Vložene kumare z gorčičnimi semeni: recepti za zimo

Vsako leto se vse več gospodinj začne pripravljati na zimo, zavedajoč se, da so izdelki, kupljeni v trgovinah, slabši od domačih konzerv ne le po okusu, ampak tudi po kakovosti. Vložene kumare z gorčičnimi semeni za zimo so eden najbolj priljubljenih receptov, privlačen zaradi svoje preprostosti in dostopnosti.

Zakaj dajete gorčična semena v kumare?

Večina receptov za vložene kumare vsebuje dodatne sestavine v obliki hrena, češnjevih listov ali ribeza. Ena najpogostejših sestavin so gorčična semena.V slanico se dodajo iz več razlogov: konzervi dajejo rahlo gorčično aromo in tudi izboljšajo teksturo glavnega izdelka - kumaram dajejo "hrustljavost".

Poleg tega lahko gorčična semena podaljšajo rok uporabnosti pripravkov, uničijo bakterije, ki izzovejo procese fermentacije, in preprosto dajo konzervi privlačen videz.

Kakšna gorčična semena so potrebna za vlaganje kumar?

Gorčica je znana začimba, ki se uporablja v večini kuhinj po vsem svetu. Obstajajo 4 glavne vrste te rastline:

1. Črna.
2. Rumena.
3. Bela.
4. indijski.

Gorčična semena preprečujejo fermentacijo pripravkov in jim podaljšujejo obstojnost

Za konzerviranje se uporabljajo semena rumene gorčice, ki se od drugih vrst razlikujejo po večji ostrini in izraziti aromi.

Drugo ime za rumeno gorčico je "ruska", saj so največjo količino pridelali pod Katarino II v Spodnji Volgi.

Recepti za vložene kumare z gorčičnim fižolom za zimo

Danes lahko gorčična semena kupite v kateri koli trgovini. Poleg klasične rumene sorte lahko uporabite tudi črno, ki ima svetlo aromo in zmerno pikantnost.

Klasične vložene kumare z gorčičnimi semeni za zimo

Klasični recept za vložene in vložene kumare z gorčičnimi semeni za zimo zahteva minimalen nabor sestavin. Toda kljub temu se jed izkaže za zelo okusno in dišečo.

Zahtevano:

• kumare - 600 g;
• socvetja kopra - 2 kosi;
• česen – 3 stroka;
• poper (grah) - 5 kosov;
• gorčična semena - 10 g;
• esenca kisa (70%) - 5 ml;
• voda - 2 l;
• sol - 70 g;
• sladkor - 70 g.

V konzervo lahko dodate tudi papriko ali korenje.

Postopek kuhanja:

1. Glavno sestavino operemo in namočimo 6-8 ur v hladni vodi, kozarce steriliziramo.
2. Zavremo vodo s sladkorjem in soljo.
3. Na dno steklene posode položite koper, lovor, nato kumare, papriko, česen in gorčico. Vse skupaj prelijemo z vročo raztopino marinade.
4. Dodajte kis in postavite obdelovance v ponev z vodo, da sterilizirate 12 minut.
5. Zavijte pod pokrove.

Recept je preprost in spremenljiv. Poleg gorčičnih semen lahko v pripravek dodate svoje najljubše začimbe ali celo zelenjavo, na primer korenje ali papriko.

Kumare v pločevinkah z gorčičnimi semeni in baziliko

Bazilika ima aromo po nageljnovih žbicah, ki se odlično ujema z okusom hrustljave vložene zelenjave. Dodati ga morate v majhnih količinah, sicer tvegate, da bo preglasil celoten okus.

Zahtevano:

• kumare - 500 g;
• rumena gorčična semena - 5 g;
• listi hrena - 2 kosi;
• listi ribeza - 2 kosi;
• sveža bazilika - 2 vejici;
• piment - 3 grah;
• nageljnove žbice - 2-3 kosi;
• sol - 25 g;
• sladkor - 30 g;
• esenca kisa (70%) - 4 ml.

Poleg bazilike lahko dodamo tudi hrenovo korenino

Priprava po korakih:

1. Glavni izdelek dobro operite in namočite 6-8 ur v čisti hladni vodi.
2. V sterilizirane posode položite ribezove liste, hren, poper, nageljnove žbice in baziliko.
3. Kumare osušimo, damo v kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Pustite stati 10 minut, nato tekočino odcedite.
4. Dodamo gorčična semena.
5. Preostale začimbe raztopimo v vroči vodi, zavremo in raztopino nalijemo v kozarce. Tam dodajte kis.
6. Sterilizirajte obdelovance v ponvi z vrelo vodo 8-10 minut
7. Zavijte pod pokrove in obrnite na glavo.

