Vsebina
Bučke so vsestransko uporabne. Uporabljajo se sveže za pripravo številnih jedi ali predelane za konzerviranje za zimo. Iz zelenjave naredijo kaviar, sok, soljeno, vloženo v čisti obliki ali dodajo drugo sadje. Ena od pogostih možnosti predelave so bučke v paradižnikovem soku za zimo s česnom, poprom, korenjem in izborom poljubnih začimb. Konzervirani izdelek je pripravljen iz sadja katere koli sorte in barve.
Izbira in priprava sestavin
Za predelavo za zimo imajo prednost mlade bučke, uporabljajo se skupaj z lupino, tako da na površini ne sme biti temnih madežev ali globokih prask. Če je obdelovanec izdelan iz zrelega sadja, izberite primerke brez mehkih področij in znakov gnitja. Paradižnik se predeluje v zrelih, rdečih sortah. Z rumenimi paradižniki izdelek ne bo imel drugačnega okusa, ampak se bo izkazal za bledega.
Namesto paradižnika lahko uporabite pasto, razredčite jo z navadno vodo do želene konsistence. Tekočina ne sme biti zelo gosta ali šibko koncentrirana. Pogosteje se uporablja pakiran ali konzerviran paradižnikov sok. Ne redči se z vodo.
Bučke obdelajte na naslednji način:
- Operite pod tekočo vodo. Preostalo vlago odstranite s površine s prtičkom.
- Odrežite mesto peclja in posode.
- Zrelo sadje prerežemo na pol in odstranimo meso in semena. Po potrebi odrežemo lupino na tanko plast.
Oblikujte bučke v skladu z zahtevami recepta. Paradižnik pobiramo brez olupkov in semen. Če paradižnikov nadev dobimo s sokovnikom, sadeže najprej operemo. Zvijte v mlinčku za meso.
Priprave iz bučk za zimo s paradižnikovim sokom
Bučke po predelavi zapremo le v dobro oprane in sterilizirane kozarce. Zapremo s pokrovi, ki smo jih predhodno kuhali vsaj 5 minut. Bučke za zimo lahko naredite s testeninami, svežimi paradižniki ali uporabite paradižnikov sok iz pločevinke. V recept je dovoljeno dodati sladko papriko, začimbe in česen.
Klasičen recept za vložene bučke v paradižnikovem soku za zimo
Sestavine:
- bučke - 4 kg;
- paradižnikov sok - 4 l ali paradižnik - 6 kg;
- sol - 8 žličk;
- mleta paprika - 2 tsp.
Kako narediti bučke, konzervirane v paradižnikovem soku za zimo:
- Zelenjavo narežemo na rezine. Nato jih razdelimo na dva dela in kozarce do vrha napolnimo s slepim.
- Rezine prelijemo z vrelo vodo. Pokrov postavite na vrat posode in pustite 15-20 minut.
- Iz bučk odcedimo tekočino. Ne bo več potrebna.
- Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo in preidemo skozi mlin za meso ali sokovnik.
- V posodi za kuhanje zmešajte paradižnikov sok, sol in poper. Po vrenju pustite 5 minut.
- Posode s kosi zelenjave napolnimo z vrelimi paradižniki tako, da so popolnoma prekrite.
Kozarce zapremo s pokrovi in obrnemo. Nato je obdelovanec skrbno izoliran za zimo. Pustite 24 ur na hladnem.
Recept daje 8 litrov končnega izdelka
Bučke v paradižnikovem soku brez sterilizacije
Sestavine:
- paradižnik - 700 g;
- česen - 50 g;
- korenje - 2 kos. Srednja velikost;
- bučke - 2 kg;
- sladkor - 4 žlice. l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- mleti črni poper - ½ žličke;
- rastlinsko olje - 100 ml;
- kis (9%) - 3 žlice. l.
Kako narediti bučke za zimo:
- Česen razdelimo na stroke in obdelamo, da odstranimo trdo lupino. S korenja odstranimo zgornjo plast, s paradižnika pa olupimo lupino.
- Vso zelenjavo prelijemo skozi mlin za meso.
- Postavite v ponev in po vrenju kuhajte 10 minut. na zmernem ognju. Občasno premešamo.
- Bučke oblikujemo na 2 cm široke kolobarje.
- V vrelo zelenjavno maso dodamo sol, sladkor, poper in sončnično olje.
- Paradižnikovi omaki dodamo bučke in kuhamo 15 minut. Med postopkom bo rez postal mehak in popolnoma prekrit s tekočino.
Kose položite v posode in jih prelijte z marinado, zaprite, pokrijte z odejo ali toplo jakno in pustite en dan.
Bučke za recept se vzamejo v mlečni zrelosti
Lecho iz bučk s paradižnikovim sokom
Sestavine:
- paradižnikov sok - 2,5 l;
- bučke - 4 kg;
- mleta rdeča paprika - ½ žličke;
- paprika - 5 kosov. (velika);
- sol - 30 g;
- sladkor - 150 g;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
- kis - 100 ml;
- česen - 2 glavi.
Kako pripraviti lecho za zimo:
- Bučko po dolžini prerežemo na pol in ji odstranimo semena in vlakna. To je priročno narediti z žlico. Če je zelenjava zrela in ima trdo lupino, jo odrežemo.
- Vsak del oblikujemo v polobroče širine 1-1,5 cm.
- Papriki odstranimo semena in jo narežemo na kocke.
- Česen z nožem sesekljamo na tanke rezine.
- Zelenjavo združimo in premešamo.
- Paradižnikov sok vlijemo v posodo za kuhanje, dodamo sol, sladkor, poper in maslo.
- Zmes postavimo na kuhalnik. Po vrenju dodajte kis.
- Zelenjavno osnovo kuhamo 7 minut. Zelenjavo pošljemo v marinado po delih.
- Z rešetkasto žlico poberemo koščke bučk in paprike ter napolnimo posodice za konzerviranje.
- Vrel paradižnikov sok prelijemo po obdelovancu, tako da je popolnoma pokrit.
Posode zavijemo s pokrovi in obrnemo. Nato ga zavijte za popolno postopno hlajenje.
Za ljubitelje pikantnih prigrizkov lahko v recept vključite strok feferona.
Obdobja in metode shranjevanja
Rok uporabnosti bučk, pripravljenih za zimo s kisom, je 3 leta. Če v sestavi ni konzervansa - 1-2 leti. Odprt pripravek postavimo v hladilnik, v marinadi ohrani svojo hranilno vrednost sedem dni, brez kisa - ne več kot pet dni.
Bučke shranjujte v kleti, shrambi ali na zaprti loži. V slednjem primeru temperatura pozimi ne sme pasti pod ničlo. Podpora +4-80 C, minimalna vlažnost zraka, da kovinski pokrovi niso poškodovani zaradi korozije.
Zaključek
Bučke v paradižnikovem soku za zimo so eden izmed priljubljenih načinov predelave zelenjave. Izdelek ima dolg rok trajanja, recepti ne zahtevajo strogega upoštevanja odmerka. Toplotna obdelava je kratka, zato surovina popolnoma ohrani kemično sestavo svežega sadja. Izdelek se uporablja kot dodatek prilogam, postrežen s kuhanim krompirjem ali zaužit kot samostojna jed.
