Kumare v kozarcu za zimo doma: recepti po korakih, video

Kumare so priljubljena zelenjava za predelavo za zimo. Receptov za priprave je kar nekaj. Solijo jih, vlagajo, fermentirajo v sodih in vključujejo v izbrane jedi. Kisle kumarice lahko naredite v kozarcih, kot sodih, z dodatkom različnih sestavin.

Med procesom naravne fermentacije so vložene kumare okusne in elastične

Kako pripraviti kumare za kisanje

Pred predelavo zelenjave pripravite vse komponente. Izberite posebne sorte za vlaganje, gojene na odprtem terenu. Velikost ni pomembna, če so plodovi večji, jih lahko damo v emajlirano ponev ali v plastično vedro, srednji so primerni za trilitrske kozarce, majhni so nasoljeni v posodah s prostornino 1-2. litrov.

Plodovi morajo biti gosti, brez notranjih praznin in elastični. Bolje je predelati sveže nabrane kumare. Če so sedeli več ur, bo nekaj vlage izhlapelo, kar bo povzročilo izgubo elastičnosti. Da so soljeni plodovi hrustljavi, jih namočimo v hladni vodi 3 ure. Preden jih damo v kozarec, zelenjavo operemo, ne odrežemo konic.

Kozarci in pokrovi niso sterilizirani. Posode speremo z vročo vodo, pokrove tudi obdelamo z vrelo vodo.

Za kisle kumare v kozarcih, tako da se izkažejo kot vložene kumare, uporabite standardni nabor začimb in zelišč. Nabiramo česen, liste ali koren hrena, koper lahko pripravimo z vejami in socvetji, da ni zelen, a ne suh, za nezrela zelišča je značilna izrazitejša aroma. Nekateri recepti zahtevajo pehtran in zeleno; to je stvar okusa. Če imate radi grenke vložene kumare, dodajte poper.

Kako kisati kumare v kozarcih

Da bodo kumarice v kozarcih izgledale kot v sodu, upoštevajte tehnologijo recepta. Za velike posode se uporabljeno zelenje ne seseklja, ampak doda celo. Ta metoda ni primerna za shranjevanje v kozarcih. Listi hrena, česna, kopra, češnje, rowan, ribeza in hrasta so narezani na majhne koščke. Glede začimb ni strogega upoštevanja razmerij, v teh receptih igrata vlogo odmerek soli in zaporedje postopka.

Kumare v sodu za zimo na preprost način

Kumare v kozarcih za zimo lahko kisate po zelo hitrem in preprostem receptu:

1. Izdelek pripravimo v kozarcih (3 litre), na dno položimo hren in koper, po želji lahko dodamo liste češnje in česna. Za to količino boste potrebovali 2-4 rezine.
2. Česen narežemo na kolobarje in polovico položimo na dno.
3. Naredite koncentrirano slanico iz hladne tekoče vode - 1,5 kg soli na vedro (8 l).
4. Plodove zložimo kompaktno, potresemo z zelišči in preostalim česnom na vrhu ter napolnimo s slanico do roba posode.
5. Kozarce pokrijte, da vanje ne pridejo smeti, in pustite 5 dni fermentirati. Med postopkom se morata pojaviti pena in bela oborina, kar je normalno.

Po 5 dneh se slanica odlije in obdelovanec opere s cevjo, spuščeno v kozarce. Glavna naloga je izpiranje bele plošče. Kumare naj bodo zelo slane. Obdelovanec ob robovih prelijemo s surovo hladno vodo, zapremo in postavimo v klet. Plodovi se bodo v določenem času odpovedali odvečni soli.

Kumare v sodu v kozarcu, napolnjene s hladno slanico

Vse liste in česen zamenjajte s kumarami, na vrhu pa pokrijte z listom hrena. Ta rastlina ima antibakterijske lastnosti in njeni listi preprečujejo nastanek plesni.

Slanica v zelenjavi v sodu postane motna

Zaporedje dejanj:

1. Da so soljeni plodovi hrustljavi, jih je treba tesno postaviti v posodo.
2. 3 žlice. l. soli raztopimo v majhni količini vode (dokler kristali popolnoma ne izginejo).
3. Vlijemo v obdelovanec in napolnimo z vodo iz pipe od vrha do roba.
4. Kozarce pokrijemo s pokrovom in dobro pretresemo, da se slanica popolnoma zmeša z vodo.
5. Pokrov odstranimo in kozarce postavimo na ploščo za fermentacijo.

