Zakaj kumare v kozarcih počijo: kaj storiti, da ne počijo, video

Vsebina

1 Zakaj konzervirane kumare eksplodirajo?
2 Kaj storiti s kumarami, če so kozarci že počili
- 2.1 Kako rešiti kumare, če so naslednji dan kozarci raznesli
3 Kako pravilno kisati kumare, da ne počijo
4 Zaključek

Kumare v kozarcih eksplodirajo iz več razlogov - tako nepravilno izbrane kumare kot nepravilna tehnologija konzerviranja lahko povzročijo težave. Če želite pravilno kisati kumare, morate vedeti, kaj povzroča, da kozarci počijo, in ne delati osnovnih napak.

Zakaj konzervirane kumare eksplodirajo?

Po pravilnem konzerviranju lahko soljene ali vložene kumare shranite zelo dolgo - do nekaj let.Ni pa tako redko, da pride do neprijetne situacije - sveža hrana v pločevinkah preprosto eksplodira, bolje rečeno, pokrovi na pločevinkah nabreknejo in sami odletijo z vratu.

Razlogov, zakaj kozarci s kumarami počijo, je kar nekaj. Izvor problema pa je vedno isti – v kozarcu kislih kumaric pride do fermentacijskih procesov, ki se običajno ne bi smeli zgoditi. Posledično se v slanici sprošča ogljikov dioksid, ki se postopoma kopiči, išče izhod in na koncu preprosto odtrga pokrov z obdelovanca.

Da preprečite, da bi kumare v pločevinkah eksplodirale, je treba podrobneje preučiti vse morebitne napake, ki nastanejo med kisanjem.

Kozarci eksplodirajo zaradi procesa fermentacije, ki se začne v njih

Za konzerviranje so izbrane napačne sorte kumar

Kumare pogosto eksplodirajo zaradi dejstva, da so bile za pripravo konzervirane hrane prvotno izbrane napačne sorte. Kumare za zimo lahko kisate, da preprečite, da bi eksplodirale, le če je sorta primerna za konzerviranje. Za nabiranje so na primer primerne sorte Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy in Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard in druge. Kumare za vlaganje odlikuje majhna velikost, sladkast okus, zelo gosto meso in prisotnost trdih bodic na lupini.

Dovoljeno je tudi ohranjanje univerzalnih sort. A solatne kumare so primerne samo za svežo porabo, torej v solatah, za vlaganje pa načeloma niso primerne. V kozarcu se zmehčajo, začnejo propadati in fermentirati, nato pa eksplodirajo.

Slabo oprani kozarci in zelenjava

Pri konzerviranju kumar je zelo pomembno ohraniti popolno sterilnost.Pogosto se procesi fermentacije v kozarcih začnejo zaradi prisotnosti mikroorganizmov, ki med svojim življenjem sproščajo ogljikov dioksid, pripravki pa eksplodirajo.

Bakterije v kozarcih se navadno nabirajo čisto na dnu, kjer jih z gobico pri pomivanju posode težko dosežemo, ali na rebrastem vratu. Tudi na samih kumarah lahko ostanejo mikroorganizmi, če jih pred konzerviranjem nismo dobro oprali, ampak le na hitro splaknili pod pipo.

Posode je treba pred soljenjem zelo skrbno sterilizirati.

Slaba kakovost vode in soli

Včasih je vzrok, zakaj kumare počijo, voda in sol, ki nista primerni za vlaganje. Voda za konzerviranje zelenjave mora biti čista, destilirana ali vsaj prekuhana. V nobenem primeru ne uporabljajte običajne vode iz pipe - voda pogosto vsebuje škodljive bakterije, ki lahko pokvarijo kumarice.

Da preprečite eksplozijo kozarcev, morate kumare soliti samo s kakovostno soljo s posebnimi oznakami na embalaži, ki omogočajo uporabo za pripravke. Jodirane soli ni mogoče uporabiti, primerna je le običajna jedilna sol, ki je bila shranjena v skladu z vsemi pravili.

