Kako kisati kumare v sodu ali hrastovi kadi za zimo: babičini recepti, video

Kisanje kumar v sodu je izvirna ruska tradicija. V starih časih so jih pripravljali vsi, ne glede na sloj in gmotno blaginjo. Nato so se velike posode začele umikati steklenim kozarcem. Morda jih je veliko bolj priročno shraniti, a tako okusnih kumar še nikoli ni bilo.

Zdaj obstajajo majhni sodi in kadi s prostornino 10-20 litrov, ki jih je mogoče hraniti tudi v mestnem stanovanju. Toda mnoge gospodinje preprosto ne vedo, kako kisati kumare v njih. A najtežje je pripraviti posodo in izbrati pravo zelenjavo. Postopek soljenja je preprost.

Vložene kumare v kozarcih nikoli ne bodo tako okusne kot kumare v sodu

Značilnosti kisanja kumar v sodu

Kumare so priljubljene zaradi njihovega bogatega, pikantnega okusa in arome. Toda sama zelenjava je mehka in ima šibak, komaj opazen vonj. Pri kisanju subtilna aroma svežine, značilna za kumare, popolnoma izgine.

Okus in vonj kumaric je v veliki meri posledica začimb. Obstaja standardni nabor izdelkov, ki se dajo v kumare. Vendar jih je treba tudi pravilno izbrati:

1. Koper je začimba številka 1 pri vlaganju kumar. Mlada trava in na novo odprti rumeni cvetovi ne bodo šli v sod. Vzeti morate takšno, ki je visoka do pasu, z ogromnimi dežniki, praznimi stebli in listjem, ki se je začelo sušiti. Ta koper se uporablja v celoti, zlomljen ali narezan na koščke. Samo korenino zavržemo.
2. Vsi tradicionalni recepti za vložene kumare vsebujejo liste črnega ribeza. Postavimo jih cele, predhodno oprane, da že v sodu spustijo svojo aromo.
3. Listi češnje se ne uporabljajo vedno, vendar zaman. Naredijo aromo subtilno in dodajo pikantnost.
4. V tradicionalnih receptih za hladno vlaganje kumaric v sodu se uporabljajo listi hrena. Nimajo svojega okusa in vonja, vendar naredijo zelenjavo močno in hrustljavo. Da bi kumare postale "termonuklearne", liste hrena zamenjamo ali dopolnimo s koščki olupljene korenine. Skoraj vsi recepti to omogočajo.
5. Hrastove liste navadno damo v kozarce, plastične ali inox sode, da kumaram dajo moč. Ali v posodi iz bukovega, lipovega ali drugega lesa. Razen hrasta. Teh listov ni treba postaviti tja.
6. Pekoča paprika kumaram ne daje le toplote, ampak se tudi bori proti plesni. Torej mora biti vključen.

Izbirni sestavini za ljubitelje začimb sta pehtran (pehtran) in timijan. Nekateri menijo, da je njihova aroma pri kisanju kumar nepotrebna, drugi pa vedno dodajajo ta zelišča.

Pri kisanju kumar lahko uporabite katera koli zelišča, vendar morate še vedno upoštevati mero.

Za tiste, ki še niste kuhali zelenjave s pehtranom ali timijanom, je priporočljivo, da najprej pripravite trilitrski kozarec. Če vam je všeč, naslednjo sezono uporabite veliko posodo za soljenje.

Strogo ni priporočljivo jemati jodirane, fino mlete soli tipa "Extra". Samo kamen, nerafiniran ali morski. V nasprotnem primeru bodo kumare "napačne".

Vodo je treba uporabljati iz izvira, vodnjaka ali prečiščene vode. Za vlaganje kumaric je bolje, če je trda. Za to, 1 žlica. l. Kalcijev klorid, kupljen v lekarni, raztopimo v 3 litrih vode, če je ta iz pipe, jo zavremo in ohladimo.

Če obstaja sod ali kad, vendar iz nekega razloga ni pokrova, ni pomembno. Lahko naredite lesen krog s premerom nekoliko manjšim od vratu posode, ga položite na sterilni robček in ga pritisnete z utežjo. Od časa do časa bo treba krpo oprati. V skrajnem primeru lahko kos lesa nadomestimo z emajliranim ali živilskim pokrovom iz nerjavečega jekla ustreznega premera. Za udobje je obrnjen navzdol z ročajem.

