Vsebina
Človek se je naučil skoraj vse darove narave uporabljati za določen namen. Mnogi od njih so užitni, drugi pa imajo zdravilne lastnosti. Obstajajo pa tudi takšni, ki se uporabljajo tako v kulinariki kot v ljudski medicini. Odličen primer je praprot. V svežem stanju ima nenavaden okus, ki nekoliko spominja na gobo, in sestavo, bogato z vitamini in mikroelementi. Toda kot vse rastline je na voljo v sveži obliki le v določenem obdobju. V zvezi s tem so se ljudje naučili pripraviti praprot za zimo na različne načine, da bi ohranili vse njegove koristne lastnosti.
Nabiranje praproti za zimo
V začetku maja se iz tal začnejo pojavljati rahiji, tako imenovani kalčki praproti. So peclji s polžasto konico. Njihova rast poteka precej hitro. V samo 5-6 dneh se kalčki poravnajo in začnejo se pojavljati listi.Pojav prvih listov pomeni, da rastlina postane neprimerna za žetev. Zato se šteje, da je najprimernejši čas za nabiranje in nabiranje praprotnice obdobje od pojava kalčkov do prvih listov, približno v 3-4 stopnjah rasti.
Kalčki, ki jih nabiramo za ozimnico, ne smejo biti večji od 30 cm, pri nabiranju pa kalčka ne odrežemo blizu tal, temveč približno 5 cm od nje. Po obiranju rahije razvrstimo po barvi in dolžini. Razvrščene kalčke zberemo v šopke, poravnane na vrhu. Nato so snopi vezani in konci so obrezani naravnost. Rok uporabnosti v svežnjih po zbiranju ne sme presegati 10 ur. Da bi ohranili vse koristne in okusne lastnosti, je priporočljivo žetev za zimo najpozneje 2-3 ure po zbiranju.
Praprot lahko sami pripravite za zimo s sušenjem, kisanjem in zamrzovanjem. Industrijsko nabiranje praproti v Rusiji se izvaja s soljenjem. Ta metoda, če jo hranite v hladilniku, vam omogoča, da ohranite vse hranilne lastnosti do 12 mesecev.
Kako sušiti praprot
Sušenje praproti praproti je dober način za pripravo tega izdelka in ohranjanje njegovega okusa za dolgo časa. Za ta postopek izberemo mesnate in goste poganjke dolžine do 20 cm, ki jih najprej približno 8 minut kuhamo v slani vodi. Razmerje med vodo in maso praprotnih pecljev naj bo vsaj 4:1, saj bo iz kalčkov izstopila grenkoba.
Po kuhanju poganjke damo v cedilo in prelijemo s hladno vodo. Nato začnejo z nadaljnjo pripravo.Sušimo lahko naravno na svežem zraku ali v električnem sušilniku.
Kako sušiti na zraku
Naravno sušenje je dolgotrajen proces, ki pri normalni vlažnosti traja od 3 do 5 dni. In to izvajajo po naslednjem algoritmu:
- Po toplotni obdelavi praproti pustimo nekaj časa, da se ohladi in tudi vsa tekočina odteče.
- Ohlajeni rakhiji so položeni v tankem sloju na craft papir, blago ali raztegnjeno fino mrežo na dobro prezračenem in suhem mestu.
- Pecelje, ki se začnejo sušiti, občasno obrnemo in rahlo gnetemo.
- Po popolnem sušenju se posušena praprot prestavi v vrečke iz blaga in obesi, da se normalizira vlažnost.
Sušenje v električnem sušilniku
Sušenje v električnih sušilnikih je hitrejši način priprave izdelkov. Tako kot pri naravnem sušenju tudi po kuhanju peclje pustimo, da se ohladijo in nekoliko posušijo. Nato jih položimo na pladenj električnega sušilnika v enakomernem sloju in pošljemo na sušenje pri temperaturi +50 stopinj 6 ur.
Med sušenjem je pomembno spremljati stanje praproti, saj je bolje, da jo rahlo premalo posušimo kot presušimo. Upoštevati je treba tudi, da je čas sušenja neposredno odvisen od debeline pecljev.
Po končanem sušenju kalčke stresemo v vrečke iz gostega blaga in obesimo, da se posušijo na toplem in suhem mestu.
