Vloženi jurčki: recepti za zimo

Ljubitelji "tihega lova" še posebej uživajo v nabiranju jurčkov, in to zato, ker se te gobe od mnogih drugih razlikujejo po hranilnih lastnostih in odličnem okusu. Pri njih je najbolj hvaležno to, da lahko ohranijo svoje lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Vloženi jurčki so najbolj okusni v primerjavi z drugimi predstavniki kraljestva gob - tako menijo številni izkušeni gobarji in gurmani.

Jurčki so zelo mesnate in hranljive gobe

Ali je mogoče kisati jurčke?

Jurčke, tako kot večino vrst gob, lahko pripravimo za zimo na različne načine, vključno s kisanjem. V takšni obliki ohranijo zadostno količino mikrohranil, izpadejo pa zelo okusne, skoraj tako dobre kot jurčki.

Kako pripraviti jurčke za kisanje

Preden začnete kisati jurčke doma, je pomembno, da jih pravilno pripravite.

Prvi korak je, da vsako gobo temeljito operemo. Naredite to v hladni vodi. Jurčkov ne smemo namakati dlje časa, to storimo le v primerih, ko so na gobovem klobuku posušeni listi. Nato začnejo čistiti tako, da odstranijo vrhnjo plast (kožico) s plodov.

Zadnji korak pri pripravi gob je njihovo sortiranje. Jurčke je treba razporediti po velikosti. Velike je najbolje narezati na majhne koščke. Toda v večini primerov poskušajo pustiti majhna sadna telesa nedotaknjena, saj izgledajo precej lepo v kozarcih pod marinado.

Gobe ​​je treba zelo temeljito oprati

Kako nabirati jurčke za zimo

Obstaja veliko receptov za vlaganje jurčkov. Navsezadnje ima vsaka družina svojo časovno preizkušeno možnost konzerviranja gob.

Kako vložiti jurčke na vroč način

Najpogostejša in najhitrejša metoda vlaganja je vroča metoda, ki temelji na dejstvu, da se jurčki kuhajo do mehkega, nato se operejo in napolnijo z marinado, dodajo začimbe.

Pomembno je, da odstranite morebitno peno, ki nastane med vrenjem, sicer bo marinada postala motna, same gobe pa se lahko med shranjevanjem kisajo. Na koncu kuhanja običajno dodamo kis za boljšo ohranitev in preprečimo možnost kisanja.

Mariniranje zaključimo tako, da popolnoma pripravljene jurčke naložimo v sterilne majhne kozarce. Napolnite jih tako, da pustite 0,5-1 cm od roba, nato pa jih hermetično zaprite.

Po vrenju je treba gobe kuhati največ 15 minut.

Kako jurčke kisamo na hladen način

Metoda hladnega vlaganja je daljša in bolj delovno intenzivna, saj vključuje namakanje jurčkov za 2 dni v slani hladni vodi. V teh 2 dneh je treba vodo zamenjati vsaj 6-krat, sicer se gobe skisajo. Ta metoda luženja je boljša za majhne primerke.

Hladno konzerviranje jurčkov se izvaja po naslednji shemi:

1. Najprej pripravimo kozarce (temeljito operemo in steriliziramo), nato pa na dno enakomerno nalijemo sol.
2. Nato začnejo polagati namočene jurčke v plasteh, bolje je, da to storite s pokrovčki navzdol, vsako plast pa tudi potresete s soljo. Stisnjeni so tako, da med gobami ni prebliskov.
3. Vrh napolnjenega kozarca pokrijemo z gazo, zloženo v več plasti. Nato je obremenitev nameščena. V 2-3 dneh naj bi se jurček pod pritiskom še bolj skrčil in spustil sok.
4. Po tem kozarec zapremo in mariniramo en mesec, nato pa gobe lahko uživamo.