In še zadnja stvar. Kumare postavimo "stoječe" v trilitrske kozarce. V sodih so postavljeni ravno. Če nekdo želi porabiti veliko časa za navpično potopitev - prosim, vendar se okus ne bo spremenil glede na način namestitve.

Priprava soda ali kadi za soljenje

Nove lesene sode je treba pripraviti 2-3 tedne pred vlaganjem kumar. Ta čas je potreben za odstranitev taninov. Popolnoma so napolnjeni s čisto vodo, ki se menja vsakih 2-3 dni.

Že uporabljene sode in kadi iz lesa namakamo, dokler ne preneha puščati. Nato se posode napolnijo z vrelo raztopino sode.Vzemite od 50 do 60 g žgane vode ali 25 g kavstične vode na vedro vode. Raztopino pustite delovati 20 minut, nato pa sode temeljito sperite s hladno vodo. Bolje je, da to storite zunaj s cevjo, da popolnoma odstranite sodo.

Posode iz nerjavečega jekla in plastike speremo z natrijevim bikarbonatom, raztopljenim v vroči vodi. Temeljito sperite.

Posoda za vlaganje kumar mora biti skrbno pripravljena.

Katere kumare so primerne za kisanje v sodu?

Če želite soliti kumare v sodu za zimo, morate izbrati pravo sadje. Biti morajo enake povprečne velikosti - kumarice ali tiste, ki so začele rumeneti, niso primerne. Bolje je uporabiti sveže nabrane kumare, vendar je to težko za prebivalce mest.

Zato se na tržnico odpravite čim prej in sadeže poskušajte kupiti iz prve roke – od kmetov ali babic, ki prodajajo presežke z lastnega vrta. Vzeti morate kumare iste sorte in velikosti, potem bodo enakomerno nasoljene.

Težke, hladne plodove najpogosteje pobiramo zjutraj ali v skrajnem primeru zvečer. Lahki in topli, očitno so imeli čas za sedenje, njihovo meso pa je najverjetneje mlahavo. Pri kisanju kumar ne boste dobili hrustljavih.

Najboljše zelene so tiste z belim nosom in vzdolžnimi črtami. Res je, najti takšne je velik uspeh, ko se pojavijo v prodaji, so takoj razprodane. Če ne najdete zelenih z belimi lisami, je možno vzeti mozoljaste. Toda tukaj obstajajo nekatere tankosti:

1. Za kisanje vzemite kumare v "ruski" srajci - z velikimi redkimi gomolji in ostrimi črnimi trni. Njihova dolžina naj ne presega 11 cm, premer na najdebelejšem mestu pa naj bo 5,5 cm (manj je bolje, je pa odvisno od sorte).
2. Za vlaganje kumar izberite "nemško" srajco.Njeni mozolji so prav tako črni, vendar majhni, tako tesno razporejeni, da se skoraj zlijejo. Dolžina plodov naj bo od 3 do 11 cm, za vlaganje pa je priporočljivo izbrati pozne sorte.
3. Kumare z belimi mozolji ne veljajo za zelo primerne za pripravke iz celih sadežev. Uporabljajo se v mešanih solatah.
4. Za pripravke sploh ne smemo uporabljati kumar z gladko kožo. Uživamo jih sveže.

Da bi dobili hrustljave kumare, ko jih kisate v sodih za zimo, jih nekaj ur namočite v zelo hladni vodi. V posodo lahko daste koščke ledu.

Najboljše kumare za vlaganje imajo črne mozolje in bele vzdolžne proge.

Kako kisati kumare v sodu za zimo

Obstaja veliko receptov za vlaganje sodčkov. Vendar jih ne smete prvič kuhati v sodu - če vam ne bo všeč.

Recepti ne navajajo natančnega števila kumar. Plodovi so lahko različnih dolžin, debelin in gostote. Zato se lahko teža kumar tudi za 10-litrski sod zelo razlikuje.

Star recept za vlaganje kumar v sodu

Dandanes ima malokdo 200-litrske sode, zato je recept naveden za 10 litrov. Pri večjih posodah je treba količino izdelkov sorazmerno povečati. To je pravilen način soli kumar v sodu, da so hrustljave in čvrste, brez česna.