Vložene kumare z gorčičnimi semeni brez sterilizacije

Zavrnitev postopka sterilizacije vam omogoča, da prihranite večino vitaminov in ohranite bolj svež okus in videz vložene zelenjave. Vendar se morate v tem primeru držati strogih pravil, sicer bo ves vaš trud zaman, ko kozarci nabreknejo.

Zahtevano:

• kumare - 800 g;
• gorčična semena - 5 g;
• česen – 2 stroka;
• listi hrena - 2 kosi;
• listi ribeza - 3 kosi;
• listi češnje - 3 kosi;
• socvetja kopra - 2 kosi;
• pehtran - 1 vejica;
• piment in črni poper (grah) - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• sol - 30 g;
• sladkor - 30 g;
• esenca kisa (70%) - 5 ml.

Konzervirana hrana, ki ni bila sterilizirana, ohrani vse vitamine in mikroelemente

Priprava po korakih:

1. Zelenjavo operemo in namočimo 6 ur v hladni vodi.
2. V sterilizirane posode položite koper, liste in pehtran. Nato dodajte piment in navaden poper.
3. Kumare tesno zložimo v kozarec skupaj z na rezine narezanim česnom.
4. Vsebino prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Odcedite tekočino. Te korake ponovite 2-krat.
5. V kozarce vlijemo gorčico in zavremo vodo, ki ji dodamo sladkor, sol in nageljnove žbice.
6. Raztopino marinade nalijemo v kozarce in dodamo esenco.
7. Kose pokrijte s pokrovi, jih obrnite in postavite pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Za prelivanje in marinado lahko uporabite isto vodo, vendar bo raztopina manj prozorna.

Vložene kumare z gorčičnimi semeni kot tiste iz trgovine

Ta recept za vložene kumare z gorčičnimi semeni za zimo se skoraj ne razlikuje od različice, kupljene v trgovini. Hkrati je bolj varen in uporaben.

Zahtevano:

• kumare - 400 g;
• gorčična semena - 10 g;
• koriander - 7 g;
• suhi koper - 1 ščepec;
• posušen hren - 1 ščepec;
• česen – 4 stroka;
• sladkor - 140 g;
• sol - 40 g;
• kis (9%) - 150 ml.

Namizni kis lahko nadomestite z esenco

Koraki:

1. Zelenjavo operemo in vsaj 4 ure namočimo v hladni vodi.
2. Česen olupimo in grobo sesekljamo.
3. V kozarce damo vse začimbe, razen sladkorja in soli.
4. Postavite kumare in prelijte 1 liter vrele vode do ramen.
5. Pustite stati 10-12 minut.
6. V ponev vlijemo juho, dodamo preostale začimbe in zavremo.
7. Vse skupaj prelijemo z marinado, pustimo stati 2-3 minute, da popolnoma izstopijo mehurčki, in zavijemo pokrove.

Vlaganje kumaric za zimo z gorčičnimi semeni brez kisa

Ta recept za vlaganje kumaric z gorčičnimi semeni je zasnovan za 1-litrsko posodo. Strok pekočega čilija bo jed dodatno pogrel.

Zahtevano:

• kumare - 500-600 g;
• česen – 1 strok;
• lovorjev list - 1 kos;
• listi češnje - 2 kosi;
• listi hrena - 1 kos;
• koper (socvetja) - 2 kosi;
• piment in feferon - vsak po 3 graha;
• rdeča pekoča paprika - 1 kos;
• gorčična semena - 5 g;
• morska sol - 55 g.

Čili poper bo pripravku dodal rahlo toploto.

Koraki:

1. Zelenjavo dobro operemo in namočimo 6 ur v hladni vodi.
2. V čiste kozarce naložimo hren, češnje, koper, česen, lovorov list, poper (pekoč, grah, piment).
3. Položite kumare in dodajte gorčična semena.
4. Sol vlijemo v 1 liter čiste hladne vode in pustimo, da se raztopi in stoji 7-10 minut.
5. Slanico nalijemo v kozarce in previdno pokrijemo z najlonskimi pokrovi.

Pripravke takoj odstranite na hladno mesto, sicer lahko fermentirajo.

Kumare za zimo z gorčičnim grahom in aspirinom

Aspirin vam omogoča podaljšanje roka ohranjanja in shranjevanje tudi v mestnem stanovanju. Zdravilo ne vpliva na okus in videz vložene zelenjave.