Kršitev recepta za kuhanje

Kumare je treba ohraniti v strogem skladu s preverjenim receptom, sicer bodo eksplodirale. Deleži sestavin pri soljenju so zelo pomembni. Če dodate malo več soli ali kisa ali dodate preveč sladkorja ali citronske kisline, bo izdelek v najboljšem primeru pridobil nepričakovan okus. Toda pogosteje kumare eksplodirajo, če razmerja niso pravilna, in je treba celoten postopek ponoviti.

Kis ali citronska kislina s pretečenim rokom uporabe

Pri konzerviranju zelenjave citronska kislina in kis delujeta kot snovi, odgovorni za ohranjanje koristnih sestavin in okusa, z drugimi besedami, sta naravna konzervansa. In kakovost teh sestavin mora biti brezpogojna; če citronski kislini ali kisu poteče rok uporabe, bodo kozarci neizogibno eksplodirali.

Za vlaganje je treba uporabiti le majhne, goste kumare s trdimi mozolji.

Pomembno! Drugi razlog za izbočene veke je zanemarjanje recepta in uporaba kisa namesto citronske kisline in obratno. Natančno se je treba držati recepta za preprečevanje eksplozije kumar in uporabiti točno določene sestavine – kis in kislina se ne moreta vedno nadomestiti.

Kršitev tehnologije konzerviranja

Konzerviranje kumar, pri katerem kozarci ne eksplodirajo, je zapleten tehnološki proces, v katerem se ne bi smeli ukvarjati amaterski. Treba je natančno slediti preverjenemu receptu, korak za korakom - jemati sestavine v predpisanih količinah, držati se pravilnega časa obdelave izdelkov. Če merite sestavine "na oko" in merite čas kuhanja brez ure, se bo skoraj neizogibno pojavila situacija, v kateri kumare eksplodirajo.

Pri konzerviranju ne smete preskočiti korakov kuhanja, navedenih v receptu, tudi če njihov pomen ni povsem jasen. Na primer, pred kisanjem kumare obvezno ne le operemo, ampak jih tudi namočimo. Prvič, to vam omogoča, da z njih učinkovito odstranite umazanijo in bakterije ter odstranite morebitne nitrate.

Poleg tega zelenjava vpije zadostno količino vlage – če je bila kumara pobrana z vrta vsaj nekaj ur pred vlaganjem, pomeni, da se je nekoliko izsušila in ni primerna za takojšnje konzerviranje. Pri namakanju iz kaše kumare izhaja odvečni zrak, če zelenjavo pusti že v slanici, pripravki pogosto eksplodirajo.

Pri konzerviranju se morate natančno držati izbranega recepta.

Sterilizacija kozarcev in pokrovov

Vložene kumare skoraj neizogibno eksplodirajo, če je posoda slabo sterilizirana ali je nima. Sterilizacija kozarcev in pokrovov je najpomembnejša faza priprave, saj vam omogoča, da odstranite vse mikroorganizme na površini posode.

Včasih gospodinje prehitro sterilizirajo kozarce nad paro, posledično pa v posodah še vedno ostanejo klice. Obstaja pogosta situacija, ko pokrovi za obdelovance načeloma niso predmet sterilizacije, vendar jih je treba kljub temu obdelati v vreli vodi, da odstranijo mikrobe.

Pozor! Po parjenju posode je treba kumare čim prej položiti v kozarec - kozarci ne ostanejo dolgo sterilno čisti. Včasih kozarce poči, ker so bili kozarci sterilizirani po vseh pravilih, potem pa so več ur prazni v kuhinji.

Prepolne banke

Kumare počijo, če jih pretesno zvijete v kozarec. Gospodinje se običajno dobro spomnijo pravila, da mora slanica popolnoma prekriti zelenjavo.

Toda ob tem mnogi pozabljajo, da mora biti med površino slanice in pokrovom nekaj centimetrov, zelenjava pa mora biti nekoliko pod nivojem tekočine. Kozarca ne morete napolniti s slanico, ne da bi pustil ostanke, prav tako ne morete v posodo napolniti preveč kumar.Če recept predlaga vlaganje zelenjave v celoti, je prepovedano dodajati narezane kumare v posodo, da bi z njimi zapolnili prosti prostor.

Zelenjava ne sme biti pretesno zapakirana v kozarec.