Ne dotikajte se soljenega izdelka, dokler se fermentacija popolnoma ne ustavi. Prilijemo vodo do roba in zapremo.

Kumare v sodu pod najlonskim pokrovom v kozarcu za zimo

Soljeno zelenjavo pogosto shranjujemo v kleti; če je v kozarcu, potem pod vijačnimi ali najlonskimi pokrovi; druga možnost je preprostejša.Recept za vložene kumare v sodih pod najlonskimi pokrovi je zasnovan za trilitrsko posodo:

• grenka zelena paprika - 1 kos;
• zeleni koper - 1 šopek;
• socvetja kopra - 2-3 dežnika;
• česen - 1 glava;
• koren hrena in 2 listov;
• sol - 100 g;
• surova voda - 1,5 l;
• listi češnje in rowan - 4 kos.

Tehnologija za recept za vložene kumare iz soda:

1. Korenino narežemo na kolobarje in razdelimo na 2 dela.
2. Vse liste, česen in poper prav tako razdelimo na pol.
3. Dno posode pokrijemo s hrenovim listom in polovico vseh sestavin, zelenjavo zložimo kompaktno, na vrh stresemo preostale začimbe in hrenov list.
4. Naredite slanico in prelijte obdelovanec.
5. Kozarce postavimo v krožnike, ker se bo med fermentacijo tekočina zlila v skledo. Ko je postopek končan, zaprite pokrove.

Kozarce je treba takoj spustiti v hladno klet.

Sod hrustljave kumare za zimo v kozarcih z gorčico

Recept za kumarice iz sodov za zimo, pripravljene v kozarcih, se po sestavinah ne razlikuje od preproste klasične metode. Vse začimbe uporabite po želji.

Zaporedje:

1. Po polaganju se obdelovanec napolni z vodo.
2. Iz belega bombažnega blaga izrežite kvadratke, lahko uporabite robčke ali tanke kuhinjske serviete.
3. Na sredino blaga nalijte 3 žlice. l. sol in 2 žlici. suha gorčica.
4. Zavijte ga kot ovojnico in položite na vrh kozarcev.
5. Pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto.

Postopek do pripravljenosti bo daljši, sol in gorčica postopoma vstopita v tekočino, fermentacija bo zaradi gorčice zelo počasna. V končnem izdelku bo slanica postala motna z usedlino na dnu. Vložene kumare za zimo so sodčaste, hrustljave, pikantnega, pikantnega okusa.

Vložene kumare, kot iz soda za shranjevanje v stanovanju

Soljeno zelenjavo po tem receptu lahko zaprete s ključem ali najlonskimi pokrovi.

Za shranjevanje pri sobni temperaturi boste potrebovali citronsko kislino (3 litrska posoda 1/3 žličke)

Za zaznamke lahko uporabite liste vinske trte, sicer pa je komplet standarden.

Vložene kumare v kozarcih za zimo lahko pripravite po naslednji tehnologiji:

1. Posodo napolnimo z vsemi začimbami, količina česna in feferona je po okusu.
2. Raztopite 3 žlice. l. soli v vreli vodi in vnesemo v obdelovanec, napolnjen do vrha s hladno vodo.
3. Kozarce pokrijemo in pustimo fermentirati 3-4 dni, občasno odstranimo nastalo peno.
4. Ko je postopek končan, slanico vlijemo v ponev in pustimo, da zavre.
5. Vroč nadev se vrne v obdelovanec, na vrh pa se vlije citronska kislina.

Kozarce zvijemo ali pokrijemo s pokrovi.

Vlaganje sodnih kumar za zimo v kozarcih z vodko

Vložene kumare so pripravljene po tradicionalnem receptu s standardnim naborom sestavin. Za 3-litrsko posodo, napolnjeno z zelenjavo, vzemite 100 g soli in 1,5 litra vode. Voda se uporablja surova, hladna.

Vodka igra vlogo dodatnega konzervansa

Postopek fermentacije bo trajal približno 4 dni, po njegovem zaključku v pripravek dodajte 1 žlico. l. vodka in zaprta, poslana v skladišče.

