Ali je mogoče jesti narasle medene gobe in kaj kuhati iz njih?

Ljubitelji sprehodov po gozdu pogosto naletijo na razraščene medene gobe, ki rastejo v skupinah skupaj z mladimi posamezniki. Mnogi nabiralci gob začetniki ne vedo, ali jih je mogoče nabrati in kakšne jedi pripraviti iz zarastlin.

Kako izgledajo stare medene gobe?

Jesenske medene gobe so gobe, ki rastejo v iglastih in listavih gozdovih. Najdemo jih v velikih količinah, iz enega štora lahko dobite celo košaro. Ime so dobili po razporeditvi obročev okoli ostankov dreves. Na enem mestu lahko najdete tako mlade posameznike kot razraščene medene gobe.

Da bi se naučili prepoznati razraščene jesenske gobe, morate poznati videz mladih gob. Klobuk telesa mlade gobe je polkrogel, premera 2-7 mm, roza, bež ali rjav. Vrh kapice je prekrit z luskami temnejšega tona. Plošče so belkaste barve, meso je belo, nežno in elastično. Noga je dolga, tanka, dolga 10-15 cm.Po prisotnosti krila na steblu mladih sadnih teles se razlikujejo od lažnih.

S starostjo se klobuk razraščenega ploda zravna in dobi obliko dežnika, na robovih zaokroženo. Luske izginejo in barva klobuka potemni. Postane gladka in izgubi svojo vlažno mastnost. Noge postanejo daljše, značilno krilo je komaj opazno ali izgine. Meso zarastline porjavi ter postane trše in bolj vlaknasto. Aroma oslabi. Fotografija kaže, da se razraščene medene gobe bistveno razlikujejo od mladih.

Pri preveč razraslih gobah trosi pogosto zapustijo svoje posodice in pristanejo na klobukih sosednjih gob.

Ali je mogoče nabirati razraščene medene gobe?

Kljub izgubi privlačnosti so stare jesenske gobe precej užitne. Plodna telesa hitro rastejo in ohranjajo koristne in okusne lastnosti mladih gob.

Ne sme se zbirati vseh vzorcev. Nekatere zarastline počrnijo in postanejo plesnive. Lamelna plast se ponekod zdrobi, noge postanejo tanke, zaraščena goba pa dobi pokvarjen videz. Takšnih sadežev ne smete nabirati, z njimi se ne morete zastrupiti, a ob uživanju pustijo grenak priokus.

Za nabiranje so primerne prerasti z močnim plodiščem brez znakov poškodb ali črvivosti. Čiste, zaraščene medene gobe lahko varno nabirate, niso nič manj okusne kot mlade gobe.

Pri starih jesenskih gobah se uporabljajo samo klobučki. Noge postanejo trde in vlaknate. Bolje je, da se jih znebite kar v gozdu, da ne nosite dodatne teže domov.

Zbirno mesto mora biti oddaljeno od avtocest in proizvodnih območij zaradi sposobnosti gobje pulpe, da absorbira škodljive hlape težkih kovin.

Kako kuhati stare medene gobe

Razrasle medene gobe lahko sušimo, kuhamo, solimo, cvremo, kisamo. Ni se treba bati uporabe preraslih medenih gob. Jedi z njimi niso slabše po okusu in hranilni vrednosti.

Narasle gobe je potrebno ustrezno očistiti. Pokrovčke preverimo glede prisotnosti črvov, odstranimo temne predele in ploščice s trosi. Olupljene plodiče za 1 uro namočimo v slano mrzli vodi (1 žlica na liter tekočine). Vodo zamenjajte trikrat; izrastki imajo lahko nekoliko grenak okus. Pravilno obdelane medene gobe lahko varno uživate.

Kako kuhati zaraščene medene gobe

Medene gobe so pokvarljiv izdelek. Najdaljši čas pred začetkom obdelave je približno en dan. Priporočljivo ga je izvesti takoj po vrnitvi iz gozda. Zarastline razvrstimo, osvobodimo ostankov in jih temeljito operemo. Velike kapice razrežemo na štiri dele. Narasle medene gobe kuhamo na naslednji način:

1. V emajliranem loncu zavremo rahlo osoljeno vodo.
2. Pripravljene rezine položite in kuhajte 10 minut, občasno odstranite peno.
3. Narasle gobe odcedimo v cedilu in splaknemo. Ponovno so ga dali kuhat v čisto vodo. Solimo po okusu.
4. Kuhajte 30-40 minut, dokler gobe ne potonejo na dno.
5. Postavite v cedilo in temeljito sperite z vodo.