Kako kisati rdečelaske brez sterilizacije

Recept za vložene jurčke brez sterilizacije pomaga, če je gob veliko in ni časa, da bi jih skuhali, potem ko jih položite v kozarce.

V bistvu se sam postopek praktično ne razlikuje od vročega konzerviranja:

1. Gobe ​​dobro preberemo, operemo in očistimo. Velike primerke razrežemo na kose, majhne na 2 dela.
2. Nato jih kuhamo 30 minut v slani vodi, odstranimo peno.
3. Kuhane jurčke prestavimo v cedilo in operemo pod tekočo vodo. Postavite ga nazaj v (emajlirano) ponev. Zalijemo z vodo, tako da pokrije gobe za 0,5 cm.
4. Nato v ponev dodamo sol, sladkor in začimbe, črni in pimentov grah ter po želji nageljnove žbice (ne več kot 2 popka na 500 ml kozarec).
5. Ponev z gobami ponovno pristavimo na kuhalnik in na močnem ognju zavremo. Kuhajte na zmanjšanem ognju pod pokrovom približno 20 minut.
6. Preden odstavite s štedilnika, dodajte kis.
7. Jurčke takoj naložimo v pripravljene kozarce, zvijemo in obrnemo ter zavijemo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vložene jurčke shranjujte brez sterilizacije na hladnem (klet, hladilnik)

Recepti za vložene jurčke za zimo

Ne glede na način konzerviranja ima vsaka gospodinja svoj zanimiv recept za vložene jurčke iz trepetlike v kozarcih za zimo. Spodaj so najbolj priljubljeni, zaradi katerih se gobe izkažejo za neverjetno okusne.

Preprost recept za vložene jurčke

S tem receptom za konzerviranje jurčkov za zimo se bo spopadel tudi kuhar začetnik. Sama konzervacija se izkaže za zelo okusno.

Za marinado za 2 kg svežih jurčkov boste potrebovali:

• voda - 1 l;
• ocetna esenca - 3 žličke;
• sol - 4 žlice. l.;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• lovorjev list - 2 kosi;
• suha semena kopra - 1 ščepec;
• poper (črni in piment) - 6 kosov.

Metoda mariniranja:

1. Jurčke preberemo, očistimo zgornje plasti in operemo. Nato po potrebi narežite in takoj pošljite v vrelo vodo.
2. Takoj, ko ponovno zavrejo, zmanjšamo ogenj in jih kuhamo približno 5 minut ter ves čas odstranjujemo morebitne pene. Nato jih po kuhanju prestavimo v cedilo in speremo pod tekočo vodo. Nato na štedilnik pristavimo ponev s čisto vodo, prestavimo oprane gobe in jih zavremo, prav tako zmanjšamo ogenj in kuhamo še 10 minut. Pena se nadaljuje z odstranjevanjem.
3. Kuhane gobe prelijemo v cedilo in pustimo, da odteče vsa tekočina. Na vrsti je marinada, za to v (emajlirano) ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol ter zavremo.
4. Nato dodamo še ostale začimbe. Kuhamo približno 2 minuti in vlijemo kisovo esenco. Nato odstavite s štedilnika.
5. Kuhane gobe tesno prestavimo v sterilne kozarce (skuhati jih je treba ali segreti v pečici), nato pa na vrh vlijemo marinado.
6. Zaprite s pokrovi, obrnite in pokrijte s toplo krpo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Ta recept ne vzame veliko časa, rezultat pa je odlična konzervacija.

Za več podrobnosti o pripravi vloženih jurčkov po preprostem receptu si oglejte video.

Kako marinirati rdečelaske s hrenom in gorčico

Pikanten in pikanten prigrizek lahko dobite, če jurčke vložite skupaj z gorčico in hrenom za zimo po naslednjem receptu po korakih.

Za predhodno kuhane gobe (teža 2 kg) boste za marinado potrebovali:

• 1 liter vode;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• gorčica v prahu - 0,5 žlice. l.;
• piment - 7 grahov;
• hren (koren) - 30 g;
• 9% kis - 100 ml.

