Vsebina
Po šivanju kumare v kozarcih postanejo motne - to je težava, s katero se pogosto srečujejo ljubitelji domače kuhinje. Če želite preprečiti motnost ali shraniti slanico, morate vedeti, zakaj izgubi svojo prosojnost.
Seznam razlogov, zakaj kozarci s kumarami postanejo motni
Splošni razlog, zakaj kumare postanejo motne pri šivanju, je vedno enak - procesi fermentacije se začnejo v slanici. Zaradi delovanja mikroorganizmov ne samo, da kozarci s kumaricami pri kisanju postanejo motni, temveč tudi sami plodovi spremenijo okus in se pokvarijo, pokrovi na kozarcih s pripravki pa nabreknejo.
Če so pravilno vložene in konzervirane, kumare v kozarcih ne smejo fermentirati.Če postanejo motne, to običajno pomeni, da je bilo storjenih več napak.
Če praznine postanejo motne, potem v kozarcu poteka proces fermentacije.
Zakaj so kumare v kozarcu takoj po zaprtju postale motne?
Ne motijo se samo tiste kumare, ki so bile v kozarcu več mesecev zapored in začnejo propadati. Včasih raztopina postane motna skoraj takoj po zvijanju plodov.
To pomeni le eno stvar: v kozarec je prišla umazanija in veliko število mikroorganizmov. Najpogosteje pripravki postanejo motni zaradi slabo opranih kumar pred konzerviranjem in slabo steriliziranih kozarcev. Verjetno so na stenah posode ostanki detergenta ali koščki hrane, neopazna umazanija se pogosto nabere na vratu kozarca ali pod pokrovom.
Zakaj vložene kumare v kozarcu postanejo motne?
Pri kisanju plodovi pogosto tudi postanejo motni, kar se lahko zgodi iz več razlogov. Poleg slabo opranih in nepopolno steriliziranih kozarcev izstopajo naslednje točke:
- kršitev recepta za mariniranje - nepravilna razmerja ali zamujeni koraki v procesu priprave zelenjave;
- uporaba nizkokakovostnih ali neprimernih sestavin, na primer uporaba kisa s pretečenim rokom uporabe ali citronske kisline namesto kisa;
- neopažena poškodba kozarca ali pokrova - ostružki ali razpoke v vratu, ohlapno prileganje pokrova.
Pomembno je, da vzamete samo sveže sestavine, da ne motite njihovih razmerij in jih ne nadomestite z drugimi sestavinami, ki se zdijo podobne po delovanju.
Kršitev izbranega recepta vodi do motnosti raztopine v kozarcih
Zakaj kumare v kozarcih pri vlaganju postanejo motne?
Vlaganje se zdi zelo preprost postopek, a tudi po njem kozarci kumaric pogosto postanejo motni in počijo. To se zgodi zaradi naslednjih razlogov:
- uporaba napačnih kumar - vseh sort ni mogoče soliti, kisati in konzervirati; vrste solate niso primerne za kisanje in hitro postanejo motne;
- uporaba neustrezne soli - za pripravke lahko uporabite samo univerzalno kuhinjsko sol, jodirana in morska sol v tem primeru nista primerni.
Kot v drugih primerih tudi pri kisanju zelenjava postane motna zaradi vdora umazanije v obdelovanec ali slabo sterilizirane posode.
Zakaj slanica v kozarcih s kumarami postane motna?
Včasih se zgodi, da ko so izpolnjeni vsi pogoji za konzerviranje, zelenjava ostane močna in hrustljava, pri kisanju kumaric pa slanica postane motna. To je mogoče pojasniti z naslednjimi razlogi:
- nizkokakovostna voda, ki se uporablja za luženje ali konzerviranje; če vsebuje odvečne nečistoče, bo raztopina naravno postala motna;
- prisotnost nitratov v kupljenem sadju - po dolgem bivanju v tekočini kemikalije zapustijo celulozo zelenjave, slanica pa se poslabša;
- neustrezna sol, ki se uporablja za vlaganje ali konzerviranje, ali pokvarjen kis, skoraj takoj postane jasno, da je slanica v kozarcu kumaric postala motna, čeprav lahko sami plodovi nekaj časa ohranijo svojo barvo in gosto strukturo.
Kaj storiti, če slanica v vloženih in vloženih kumarah postane motna
Uživanje pokvarjenih pripravkov je zelo nevarno, a če kumare v kozarcih, ki so bile še včeraj popolnoma sveže, postanejo motne, jih je v mnogih primerih mogoče rešiti. Glavno je, da motni pripravek najprej pregledamo in se prepričamo, da zelenjava res ni izgubila kakovosti in si zasluži oživljanje.
Moten obdelovanec je mogoče ponovno obdelati
Kako shraniti motne konzervirane kumare
Če konzervirane kumare postanejo motne, jih ni treba zavreči. Obdelovanec, ki je pred kratkim izgubil prosojnost, lahko shranite na naslednji način:
- odprite zvite kozarce in nalijte motno raztopino v ponev;
- v kozarce z zelenjavo in zelišči nalijte vrelo vodo do vratu;
- pustite zelenjavo v vroči vodi in v tem času postavite motno fiziološko raztopino na ogenj in zavrite;
- Pustite vreti 5-8 minut, nato tekočini dodajte še nekaj žlic kisa.
