Oranžno vino doma: preprosti recepti

Vsebina

1 Tankosti kuhanja
2 Potrebna oprema
3 Recepti za oranžno vino doma
4 Obdobja in pravila shranjevanja
5 Zaključek

Oranžno vino je nizkoalkoholna, suha ali polsladka pijača. Tehnologija priprave se popolnoma ne razlikuje od proizvodnje drugih vin. Recepti ne zahtevajo strogega upoštevanja odmerka. Če želite povečati vsebnost alkohola, lahko povečate količino sladkorja. Pijača je bistra, temno rumene ali oranžne barve, z rahlim citrusnim vonjem

Tankosti kuhanja

Za vino so primerne pomaranče katere koli velikosti.

Da bi bila pijača uravnotežena v kislosti, je sorta izbrana z največjo vsebnostjo sladkorja (vsaj 10-12%). Agrumi so predelani le kakovostni, popolnoma zreli, z izrazito aromo, brez znakov gnitja.

Nasvet! Bolje je, da pomarančnemu soku ne dodajate vode ali pa jo uporabite v minimalni količini, ne več kot 10% celotne prostornine.

Tehnologija pridelave vina iz citrusov se ne razlikuje od predelave drugega sadja ali jagodičja. Sladkor se uporablja brez napak, približno 200-300 g na 1 liter soka.Vnašamo ga v treh fazah: na začetku fermentacije, sredi procesa, tretjič pa poljubno prilagodimo okus mladega vina. Za pripravo suhe pijače z nizko vsebnostjo alkohola dodajte 20 g na 1 liter. Če podvojite ta odmerek, boste dobili polsladko vino.

Pomaranče ne vsebujejo naravnega kvasa. Brez dodajanja osnove, ki spodbuja fermentacijo, vino ne bo zmagalo. Za te namene se uporablja kvas (pivina), vendar bo njegova priprava trajala nekaj časa. Pogosto se doda vinski kvas ali rozine.

Med postopkom fermentacije se bo dvignila pena, ki ne sme priti v vodno tesnilo. Zato sok vlijemo v posodo tako, da je ¼ vrha prazna.

Potrebna oprema

Pomaranče predelamo v vino brez olupkov in belih vlaken. Za kuhanje se uporablja samo sok. Če ga želite pridobiti, potrebujete posebno opremo. Najboljša možnost je sokovnik.

V procesu boste potrebovali posodo za fermentacijo: posebno skupaj z vodnim tesnilom ali običajen 10-litrski steklen kozarec. Za izpust ogljikovega dioksida lahko uporabite doma narejeno napravo. V sredini najlonskega pokrova se naredi luknja in vanjo se vstavi silikonska cev. Za zagotovitev tesnega prileganja so reže zaprte s plastelinom ali mastiko. Pokrov je nameščen na vratu kozarca, nasprotni konec cevi pa se spusti v posodo z vodo. Da bi nalogo povsem olajšali, na kozarec nataknemo navadno medicinsko rokavico z luknjo na enem od prstov.

Končano vino vlijemo v sterilizirane posode, ki morajo biti hermetično zaprte. Kozarce lahko razkužimo s paro, steklenice pa obdelamo v pečici.

Nasvet! Pomaranče vsebujejo veliko količino kislin in estrskih spojin, ki med pripravo surovin lahko povzročijo draženje kože.Zato je priporočljivo ravnati z agrumi v rokavicah.

Za izdelavo domačega alkohola je primerna standardna posoda z vodnim tesnilom

Recepti za oranžno vino doma

Načinov priprave napitka je kar nekaj. Izberete lahko poljuben recept. Napitek lahko dopolnite z bananinim ali grenivkinim sokom, aromo okrepite s cimetom, ingverjem, okus in barvo pa izboljšate s taninom. S prilagajanjem količine sestavin lahko alkohol naredite suhega ali polsladkega ali povečate moč z dodajanjem vodke ali alkohola.

Klasični recept za vino s cimetom

Recept je za 10 litrov soka, dobimo ga iz približno 50 kg pomaranč. Tekočina po predelavi citrusov bo motna, z delci celuloze, vendar je to norma, med postopkom fermentacije se bo vse usedlo na dno.

Dodatne sestavine:

rozine - 1 kg;
cimet - 3 palčke (več po želji);
sladkor - 2,5 kg.