Okvarjeni pokrovi in pokvarjen šivalni stroj

Po pravilih konzerviranja ni dovolj, da kozarce s kumarami preprosto zapremo s pokrovi. Treba jih je tesno zviti, tako da zunanji zrak sploh ne vstopi v kozarec. Če je ta pogoj izpolnjen, lahko izdelek mesece ohrani svojo svežino in koristi.

Toda z okvarjenimi pokrovi, ki se ne prilegajo tesno vratu, je tesnilo pokvarjeno in zrak še vedno pride v posodo. Prav tako lahko obdelovanec eksplodira zaradi slabo delujočega šivalnega stroja, če ta ne obvlada svojih funkcij. Pred nabiranjem kumar morate natančno pregledati pokrove in po potrebi popraviti ali zamenjati stroj za šivanje, sicer se bodo pojavile neprijetne situacije.

Kršitev pravil shranjevanja

Tudi če se upoštevajo vsa pravila konzerviranja, kozarci s kumarami pogosto eksplodirajo. Razlog je nepravilno skladiščenje obdelovancev. Pri shranjevanju kumar za zimo je pomembno, da se zelenjava naravno ohladi pod toplo odejo v skladu z vsemi pravili in šele nato odložite za shranjevanje na hladnem.

Kozarcev s konzerviranimi kumarami ni priporočljivo hraniti na svetlobi, jih postaviti na pretoplo mesto ali v prostor z nestabilno temperaturo. V takih okoliščinah kumare veliko pogosteje postanejo motne, nabreknejo in počijo.

Kaj storiti s kumarami, če so kozarci že počili

Vsaka gospodinja je slišala o nevarnostih pokvarjene konzervirane hrane.A hkrati zna biti škoda zavreči pripravke, še posebej, če kumare počijo v velikih količinah in se skoraj vsa vložena voda izgubi.

Če je kozarce počilo pred nekaj dnevi, je zelenjavo še mogoče rešiti

Eksplozivne zelenjave ni vedno treba odstraniti, včasih jo je mogoče rešiti. Če kumare eksplodirajo, jih je mogoče ponovno predelati, če od dneva priprave konzervirane hrane ni minilo več kot 3 dni.

Kako rešiti kumare, če so naslednji dan kozarci raznesli

Če sveže zaprta konzervirana hrana eksplodira, jo lahko poskusite oživiti. Za to potrebujete:

zelenjavo sperite pod hladno vodo iz pipe in nato sperite v slani vodi, tako da v 1 litru tekočine raztopite 30 g soli;
Kumare še 20 minut postavite v hladno vodo;
temeljito sterilizirajte kozarce in pokrove;
precedite slanico iz zelišč in začimb in jo nato zavrite dvakrat po 15 minut.

Po tem se kumare vrnejo v sterilne kozarce, napolnijo z vročo slanico in v posodo dodajo malo kisa - 1 žlica na 3-litrski kozarec. Posodo zapremo in pustimo, da se ohladi.

Pozor! Pred ponovnim konzerviranjem je treba kumare preveriti, da se niso zmehčale, da niso grenke in da ne oddajajo značilne arome fermentacije. Če se je zelenjava že pokvarila, jo je treba zavreči - večkratno vrtenje bo nesmiselno in nevarno.

Kako pravilno kisati kumare, da ne počijo

Če kumare eksplodirajo, jih ni vedno mogoče rešiti. Veliko lažje je kumare kisati takoj, da ne eksplodirajo - v skladu z vsemi pravili, pri čemer se izogibajte otekanju pokrovov in motnosti slanice. Da bi zagotovili, da so obdelovanci kakovostni in se ne pokvarijo, je dovolj, da sledite preprostim priporočilom.

Zelenjavo morate soliti z univerzalno kuhinjsko soljo - morska sol in jodirana sol nista primerni.

Pravila za izbiro in pripravo glavnih sestavin

Za konzerviranje niso primerne vse sorte kumar, ampak samo univerzalne sorte in tiste, ki so namenjene posebej za vlaganje. Obstaja kar nekaj specifičnih sort, vendar imajo vse skupne lastnosti, in sicer:

majhne velikosti;
gosta struktura;
sladkast okus brez grenkobe;
prisotnost trdih majhnih temno obarvanih konic na lupini.