Sestavine:

• kumare - koliko jih bo šlo v sod;
• listi črnega ribeza - 30 kosov;
• stebla kopra z dežniki – 6 kosov;
• pekoča paprika - 3-5 kosov;
• listi hrena - 5 kosov;
• sol - 2 žlici. l. za 1 liter vode;
• za prst debel kos hrenove korenine, dolg približno 10 cm.

Količina vode je odvisna od oblike kumar in gostote njihovega pakiranja.

Priprava:

1. Operite kumare in zelenjavo. Korenino hrena olupimo, razdelimo na koščke ali naribamo. Feferon narežemo na kolobarje.
   
2. Odstavimo 2 lista hrena. Kumare plosko položite v sod. Zelenje, sesekljano hrenovo korenino in poper lahko damo na dno posode ali pa jih vmešamo med sadje.
   
3. Sod napolnite s hladno vodo. Odcedimo, odmerimo količino, posolimo. Vode ni treba vreti - tekočino je treba vrniti v sod čim prej, da kumare ne izgubijo vlage, hlajenje pa bo trajalo veliko časa. Sol preprosto dobro premešamo. Končno se bo raztopil v sodu.
   
4. Kumare prelijemo s slanico. Na vrh položimo preostale liste hrena. Tesno zaprite pokrov. Sod shranjujte na hladnem pri temperaturi, ki ni višja od 6-7 °C. Kumare lahko jeste po 1,5 meseca.
   

Recept za hladno vlaganje kumar v sodu

Obstaja veliko okusnih receptov za kumare, vložene v sodu. Ta je eden najboljših. Je blizu klasike, vendar prilagojen sodobni realnosti - sod lahko preprosto shranite na hladnem. Tudi na vaseh danes nimajo vsi hladne kleti, kaj šele mestna stanovanja.

Sestavine za 10-litrski sod:

• kumare - koliko jih bo ustrezalo;
• česen - 2 veliki glavi;
• hren - šopek listov;
• koper - stebla z dežniki, vendar brez korenin;
• črni ribez - velika peščica listov;
• pekoča rdeča paprika - 3 kosi;
• trda voda;
• sol - 2 žlici. l. na 1 liter tekočine.

Priprava:

1. Operite zeleno in kumare. Če so bili plodovi obrani prejšnji dan ali neznano kdaj, jih je treba za nekaj ur namočiti v mrzli vodi z dodatkom ledenih kock.
   
2. Na dno pripravljenega soda položimo nekaj kopra, listov hrena in ribeza.
   
3. Kumare položite ravno, po plasteh z zelišči, koščki popra in stroki česna.
   
4. Sod napolnite z vodo in izmerite količino tekočine. Odcedimo, raztopimo sol, po potrebi dodamo kalcijev klorid. Vrnitev v sod.
   
5. Za pokritje s pokrovom. Postavite na toplo mesto, kjer temperatura ne presega 20 °C za 2-3 dni. Nato ga odnesemo na hladno. Po mesecu in pol so kumare pripravljene.
   

Komentiraj! Če posoda ni pokrita s prvotnim pokrovom, občasno preverite nivo tekočine in po potrebi dodajte slanico. Krpo redno zamenjajte s čisto.

Recept za zimske kumarice v sodu z gorčico

Kumare v sodu lahko slastno vlažete z gorčico. Deluje kot konzervans in doda dodatno moč in ostrino. Priporočljivo je, da uporabite zrna, vendar nekatere kmetije uspešno pripravljajo kumare z gorčico v prahu.

Sestavine:

• kumare - koliko jih bo ustrezalo;
• česen - 1 glava;
• listi hrena - šopek;
• koper - 3 velika stara stebla brez korenin;
• listi črnega ribeza - 20 kosov;
• koren hrena - 10 cm;
• sol - 2 žlici. l. za 1 liter vode;
• listi češnje - 10 kosov;
• gorčica - 5 žlic. l. mleto suho ali 7 žlic. l. zrna;
• vodo.

Priprava:

1. Slanico je treba kuhati vnaprej. Težko je izračunati količino vode in sod najprej napolniti s kumarami, nato pa jih odstraniti in potopiti v hladno tekočino, da ne izgubijo elastičnosti, je težavno. Če tega ne želite, lahko zavrete 4 litre slanice iz kamene soli in gorčice. Najprej dodajte natrijev klorid v vodo. Ko zavre, posnamemo peno in dodamo gorčico.
   
