Kako na hladno vložiti bele mlečne gobe: okusni recepti za vlaganje doma

Ta goba ima veliko imen: bela goba, mokra mlečna goba in bela goba. V starih časih so veljali za edine primerne za pripravo – solili so jih, sušili in kisali. Hladno soljenje belih mlečnih gob je okrožju Kargopol omogočilo prevoz do 150 tisoč funtov končnega izdelka v Sankt Peterburg. Dostavili so jih celo na mizo cesarice Katarine II. Iz sestavin, ki rastejo na vsakem vrtu, lahko pripravite različne različice tega prigrizka.

Kako vložiti bele mlečne gobe na hladen način

Za pravilno hladno sol morate pri pripravi belih mlečnih gob upoštevati več odtenkov:

Kraj zbiranja in izbire surovin.

Zbirno mesto mora biti okolju prijazno. Izberite mlade, zdrave primerke brez poškodb plesni ali črvičev.

Da bi odstranili grenak okus, je treba gobe nekaj dni namočiti v slani vodi.

Gobe ​​je treba rezati z nožem in jih ne izpuliti iz tal, saj je v zemlji lahko povzročitelj botulizma.

Priprava na soljenje. Te gobe vsebujejo mlečni sok, ki jim daje grenak okus. Ker hladna metoda soljenja belih mlečnih gob ne vključuje dolgotrajne toplotne obdelave, jih je treba nekaj dni namočiti v slani vodi. Če voda ni osoljena, bo grenkoba izginila dlje.

Priprava posod. Solite ga lahko v skoraj vseh posodah. Na primer, na Altaju gospodinje uporabljajo hrastove sode. In nabiralci gob iz regije Nižni Novgorod raje solijo bele mlečne gobe v emajliranih vedrih in ponvah. Izkušeni nabiralci ne priporočajo uporabe plastičnih posod.

Zaznamek. Posebnost hladnega načina soljenja za zimo je velika količina soli in način dodajanja surovin. Vse sestavine po plasteh nalagamo v oprano in suho posodo. Vsako plast debeline 5-10 cm je treba posoliti. Stajling je oprijet, s kapicami obrnjenimi navzdol.

Priprava slanice in čas priprave. Za pridobitev slanice je posoda zaprta z lesenim krogom, ravno ploščo ali pokrovom. Pokrijte s krpo. Potem morate postaviti težko obremenitev.

Teža mora biti takšna, da sprosti zrak, pritisne, vendar ne zdrobi vsebine posode.

Približno obdobje soljenja je 6-8 tednov. Po tem času lahko bele mlečne gobe jeste.

Varnost shranjevanja. Gobe ​​so prenašalke bacila Clostridium botulinum. Povzročitelj botulizma se razmnožuje v brezzračnem okolju, zato kozarcev s končnim izdelkom ne zapiramo s kovinskimi pokrovi - ne prepuščajo zraka.

Klasičen recept za hladno vlaganje belih mlečnih gob

Po klasičnem receptu so slane bele mlečne gobe hladno pripravljene v leseni kadi.

Za to možnost prigrizka potrebujete:

• bele mlečne gobe - 3 kg;
• groba kamena sol - 300 g;
• koper v semenih;
• listi češnje in hrena;
• stroki česna.

Po klasičnem receptu se mlečne gobe pripravljajo v leseni kadi

Postopek kuhanja:

1. Dno kadi obložimo s češnjevimi listi in potresemo s soljo.
2. Bele mlečne gobe, pripravljene za nabiranje, posolimo z vseh strani in po plasteh položimo v kad.
3. Vsaka plast se izmenjuje s česnom, hrenom, koprom in češnjevimi listi, narezanimi na rezine.
4. Pokrijte s krpo, namestite zamašek in upognite tako, da slanica, ki se sprosti, popolnoma pokrije pripravljen izdelek. Nato so ga dali v klet.

Končana poslastica bo dodatek k glavni jedi ali prijeten prigrizek med pogostitvijo.

Kako soliti bele mlečne gobe na hladen način, da so hrustljave

Za pripravo hrustljavega, okusnega prigrizka boste potrebovali:

• bela mlečna goba - 2 kg;
• kamena sol - 100 g;
• česen - 12 strokov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• koper - 2 šopka zelenja;
• poper - 8 grah.

Po 6 tednih soljenja belih mlečnih gob se izkažejo za dišeče in hrustljave

Soljenje po korakih:

1. Pripravite mešanico za soljenje. Zmešajte drobno sesekljano korenino hrena, lovorjev list in sesekljan česen. Dodamo sol, sesekljamo koper. Poper zmeljemo in dodamo ostalim sestavinam.
2. Dno posode potresemo z mešanico soljenja in surovine, pripravljene za soljenje, položimo v vrste.
3. Vsako plast potresemo z mešanico začimb.
4. Kozarec pokrijemo s pokrovom in postavimo v klet.