Postopek mariniranja:

1. Vodo nalijemo v ponev (bodite pozorni na emajlirano), vanjo dodamo gorčico, piment in olupljen hren, narezan na srednje kose. Postavimo na štedilnik in na močnem ognju zavremo. Ogenj zmanjšamo in pustimo vreti 40 minut.
2. Nato juho odstranimo s štedilnika in pustimo čez noč (8-10 ur), da se napolni.
3. Sedanjo bodočo marinado ponovno postavimo na štedilnik in zavremo, vlijemo kis, dodamo sol in sladkor. Premešamo in pustimo vreti približno 10 minut. Odstranite z ognja in pustite, da se popolnoma ohladi.
4. Kuhane jurčke prelijemo z ohlajeno marinado in pustimo stati pod pokrovom 48 ur.
5. Nato gobe premešamo in zapakiramo v sterilizirane posode. Preostalo marinado precedimo in prav tako vlijemo v kozarce. Hermetično zaprto in poslano v klet.

Jurčki, vloženi z gorčico in hrenom, bodo zagotovo všeč ljubiteljem slanih prigrizkov

Kako hitro vložiti jurčke z lovorjevimi listi

Če temu receptu dodate lovorjev list, bo marinada za jurčke bolj začinjena.Gobe ​​se bodo izkazale še bolj aromatične in z rahlo grenkobo.

Za marinado za kuhane jurčke v 3 polnih 1-litrskih kozarcih vzamemo:

• voda - 2,5 l;
• lovorjev list - 5-7 kosov;
• sol - 3 žlice. l.;
• poper (črni, piment) - 12 grahov;
• brsti nageljnovih žbic - 4 kosi;
• česen - 5-6 strokov;
• socvetja kopra - 3 kosi;
• 2 žlici. l esenca kisa.

Postopek konzerviranja:

1. Postavite ponev z vodo na plin, dodajte vso sol in zavrite. Če se kristali še niso vsi raztopili, je treba vodo filtrirati skozi zloženo gazo.
2. Nato dodajte lovorjev list, nageljnove žbice in poper v vrelo vodo. Pustite vreti 5-7 minut na zmernem ognju, nato dodajte kisovo esenco. Takoj odstavite s štedilnika.
3. Stroke česna narežemo na rezine in zmešamo s kuhanimi gobami.
4. Pripravite kozarce tako, da jih sterilizirate. Nato na dno položimo dežnike kopra.
5. Nato kozarce napolnimo z jurčki in prelijemo z vročo marinado. Zvijemo in ohladimo pod toplo odejo

Lovorjeve liste lahko po želji odstranite iz marinade.

Kako okusno marinirati jurčke s čebulo

Večinoma gospodinje gobam dodajo čebulo tik preden jih dajo na mizo. Toda ta recept za marinado za jurčke je treba pripraviti s čebulo. Hkrati se izkaže za nič manj okusno kot klasična različica.

Za mariniranje 1 kg svežih jurčkov potrebujete:

• črni poper - 12 grah;
• piment - 5 grahov;
• 1 žlica l. sol;
• 1,5 žličke. Sahara;
• 1 lovorjev list;
• voda - 1,5 l;
• 1 srednja čebula;
• 1 žlica l. kis.

Metoda mariniranja:

1. Gobe ​​skrbno sortiramo, očistimo in na hitro operemo, da se plodiči ne napojijo z vodo. Če so jurčki veliki, jih je treba narezati na koščke.
2. V ponev nalijemo vodo, jo posolimo in vanjo položimo oprane plodiče. Pristavimo na plin, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju približno 7-10 minut. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti pene.
3. Nato gobam pošljemo sladkor, pol obročke čebule, poper in lovorjev list. Kuhajte največ 5 minut in dodajte kis.
4. Končane jurčke z marinado takoj preložimo v kozarce, dodatno steriliziramo s vrenjem približno 40-60 minut, odvisno od količine, in dobro zapremo.

