Vsebina
Malinov čaj ima prijetno aromo in vsebuje veliko koristnih sestavin. Da pa ga lahko kuhamo ne le poleti, ampak tudi pozimi, je treba surovine ustrezno pripraviti in ohraniti. Fermentacija listov maline doma vam omogoča, da ohranite največjo količino vitaminov in mineralov. Če želite pravilno izvesti postopek, morate vnaprej preučiti njegove glavne faze.
Fermentacija pretvori netopne spojine v obliko, ki je dostopna človeškemu telesu
Zakaj fermentirati malinove liste?
Čaj iz fermentiranih listov maline ima prijetno bogato aromo, temen odtenek in nenavaden okus. Takšnega rezultata je nemogoče doseči z uporabo preprosto posušenih surovin.
Fermentacija povzroči razgradnjo organskih spojin. To se zgodi s sodelovanjem bakterij, ki so na listih in zraku, pa tudi encimov. To je način priprave črnega čaja, ki ga poznajo vsi.Zahvaljujoč temu pridobi trpkost, temen odtenek in bogato aromo. Tega ne moremo reči za zeleni čaj, ker ni podvržen fermentaciji.
Zdravstvene koristi fermentiranega čaja iz malinovih listov
Čaj iz malinovih listov po tem tretmaju ni le okusen, ampak tudi zdrav napitek. Pomaga rešiti številne zdravstvene težave in okrepiti imunski sistem.
Koristne lastnosti:
- lajša vnetje;
- spodbuja odvajanje sluzi;
- izboljša strjevanje krvi;
- odstranjuje toksine in odpadke iz telesa;
- izboljša metabolizem;
- poveča znojenje;
- ima splošni krepilni učinek;
- normalizira blato med drisko;
- pomaga krepiti stene krvnih žil in povečati njihovo elastičnost;
- spodbuja delovanje ledvic, jeter, mehurja;
- izboljša spomin in zmogljivost.
Ta napitek se lahko uporablja v zdravilne namene, kot pomoč pri prehladu, črevesnih težavah, visokem krvnem tlaku in motnjah spanja.
Otrokom lahko dajemo čaj iz fermentiranih malinovih listov. Toda najprej morate narediti šibek zvarek. Če se po pitju čaja ne pojavijo znaki alergije, lahko povečate odmerek suhih surovin.
V nekaterih primerih lahko fermentirani čaj iz listov maline prinese ne le koristi, ampak tudi škoduje zdravju ljudi. Da bi to preprečili, se morate vnaprej seznaniti z obstoječimi kontraindikacijami.
Med njimi:
- individualna nestrpnost;
- zaprtje;
- protin;
- razjeda;
- gastritis.
Nosečnice, mlajše od 37 tednov, ne smejo piti čaja iz fermentiranih listov maline. To je posledica dejstva, da spodbuja porod in lahko povzroči spontani splav.
Priprava listov maline za fermentacijo
Preden naravne surovine podvržemo posebni obdelavi, jih je treba najprej pripraviti. Liste maline za fermentacijo lahko nabirate v celotni rastni sezoni, vendar vsebujejo največjo količino vitaminov in mineralov v času cvetenja grma.
Za fermentacijo doma morate pripraviti liste maline brez poganjkov. Ne smejo kazati znakov bolezni ali poškodb. Po obiranju je treba liste maline sortirati in odstraniti ostanke. V primeru nabiranja jeseni je priporočljivo rezati trde žile in peclje.
Listov pred fermentacijo ne smemo prati, da ohranimo bakterije na njihovi površini.
Za fermentacijo ni priporočljivo pobrati več kot dveh listov s poganjka, da ne bi oslabili grma maline. Ker plošče rastlini zagotavljajo hranilne sestavine.
Fermentacija listov maline doma
Postopek fermentacije je precej zapleten. S to obdelavo se celice plošč uničijo, sprosti se sok, pride do fermentacije pod vplivom določene temperature, staranja in šele po tem listi maline pridobijo bogato aromo in temen odtenek. Da bi bila fermentacija uspešna, morate pravilno izvesti vse njene faze.
Sušenje
Sveži listi maline vsebujejo veliko vlage. In če ga ne odstranite pred fermentacijo, bo to povzročilo pojav zatohlega vonja po čaju.Zato je treba sušenje izvesti v začetni fazi. To lahko storite na dva načina. V vsakem primeru bo dosežen želeni rezultat.
Prva metoda sušenja listov maline pred fermentacijo:
- Surovine razporedite na tkanino ali pladenj v plasti 1-2 cm, pokrijte vrh z gazo, da zaščitite pred prahom in žuželkami.
- Surovine postavite na zasenčeno mesto zunaj ali v hiši. V tem primeru temperatura zraka ne sme biti nižja od +24 ° C, vlažnost pa ne sme biti višja od 70%.
- Liste maline je treba obrniti vsakih šest ur.
Sušenje naj traja 12-48 ur, odvisno od pogojev pridržanja.