Po 6 tednih lahko poskusite bele mlečne gobe. Ko so kuhani hladni, postanejo aromatični in pikantni.

Preprosto hladno soljenje mokrih mlečnih gob

Vsaka gospodinja si včasih želi razvajati svoje goste in ljubljene z različnimi dobrotami. Pri tem bo pomagala preprosta različica priprave belih mlečnih gob.

Doma hladno luženje zahteva dve komponenti:

• bela mlečna goba - 1 kg;
• groba sol - 3 žlice. l.

Metoda hladnega soljenja pomaga ohraniti koristne lastnosti belih mlečnih gob

Priprava:

1. Gobe ​​namočite, jih očistite zemlje in oprijetih ostankov.
2. Dno emajlirane posode pokrijte s soljo.
3. Nato je treba surovine položiti v goste vrste v ponev.
4. Vsako vrsto solimo.
5. Na vrh postavite raven pokrov ali krožnik in postavite kozarec vode.

Po 2 mesecih lahko zdravite goste.

Hladno vlaganje belih gob v kozarcih

To je ena najhitrejših možnosti priprave. Hladno soljenje belih mlečnih gob po tem receptu ne bo trajalo več kot dva tedna.

Sestavine:

• bela mlečna goba - 2 kg;
• groba sol - 1 skodelica;
• zelenjava in hren po okusu.

Če boste v pripravek dodali malo soli, se lahko na gobah naredi plesen

Faze soljenja:

1. Kozarce operemo s sodo in steriliziramo na pari ali v mikrovalovni pečici.
2. Olupljene bele gobe namočimo v slani vodi.
3. Blanširajte v vreli vodi 5 minut.Odstranite in ohladite.
4. V vrstah nalagamo v kozarce. Vsako vrsto je treba izdatno nasoliti.
5. Dodamo koren hrena in na kolobarje narezana zelišča.
6. Na zgornjo vrsto položimo list hrena in pokrijemo s plastičnim pokrovom.

Pri soljenju na ta način, po popolnem polaganju, zgornjo plast izdatno solimo, tako da so gobe popolnoma pokrite.

Kako hladno soliti bele mlečne gobe s čebulo

Bele mlečne gobe, soljene po tem receptu na hladen način, so pikantne in prijetnega okusa.

Sestavine:

• bela mlečna goba - 6 kg;
• groba sol - 2 skodelici;
• čebulna čebula.

Soljene bele mlečne gobe s čebulo so pikantne in zelo okusne

Priprava po korakih:

1. Pred soljenjem se surovine očistijo ostankov. Potopite v hladno vodo za 48 ur.
2. Po namakanju v plasteh položite v posodo za kisanje.
3. Vsako plast solimo in obložimo s sesekljanimi čebulnimi obročki.
4. Namestite zatiranje.

Mesec dni kasneje je prigrizek pripravljen. Lahko ga naložimo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v kleti.

Hladno vlaganje belih mlečnih gob: recept s česnom in semeni kopra

Nabiranje gob lahko večkrat pospešimo. Da bi to naredili, jih blanširamo v vreli vodi.

Glavne sestavine soljenja:

• bela mlečna goba - 3 kg;
• groba sol - ½ skodelice;
• česen - 4 stroka;
• semena kopra - 2 žlički;
• pimentov grah - 5 kosov;
• lovorjev list - 3 kos.

Za marinado:

• 1 liter vrele vode;
• 2 žlički namizna sol;
• 1 čajna žlička limonin sok.

Pri hladnem vlaganju so gobe bolj hrustljave kot pri vročem vlaganju.

Faze soljenja:

1. Pripravite marinado. Vrelo vodo solimo in dodamo citronsko kislino.
2. Gobe ​​v marinadi kuhamo 5 minut. Nato odstranite in potopite v ledeno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi.
3. Na dno posode položite lovorjev list, semena kopra, črni poper, sol, česen. Iste komponente se uporabljajo za polaganje plasti.
4. Po plasteh položite mlečne gobe in preostale sestavine.
5. Po vrhu na gosto posolimo in pokrijemo s krpo. Kot tlak postavite posodo z vodo.

V enem tednu lahko svoje goste pogostite z dišečim prigrizkom.

Recept za hladno soljenje belih mlečnih gob s korenino hrena

Korenina hrena v tem receptu bo dala mlečnim gobam pikanten, oster okus.

spojina:

• bela mlečna goba - 5 kg;
• groba kuhinjska sol - 200 g;
• velika korenina hrena - 1 kos;
• glava česna - 1 kos .;
• češnjevi listi.

Preden postrežete, lahko mlečne gobe začinite s čebulo in rastlinskim oljem.