Zahtevano:

• kumare - 1 kg;
• česen – 4 stroka;
• listi hrena - 1 kos;
• socvetja kopra - 2 kosi;
• aspirin - 2 tableti;
• sladkor - 13 g;
• poper (grah) - 2 kosi;
• gorčična semena - 5 g;
• nageljnove žbice - 2 kosi;
• kis - 40 ml;
• sol - 25 g.

Aspirin lahko podaljša rok uporabnosti konzervirane hrane

Koraki:

1. Kumare operemo in pustimo v hladni vodi 5-6 ur.
2. Na dno steklene posode položite hren, nato glavno sestavino, dežnike kopra in nageljnove žbice.
3. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut.
4. Vodo nalijemo nazaj v ponev, zavremo in ponovno prelijemo zelenjavo. Ponovite postopek.
5. Juho vrnemo v ponev, jo solimo, dodamo sladkor in zavremo.
6. V kozarce dodajte gorčico, česen in aspirin, prelijte vročo raztopino marinade in zavijte pokrove.

Okusne kumare z gorčičnimi semeni in korenčkom za zimo

Korenje ne samo popestri okus vloženih kumaric z gorčičnimi semeni, ampak tudi daje pripravkom privlačen videz. Namesto korenja lahko uporabite drugo zelenjavo: papriko, bučke, zeleno.

Zahtevano:

• veliko korenje - 2 kosi;
• kumare - 2 kg;
• gorčična semena - 5 g;
• sol - 20 g;
• sladkor - 40 g;
• kis - 80 ml;
• česen – 4 stroka.

Izdelek lahko shranjujete približno 3-4 leta

Koraki:

1. Zelenjavo operemo in za 6 ur namočimo v hladni, čisti vodi.
2. Korenje operemo, olupimo in narežemo na rezine debeline 0,5-1 cm.
3. V sterilizirano posodo položite korenje, česen, pripravljene kumare (oprane in narezane).
4. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Nato tekočino odlijemo. Ponovite dejanje še 2-krat.
5. Tretjič v ponev nalijemo vodo, dodamo preostale začimbe in zavremo.
6. V kozarce dajte gorčična semena.
7. Zalijemo z marinado, dodamo kis in zavijemo pokrove.

Glavna značilnost te vrste pripravka je dolg rok uporabnosti, ki doseže 4 leta.

Vložene kumare z gorčičnimi semeni in čebulo

Zelo preprost recept za vloženo zelenjavo, ki bo zahteval minimalno količino časa. Prostornina izdelkov je zasnovana za eno 3-litrsko posodo.

Zahtevano:

• kumare - 2 kg;
• čebula - 3 kosi;
• piment in navadni poper - 4 kosi;
• rumena gorčična semena - 7 g;
• sladkor - 100 g;
• sol - 40 g;
• kis (70%) - 50 ml.

Kumare so hrustljave, rahlo pikantne in rahlo sladke

Koraki:

1. Zelenjavo dobro operemo in namočimo 6 ur v hladni vodi.
2. Čebulo olupimo in nasekljamo (na polobroče ali drobneje). Položite ga na dno suhe in čiste posode.
3. Dodajte gorčico, poper in glavni izdelek.
4. Zavrite vodo (1,5 l), dodajte sol in sladkor.
5. Raztopino vlijemo v kumare, pustimo 10 minut in vlijemo nazaj v ponev.
6. Ponovno zavremo, prelijemo v kozarec, dodamo esenco in pokrijemo s pokrovom.

Kumare z gorčičnimi semeni in rastlinskim oljem

Mariniranje kumar z gorčičnimi zrni in rastlinskim oljem naredi okus zimske solate bolj bogat. Da bo postopek hitrejši, kumare vzdolžno narežemo na 4-6 kosov.

Zahtevano:

• kumare - 4-5 kg;
• namizni kis (9%) - 200 ml;
• sladkor - 200 g;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• gorčica (semena) - 20 g;
• sol (fino mleta) - 65 g;
• suhi koper - 5 g;
• mleta paprika - 5 g.

Izdelek lahko uporabite po enem tednu

Koraki:

1. Glavni izdelek 4 ure namočite v hladni vodi, nato posušite z brisačo in razrežite po dolžini na več kosov. Če so vzorci veliki, jih lahko razdelite na 6-8 delov.
2. Zelenjavo damo v skledo, dodamo sol, sladkor, gorčična semena, koper in mleto papriko.
3. Dodamo kis in olje. Vse dobro premešamo in pustimo marinirati na toplem 6-7 ur.
4. Glavno sestavino naložimo v čiste, suhe kozarce in vse skupaj zalijemo s slanico, ki izhaja med kisanjem.
5. Kozarce postavite v ponev v vodno kopel in jih po vrenju sterilizirajte 35-40 minut.
6. Zavijte pokrove.

