Če sterilizacija ni mogoča, je treba čas kuhanja gob v marinadi povečati za 30 minut.

Recept za maslo, marinirano brez kisa s čebulo

Hiter recept za vloženo maslo s citronsko kislino.

Zahtevano:

• gobe - 3 kg;
• voda - 1,8 l;
• kamena sol - 3 žlice. l.;
• citronska kislina - 3 žličke;
• poper v zrnu po okusu;
• 12 lovorjevih listov;
• 20 semen koriandra;
• 4 srednje čebule.

Način kuhanja:

1. Čebuli olupimo, operemo in nasekljamo na kolobarje.
2. V vrelo vodo dajte začimbe, sladkor in sol.
3. Zavremo, nato dodamo citronsko kislino.
4. Čebulo in gobe tesno položite v sterilizirane kozarce.
5. Marinado nalijte po vratu kozarcev.
6. Tesno zaprite.
7. Pustimo, da se počasi ohladi.

Čebula daje predjedi prijetno pikantnost, način pridelave pa je dostopen tudi neizkušenim gospodinjam.

Maslo, marinirano s citronsko kislino in medom

Med ugodno izboljša okus mariniranega masla s citronsko kislino. Za prostornino šestih 0,5-litrskih pločevink boste potrebovali:

• gobe - 5 kg;
• voda - 1 l;
• groba sol - 45 g;
• gorčična semena - 80 g;
• poper po okusu - 20-30 zrn;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• lovorjev list - 10 kosov;
• Dežniki kopra - 15 kosov;
• med - 50 g;
• citronska kislina - 5-10 g.

Način kuhanja:

1. V posodo nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe ter zavremo.
2. Dodamo gobe in kuhamo 30 minut ter pazimo, da odstranimo peno.
3. Dodajte citronsko kislino in med, kuhajte še 8 minut.
4. Gobe ​​​​tesno zapakirajte v posodo, dodajte marinado, dokler vrat ni odrezan.
5. Tesno zaprite.

Dišeči gozdni jurčki bodo z veseljem sprejeti na vsaki pojedini.

Recept za soljeno maslo brez kisa s česnom

Recepti za slano maslo za zimo brez kisa so lahko različni. Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept za kisanje. Za klasično metodo boste potrebovali:

• gobe - 4 kg;
• 20 stebel kopra z dežniki;
• 12 lovorjevih listov;
• 12 listov ribeza;
• 140 g kamene soli;
• 4 litre čiste vode;

Način kuhanja:

1. Gobe ​​kuhajte v slani vodi in odstranite peno 35 minut.
2. 10 minut pred koncem dodajte začimbe.
3. V kozarce naložimo ribezove liste in koper.
4. Maslo namažite čim bolj na tesno.
5. Zvijte ali zaprite z običajnimi pokrovi.

Obstaja še en način kisanja masla za zimo brez kisa - mlečnokislinska fermentacija, ki ohrani vso bogastvo okusa in daje končni jedi kislost. Zahtevano:

• gobe - 5 kg;
• groba sol - 250 g;
• sladkor - 80 g;
• voda - 4 l;
• sirotka - 3-6 žlic. l.;
• črni poper 20 kosov;
• hrastov ali grozdni list 20 kosov.

Način kuhanja:

1. Plodove v vrstah položite v čisto emajlirano, stekleno ali leseno posodo, izmenično z listi.
2. Pripravimo nadev - v vrelo vodo dodamo suhe sestavine.
3. Ohladite na 40^O in prilijemo sirotko.
4. Gobe ​​prelijemo s toplo slanico, močno pritisnemo na obrnjen pokrov ali ravno ploščo (lahko vzamemo kozarec ali steklenico vode).
5. Pustite, da fermentira 3 dni, nato pa lahko pripravljene gobe postavite v hladilnik.

Če je potrebno dolgoročno skladiščenje, postopajte na naslednji način: fermentiran izdelek precedite skozi cedilo. Izperite in postavite v sterilizirano posodo, tesno stisnite. Precejeno slanico kuhamo 10-15 minut, v kozarce tik pod robom nalijemo še vrelo olje. Sterilizirajte 30 minut, dobro zaprite.

Okusno vloženo maslo lahko postrežemo z maslom in zelišči.

Pravila shranjevanja

Konzerviran izdelek lahko shranite v omari ali pod zemljo. Kozarci morajo biti hermetično zaprti s kovinskimi pokrovi. Izogibajte se izpostavljanju sončni svetlobi. Rok trajanja:

• 4 mesece pri temperaturah od 15^O in višje;
• 12 mesecev pri temperaturi 4-10^O Z.

Zaključek

Marinirani in soljeni jurčki s citronsko kislino so odlična predjed za praznično ali vsakodnevno mizo. So odličen nadev za pite, sestavina za solate in gobove juhe. Priljubljenost te jedi je posledica njenega edinstvenega okusa in hranilne vrednosti. Kljub razlikam v posameznih receptih ostajajo principi priprave enaki. Da bi razveselili sebe in svoje ljubljene s samopripravljeno poslastico, jo morate pripraviti v skladu z vsemi tankostmi recepta.

Priporočene objave

Hitri recept za vloženo zelje s papriko

Recept za vloženo zelje s peso in česnom

Recept za zelje, marinirano s peso in korenjem

Gruzijsko vloženo zelje: recept

Kako kisamo zelje kolerabice

Kako kisati rdeče zelje

Hitro vloženi zeleni paradižniki

Češnjev paradižnik za zimo v kozarcih

Marinirani paradižniki s čebulo za zimo: recepti s fotografijami