Vsebina
Vložene predjedi in solate so znane in priljubljene po vsem svetu. Vendar ne povsod obstaja tradicija shranjevanja za zimo v obliki konzervirane hrane, kot v Rusiji. Vendar to ni presenetljivo, saj je malo držav s tako ostrim podnebjem na velikem območju države kot v Rusiji. Torej, če upoštevamo tradicionalne korejske vložene zelenjavne solate, potem so v večini primerov recepti za te jedi zasnovani tako, da jih porabimo v naslednjih nekaj dneh ali največ tednih.
Seveda pa so modre ruske gospodinje že zdavnaj nadoknadile to pomanjkljivost v korejski kuhinji in se naučile pripraviti korejske zelenjavne prigrizke, tako priljubljene pri mnogih, tako da jih je mogoče ohraniti skozi celotno hladno sezono. Ta članek bo podrobno obravnaval recept za pripravo vložena cvetača v korejščini za zimo.
Sestava obdelovanca in pripravljalno delo
Za pripravo tega čudovitega prigrizka boste morali najti:
- cvetača - približno 1 kg;
- Korenje - približno 250 gramov;
- sladka paprika - približno 300 gramov;
- Pekoča paprika - 1 strok;
- Česen - 2 srednji glavi.
Podobna začimba je zdaj v prodaji precej pogosto, če pa je niste našli ali želite to storiti sami, potem morate najti naslednje komponente:
- Mlet koriander - 1 žlica.
Vse druge začimbe se vzamejo v količini pol čajne žličke; - Mlet črni poper;
- kardamom;
- muškatni orešček;
- nageljni;
- Lovorjev list.
Če se takoj odločite za hitro kuhanje vložene cvetače v korejščini za zimo, potem koriander in črni poper vzamete ne v mleti obliki, ampak v celoti v približno enakih količinah.
Nazadnje, za marinado boste morali v 700 ml vode razredčiti 40 g soli, 100 g sladkorja, 100 ml rastlinskega olja in 100 g 6% kisa.
Torej, najprej posvetite vso pozornost predobdelavi cvetače.
Nato cvetačo temeljito operemo pod tekočo hladno vodo, tako da jo osvobodimo odvečne soli in morebitnih preostalih mušic in hroščev. Izvedba tega postopka vas bo zagotovo rešila pred nepovabljenimi gosti.
Zdaj morate vso cvetačo, ki jo imate, razstaviti na socvetje. Ta postopek se običajno izvaja ročno, vendar je bolj priročno rezati prevelika socvetja z nožem. V tej fazi je treba zelje stehtati. Po receptu mora biti natanko en kilogram. Če je zelja malo več ali malo manj, razmerje ostalih uporabljenih sestavin enostavno prilagodimo v eno ali drugo smer.
Zadnja faza pripravljalnega dela je, da morate cvetačo pred vlaganjem blanširati. To storite tako, da ponev napolnite s toliko vode, da se v njej skrije vse zelje, jo zavrite in v ponev stresite vse na socvetja razdeljeno zelje. Cvetačo hranite v vreli vodi največ 1-2 minuti in jo odstranite z žlico z režami v ločeno posodo.
Ker cvetača, obdelana z vrelo vodo, postane bolj elastična in se manj drobi, lahko po ohlajanju za udobje nalaganja v kozarce zelje po potrebi razdelite na še manjša socvetja.
Priprava preostale zelenjave je, da korenje olupimo in naribamo s korejskim strgalnikom, papriko obeh vrst osvobodimo semen in repkov ter narežemo na trakove, česen pa olupimo in nasekljamo z istim strgalnikom.
Osnovni postopek mariniranja
Na tej stopnji boste potrebovali večjo skledo ali ponev, kamor dajte vso kuhano in narezano zelenjavo, vključno z zeljem, in dodajte vse začimbe, navedene v receptu. Začimbe je treba temeljito premešati z zelenjavo.
Ker konzervirate cvetačo za zimo, morate vnaprej pripraviti potrebno število steriliziranih in posušenih kozarcev ter pokrove zanje. Mešanico zelja z ostalo zelenjavo in začimbami tesno naložimo v kozarce približno do ramen.
Marinado pripravimo preprosto: vse sestavine, razen kisa, zmešamo, segrejemo na +100 ° C in kuhamo 3-4 minute. Nato marinadi dodamo kis in vse ponovno premešamo.Vsak kozarec cvetače previdno napolnimo z vročo marinado, da steklo ne poči. Raven polnjenja ne sme segati 1 cm do robov vratu kozarca.
Če zelja ne boste shranili za zimo, počakajte en dan in okusite nastalo jed. Že aroma vložene zelenjave vas bo navdušila, hrustljavo zelje, paprika in korenje pa bodo s svojim okusom osvojili še tako prefinjenega gurmana.
Sterilizacija zelja
V samem procesu ni nič zapletenega. Če uporabljate običajno staromodno metodo sterilizacije v vreli vodi, potem morate pripraviti široko ravno ponev, na dno katere položite laneno prtičko, na katero postavite kozarce pripravljenega zelja. V ponev vlijemo toplo vodo, tako da je njena raven na ravni obešal kozarcev. Kozarce sami najprej pokrijemo s sterilnimi pokrovi, vendar jih še ne zavijemo. Ponev s kozarci postavimo na ogenj in na srednjem ognju zavremo vodo v njej. Za normalno sterilizacijo je dovolj, da 0,5-litrske kozarce kuhamo 10 minut, litrske pa 20 minut.
Če se vam ta postopek vseeno zdi preveč zapleten, lahko kozarce s cvetačo sterilizirate v pečici, še bolje pa v cvrtniku. V pečici se čas sterilizacije nekoliko podaljša zaradi segrevanja pečice in znaša približno 20 minut za 0,5-litrske kozarce in 30 minut za litrske kozarce. Temperatura ogrevanja pečice naj bo približno +200°C.
Če imate konvekcijsko pečico, potem je postopek sterilizacije v njej najlažji in najhitrejši. Dovolj je, da kozarce z že pripravljenimi pripravki postavite v skledo in vklopite napravo pri temperaturi +150 ° C za 10-15 minut.
Po končanem postopku sterilizacije kozarce z zeljem takoj zavijemo s pokrovi, obrnemo na glavo in zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Recept za pripravo vložene cvetače seveda ni najlažji in vam lahko vzame približno dve do tri ure, a rezultat je resnično vreden. Vedno boste imeli pripravljeno izvrstno in okusno jed, v kateri boste lahko uživali tako z družino kot tudi gostom.