Priprava:

1. Bele gobe olupimo in damo v hladno vodo.
2. Po 4 urah odcedite in operite. Namakanje dvakrat ponovite.
3. Korenino hrena olupimo in narežemo na rezine.
4. Stroke česna po dolžini razdelite na dva dela.
5. Gobe ​​v vrstah naložimo v posodo za vlaganje, solimo, dodamo češnjeve liste in začimbe.
6. Pokrijte z ravnim pokrovom in pritisnite na vrh.
7. Pustite 30-40 ur, vsakih 10 ur premešajte.
8. Ko se slanica spusti, preložimo v kozarce.

Po 2 mesecih lahko postrežete.

Kako hladno vložiti bele mlečne gobe s hrenom in listi ribeza

Listi ribeza in hrena se uporabljajo ne le za konzerviranje zelenjave. Bodo dišeč dodatek k belim mlečnim gobam.

Za recept boste potrebovali:

• bela mlečna goba - 1,5 kg;
• kuhinjska sol - 5 žlic. l.;
• listi ribeza - 6 kosov;
• listi hrena - 2 kosi;
• česen in poper po okusu.

Hladno soljenje bo pomagalo ohraniti obdelovanec za dolgo časa.

Priprava po korakih:

1. Očistite od smeti in namočite.
2. Razdeljeno na dele. Majhnih kapic ni treba rezati.
3. Dno posode obložimo s hrenom.
4. Surovine so položene in nasoljene v vrstah.
5. Dodajte preostale sestavine in ponovno dodajte hren.
6. Zaznamek je prekrit z gazo in na vrhu je zatiranje.

Ta možnost hladnega soljenja za zimo bo dolgo časa ohranila bele mlečne gobe. Po enem mesecu je izdelek pripravljen za uporabo.

Hladno vlaganje belih mlečnih gob na altajski način

Prebivalci Altaja nabirajo gobe predvsem po hladni metodi. Za vlaganje belih mlečnih gob za zimo se uporabljajo hrastovi sodi. Lahko poskusite kuhati v običajnih posodah, vendar bo okus drugačen.

Za recept na Altaju boste potrebovali:

• bela mlečna goba - 10 kg;
• kamena sol - 0,5 kg;
• koper - 2 šopka zelenja;
• česen - 2 glavi;
• lovorjev list - 10 kosov;
• piment;
• hrastovi listi.

Soljenje belih mlečnih gob v hrastovem sodu in v navadni posodi ima zelo drugačen okus

Po altajskem receptu morate soliti po naslednji shemi:

1. Gobe ​​razvrstite - izberite mlade, močne primerke, jih očistite, odrežite pecelj.
2. Namakamo tri dni, da odstranimo grenkobo.
3. Po namakanju odložite na cedilo, da odstranite odvečno vlago iz stekla in posušite.
4. Dno soda obložimo s hrastovimi listi in potresemo s soljo.
5. Po plasteh položite gobe in začimbe.
   Pomembno! Vsako plast je treba izdatno nasoliti.
6. Zgornji del zaznamka pokrijte z bombažno krpo, postavite lesen krog in pritisnite.

Sod lahko dopolnite z novimi surovinami, saj se bodo gobe med soljenjem usedle.

Pravila shranjevanja

Pri shranjevanju hladno soljenih belih mlečnih gob je pomembno upoštevati več odtenkov.

Gobe ​​lahko solimo v različnih posodah - od ponve do lesenih sodov. Ne glede na vrsto posode morate vzdrževati čistočo. Posodo, ki jo nameravate uporabiti, je treba temeljito oprati s sodo bikarbono, popariti z vrelo vodo in posušiti.Steklene posode so sterilizirane. Če tega ne storite, se bo izdelek hitro pokvaril in povzročil zastrupitev.

Slanica ne sme stagnirati. Da se to ne bi zgodilo, banke tedensko pretresajo.

Na stenah posode se lahko pojavi plesen. Za odstranitev pripravite koncentrirano fiziološko raztopino, vanjo navlažite gobo in obrišite stene posode. Oprati je treba tudi pokrov in utež.

Skladišče mora biti suho in hladno. Optimalna temperatura je 0-6 °C. V vročini se bodo gobe pokvarile in postale kisle. Na mrazu bodo zmrznili, počrnili in slabega okusa.

Zaključek

Hladno soljenje belih mlečnih gob je odličen način za prigrizek za vsak dan. Različne možnosti receptov bodo gastronomskemu užitku dodale svetle barve, zlasti pozimi.

Priporočene objave

Recepti za rahlo soljene kumare v kozarcih za zimo

Kako narediti kislo zelje brez sladkorja in soli

Preprost recept za kislo zelje s fotografijami

Kako soliti zeljne glave

Kako soliti zelje z aspirinom

Recept za kisanje zelja v kozarcu za zimo

Kako soliti poper in zelje

Kako hitro vložiti zelje v kozarcu

Kisanje zelja za zimo: okusni recepti