Drugi način za odstranitev odvečne vlage pred fermentacijo:
- Pripravite debelo, suho krpo.
- Nanj položite liste maline v eni plasti;
- Zvijemo v tesen zvitek.
- Odprite po šestih urah.
- Po potrebi ponovite postopek.
Če želite preveriti pripravljenost surovin, morate stisniti list v roki. Po tem se ne sme upogniti. To pomeni, da lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo fermentacije.
Zamrzovanje
V prihodnosti je treba uničiti celice plošč, tako da se iz njih sprosti sok. Pri tem pomaga zamrzovanje.
metoda:
- Posušene malinove liste zapakirajte v plastično vrečko.
- Surovine postavite v zamrzovalnik za 24-48 ur ali celo za en mesec.
Daljši listi maline ležijo v zamrzovalniku, lažje je delati z njimi v prihodnosti.
Uničenje strukture listov
Da bi dosegli največji donos soka iz listov maline, morate uničiti njihovo strukturo. Če želite to narediti, jih zvijte v cev po pet kosov in jih temeljito gnetite, dokler ne potemnijo. Želeni rezultat lahko dosežete tudi, če surovine preložite v skledo in jih gnetete kot testo.
Če želite dobiti granulirani čaj, je priporočljivo, da surovine preidete skozi mlin za meso.
Postopek fermentacije
Ko se sprosti zadostna količina soka, se začne fermentacija. Za uspešen redoks proces je treba surovine hraniti pri temperaturi +22-26 °C. Če se zmanjša, se fermentacija ustavi, če pa se poveča, spojine, ki dajejo čaju moč in bogato aromo, prevzamejo netopno obliko.
Postopek:
- Liste maline položite v emajlirano posodo tako, da je debelina plasti 7-10 cm.
- Z rokami pritisnite surovino.
- Postavite pritisk na vrh.
- Posodo pokrijte z vlažno gazo in nato s pokrovom, vendar pustite režo za dostop zraka.
- Ko se tkanina posuši, jo je treba ponovno navlažiti.
Trajanje postopka je 6-10 ur+. Surovina se šteje za pripravljeno, če izžareva bogato aromo.
Fermentacija, daljša od pričakovane, povzroči oslabitev arome čaja.
Sušenje fermentiranega čaja
Za dolgoročno skladiščenje je treba končne surovine posušiti. Toda najprej je treba liste sesekljati.
Možni načini sušenja:
- Pečica. Pekač obložite s pergamentom. Postavite surovine za čaj. Sušite pri temperaturi +100 °C eno uro, nato znižajte način na +50-60 °C in držite, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Med sušenjem je treba čaj vsakih 20 minut premešati.
- Zračni cvrtnik. Mokre surovine prenesite na pladenj v enakomerni plasti. Postavimo v konvekcijsko pečico, ogreto na +150 °C in pustimo deset minut. Nato premešajte, znižajte način na +85 ° C, pustite 20 minut. Cvrtnik mora biti ves čas sušenja odprt.
- Pan. V tem primeru je treba surovine sušiti v majhnih delih, najprej deset minut na zmernem ognju, nato pa 20 minut na majhnem ognju.V tem primeru je treba liste maline nenehno mešati.
Po tem je treba čaj posušiti, dokler ni popolnoma pripravljen. Če želite to narediti, ga boste morali vliti v laneno vrečko in obesiti na sonce. Trajanje končne faze sušenja traja 1-7 dni, odvisno od vremenskih razmer.
Končane surovine za čaj se morajo zlomiti, ne trgati
Kako shraniti fermentiran čaj
Čaj lahko uporabite ne prej kot mesec dni po pripravi. Do tega trenutka aroma še vedno ne bo dovolj nasičena.
Priporočljivo je, da čaj shranjujete v zaprtih kovinskih ali steklenih kozarcih ali v platnenih vrečkah na suhem mestu z vlažnostjo največ 50%. V tem primeru izdelek ne sme biti izpostavljen sončni svetlobi.
Kako narediti čaj iz fermentiranih listov maline
Fermentirane liste maline je treba uporabljati na enak način kot druge čajne liste. Za pripravo čaja dodajte 2 žlički. suhe surovine v skodelico in jo napolnite z vročo vodo in nato pustite 20 minut.
Za pripravo čaja v čajniku morate v posodo naliti 2-3 žlice. l. posušene liste in prelijemo z vrelo vodo do vrha. Mešanico pustite 20 minut. In potem se lahko uporablja kot tekoči listi čaja.
Zaključek
Fermentacija listov maline doma zahteva upoštevanje vseh stopenj tega kompleksnega procesa v jasnem zaporedju. Samo v tem primeru bo čaj imel prijetno bogato aromo, temen odtenek in vseboval kompleks uporabnih sestavin. Vsako neupoštevanje pravil vodi do zmanjšanja kakovosti končnega izdelka in ga naredi neprimernega za dolgoročno skladiščenje.