Jurčkov, mariniranih s čebulo, ne priporočamo shranjevati vso zimo.

Recept za vložene jurčke s cimetom in česnom

Marinada je zanimivega okusa, če ji dodate cimet. Vložene rdečelaske po tem receptu so zelo aromatične z začinjenimi notami.

Za 1 kg marinade za kuhane gobe boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• 5 g cimeta;
• 2-3 brsti nageljnovih žbic;
• 2 lovorjeva lista;
• 8 grahov pimenta in črnega popra;
• 3 stroki česna;
• 1 žlica l. kis (9%).

Metoda mariniranja:

1. Začnejo z marinado; za to dodajte vse začimbe, sol in sladkor v ponev z vodo. Pristavimo na plin, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju približno 3-5 minut.
2. Nato juho odstranimo s štedilnika in pustimo, da se popolnoma ohladi.
3. Z ohlajeno marinado prelijemo jurčke in pustimo stati 24 ur.
4. Nato tekočino precedimo, ponovno postavimo na plin in pustimo vreti približno 3-5 minut. Ohladimo in ponovno prelijemo čez gobe. Pošljejo ga strmo za en dan.
5. Nato precejeno marinado še zadnjič zavremo, dodamo na lističe sesekljan česen in dušimo 15 minut.Preden izklopite plin, dodajte kis.
6. Gobe ​​pakiramo v kozarce in prelijemo s pripravljeno vročo marinado. Zapremo in pustimo, da se popolnoma ohladi, obrnemo in zavijemo v toplo krpo.

Priporočljivo je, da tako konzerviran česen hranite največ 3 mesece.

Kisanje jurčkov z nageljnovimi žbicami

Mnoge gospodinje ne priporočajo dodajanja veliko nageljnovih žbic pri mariniranju gob, saj ta začimba močno vpliva na aromo in pookus predjedi. Vendar obstaja veliko receptov s tem dodatkom, eden od njih vključuje pripravo vloženih jurčkov z nageljnovimi žbicami in kisom za zimo.

Za 2 kg kuhanih gob boste morali pripraviti marinado iz:

• 1,5 litra vode;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 4 žlice. l.;
• 5 popkov nageljnovih žbic;
• 2 lovorjeva lista;
• 14 zrn belega popra;
• 1,5 žlice. l. 9% kis.

Zaporedje:

1. Najprej naredijo marinado. V ponev nalijemo vodo, dodamo začimbe, sol in sladkor. Na zmernem ognju dušimo 3-5 minut.
2. Z nastalo marinado prelijemo predhodno kuhane jurčke in pustimo 24 ur.
3. Nato precedimo, tekočino ponovno pristavimo na štedilnik, zavremo in pustimo vreti 15 minut. Nato dodajte kis.
4. Nato gobe pakiramo v predhodno sterilizirane kozarce, napolnimo z nastalo slanico in pokrijemo s pokrovi.

Jurčki, vloženi po tem receptu, so pripravljeni za uživanje po 3 dneh

Mariniranje jurčkov za zimo s koriandrom in poprom

Gobe ​​v pločevinkah po tem receptu so primerne za dolgoročno shranjevanje v zasebnem domu (kleti). Hkrati se ta predjed od klasične različice razlikuje po svoji pikantnosti in pikantnosti.

Za jurčke, približno 700-800 g, boste potrebovali naslednje izdelke:

• hren (listi) - ¼ dela;
• 4 socvetja kopra;
• 15 zrn črnega popra;
• 4 zrna pimenta;
• 1 strok feferona;
• koriander (srednje zmlet) - 0,5 tsp;
• 0,5 l vode;
• sol - 1 žlica. l.;
• ocetna esenca (70%) - ½ žličke.