Tehnologija priprave polsladkega vina:

Sok združimo z 1 kg sladkorja in rozinami (niso oprane) v posodi za fermentacijo.
Po vrhu pokrijte z gazo, da preprečite vdor mrčesa in prahu. Postavite v sobo s temperaturo + 23-25⁰C.
Pustite 4-6 dni. V tem času se bo aktivirala fermentacija, na površini se bo pojavila pena, iz surovine pa bo prišel kisel vonj.
Namestite vodno tesnilo in pustite še en teden. Vsebino vsak dan premešamo.
Opazujte mehurčke za sproščanje ogljikovega dioksida. Če postopek ni aktiven, na površini ni pene, na dnu pa je jasno vidna usedlina, dodamo še 1 kg sladkorja in cimeta.
Posodo postavite v temen prostor. Temperatura se zniža na +20 ⁰C, vino pustimo nemoteno do konca fermentacije v 1,5 meseca. Pripravljenost pijače je določena z odsotnostjo mehurčkov in pulpom, ki se usede na dno.
Vodno zaporo odstranimo, mlado vino ločimo od usedline in odstranimo cimet.
Dodamo še preostalih 500 g sladkorja in dobro premešamo. Nalijte v trilitrske kozarce in pokrijte s pokrovi.

Pustite na hladnem in temnem mestu še 10 dni, v tem času se vino popolnoma zbistri. S silikonsko cevko jo večkrat ločimo od usedline. Nalijte v steklenice in dobro zaprite.

Cimet daje pijači rahlo pikantno aromo

Ameriški recept za vino s taninom

Tanin je priporočljivo uporabljati previdno, saj nima le lastnosti strojenja, kar bo vplivalo na okus, ampak deluje tudi kot rastlinsko barvilo. V primeru prevelikega odmerka ne bo mogoče narediti svetlo rumenega vina.

Sestavine:

pomaranče brez lupine - 2 kg;
sladkor - 1 kg;
tanin - ¼ čajne žličke;
vinski kvas - 1 paket;
gnojenje (amonijev sulfat ali superfosfat) - 3 g.

Recept za vino:

Pomaranče se vzamejo prezrele, mehke, vendar brez znakov gnitja ali izgube vlage, sok pa se iztisne.
V posodi za fermentacijo se surovine zmešajo s sladkorjem, taninom in krmo za kvas.
Dodamo 2 litra vrele vode. Temeljito premešajte.
Z vodo iz pipe dopolnite prostornino do 4 litre.
Pustite, dokler se popolnoma ne ohladi.
Pripravite kvas po navodilih na embalaži in ga dodajte v pivino.
Namestite vodno tesnilo in ga postavite na temno mesto 10 dni.
V tem času se bo aktivna fermentacija ustavila. Sok precedimo, posodo operemo in pijačo prelijemo nazaj. Namestijo vodno tesnilo.
Vino bo zmagovano 90 dni. Vsakih 30 dni iz njega odstranimo usedlino.
Nato jih ustekleničijo, hermetično zaprejo in pošljejo na zorenje pri temperaturi, ki ne presega +8⁰C. Pijača bo pripravljena ne prej kot v osmih mesecih.

Izdelek z nizko vsebnostjo alkohola ima rahel trpki priokus

Recept za poljsko oranžno vino

Sestavine:

pomarančni sok - 3 l;
vinski kvas - 1 paket;
sladkor - 2 kg;
voda - 6 l.

Priprava vina:

Voda se zmeša s sladkorjem. Skuhajte sirup. Na koncu postopka se doda sok.
Pustite, da se surovina nekoliko ohladi in jo postavite v katero koli posodo z ozkim vratom.
Ko tekočina doseže sobno temperaturo, dodamo kvas, razredčen po navodilih. Posodo pokrijte z gazo.
Pustite en teden, nato previdno filtrirajte, dajte v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo.
Pijača se hrani dva meseca. Nastalo usedlino občasno odstranimo.

Vino ustekleničijo in dva tedna pošljejo v temen prostor, da dozori.

Poljska pijača z nizko vsebnostjo alkohola ima moč največ 12%

Oranžno bananino vino

Sestavine:

banane - 4 kg;
pomaranče - 10 kg;
med - 0,5 kg;
voda - 4 l;
sladkor - 2 kg;
kvas - 1 paket.

Recept:

Iz pomaranč pridobimo sok, banane olupimo in v 1 litru vode blanširamo do gladkega.
Pripravek zmešamo, dodamo 1 kg sladkorja in 3 litre vode, medu. Zavremo.
Maso damo v posodo za fermentacijo. Ko se ohladi, vstavite kvas in namestite napravo za izpust ogljikovega dioksida.
Pivino postavite v temen prostor s temperaturo, ki ni nižja od +22⁰C.
Po enem tednu filtrirajte in dodajte preostali sladkor.