Medene gobe lahko zamrznete. V tej obliki ohranijo teksturo, okus, aromo in blagodejne lastnosti.

Pred pakiranjem izrastke blanširamo:

1. Vzemite dve emajlirani ponvi. Enega postavimo na ogenj s slano vodo (1 žlica soli na 1 liter vode), drugega napolnimo z vodo in ledom.
2. Gobe ​​potopite v vrelo vodo za 2-3 minute.
3. Narastke odcedimo v cedilu, nato pa jih prestavimo v ponev z ledom za hitro ohlajanje.
4. Da se popolnoma ohladi, položite na prtiček.

Ohlajene, posušene plodove damo v plastične posode ali majhne vrečke.

Kako ocvreti stare medene gobe

Ocvrte zaraščene medene gobe so najbolj priljubljen recept. Sadna telesa lahko cvrete s predhodnim vrenjem ali brez njega. V tem primeru izrastke temeljito speremo s tekočo vodo in dušimo v ponvi, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.

Zamrznjene medene gobe damo v dobro segreto ponev z oljem brez predhodnega odmrzovanja.

Ocvrte naraščene medene gobe s čebulo

Sestavine:

• medene gobe - 1 kg;
• čebula - 2-3 kos .;
• maslo - 30 g;
• sol, zelišča po okusu.

Postopek priprave:

1. Olupljene in oprane gobe kuhamo četrt ure.
2. Čebulo, narezano na pol obroče, prepražimo na maslu.
3. Kuhane gobe do polovice kuhane dodamo v ponev, solimo, popramo in dušimo 20-25 minut.
4. Ob serviranju jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ocvrte medene gobe z majonezo

Sestavine:

• zaraščene medene gobe - 1 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• čebula - 2-3 kos .;
• majoneza - 2 žlici. l;
• zelenice po okusu.

Postopek priprave:

1. Izrastke kuhamo do polovice kuhanja in dodamo majhno količino citronske kisline.
2. Čebulo narežemo na pol obroče in prepražimo v ponvi.
3. Gobe ​​združite s prepraženo čebulo, dodajte sesekljan česen, sol in poper po okusu. Na zmernem ognju dušimo 20 minut.
4. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte majonezo.
5. Jed postrežemo s sesekljano zeleno čebulo ali baziliko.

Priprave iz zaraščenih medenih gob za zimo

Sezona zbiranja traja od konca avgusta do začetka oktobra.Jesen je primeren čas za nabiranje zaraščenih gob za zimo. Lahko jih sušimo, solimo, kisamo ali iz njih naredimo gobji kaviar.

Vložene preraščene gobe

Sestavine:

• zaraščene medene gobe - 1 kg;
• kis 70% - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
• sladkor, sol - 1 žlica. l.;
• poper, nageljnove žbice - 3 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen, muškatni orešček po okusu.

Postopek priprave:

1. Razvrščene in oprane plodiče za 2 uri namakamo v hladni vodi.
2. Kuhamo v slani vodi 30 minut, pri čemer posnamemo peno.
3. Ko narastki potonejo na dno, jih vržemo v cedilo.
4. Pripravljene začimbe damo v 1 liter vode in marinado kuhamo 3-5 minut, esenco dodamo na koncu kuhanja.
5. Sterilizirajte steklene kozarce in kovinske pokrove.
6. Česen drobno sesekljajte.
7. V vrelo marinado damo gobe in jih kuhamo 15 minut.
8. Naložimo v kozarce skupaj z marinado in dodamo česen.
9. Na vrh nalijemo plast vročega rastlinskega olja.
10. Kozarce zavijte s kovinskimi pokrovi.

Gobji kaviar iz razraslih medenih gob

Za pripravo gobjega kaviarja so primerne nizkokakovostne prerasti: zlomljene, stare, z nogami. Nekateri gobarji delajo kaviar samo iz nog.

Sestavine:

• sveže medene gobe - 3 kg;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• čebula - 5 kosov;
• sol po okusu.