Okusne kumare za zimo z aspirinom, kot sodi

Set za 3 l kozarce:

• listi ribeza, hrasta in češnje - 4 kosi;
• koren in listi hrena;
• poper v zrnu - 10 kosov;
• česen - 1-2 stroka;
• acetilsalicilna kislina - 2 tableti;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

Priprava kumaric za sod:

1. Kozarce z zelenjavo in začimbami napolnimo s slanico.
2. Pripravek bo fermentiral 4 dni.
3. Slanico ponovno zavremo, v kozarce dodamo aspirin in prelijemo z vrelo tekočino.

Zvijte in obrnite.Po ohlajanju se odnesejo v klet.

Hrustljave kumare za zimo brez sterilizacije

Po tem receptu so zelo okusne vložene kumare. Banke so zapečatene.

spojina:

• socvetja kopra;
• pehtran (pehtran);
• česen;
• Zelena paprika;
• zelena;
• koren in listi hrena.

Tehnologija:

1. Vse zelenice, česen in korenine se sesekljajo in porazdelijo v različne skodelice.
2. Ščepec vseh sestavin vržemo na dno posode, položimo sadje, na vrh pa preostale začimbe.
3. Naredite slanico iz 1 kg soli in 10 litrov vode.
4. Napolnite kozarce, zaprite z začasnimi pokrovi in ​​pustite v prostoru pri sobni temperaturi 4 dni.
5. V tem času bo tekočina potemnila, na dnu in na plodovih pa se bo pojavila bela oborina.
6. Ko je fermentacija končana, slanico odlijemo, obdelovanec pa večkrat speremo neposredno v kozarcih pod pipo. To je potrebno, da se znebite belih oblog.

Iz pipe se natoči voda, s posodo potrka po telesu, da izpusti zrak, in ključ zvije.

Vlaganje kumar po metodi soda v plastičnem vedru

Soljeni domači pripravki v plastičnem vedru so izdelani samo po hladni metodi. Zaznamek je standarden z naborom običajnih komponent, po želji ga lahko naredite ostrega.

Pomembno! Slanico razredčimo do takšne koncentracije, da surovo jajce priplava na površje (približno 1 kg soli na 10 litrov).

Prelijemo po sadju. Pustite 4 dni, odstranite nadev, zelenjavo operite in vedro napolnite z navadno hladno vodo. Namestite stiskalnico.

Vložene kumare v ponvi, kot sodi

Velikost zelenjave in prostornina posode določata, koliko sadja bo šlo v vedro. Pomemben je delež slanice, zanjo raztopimo 1 žlico. l. v litru vode. Nabor začimb je standarden, ni jih treba mleti, lahko dodate vejice črnega ribeza ali hrasta.

Soljena zelenjava v sodu v ponvi, recept:

1. Vsako plast zelenjave potresemo z zelišči, z njimi začnemo polagati in zaključimo.
2. Napolnite z vodo, tako da je obdelovanec pokrit, odcedite. Ta ukrep je potreben za merjenje prostornine tekočine.
3. Naredite slanico, jo zavrite in vlijte v ponev.
4. Na vrh, da zelenjava ne plava, položimo širok krožnik in nanj utež.

Vedro se spusti v klet in pokrije s krpo ali pokrovom.

Obdobja in pravila shranjevanja

Pri vloženih kumaricah se ne uporablja konzervans, razen po receptu za shranjevanje v sobi. Če pripravek pustimo na toplem, bodo sadeži postali mehki in kisli.

Rok uporabnosti soljenega izdelka pod najlonskim pokrovom je približno 8 mesecev, zvit - ne več kot eno leto

Optimalna temperatura: ne višja od +4 ⁰C.

Zaključek

Vložene kumare v kozarcih, kot so sodi, so okusne, hrustljave, s preprosto tehnologijo priprave. Izdelek je mogoče pripraviti z gorčico in vodko; recepti ponujajo možnosti shranjevanja pod železnim ali najlonskim pokrovom. Če vzdržujemo temperaturo, zelenjava dolgo časa ohrani svojo hranilno vrednost.

Priporočene objave

Zelenjava za zimo s soljo

Recept za kislo zelje s poprom

Recept za kislo zelje v kozarcih za zimo

Kako soliti zelje v sodu za zimo

Soljene črne mlečne gobe: recepti za vroče vlaganje

Kako soliti divji česen

Kako vlagati jurčke: recepti za pripravo na zimo, kisanje v kozarcih, v vedru, pod najlonskim pokrovom

Kako kisati russulo doma

Soljenje jurčkov: v kozarcih, ponvah, najboljši recepti