Ugotavljanje pripravljenosti izdelka
Med sušenjem je enostavno določiti pripravljenost izdelka. Pravilno posušena praprot je značilna za to rastlino.Njegova barva je lahko od svetlo rjave do temno rjave z zelenim odtenkom. Na dotik so njegova stebla elastična in precej suha. Če se steblo ob pritisku zlomi, to pomeni, da se je praprot morda posušila.
Pravila shranjevanja
Odvisno od vlažnosti prostora se načini shranjevanja posušene praproti razlikujejo. Če je prostor, kjer nameravate shraniti ta izdelek, dovolj suh in z vlažnostjo, ki ni višja od 70%, potem lahko to storite v vrečkah iz blaga, kartonskih škatlah ali vrečkah iz obrtnega papirja. Pri višji vlažnosti je treba posušene rahije postaviti v posodo, ki je hermetično zaprta, na primer v stekleni kozarec ali plastično posodo.
Posušeno praprot lahko hranimo do 2 leti pri stabilni vlažnosti.
Kako vložiti bradavico doma
Praprot lahko poleg sušenja pripravite tako, da jo kisate. Obstaja veliko načinov za vlaganje pecljev doma za zimo. Hkrati lahko za pripravo uporabite tako sveže, samo nabrane rakije kot soljene.
Če želite sveže peclje praproti pripraviti z vlaganjem, jih morate najprej kuhati v veliki količini slane vode največ 10 minut. Pred luženjem je treba soljeni izdelek temeljito sprati in 5-6 ur namočiti v hladni vodi, da odstranite odvečno sol.
Praprot, vložena za zimo v kozarcih
Pri mariniranju svežih račijev za zimo v kozarcih jih najprej zavremo v veliki količini vode, nato pa lahko začnemo s samim postopkom nabiranja.
Sestavine:
- praprot - 1 šopek;
- voda - 1 l;
- namizni kis - 1 čajna žlička;
- sol - 2 žlici. l.;
- sladkor - 1 žlica. l.;
- poprova zrna - po okusu;
- mleti poper - po okusu;
- lovorjev list - 1-2 kos.
Metoda nabiranja:
- Pripravite kozarec, ga temeljito operite in sterilizirajte.
- Kuhano praprot damo v cedilo, speremo pod hladno tekočo vodo in pustimo, da odteče odvečna tekočina.
- Listne peclje položite v kozarec in se lotite priprave marinade.
- V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, poper, lovorov list in dodamo kis.
- Vse skupaj zavremo in prelijemo v kozarec, zavijemo pokrov.
- Kozarec obrnemo in zavijemo v brisačo ali odejo. Pustite tako, dokler se popolnoma ne ohladi.
Kako vložiti bradavico s česnom
Obstaja tudi možnost vlaganja praporcev s česnom in sojino omako. Na ta način je pripravljen neverjeten prigrizek, primeren za uživanje brez dodatnih manipulacij. Za pripravo boste potrebovali:
- potaknjenci praproti - 1 kg;
- sojina omaka - 3 žlice. l.;
- jabolčni kis - 2 žlici. l.;
- sladkor - 2 tsp;
- sol - 0,5 tsp;
- česen - 1 glava;
- rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
- mleta rdeča paprika - 1 žlička.
Metoda mariniranja:
- Najprej praprotni rachis kuhamo v slani vodi približno 8-10 minut. Nato jih prestavimo v cedilo in operemo pod tekočo vodo.
- Česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje in mu dodajte mleto rdečo papriko, dobro premešajte.
- Listne lističe praproti damo v globoko posodo, najbolje emajlirano, ter prelijemo z vročim oljem in poprom. Nato sojina omaka, kis.
- Nato dodajte sladkor in sol. Dodamo sesekljan česen.
- Vse temeljito premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
Kako narediti vloženo brado iz soljene
Za kisanje soljenega praporca lahko uporabite recept za korenček.
Sestavine:
- slana praprot - 300 g;
- voda - 100 ml;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 200 g;
- sezamovo olje - 20 ml;
- kis 9% - 20 ml;
- sladkor - 30 g.