Znižajte temperaturo na +18⁰ C, pustimo 90 dni. Usedlino ločimo in prelijemo v posode za shranjevanje. Pijača z nizko vsebnostjo alkohola zori na hladnem vsaj tri mesece.

Oranžno-bananino vino ima citrusno aromo in priokus po banani.

Iz pomaranč in grenivk

Sestavine:

grenivke - 1,5 kg;
pomaranče - 5 kg;
vanilin - po okusu;
voda - 3 l;
sladkor - 2 kg;
kislo testo - 200 ml.

Osnovo za fermentacijo dobimo tako, da 100 g sladkorja zmešamo z 0,5 l vode in zavremo sirup. Ko se ohladi, dodamo 150 g rozin. Posodo pokrijemo s prtičkom in pustimo pri sobni temperaturi tri dni.

Citruse olupimo, razdelimo na rezine in zgnetemo do gladkega.
Obdelovanec damo v emajlirano posodo ali ponev, dodamo starter, 1,5 litra vode, 500 g sladkorja in premešamo. Pokrijte s prtičkom in pustite en teden na toplem.
Nato pivino filtriramo, pulpo temeljito iztisnemo, dodamo 750 g sladkorja in 1,5 litra vode. Premešajte in postavite v posodo za fermentacijo z vodnim tesnilom.
Postavite v temen prostor. Po 15 dneh ločite od usedline, vlijte preostalih 750 g sladkorja in vanilin.

Pustite vino, dokler postopek ni končan. Odstranite usedlino. Pijača zori v hladnem in temnem prostoru dva meseca. Vino je pakirano v skladiščnih posodah.

Grenivka doda eksotično grenkobo

Z dodanim ingverjem

Vonj in okus pripravljenega vina po receptu, ki ne vsebuje začinjenih sestavin, lahko izboljšate z ingverjem. Približno za 3 litre vzemite ½ žlice. l sesekljan koren.

Pomembno! Ingverja ne uporabljamo v procesu fermentacije, ampak le v zadnji fazi, ko osvojeno oranžno vino pustimo dozoreti.

Vsak recept ima svoj čas. Po njihovem izteku se pijača filtrira, tako da ni ostankov korenin. Dlje kot ostane v tekočini, močnejša bosta aroma in okus. Končni rezultat ne bo oranžno vino, ampak ingverjevo vino.

Začimba daje pijači priokus po mentolu

Okrepljeno oranžno vino

Alkohol zrelega citrusa vsebuje 12-18% alkohola.Če želite v celoti ohraniti aromo pomaranč in ne uporabiti vodke ali ruma, lahko vino popravite z dvojno destilirano mesečino, napolnjeno z lupinami. Za 3 litre rektificiranega izdelka se uporabi lupina dveh srednje velikih plodov. Pustite dva tedna, nato odstranite skorjo.

Iz citrusov lahko dobite destilat: na lupino dajte mezgo in jo oddestilirajte. Moonshine bo že imel pomarančno aromo. Idealen je za fiksiranje vina. Pred uporabo ga razredčimo na 40-45%.

Delež lahko izračunate na primer za povečanje jakosti 5 litrov vina za 10 enot po formuli: 5 (prostornina) * 10 (stopinj) * 2 (mesečina) = 100 deljeno s 100 = 1 liter. Izkazalo se je, da 5 litrov oranžnega vina razredčimo z 1 litrom destilata, enak izračun velja za vodko. Če uporabljate medicinski alkohol, ga ne pomnožite z 2, ampak z 1. Potrebovali boste 0,5 litra.

Močna alkoholna pijača, dodana vinu, ga bo naredila bistrejšo in podvojila rok trajanja.

Obdobja in pravila shranjevanja

Kot vse domače pijače z nizko vsebnostjo alkohola tudi oranžno vino slabo reagira na ultravijolično sevanje, zato so steklenice postavljene v temno shrambo ali klet. Če to ni mogoče, za pakiranje uporabite posode iz temnega stekla ali neprozornega materiala. Oranžno vino ne hranite na toplem. Izgubil bo okus in postal kisel. Dobro zorjena pijača nima usedlin. Ob upoštevanju pogojev skladiščenja (v hermetično zaprti posodi) ne izgubi hranilne vrednosti do tri leta.

Zaključek

Vino iz pomaranč popolnoma ohrani vitaminsko sestavo in vse kemične elemente svežega sadja. Priprava je standardna. Odstotek alkohola lahko povečate z dodajanjem sladkorja ali pitjem močne alkoholne pijače.