Kumare v sladki in kisli marinadi za zimo

Kumare so vsestransko uporabne za predelavo, lahko jih uporabimo za pripravo solate, dodamo v izbor jedi, kisamo ali kvasimo v sodu. Številni recepti ponujajo pripravke različnih okusov (začinjene, slane), vendar so še posebej priljubljene sladke in kisle kumare za zimo, v njih je okusna ne le zelenjava, ampak tudi marinada.

Kumare so ena izmed priljubljenih zelenjavnih rastlin, ki se pogosto uporablja za domačo pripravo.

Značilnosti priprave sladkih in kislih kumar

Obstajata dva načina takšne predelave: s sterilizacijo izdelka v kozarcih in brez dodatne vroče obdelave. V slednjem primeru bo priprava trajala več časa, vendar je postopek manj delovno intenziven. Metode konzerviranja ne vplivajo na rok uporabnosti končnega izdelka. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode, za 3-litrski kozarec – 20 minut, za litrsko posodo zadostuje 10 minut.

Uporabljajo se samo kakovostni plodovi, ne veliki in ne prezreli. Na površini ne sme biti madežev, znakov gnitja, mehanskih poškodb in mehkih delov.

Bolje je uporabiti jabolčni kis 6%, ta vrsta konzervansa je mehkejša in brez močnega vonja. V nekaterih receptih se nadomesti s citronsko kislino. Da bi dobili sladek in kisel okus, ga vlijemo v marinado strogo v skladu s priporočenim odmerkom.

V pripravek ne dajajte zelene ali bazilike, začimbna zelišča se ne ujamejo najbolje, saj slanica ni slana, ampak sladko-kisla. Posebna pozornost je namenjena soli. Vzemite samo mizo, veliko, brez dodajanja joda. Morski sadeži niso primerni za konzerviranje.

Zelenjavo damo v sterilizirane kozarce brez razpok na telesu ali čipov na navojih in vratu.

Kaj daje sladko-kisel okus pri pripravi?

Za okus vloženega izdelka sta odgovorna kis in sladkor, zahvaljujoč razmerju teh sestavin dobimo sladko-kislo marinado. Sol je v teh zimskih receptih minimalna. Količina sladkorja v kompletu komponent vas ne bi smela skrbeti, sladkost in kislost v končnem izdelku se harmonično dopolnjujeta. Okus vloženih kumaric za zimo bo resnično sladek in kisel le, če se upošteva odmerek, naveden v receptu.

Recepti za konzervirane sladke in kisle kumare za zimo

Spodaj je nekaj priljubljenih zimskih receptov. Tradicionalna metoda zahteva najmanj komponent. Ta metoda konzerviranja ne zahteva sterilizacije, zahteva pa vročo obdelavo. Recept za predelavo paradižnika za zimo ima sladko-kisel okus, ki ga daje paradižnikova omaka.

Klasične sladke in kisle kumare

Nabor sestavin je zasnovan za sladke in kisle kumare, konzervirane v litrskih kozarcih; če se uporablja drugačna prostornina, izračunajte deleže, pri čemer strogo upoštevate razmerje med kislino in sladkorjem:

• sol - 1 žlica. l. (na robu);
• česen – 2 stroka;
• zeleni koper - kup, lahko ga nadomestimo s socvetjem s še ne dozorelimi semeni;
• kis - 50 ml;
• ribez - 2 lista;
• hren - 1 list;
• poper - 2-3 grah.

Za konzerviranje zelenjave so primerne posode katere koli velikosti.

Da bo okus vloženih kumaric sladek in kisel po receptu za zimo, se morate držati naslednje tehnologije:

1. Začimbe so razdeljene na dva dela, eden od njih gre na dno kozarca, drugi pa na vrh.
2. Zelenjavi odrežemo konce, prvo plast položimo navpično, zgornjo vodoravno, da ni praznega prostora.
3. Napolnite z vrelo vodo do vrha, pokrijte s pokrovom in segrevajte obdelovanec, dokler kozarec ne poberete z roko.
4. Medtem ko se kumare ohlajajo, pripravimo nadev.
5. Sol in sladkor raztopite v litru vode, pustite, da zmes zavre, in dodajte kis.
6. Iz kozarcev odlijemo ohlajeno vodo in posode napolnimo z vrelo marinado.

Zvit in steriliziran.

Vložene sladke in kisle kumare za zimo s kisom

Za kisanje sladkih in kislih kumaric za zimo recept vključuje nabor vseh želenih začimb in dodatnih sestavin:

• korenje – 1 kos. (za prostornino 3 l);
• čebula - 1 glava;
• nekaj strokov česna;
• pekoča paprika - po okusu (to komponento lahko izpustite);
• sladkor - 200 g;
• kis - 200 g;
• sol - 1 žlica. l.

