Vsebina
Zelena lupina kumaric svojo barvo dolguje klorofilu. Je nestabilen in se zlahka uniči, če je izpostavljen visokim temperaturam in kislini. Običajno med konzerviranjem kumare spremenijo barvo v olivno. To ne vpliva na okus, a na praznični mizi si resnično želite, da bi bilo vse popolno. Smaragdne kumare so z razlogom dobile ime za zimo. So okusne, hrustljave in zelene kot poleti.
Smaragdne kumare pri kisanju ne spremenijo barve
Značilnosti priprave smaragdnih kumar
Vsaka gospodinja ima svojo skrivnost, kako ohraniti kumare zelene med kisanjem. Niso vsi enako učinkoviti in da bi barva sadja ostala smaragdna, je bolje kombinirati 2-3 metode:
- Kumare poparimo in takoj potopimo v ledeno vodo. To bo ustavilo toplotne procese. Hitreje ko se sadje ohladi, bolje bo ohranjena barva. Vodi je priporočljivo dodati kocke ledu.
- Pripravite decokcijo hrastovega lubja. Popolnoma ohladite. V juho potopite kumare. Pustite pol ure.
- Kozarce sperite z alkoholom ali vodko, preden dodate kumare.
- Dodajte etanol v slanico.
- Alum učinkovito ohranja barvo. Vendar jih ne morete dodati veliko in z majhno količino slanice je težko vzdrževati odmerek. Za 10 litrov vode boste potrebovali 0,5 žličke. alum.
Izbira in priprava sestavin
Pravilna izbira plodov je velikega pomena za ohranitev barve kumar. Stari, ki so začeli rumeneti ali so preprosto zaraščeni, z velikimi semeni, ne bodo več postali smaragdni.
Izbrati je treba sadje poznih sort, srednje velikosti. Ne morete vzeti gladkih kumar, mehke bodo, brez okusa in njihove barve ni mogoče ohraniti z nobenimi triki.
Za vlaganje so primerne sorte z grudasto lupino in črnimi pikami. Majica ni pomembna. Samo nemški, ko so mozolji majhni in razporejeni tako na gosto, da se skoraj zlijejo, velja za idealnega za konzerviranje. In ruski, z redkimi velikimi gomolji, je za hladno kisanje.
Recept za pripravo smaragdnih kumar za zimo z vodko
Preizkušen recept za vlaganje smaragdnih kumaric ne le ohrani barvo sadja, ampak se izkaže tudi za zelo okusno. Količina izdelkov je izračunana za en 3-litrski kozarec ali 3 1-litrske kozarce.
Sestavine:
- kumare - 2 kg;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- česen – 2 stroka;
- listi črnega ribeza - 3-5 kosov;
- koper - 1 celo steblo brez korenine;
- listi hrena - 2 kos.
Za marinado:
- voda - 1,5 l;
- sladkor - 3 žlice. l.;
- sol - 3 žlice. l.;
- citronska kislina - 2 tsp. brez stekelca (10 g);
- vodka - 50 ml.
Priprava:
- Sterilizirajte kozarec in pokrov na poljuben primeren način.
- Operite kumare. Prelijemo z vrelo vodo, takoj potopimo v vodo z ledom. Namakajte 20 minut v decokciji hrastovega lubja.
3
- Na dno kozarca položite česen in zelišča. Kumare položite tesno navpično.
- Pripravite slanico iz vode, sladkorja, citronske kisline, soli. Prelijemo kumare za 5 minut.
Pomembno! Za razliko od drugih receptov je tukaj slanica pripravljena takoj.Če uporabite samo vrelo vodo, brez kisline, se bo barva sadja spremenila. - Odcedite tekočino, zavrite, napolnite kozarec.
- Poper položite v posodo. Ponovno segrejte slanico in prelijte kumare. Dodajte vodko v kozarec. Takoj zvijte. Obrnite, zavijte.
Koristni nasveti
Pri pripravi smaragdnih kumar je treba vse narediti hitro, od tega je odvisno, kako dobro bo ohranjena njihova barva. Če izsušite slanico in ste zamoteni, sadje verjetno ne bo ostalo popolnoma zeleno.
Obdelovanec je treba hraniti na hladnem mestu, zaščitenem pred svetlobo. V nasprotnem primeru lahko spet izgubijo svojo smaragdno barvo.
Da bi sadje manj trpelo zaradi vrele vode, je priporočljivo, da na vrh položite nekaj zelenja. To ne vpliva na okus, bo pa pomagalo ohraniti barvo.
Vodke ni mogoče nadomestiti niti z najkakovostnejšo mesečino. Lahko pa vzamete medicinski alkohol in ga razredčite na 40%.
Zaključek
Pri pripravi smaragdnih kumar za zimo je treba skrbno paziti, le tako lahko ohranite lepo zeleno barvo plodov. Toda na mizi izgledajo odlično in se izkažejo za zelo okusne.