Kumarično solato lahko jeste 7-10 dni po pripravi.

Sladke konzervirane kumare z gorčičnimi semeni za zimo

Sladko-začinjene hrustljave vložene kumare z gorčičnimi semeni obožujejo tako odrasli kot otroci. To je odlična predjed, ki jo lahko postrežemo samostojno ali pa jo uporabimo kot okusno sestavino za solato ali praženec. Za ta recept so primerni majhni primerki, imenovani kumarice, ki niso daljše od 10 cm.

Zahtevano:

• kumare - 2 kg;
• socvetja kopra - 2 kosi;
• sveži listi ribeza - 6-8 kosov;
• gorčična semena;
• česen – 3 stroka;
• poper (grah) - 6 kosov;
• kis (9%) - 250 ml;
• sol - 40 g;
• sladkor - 90 g.

Koraki:

1. Kumarice predhodno namočite 3-5 ur. Pred shranjevanjem posušite z brisačo.
2. Koper, ribez, poper, gorčico in kumare položite v čiste in suhe posode.
3. Zavremo 2 litra vode. Raztopite sladkor in sol, pustite vreti 3 minute in odstavite z ognja. Takoj, ko se voda nekoliko ohladi, dodajte kis.
4. Marinado vlijemo v kozarce, pokrijemo s steriliziranimi pokrovi in ​​pustimo vreti v vodni kopeli 7-10 minut.
5. Zavijte praznine s pokrovi.

Po mariniranju lahko kumarice posvetlijo in spremenijo barvo v olivno.

Priporočila za pripravo in shranjevanje

Pred kisanjem ali kisanjem je treba kumare namočiti. Minimalni čas je 4-5 ur, vendar gospodinje pogosto pustijo zelenjavo v vodi čez noč. Glavni pogoj je, da mora biti voda čista in hladna.

Ta postopek je potreben, da kumare postanejo bolj hrustljave in dlje ohranijo barvo, strukturo in obliko. Pred namakanjem je treba zelenjavo oprati.

Konzervacijo lahko shranite doma, v kleti, shrambi ali na posebej opremljeni loži ali balkonu. Optimalen način shranjevanja je posebej opremljen prostor s stalno vzdrževano temperaturo.

Pred kisanjem je treba kumare namakati 5 ur.

Klet popolnoma ustreza tem zahtevam, če je opremljena s prezračevanjem. To je potrebno za preprečitev razvoja plesni. Vsako leto je treba prostore pregledati glede sledi gliv in jih po potrebi obdelati s fungicidnimi pripravki.

Shramba je del prostorov hiše. Ta predal se lahko uporablja tudi za shranjevanje konzervirane hrane, vendar le, če tam ni grelnih naprav, sicer bodo pripravki fermentirali in lahko eksplodirajo. Shrambo je treba občasno prezračevati, v njej shranjene konzerve pa je treba preveriti glede otekanja in motnosti slanice.

V mestnih stanovanjih je prostor za shranjevanje obdelovancev pogosto opremljen na loži ali balkonu. V tem primeru mora "shramba" izpolnjevati naslednje zahteve:

1. Bodite glazirani.
2. Redno ga je treba zračiti.
3. Imeti zaščito pred sončno svetlobo.

Odlična možnost je zaprta omara s policami, kamor lahko pospravite vse svoje domače konzerve.Z rednim zračenjem balkona ne boste le vzdrževali optimalne temperature, temveč boste tudi uravnavali vlažnost, kar je prav tako pomembno.

V stanovanjih iz Stalinove dobe pogosto najdete "hladilne omare" - prostor pod kuhinjsko okensko polico poleg neogrevane stene. Tukaj lahko shranite tudi domače konzerve, vendar je glavna pomanjkljivost "hladilnih omar" njihova majhnost.

Zaključek

Vložene kumare z gorčičnimi semeni za zimo so okusna in zelo enostavna predjed, ki bo dopolnila vsako mizo. Lahko se uporablja tudi kot dodatna sestavina bolj zapletenih jedi, variabilnost receptov pa vam bo omogočila doseganje individualnega, svetlega okusa.

Priporočene objave

Kako vložiti medene gobe

Nemški paradižnik z jabolki

Marinirani rjavi paradižniki

Vložena redkev

Redkev za zimo

Nabiranje praproti za zimo: sušenje, zamrzovanje

Vložene kosmulje s česnom in brez: recepti za ozimnico

Vroče marinirane voluške: recepti za pripravo na zimo

Kako nabrati jurčke za zimo