Priprava zalog za zimo:

1. Korenje narežemo na tanke rezine, čebulo na pol obroče, strok česna pa razdelimo na 4 dele.
2. Postavitev zelenjave je standardna, kumare v kozarcu so položene s sesekljanimi sestavinami.
3. Za predelavo boste potrebovali vrelo vodo.
4. Kumare prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladijo.
5. Ko se posode ohladijo na približno 50 ⁰C, voda se odlije, izmeri se količina. Iz njega se naredi marinada.
6. Kumare ponovno prelijemo z vrelo vodo, segrevajo se 15 minut.
7. Pripravimo sladko-kislo slanico, takoj ko zavre, odlijemo vodo iz kozarcev in jih napolnimo z marinado.

Zaprite in sterilizirajte.

Okusne sladke in kisle kumare s citronsko kislino

Kumarice sladko-kislega okusa za zimo lahko naredite brez kisa, vendar z dodatkom citronske kisline. Sestavine recepta za 3 litre:

• suhe vejice kopra, lahko s semeni – 2-3 kosi;
• sladka paprika - 1 kos;
• poper v zrnu - 5-6 kosov;
• lovor - 2-3 listi;
• česen - 3-4 stroka;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• sladkor - 9 žlic. l.;
• citronska kislina - 2 tsp.

Tehnologija konzerviranja pozimi:

1. Na dno kozarca damo vejico kopra, lovorov list, nekaj zrn graha in ½ dela paprike.
2. Kumare so obrezane na obeh straneh, največje so postavljene navpično, majhne pa na vrhu.
3. Polaganje zaključimo s papriko in vejico kopra.
4. Kozarec do vrha napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pokrijte s frotirno brisačo ter kumare segrevajte 25-30 minut.
5. Tekočino odcedite v ponev s pomočjo najlonskega pokrova z luknjami.
6. V odcejeni vodi raztopimo sol in sladkor ter pustimo, da slanica zavre, med tem časom v kozarec na vrh sesekljamo česen in dodamo kislino.

Sladko-kislo marinado nalijemo do vrha, kozarce steriliziramo, zapremo in zapremo s pokrovi.

Zelenjavo postavite v kozarec čim tesneje

Sladko-kisla marinada za kumare za zimo z oljem

V skladu s tehnologijo recepta za zimo so vložene kumare narezane ali narezane. Sestavine za predelavo 2 kg sadja:

• kis - 100 ml;
• sladkor - 140 g;
• sol - 1,5 žlice. l;
• začimbe in zelišča po standardnem zaznamku;
• rastlinsko olje - 130 ml.

Algoritem konzerviranja:

1. Kumare potresemo s soljo in sladkorjem.
2. Dodamo sesekljan peteršilj in česen, prelijemo s ½ dela kisa in olja.
3. Zmes premešamo in kumare vztrajajo 3 ure.
4. Na dno kozarcev naložimo liste in suh koper ter poprova zrna, rezine pa vlijemo s preostalim kisom.
5. Izdelek je pakiran v posodah.

Sterilizirajte in zaprite.

Hrustljave sladke in kisle kumare za zimo z gorčico

Gorčica bo dodala dodaten pikanten okus in naredila konsistenco zelenjave bolj elastično. Plodovi so hrustljavi, njihov rok uporabnosti se podaljša zaradi antibakterijskih lastnosti gorčice.

Sestavine recepta:

• kumare - 1 kg;
• gorčica (zrna) - 1 žlica. l.;
• voda - 1 l;
• kis - 50 ml;
• sladkor - 5 žlic. l.;
• sol - 25 g;
• koper, česen, listi, poprova zrna - po okusu.

Priprava na zimo s sladkim in kislim okusom z dodatkom gorčice poteka na naslednji način:

1. Kozarec napolnite z zelenjavo, začnite z listi in začimbami, česna ne dodajajte, dodajte ga kasneje.
2. Kumare segrejte z vrelo vodo, odcejena voda bo šla v slanico.
3. Preden tekočino dvakrat zavremo, jo odmerimo, česen narežemo v kozarce in v kozarce stresemo gorčična semena.
4. V vodo dodajte začimbe za marinado glede na količino tekočine. Ko sladko-kisla slanica zavre, vlijemo v posodo.

Priprava za zimo je sterilizirana in zaprta.