Dolge, gladke kumare brez trnov ali z belimi trni niso primerne za konzerviranje, uživamo jih lahko le sveže.

Pri izbiri sestavin bodite pozorni ne le na kumare, ampak tudi na druge izdelke. Da kumare ne počijo, jih shranite v svežem kisu, ki mu ni potekel rok uporabe, in univerzalni kuhinjski soli, shranjene v čisti posodi na suhem mestu. Pred kisanjem kumare ne samo oprati, ampak tudi namočiti, da odstranimo vse onesnaževalce in pustimo, da odvečni zrak uide iz kaše.

Pravila za vlaganje kumar, da kozarci ne eksplodirajo

Glavno pravilo, ki vam omogoča, da pripravite konzervirane kumare, tako da ne eksplodirajo, je dosledno upoštevanje izbranega recepta. Če se strogo držite preizkušenega algoritma, kumare v slanici ne bodo eksplodirale ali postale motne.

Ker je kakovost izdelka v veliki meri odvisna od kakovosti tekočine, je najbolje kupiti filtrirano vodo za konzerviranje. Pri uporabi domače vode kumare včasih počijo, saj lahko tudi kuhana tekočina vsebuje odvečne nečistoče.

Če so bile kumare za vlaganje pridelane na vašem vrtu in so bile pred kratkim pobrane z vrta, jih lahko namočite le eno uro.Zelenjavo, kupljeno v trgovini, je bolje namakati za cel dan. Po dolgi obdelavi manj pogosto eksplodirajo, ker izpustijo ves zrak, postanejo nasičeni z vlago in škodljive snovi zapustijo kumarično kašo.

Citronska kislina je uporabna pri konzerviranju, ne more pa nadomestiti kisa.

Mnogi recepti predlagajo soljenje kumar, da preprečijo, da bi eksplodirale, z uporabo citronske kisline, aspirina ali začimb. Pri uporabi takšnih receptur pripravki redkeje eksplodirajo, saj naštete snovi preprečujejo fermentacijske procese.

Nasvet! Pri sterilizaciji posod je treba posebno pozornost posvetiti pokrovom. Mnoge gospodinje jih obdelajo manj skrbno kot kozarce, zaradi česar praznine eksplodirajo zaradi bakterij, ki ostanejo pod pokrovom.

Ali moram kozarce po valjanju obrniti?

Obvezen korak pri pripravi zelenjave za zimo je obračanje zvitih kozarcev na glavo. V tem primeru se pokrov primerno segreje zaradi stika z vročo slanico ali marinado in zmanjša se tveganje, da posoda eksplodira zaradi temperaturnih sprememb ali mikroorganizmov, ki ostanejo pod pokrovom.

Zakaj zaviti kozarce vloženih kumaric?

Po valjanju kozarce ne le obrnemo, temveč jih za nekaj ur zavijemo v toplo brisačo ali odejo. To naredimo zato, da se kozarec lahko počasi in enakomerno ohladi. V tem primeru bo slanica s kumarami ohranila svojo prosojnost, pokrov na kozarcu pa ne bo nabreknil.

Pravila shranjevanja

Hrustljave kumare za zimo, ki ne eksplodirajo, je treba shraniti pri hladni temperaturi od 3 do 5 ° C v hladilniku ali kleti, če govorimo o zasebnem domu.Kumarice in vložena zelenjava najbolje ohranijo svežino, če niso izpostavljene temperaturnim spremembam in neposredni svetlobi. Vložene kumare so ob pravilnem skladiščenju primerne za uživanje do 8 mesecev, v kisu vložena zelenjava pa do 2 leti.

Konzervirano zelenjavo je treba hraniti na hladnem in brez temperaturnih sprememb.

Zaključek

Kumare v kozarcih eksplodirajo zaradi vdora mikroorganizmov v slanico, slabo sterilizirane posode ali nekakovostnih sestavin. Če želite pripraviti visokokakovostne pripravke in jih dolgo ohraniti, morate dosledno upoštevati glavna pravila za konzerviranje zelenjave.