Postopek priprave:

1. Dobro oprane preraščene gobe kuhamo 20 minut.
2. Čebulo olupimo in preidemo skozi mlinček za meso skupaj z medenimi gobami.
3. Ponev dobro segrejemo, odlijemo nekaj olja, dodamo mlete kalčke in čebulo.
4. Kuhajte, dokler tekočina popolnoma ne izpari, približno pol ure.
5. Postavite v sterilizirane kozarce in prelijte z vrelim rastlinskim oljem.
6. Pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Prigrizek lahko shranite v hladilniku 5-6 mesecev. Kaviar lahko zamrznete tako, da ga postavite v plastične vrečke. Pri shranjevanju v kleti morajo biti kozarci zaprti s kovinskimi pokrovi.

Recepti za vlaganje starih medenih gob za zimo z vročimi in hladnimi metodami so zelo preprosti. V prvem primeru bo predjed pripravljena v 1-2 tednih, pri metodi hladnega soljenja pa bo pripravljena v 1-2 mesecih.

Soljenje zaraščenih medenih gob z vročo metodo

Za ta način konzerviranja so primerna samo močna, nepoškodovana plodna telesa.

Sestavine:

• medene gobe - 2 kg;
• sol - 150 g;
• česen - 3-4 stroka;
• poper v zrnu 15 kosov;
• listi ribeza, češnje, sesekljani listi hrena.

Postopek priprave:

1. Očiščene in oprane izrastke kuhamo 20 minut, občasno odstranjujemo peno.
2. Odcedite v cedilu in položite na servieto.
3. Nekaj ​​soli in začimb damo na dno steriliziranih kozarcev. Položite plast medenih gob s klobuki navzdol. Pokrijte s plastjo soli in zelišč, nato spet plast gob.
4. Napolnite z juho do samega vrha, brez zračnih mehurčkov.
5. Kozarce zapremo s plastičnimi ali navojnimi zamaški in shranimo v kleti.

Hladno soljenje

Sestavine:

• zaraščene medene gobe - 4 kg;
• sol 1 žlica;
• poper lovorov list - 10 kosov;
• dežniki kopra, listi češnje in ribeza.

Postopek priprave:

1. Trilitrski kozarec je steriliziran.
2. Plasti zelenja s soljo in začimbami, nato pa preraščene medene gobe do vrha kozarca.
3. Na vrh položite čisto krpo v več plasteh, pritisnite in postavite na hladno mesto.
4. Ko se gobe usedejo, dodajamo še plasti, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen.
5. Pokrijte s tesnim polietilenskim pokrovom.

Za shranjevanje kislih kumaric je primerna klet s temperaturo +6-+8˚С, v takšnih pogojih lahko pripravke shranjujete od 6 mesecev do enega leta (pripravljene na vroč način). Pri temperaturah nad +10˚С se gobe zakisajo in izgubijo okus.

Koristni nasveti

Ko greste po medene gobe, morate izbrati mešani gozd, kjer je veliko vetrolov in podrtih dreves. Medene gobe pogosto rastejo na jasah in posekah.

Glavno pravilo gobarja: ko naletite na sumljivo gobo, se ji je bolje izogniti.

Sezona nabiranja gob je podaljšana. Ko ste v gozdu po zmrzali, ne smete zbirati zarasti, ujete v zmrzali. Doma se bodo spremenili v kašo.

Namakanje v slani vodi bo pomagalo:

• znebiti se črvov;
• odstraniti grenak okus;
• osvobodite pokrovne plošče peska.

Ko morate hitro očistiti veliko količino medenih gob, bo ta metoda pospešila predelavo.

Zaključek

Zaraščene medene gobe, kompaktno nameščene okoli štorov, so okusne in zdrave gobe. Uporabljajo se za pripravo različnih jedi in pripravkov za ozimnico. Izkušen gobar jih ne bo prezrl, našel bo mesto v svoji košari.

Priporočene objave

Paradižnik, mariniran za zimo z nageljnovimi žbicami

Cela vložena pesa za zimo

Naribana vložena pesa za zimo

Vložena russula za zimo: recepti za kuhanje v kozarcih

Recepti za vroče vlaganje pokrovčkov žafranike

Korejske lisičke za zimo

Vloženi uhani: recept za zimo

Kuhanje prašičjih gob: kako soliti, ocvreti, marinirati

Kako vložiti jajca za zimo