Sladke in kisle kumare s paradižnikom

Osnova za marinado po receptu bo sladko-kisli paradižnikov sok, ne voda. Za pripravo na zimo boste potrebovali:

• kumare - 1,5 kg;
• paradižnik - 1,5 kg;
• sladkor - 10 žlic. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• kis (po možnosti jabolčni) - 50 ml;
• česen – 4 stroka;
• cilantro, koper in peteršilj - po ¼ šopka;
• olje - 100 ml.

Kumare za zimo, prelite s sladko in kislo paradižnikovo omako, predelamo na naslednji način:

1. Plodove vzdolžno razrežemo na 4 dele in jih kompaktno navpično položimo v kozarec.
2. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo in pretlačimo z mešalnikom.
3. Zeleno in česen drobno sesekljajte in primešajte paradižniku.
4. Zmes zavremo, dodamo sestavine za marinado in olje ter pustimo vreti 5 minut.
5. Kumare prelijemo s sladko-kislo omako in steriliziramo 20 minut.

Posode zvijte in jih izolirajte.

Če je zelenjava dobro ogreta, je ni treba sterilizirati.

Kumare v sladko-kislem nadevu za zimo brez sterilizacije

Vložene kumare za zimo s sladkim in kislim okusom lahko pripravite po katerem koli receptu, vendar bo tehnologija predelave nekoliko drugačna. Pri sterilizaciji je dovolj, da zelenjavo enkrat ogrejemo z vrelo vodo, drugič pripravimo slanico in dodatno toplo obdelamo zelenjavo v kozarcu. Za recept brez sterilizacije se obdelovanec dvakrat segreje z isto tekočino. Prvič - 30 minut, drugič - 20 minut, na zadnji stopnji se naredi slanica in kozarci se napolnijo z vrelo tekočino.

Priporočila izkušenih gospodinj

Da bi bile vložene kumare sladko-kislega okusa hrustljave, je priporočljivo upoštevati določena pravila, ki temeljijo na dolgoletnih izkušnjah gospodinj:

1. Konzerviramo lahko samo vložene sorte kumar, ki imajo tanko, a gosto lupino, pri vroči obdelavi ohranijo svojo obliko.
2. Bodite pozorni na gostoto v notranjosti, če so praznine, takšno sadje na koncu ne bo elastično in hrustljavo.
3. Površina zelenjave ne sme biti gladka, ampak drobno grudasta s temnimi bodicami.Takšne sorte hitreje absorbirajo marinado, pripravek pa je videti bolj estetsko.
4. Velikost plodov ne sme presegati dolžine 12 cm, potem se bodo kompaktno prilegali v kozarec in ne bo nobene praznine. Prezrela zelenjava za ta način predelave ni primerna.
5. Pri pripravi ozimnice s sladko-kislo slanico ni priporočljivo uporabljati velikih količin hrena v nobeni obliki. Tako kot hrastovi listi imajo češnje in ribez lastnosti strojenja, bolje je vzeti liste teh poljščin. Rowanove jagode so primerne za vlaganje, vendar niso vedno pri roki.
6. Ne smete pretiravati s česnom, v receptih s sladko-kislo marinado bo poslabšal okus in naredil zelenjavo mehkejšo.
7. Poper se uporablja samo z grahom, vendar s to začimbo ne smete pretiravati.
8. Glavna zahteva receptov je ohranjanje razmerja med kisom in sladkorjem. Če želite dobiti resnično sladek in kisel okus, se te komponente uporabljajo strogo v skladu z odmerkom.
9. Za konzerviranje se uporabljajo sveže nabrani plodovi, če so bili shranjeni več kot en dan, jih je treba hraniti v hladni vodi približno 4 ure.
10. Da bi sadje dobilo čvrstost, uporabite vodko ali gorčična semena, tudi če jih ni v receptu, bo dovolj žlica na 3 litre.

Zaključek

Sladke in kisle kumare za zimo (ob upoštevanju tehnologije predelave in razmerja med sladkorjem in kisom) se izkažejo za gosto, s hrustljavo značilnostjo zelenjave. Obdelovanec je podvržen večkratni vroči obdelavi, tako da dolgo časa ohrani svojo hranilno vrednost.

Priporočene objave

Kako vložiti medene gobe

Nemški paradižnik z jabolki

Marinirani rjavi paradižniki

Vložena redkev

Redkev za zimo

Nabiranje praproti za zimo: sušenje, zamrzovanje

Vložene kosmulje s česnom in brez: recepti za ozimnico

Vroče marinirane voluške: recepti za pripravo na zimo

Kako nabrati jurčke za zimo