2. Operite zeleno in kumare.Olupite in narežite koren hrena.
   
3. Na dno soda položite nekaj zelenja, na vrh položite kumare, po plasteh položite liste, česen, korenine in koper.
   
4. Zalijemo s popolnoma ohlajeno slanico. Njegova temperatura naj bo približno 20 °C.
   
5. Pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno (6-7 °C).
   

Rahlo soljene kumare v sodu

Zakaj narediti rahlo soljene kumare v sodu? Po določenem času (odvisno od temperature vsebine) postanejo živahni. Seveda za veliko podjetje, na primer, ko se prebivalci mesta zberejo na prostem.

Rahlo soljene kumare lahko naredite na različne načine. Toda ta recept je najpreprostejši, namenjen posebej moškim, ki so popolnoma nesposobni kuhati. Kljub fantastični enostavnosti priprave se kumare izkažejo okusne. In hitro jih pojedo tudi gurmani.

Sestavine:

• kumare;
• voda;
• sol.

Zelo podrobna navodila:

1. Vprašaj svojo ženo, kje je sol. Tu se njeno sodelovanje pri pripravi konča.
   
2. Pojdite na tržnico ali v trgovino po kumare. Ko imate vedro, ga vzemite s seboj in kupite toliko zelenjave, kot jo lahko spravite. Če ne najdete posode, vzemite 10 kg. Dodatne lahko podarite svoji ženi - vesela bo.
   
3. Operite (splaknite) kumare in sod.
   
4. Zelenjavi odrežemo nos in rep. Približno 1-1,5 cm.
   
5. Postavite jih v sod čim bolje.
   
6. Da ne boste preobremenjeni, nalijte vodo naravnost iz pipe v litrski kozarec in vmešajte 2 žlici. l. sol. Mogoče ne povsem. Nalijte v sod. Pripravite naslednjo porcijo.
   
7. Ko je sod poln, zaprite pokrov. Namesto tega lahko odlijete nekaj tekočine (približno 0,5 litra) in položite čisto kuhinjsko krpo neposredno na slanico.Tudi robovi morajo biti v posodi, sicer bo voda kapljala na tla ali mizo. Postavite obrnjen velik pokrov in nanj utež. V isti kozarec, kjer je bila sol razredčena, lahko natočite vodo in jo uporabite kot utež (utež).
   
8. Ne približujte se sodu tri dni. Potem lahko začnete poskušati. Poskusite ne pojesti vseh kumar, preden greste na prosto. Če odsedejo, bodo okusne, a ne več rahlo soljene.
   

Marinirane hrustljave kumare za zimo v sodu

Kumare v sodu so običajno pripravljene brez kisa. Je pa dober konzervans in nekateri imajo raje vloženo zelenjavo kot soljeno. Nihče vas ne moti, da kuhate kumare v velikih posodah s kisom.

Da bo sod vložena zelena bolj hrustljava, lahko pri soljenju vanjo vlijete vodko. Če nimaš nič proti. Na vsak liter vode morate dodati 50 ml izdelka. Česna sploh ne smete dajati.

Sestavine za 10 l:

• kumare - koliko se bo prilegalo v kad;
• rdeča pekoča paprika - 3 stroki;
• listi ribeza - 20 kosov;
• listi hrena - šopek;
• stebla kopra - 5 kosov;
• vodka - 50 ml na 1 liter vode;
• kis - 200 ml;
• koren hrena - 10 cm;
• sol - 2 žlici. l. za 1 l;
• vodo.

Priprava:

1. Kumare in zelišča operemo v hladni vodi. Korenino hrena olupimo in naribamo.
   
2. Nekaj ​​zelenja položite na dno soda. Na vrh položite kumare. Pokrijte s preostalimi listi in koreninami.
   
3. Odmerite potrebno količino vode. Dodajte sol, vodko, kis, prelijte kumare.
   
4. Zaprite s pokrovom ali pritisnite na vrh. Pošljite sod na hladno mesto. Kumare so pripravljene za uživanje po 1,5 meseca.
   

Kisanje kumar s koriandrom v plastičnem sodu

Plastični sod ni najboljša posoda za vlaganje kumar. Tudi če je namenjena živilskim izdelkom. Če se gospodinja odloči, da bo v njej kuhala zelenjavo za zimo, potem je bolje, da jo samo solite, brez dodajanja kisa, alkohola, aspirina in drugih "agresivnih" izdelkov. Tam bodo tako ali tako potekali procesi fermentacije. In da ne bodo preveč intenzivni, je treba posodo takoj postaviti na hladno.