Metoda mariniranja:
- Slano praprot operemo in približno 6 ur namakamo v hladni vodi, občasno jo zamenjamo.
- Po namakanju se peclji prenesejo v ponev in kuhajo v čisti vodi približno 5 minut. Nato jih vržemo v cedilo in operemo.
- Kuhane kalčke narežemo na majhne koščke.
- Korenje olupimo, operemo in naribamo na strgalniku za korejski korenček.
- Čebula je tudi olupljena in narezana na pol obroče.
- Na sezamovem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Pustite, da se ohladi in odcedite odvečno olje.
- Praprot kombiniramo s prepraženo čebulo in korenčkom. Začnite z marinado.
- Kis in sladkor razredčimo v 100 ml vode in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopita.
- Mešanico sestavin prelijemo z marinado, premešamo, pokrijemo s pokrovom in postavimo pod stiskalnico. Postavimo v hladilnik za 5-6 ur.
Pravila shranjevanja
Praprot, pripravljena v kozarcih z vlaganjem, lahko hranite do enega leta pri temperaturah pod 0. To naj bo v temnem prostoru. Pomembno je, da so rakhi v kozarcih popolnoma prekriti z marinado.
Če govorimo o marinadi s česnom, se rok uporabnosti skrajša, enako velja za vlaganje slane praproti. Navsezadnje se te možnosti štejejo za pripravo prigrizka, pripravljenega za uživanje.
Kako zamrzniti Bracken Fern
Poleg sušenja in vlaganja lahko praporce pripravimo tudi z zamrzovanjem.Postopek zamrzovanja se po kompleksnosti ne razlikuje od sušenja, izvaja se na naslednji način:
- Izberemo praproti približno enake barve in velikosti. Operemo jih in narežemo na kose, primerne za nadaljnjo pripravo.
- Nato narezane peclje previdno spustimo v vrelo vodo.
- Blanširamo približno 8 minut in odcedimo v cedilu.
- Sperite pod tekočo vodo in pustite v cedilu, dokler se popolnoma ne ohladi in odvečna tekočina odteče.
- Ohlajeno praprot preložimo v porcijske vrečke za hrano. Vrečke so zaprte in poslane v zamrzovalnik.
Ko so zamrznjeni, lahko peclje hranimo vso zimo brez izgube kakovosti.
Pravila uporabe
Odvisno od načina priprave za skladiščenje ima praprotnica svoje nianse pri pripravi za kuhanje.
Posušen izdelek za uživanje je treba najprej rekonstituirati. To naredite tako, da želeno količino posušene praproti prelijete z vrelo vodo in pustite 6-8 ur. Nato morate vodo odcediti in peclje sprati s tekočo vodo. Pri pranju je priporočljivo odstraniti zvite liste in pustiti samo stebla za kuhanje. Pred kuhanjem jih je treba kuhati 8 minut in ohladiti. Po tem postopku je praprot pripravljena za uporabo.
Vložena praprot je pripravljena za uživanje. Manipulacija ni potrebna. Slan izdelek pa zahteva dodatno namakanje. To je treba storiti vsaj 7 ur. Po namakanju je treba peclje kuhati 5-8 minut in nato pojesti.
Pripravljen izdelek z zamrzovanjem zahteva tudi predhodno pripravo. 2-3 ure pred kuhanjem ga vzamemo iz zamrzovalnika, nato pa kuhamo 5 minut.Nato sperite in ohladite. Nekateri priporočajo, da zamrznjene praproti ne odtajate, ampak jo takoj potopite v vrelo vodo. Vendar je treba omeniti, da bo temperatura vode pri znižanju zamrznjenega izdelka padla in potreben bo čas, da ponovno zavre. Dolgotrajno kuhanje lahko negativno vpliva na kakovost izdelka.
Zaključek
Praprot lahko sami pripravite za zimo na različne načine. Vsi vam omogočajo, da ohranite prehransko kakovost tega izdelka. Omeniti velja, da so poganjki praporcev zelo cenjeni zaradi svoje sposobnosti odstranjevanja toksinov in radionuklidov iz telesa. Zato je nabava praproti v Rusiji za leto 2018 na enem od vodilnih mest in ima svoje stroge zahteve za pridobitev kakovostnega izdelka.
