Vsebina
- 1 Kako pravilno kuhati začinjeno peso
- 2 Klasičen recept za začinjeno peso za zimo
- 3 Pikantna zimska predjed iz pese s česnom in čilijem
- 4 Pikantna predjed iz rdeče pese s cimetom in feferonom
- 5 Recept za začinjeno peso za zimo z jajčevci in jabolki
- 6 Preprost recept za pikantno zimsko predjed iz pese in zelišč
- 7 Pravila za shranjevanje slanih prigrizkov iz rdeče pese
- 8 Zaključek
Ozimnice s peso so zelo raznolike. To ni presenetljivo, saj ta korenasta zelenjava ni le presenetljivo zdrava, ampak tudi lepa in okusna. Pikantna pesa za ozimnico v kozarcih je tako predjed, v kateri korenasta zelenjava nastopa v čudoviti osami, kot sestavsko raznolike jedi, v katerih ima pesa glavno vlogo. Imajo eno skupno stvar - vsi so narejeni s sodelovanjem pekoče paprike, ki jedi ne dodaja le pikantnosti, ampak deluje tudi kot dodaten konzervans.
Kako pravilno kuhati začinjeno peso
Pikantno repo lahko pripravimo tako iz surove kot kuhane zelenjave. Tudi oblika rezanja je lahko poljubna. Za to pripravo je primerna katera koli sorta, glavna stvar je zagotoviti, da je zelenjava popolnoma zrela in ima enotno, intenzivno barvo brez svetlih lis ali prog na kaši.
Peso lahko kuhate, dokler ni popolnoma kuhana - zelenjava postane dovolj mehka, da jo lahko zlahka prebodete z vilicami. Torej do polovice pripravljenosti – v tem primeru korenasto zelenjavo blanširamo v vreli vodi 10 do 20 minut. Najpogosteje se to naredi, da se koža odstrani z najmanj truda.Po takem blanširanju se enostavno in hitro odstrani.
Obstajajo recepti za pripravo začinjene pese za zimo, ki uporabljajo postopek sterilizacije, kljub temu pa se vse izkaže za zelo okusno. V takih receptih je zelenjava običajno minimalno toplotno obdelana. Če peso najprej skuhamo do mehkega, potem sterilizacija običajno ni potrebna.
Klasičen recept za začinjeno peso za zimo
Ta recept je najbolj priljubljen med gospodinjami, verjetno zaradi svoje bogate sestave in dobrega skladiščenja pozimi. Toda pesa tukaj v vsakem primeru igra pomembno vlogo.
Boste potrebovali:
- 2 kg sladke pese;
- 1,5 kg paradižnika;
- 5-6 kosov sladke paprike;
- 3-4 kosov pekoče rdeče paprike;
- 7 strokov česna;
- 30 g soli;
- 100-120 ml rastlinskega olja;
- približno 2/3 žličke. kisovo esenco.
Priprava:
- Vso zelenjavo operemo in očistimo vseh odvečnih delov.
- Olupljeno peso narežemo na trakove ali naribamo za korejsko korenje.
- Na zmernem ognju ga v ponvi z oljem dušimo približno 20 minut.
- Paradižnik damo skozi mlinček za meso, papriko prav tako narežemo na trakove.
- Po 20 minutah v ponev dodamo narezan paradižnik in dušimo še 20-30 minut.
- Nato dodamo obe vrsti paprike in zelenjavno mešanico segrevamo še četrt ure.
- Nazadnje dodamo drobno sesekljan česen in po 5 minutah ugasnemo ogenj.Pozor! Kisovo esenco lahko dodamo v zadnji minuti kuhanja v skupno zelenjavno maso ali dobesedno po kapljicah v vsak 0,5-litrski kozarec pred zapiranjem.
- Ko je vroča, pikantno predjed iz rdeče pese damo v sterilizirane kozarce in zvijemo za zimo.
Od količine izdelkov, navedenih v receptu, na koncu dobite približno 7 pol litrskih kozarcev pikantnega pripravka.
Pikantna zimska predjed iz pese s česnom in čilijem
Ta recept za začinjeno peso za zimo je sam po sebi zelo preprost, čeprav zahteva dodatno sterilizacijo, saj sploh ne uporablja kisa. Zagotovo pa ga bodo cenili predstavniki močnejše polovice človeštva.
Zahtevano:
- 1 kg pese;
- 1 čili poper;
- 1 liter vode;
- 2 lovorjeva lista;
- šopek peteršilja ali kopra;
- 6 strokov česna;
- 0,5 žličke. mleti koriander;
- 15 g soli;
- 15 g sladkorja;
- ščepec kumine in žafrana.
Proizvodnja:
- Korenovko temeljito operemo, skupaj z lupino potopimo v vrelo vodo in blanširamo 18-20 minut.
- Odstranite iz vrele vode in takoj potopite v čim bolj hladno vodo.
- Olupite kožo, ki se po tem postopku zlahka sama odstrani, in narežite na tanke kolobarje ali kocke.