Sestavine za 10 litrsko posodo:

• kumare - koliko jih bo ustrezalo;
• koper - 5 starih stebel z dežniki;
• česen - 2 glavi;
• koren hrena - 10 cm;
• rdeča pekoča paprika - 3 stroki;
• listi črnega ribeza - 30 g;
• pehtran - 30 g;
• sol - 2 žlici. l. za 1 liter vode;
• listi hrena - šopek;
• semena koriandra - 3 žlice. l.;
• vodo.

Priprava:

1. Kumare in zeleno operite s hladno vodo. Postavite v sod, izmenično sadje z začimbami (razen koriandra).
   
2. Izmerite količino vode. Raztopite potrebno količino soli.
   
3. Nalijemo v sod, dodamo semena koriandra.
   
4. Zamašiti ali postaviti zatiranje. Hraniti na hladnem.
   

Preprosto soljenje paradižnika in kumar za zimo v sodu

Obstaja veliko receptov za soljenje zelenjave skupaj. Najbolj se pozimi jedo paradižnik in kumare. Kadar ima hiša hladno klet ali klet, družina pa ni prevelika, jih je smiselno soliti skupaj. Upoštevati je treba, da se bo okus obeh izdelkov nekoliko spremenil.

Predlagani recept je eden najpreprostejših. Pripravljen je s sladkorjem, zato bo fermentacija intenzivna. Dokler se ne ustavi, ni priporočljivo zapreti soda z njegovim "originalnim" pokrovom. Zgornji del obdelovanca je prekrit s čisto krpo in pritisnjen.Sprva boste morali pogosto odstranjevati peno, menjati krpo in dodajati slanico. Ko se fermentacija ustavi, sod dolijemo s slano vodo in zapremo.

Sestavine:

• sol - 2 žlici. l. za 1 liter vode;
• sladkor - 1,5 žlice. l. za 1 l;
• listi hrena, črnega ribeza, kopra;
• vodo.

Glavni sestavini sta paradižnik in kumare. Postavimo jih toliko, kolikor jih gre v 10-litrsko posodo. Nemogoče je natančno povedati težo - vse je odvisno od velikosti, gostote in svežine sadeža. Najboljše razmerje za ta recept je 70% paradižnika in 30% kumar. Ni se ga treba natančno držati.

Priprava:

1. Najprej morate skuhati slanico iz vode, soli in sladkorja. Zelenjave ne smete premikati naprej in nazaj, paradižnike je enostavno poškodovati. Bolje je narediti malo več slanice, na primer 4 litre. To bi moralo biti dovolj, če kaj ostane, ga prelijemo v kozarec in postavimo v hladilnik, rabil bo v prihodnje.
   
2. Na dno soda položimo zelenje, nato kumare in na vrh paradižnik. Zalijemo s popolnoma ohlajeno slanico.
   
3. Postavite na toplo mesto s temperaturo 18-20 °C. Stisnjen pod pritiskom. Redno odstranjujte peno, menjajte krpo, dodajte slanico.
   

Ko se fermentacija umiri, posodo premaknite na hladno mesto. Vendar ga ne zaprejo s pokrovom, hranijo ga pod pritiskom.

Zaključek

Kisanje kumar v sodu je odgovoren postopek. Posode in zelenjavo je treba skrbno pripraviti. Začimbe pa lahko dodate poljubno, potrebna je le sol. Tudi listi kopra, hrena in črnega ribeza so bolj poklon tradiciji kot nuja. Res je, da so kumarice z njimi veliko bolj okusne in aromatične.

Priporočene objave

Kislo zelje z jabolki

Kislo zelje: klasičen recept za 3-litrski kozarec

Kako soliti zelje

Kislo zelje s korenjem

Kako soliti zelje za zimo v vedru

Kape iz žafranovega mleka za zimo: kuharski recepti s fotografijami po korakih

Kako nabirati volushki za zimo na hladen način doma

Ali je mogoče soliti mlečne gobe in klobuke žafranike skupaj: recepti za soljenje in kisanje

Kako dolgo lahko shranjujete soljene mlečne gobe in sveže gobe?