Vsebina
Obabka juha se izkaže za aromatično in zelo okusno. To bo vreden tekmec mesni zeljni juhi, boršču in okroški. Obabki so okusne gobe, ki rastejo na Primorskem in na Kavkazu.
Kako dolgo kuhati obabke za juho
Sveže gobe prepražimo s čebulo, preden jih dodamo v juho
Trajanje toplotne obdelave je odvisno od vrste jajčevcev – lahko so sušeni, sveži ali zamrznjeni. Posušene kuhamo približno eno uro, nato jih narežemo na majhne ali srednje velike kose, sveže in zamrznjene pa najprej prepražimo s čebulo in nato kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.
Kako narediti gobovo juho iz gob
V juho se poleg gob doda še krompir. Narežemo ga na kocke ali rezine poljubne velikosti. Včasih se tu predpriprave končajo. Obstajajo pa izvirni recepti, v katerih je krompir predhodno ocvrt v ponvi, da dobi poseben okus ali pa se sploh ne doda. V juho dodamo tudi korenje. Nastrgamo ga na drobno, narežemo na koščke ali izrežemo zvezdice in zobnike, tako da jed ni le okusna, ampak tudi lepa.
Uporablja se čebula ali por. Slednji ima močnejšo, prijetnejšo aromo. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na zelenjavi ali maslu, včasih tudi na mešanici obojega. Ko izdelek postane zlat, dodajte gobe. Praženje čebule in gob začinimo s soljo in poprom, da okrepimo prijeten okus.
Iz svežega
Sveža semena imajo gosto, mesnato meso, ki je prijetnega okusa. So dobre užitne vrste in ne zahtevajo dolgega kuhanja. Najpogosteje jih izkušeni gobarji sveže prepražijo in nato dodajo juhi.
Iz posušenega
Posušene obabke najprej za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, tako se bodo hitreje skuhali, sploh če so na tanko narezani. Nato kuhajte 30-40 minut. na majhnem ognju. Končano gobovo juho filtriramo skozi sito. Kuhane gobe operemo pod tekočo vodo, da odstranimo pesek in pustimo, da se posušijo na cedilu ali v cedilu. Juho pustimo, da se ohladi, pesek se usede na dno in ga lahko odstranimo tako, da zgornjo čisto tekočino odlijemo v ponev.
Od zamrznjenega
Obabke zamrznemo sveže in kuhane. Ni vam ga treba odmrzniti, preden ga dodate v juho. Uporabite celotno porcijo naenkrat, gob ni mogoče ponovno zamrzniti.
Recepti za juho Obabok
Osnova okusne gobove juhe je dobra juha, pri pripravi katere morate biti previdni. Za sitost in gostoto se včasih dodajo testenine.
Juha-pire iz obabkov
Gobova juha iz pireja se uporablja v dietni prehrani
Ta recept zahteva kuhane zamrznjene gobe. Za začimbe se dobro obnesejo provansalska zelišča ali pehtran in mlet piment. Izdelki:
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- obabki - posoda s prostornino 0,5 l;
- smetana - 150 ml;
- krompir - 3 kosi;
- sol in začimbe - po vašem okusu;
- voda - 1,5 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- kruh za toast - 300 g.
Priprava:
- V ponvi prepražimo čebulo, ko se zmehča, ji dodamo korenje. Na majhnem ognju pokrito pražimo 10 minut.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke.
- Korenčku in čebuli dodamo odmrznjene gobe. Pustite vreti pod pokrovom 10 minut.
- Ko voda zavre, ji dodamo krompir. Takoj, ko postane mehka, izklopite ogenj.
- Zmes z žlico z režami prelijemo v drugo posodo, da jo zmeljemo z mešalnikom.
- Po mletju vsebino prelijemo nazaj v ponev, dodamo začimbe in smetano ter postavimo na ogenj, dokler ne zavre. Ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, izključimo ogrevanje.
Ob serviranju juho okrasimo s svežim koprom in kruhovimi krutoni, ocvrtimi na maslu.
Gobova juha iz svežih gob
Gobovo juho lahko pripravimo s krompirjem in rezanci
To okusno in zadovoljivo gobovo jed lahko kuhate na tabornem ognju ali doma v kuhinji.
Priprava:
- gozdni sadeži - 500 g;
- krompir - 5 kosov;
- korenček – 1 kos. ;
- čebula - 1 kos;
- testenine - 100 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- začimbe in sol - po potrebi;
- voda - 5 l.
Priprava:
- Olupljen krompir narežemo na kocke.
- Sesekljajte zelenjavo. Na olju najprej prepražimo čebulo, nato ji dodamo korenje in rahlo posolimo. Mešamo, pustimo na ognju 10 minut.
- Krompir, lovorjev list in poprova zrna damo v vrelo vodo.
- Korenčku in čebuli dodamo oprano in sesekljano čebulo. Vse skupaj pražimo približno 10 minut.
- Krompirju v ponvi dodamo popražene gobe, dve pesti testenin in nasekljana zelišča. Vse skupaj kuhamo pet minut.
Končana juha ima zelo bogat, prijeten okus. Ob serviranju lahko na krožnik dodate 2 žlici. l. kisla smetana.
Yushka iz posušenih semen
Gobova juha iz obabki s kislo smetano pripravljajo v Karpatih
V tej juhi ni krompirja, žitaric ali testenin - samo zelje in korenje s čebulo, a jed se izkaže za bogato in zadovoljivo.
Izdelki:
- posušene gobe - 50 g;
- voda - 4 l;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- maslo - 50 g;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- kisla smetana - 100 g;
- moka - 1-1,5 žlice. l.;
- sol in začimbe - po potrebi.
Priprava:
- Suhe gobe prelijemo z vodo in pustimo v ponvi pokrito 15 minut. Nato kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
- Končano juho precedite skozi sito in pustite, da se kuhane gobe ohladijo.
- Korenje naribamo na fino Rende in damo v ponev z juho. Juho po okusu solimo, dodamo dva lovorova lista in mleti črni poper.
- Majhne čebule olupimo in drobno nasekljamo, damo v segreto ponev z maslom. Malo popra in soli.
- Čebulo prepražimo do svetlo zlate barve, med postopkom dodajamo rastlinsko olje. Prestavimo na krožnik.
- Obabke drobno sesekljajte.
- V ponvi na maslu prepražimo moko. Potemneti mora. Ogenj zmanjšamo, da se olje ne zažge.
- Ko moka rahlo porjavi, jo začinimo s kislo smetano. Pustite na ognju eno minuto, dobro premešajte, nato ugasnite ogenj.
- Gobovo juho iz ponve z zajemalko vlijemo v moko, dobro premešamo z metlico. Ko masa postane homogena in tekoča, jo vlijemo v ponev s preostalo juho.
- Zdaj v juho dodamo prepraženo čebulo in sesekljano papriko ter pristavimo na ogenj. Ko se začne proces vrenja, izklopite ogenj, juška je pripravljena.
Te juhe vam ni treba posipati z zelišči, v njej sploh ne čutite moke, izkaže se lahka, lepa in aromatična.
Zaključek
Obabok juha je dišeča in zelo okusna.Gobe lahko nabirate jeseni, tako da jih naberete v gozdu, nato pa celo leto kuhate bogate juhe. V trgovinah se prodajajo tudi posušene in zamrznjene gobe.