Nato vročo vodo odlijemo iz kozarca s sadjem, obdelano slanico s povečanimi količinami kisa pa prelijemo nazaj. Kozarce ponovno tesno zvijemo, pri čemer moramo paziti, da obdelovanec popolnoma zapre.
Kaj storiti, če so kumarice fermentirale
Najpogosteje plodovi kumare postanejo motni v kozarcu med kisanjem, saj se konzerviranje zgodi brez uporabe dodatnih sestavin. Vendar pa je tudi v tem primeru povsem mogoče rešiti kumarice in ustaviti fermentacijo v zgodnjih fazah.
Če so kumare fermentirale v kozarcu, vendar pokrov ne nabrekne, potem vloženo zelenjavo oživite na naslednji način:
- odprite kozarec in izlijte pokvarjeno slanico;
- plodove odstranimo in poparimo z vrelo vodo v ločeni posodi, nato pa pustimo v njej 10 minut;
- za zelenjavo pripravimo novo slanico, vendar ji tokrat dodamo malo kisa, ki bo služil kot naravni konzervans;
- zelenjavo vrnemo v kozarec in zalijemo s svežo slano raztopino, nato pa dobro zapremo.
Shranite lahko samo tiste obdelovance, na katerih pokrovi niso otečeni
Kako predelati motne vložene kumare
Če vložene kumare v kozarcu postanejo motne, to običajno kaže na resne kršitve pri ustvarjanju izdelka. Kis v marinadi deluje kot dober konzervans in če slanica kljub njeni prisotnosti postane motna, pomeni, da je v kozarec zašlo precej mikroorganizmov.
Za predelavo vložene zelenjave potrebujete:
- vlijemo celotno motno raztopino iz kozarca v ponev in prelijemo zelenjavo v ločeno posodo;
- sadje obdelajte s svežo vrelo vodo, kar bo pomagalo ubiti morebitne bakterije;
- pustite zelenjavo v vroči vodi, medtem pa raztopino kuhajte v čisti ponvi vsaj 5 minut;
- Ponovno temeljito sterilizirajte kozarec in pokrov.
Po tem sadeže vrnemo v posodo in napolnimo s slanico, pri čemer ne pozabimo dodati še malo svežega kisa. Drugič morate kozarec še posebej previdno zviti, tako da je obdelovanec popolnoma zaprt.
Ali je mogoče jesti motne konzervirane kumare?
Če sadje, pripravljeno za zimo, postane motno, to ne pomeni vedno, da se je nepreklicno pokvarilo.Zato se mnogi sprašujejo: ali je treba zelenjavo ponovno kisati in soliti ali jo je mogoče jesti, tudi če je motna?
Ne smete jesti motne zelenjave - nevarno je za vaše zdravje.
Če je slanica v kislih kumarah postala motna, uživanje takšnega sadja brez predelave strogo ni priporočljivo. V kozarcu so lahko bakterije botulizma, ki predstavljajo veliko nevarnost za ljudi. V najboljšem primeru bo pripravek povzročil razdražen želodec, v najslabšem pa resno bolezen z morebitnim smrtnim izidom.
Ne smemo pozabiti, da ko kumare postanejo motne, jih je treba skrbno pregledati pred ponovnim kisanjem ali soljenjem. Pripravek je dovoljeno predelati le, če se zelenjava ni zmehčala, ni pridobila neprijetne barve ali arome in pokrov na kozarcu z motno slanico še ni nabreknil. Če zelenjava fermentira, pokrov nabrekne in iz izdelka izhaja neprijeten vonj, potem je sadje vsekakor treba zavreči. Njihovo oživljanje je nesmiselno in nevarno – niso več primerni za uživanje.
Nekaj nasvetov o tem, kako soliti in kisati kumare, da ne postanejo motne
Nekaj preprostih priporočil vam bo pomagalo varno ohraniti zelenjavo:
- Za soljenje in kisanje je bolje vzeti destilirano ali izvirsko vodo. Voda iz pipe lahko vsebuje odvečne nečistoče tudi po vrenju, sadje v njej pa pogosteje postane motno.
- Živila, pridelana na lastni parceli, je bolje soliti in konzervirati brez uporabe kemikalij. Kisati morate le posebne sorte, ki jih odlikuje majhna velikost, hrustljava, gosta kaša in majhne trde trne na lupini.
- Pred konzerviranjem je treba zelenjavo nekaj ur namočiti v hladni vodi. Hkrati iz njih ne bodo izhajale le verjetno škodljive snovi, temveč tudi zrak iz notranjih praznin, pa tudi umazanija se bo učinkovito izprala - namočena zelenjava redkeje fermentira.
Pri konzerviranju mnoge gospodinje kumaram dodajo več majhnih paradižnikov. Običajno slanica po tem ne fermentira - paradižnik preprečuje neželene procese.
Paradižnik v kislih kumaricah pomaga preprečiti motnost
Zaključek
Po šivanju kumare v kozarcih postanejo motne, če je bila kršena tehnologija konzerviranja ali če so bile za slanico uporabljene neprimerne sestavine. Če na pokrovih ni otekline, lahko poskusite shraniti obdelovance, potem vam zelenjave ne bo treba zavreči.