Kako kuhati:

1. Gobe ​​sortiramo, očistimo in temeljito operemo. Najbolje je izbrati majhne primerke.
2. Nato jih prestavimo v ponev, napolnimo z vodo in solimo s hitrostjo 0,5 žlice. l. za 2 litra vode. Postavite na plin in zavrite. Pred vrenjem, pa tudi po njem, je potrebno previdno odstraniti peno s površine. Kuhamo jih na šibkem ognju največ 30 minut.
3. Ločeno pripravite slanico. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, poper v zrnu in koriander.
4. Del listov hrena, koper in feferon poparimo z vrelo vodo.
5. Po vrenju jurčkov jih prestavimo v cedilo, speremo s čisto vodo in pustimo, da odteče vsa tekočina.
6. Nato se pripravijo kozarci (so predhodno sterilizirani). Na dno položimo koper, majhen košček feferona in hren.
7. Na vrh so postavljene gobe. Kozarce napolnimo tako, da je do roba vsaj 1 cm, dodamo koper in hren.
8. V kozarce nalijte slanico in na vrh prelijte kisovo esenco.
9. V lonec nalijemo vodo in vanjo postavimo napolnjene kozarce. Pokrijemo s pokrovom (ne odpiramo več, da zrak ne pride v kozarec). Sterilizirajte 40-60 minut.
10. Nato previdno odstranite kozarce, pomembno je, da se pokrovov ne dotikate ali premikate. Zvijemo jih, zavijemo v toplo krpo in pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Pikantnost konzerve bo odvisna od količine dodane paprike

Kako kisati jurčke s citronsko kislino

Jurčke lahko marinirate s citronsko kislino, da ne počrnijo in ostanejo mehki.

Za gobe v količini 2 kg morate vzeti:

• 1 liter vode;
• 3 g citronske kisline;
• piment - 5 grahov;
• sol - 5 tsp;
• sladkor - 7 žličk;
• 1 g cimeta;
• paprika - 0,5 žličke;
• 3 popki nageljnovih žbic;
• 9% kis - 2 žlici. l.;
• 4 lovorjeve liste.

Metoda mariniranja:

1. Trepetlike jurčke operemo in očistimo. Nato jih pošljemo v vrelo vodo. Dodajte 2 g citronske kisline. Po vrenju kuhamo približno 10 minut.
2. Gobe ​​dajte v cedilo in pustite, da se juha popolnoma odcedi.
3. Začnite pripravljati marinado. V ponev nalijemo vodo. Dodamo citronsko kislino in pustimo vreti 5 minut.
4. Nato dodajte sol, sladkor, začimbe in lovorjev list. Ponovno pustimo, da zavre, nato dodamo kis.
5. Jurčke razporedimo po kozarcih. Napolnite jih samo s kuhano marinado. Hermetično zaprite in ovijte s toplo krpo.

Konzervacijo je bolje zapreti s kovinskimi pokrovi

Pogoji skladiščenja

Vložene jurčke hranimo v hladnem in temnem prostoru, idealna je klet. Kar zadeva čas, je odvisno od recepta. Po klasičnem in preprostem receptu lahko konzerviranje traja celo zimo, vendar z dodatkom čebule ali česna - ne več kot 3 mesece.

Zaključek

Vloženi jurčki so zelo okusna konzerva za zimo. In če se leto izkaže za plodno za gobe, potem jih vsekakor pripravite po enem od zgoraj opisanih receptov.

Priporočene objave

Kako vložiti brstični ohrovt

Vloženo zelje s česnom, maslom in korenjem

Instant vloženo zelje s pesnimi krhlji

Vloženo zelje z vročo slanico

Instant paradižniki, marinirani s česnom

Hitra priprava rahlo soljenega paradižnika

Recepti za zimske paradižnike, mariniranega s česnom

Okusna vložena pesa za hitro kuhanje

Vložene hruške v kozarcih za zimo