- Hkrati pripravimo marinado. V kozici z vročo vodo raztopite sladkor in sol. Po vrenju dodajte vse začimbe, kuhajte 5 minut in pustite stati pod zaprtim pokrovom, dokler se ne ohladi.
- Peso naložimo v čiste in suhe kozarce skupaj s sesekljanim česnom, poprom in zelišči ter prelijemo z nalito marinado.
- Kozarce s pokrovi premaknite v ponev z vodo, postavite na ogenj in sterilizirajte 25 minut.
- Potem so vezani za zimo.
Pikantna predjed iz rdeče pese s cimetom in feferonom
Ta recept za zimo ima drugačen nabor začimb, vendar okus pikantnega prigrizka še vedno ostaja izviren in zelo privlačen. Sicer pa način priprave jedi popolnoma ustreza opisu iz prejšnjega recepta. Le da vam nadeva po pripravi ni treba ohladiti, ampak ga še vročega prelijete čez peso in papriko v kozarcih.
Količina sestavin je podana na 0,5-litrski kozarec:
- 330-350 g že blanširane in olupljene pese;
- 5-6 žličk. 6% kisa za vsak kozarec;
- ½ stroka feferona.
Sestavine polnila so podane na 1 liter vode:
- 10 g soli;
- 80 g sladkorja;
- 1/3 žličke cimet;
- 7 brstov nageljnovih žbic;
- 7 zrn črnega popra.
Recept za začinjeno peso za zimo z jajčevci in jabolki
Ta zimski prigrizek ni samo pikanten, ampak tudi zelo zdrav in hranljiv.
Boste potrebovali:
- 500 g kuhane in olupljene pese;
- 500 g pečenih in olupljenih jajčevcev;
- 500 g jabolk brez jedra;
- 2-3 stroki pekoče paprike;
- 5 strokov česna;
- 30 g soli;
- 75 g sladkorja;
- 180 g rastlinskega olja.
Priprava:
- Peso kuhajte v olupku, dokler ni popolnoma kuhana (meso je treba zlahka prebosti z vilicami) približno 1 uro.
- Jajčevci se pečejo v pečici pri temperaturi okoli + 180 ° C do mehkega 30-40 minut.Pomembno! Če imate dovolj prostora v pečici, lahko peso skupaj z jajčevci spečete tudi v olupku.
- Kuhano ali pečeno zelenjavo olupimo in nasekljamo s strgalnikom ali mlinčkom za meso.
- Jabolkom in papriki odstranimo semena, česen olupimo.
- Vse sestavine tudi zmeljemo z mlinom za meso.
- Vse izdelke zmešajte v eni ponvi, dodajte sol in sladkor, premešajte in pustite na toplem približno eno uro.
- Nato dodajte rastlinsko olje, zmes postavite na ogenj in segrevajte na majhnem ognju približno 20-30 minut pod pokrovom in še 5 minut z odprtim pokrovom.
- Ko je vroča, se pikantni zimski prigrizek položi v sterilne kozarce in takoj zapre.
Preprost recept za pikantno zimsko predjed iz pese in zelišč
Ta pikantna jed iz rdeče pese, ki izvira iz sredozemskih dežel, bo zagotovo navdušila gurmane in ljubitelje pikantnih prigrizkov.
Boste potrebovali:
- 800 g pese;
- 50 g svežega peteršilja, cilantra in kopra;
- 1 čili poper;
- 10 g soli;
- 120 ml olivnega olja;
- 60 ml balzamičnega kisa;
- 1 čebula;
- 7 strokov česna;
- 20 g gorčičnih semen;
- 10 g kumine;
- mleti črni poper - po okusu.
Priprava:
- Pesa se opere in v lupini, zavita v folijo, pečemo v pečici pri temperaturi + 180 ° C 40 do 60 minut, odvisno od velikosti korenaste zelenjave.
- Papriko operemo, osvobodimo semen in notranjih sten ter z nožem drobno sesekljamo.
- Enako storite z zelenjem.
- Čebulo in česen olupimo in narežemo na tanke kolobarje in rezine.
- V večji posodi zmešamo olivno olje, balzamični kis, sol, mleti črni poper, čebulo, česen in feferon ter gorčična semena in kumino.
- Po temeljitem mešanju pustite, da se infundira četrt ure.
- Pečeno peso ohladimo, narežemo na tanke rezine ali slamice, pomešamo s pikantnim prelivom in pokrito s folijo pustimo eno uro namakati.
- Nato jih naložimo v med tem časom pripravljene čiste steklene kozarce in damo 20 minut sterilizirati v vrelo vodo.
- Po končani sterilizaciji začinjen prigrizek iz rdeče pese pospravimo za zimo.
Pravila za shranjevanje slanih prigrizkov iz rdeče pese
Vse jedi, pripravljene po zgoraj opisanih receptih, lahko pozimi enostavno shranite v običajni kuhinjski shrambi. Glavna stvar je, da je dostop do svetlobe omejen.
Zaključek
Pikantna pesa za zimo v kozarcih bo najbolj navdušila moški del populacije. Čeprav bo raznolikost predstavljenih receptov pomagala vsakomur izbrati nekaj po svojem okusu.
