Vsebina
Mlečne gobe so vedno uživale posebno spoštovanje med navdušenimi gobarji. Nabiranje gob ni enostavno. Še težje je shraniti soljene mlečne gobe po luženju. Toda upoštevanje osnovnih pravil omogoča, da je ta dišeč prigrizek na mizi skoraj vse leto.
Kako shraniti sveže mlečne gobe
Mlečnih gob praviloma ni mogoče shraniti svežih in jih ne zamrzujemo. Mlečna goba ima rahlo grenkobo in ko je zamrznjena, izgine. Glavni način shranjevanja je soljenje in kisanje za zimo. To so edine možnosti, da bo ta poslastica pozimi na mizi. Trajanje skladiščenja tudi v hladnem prostoru ne presega enega dneva. Če mlečne gobe sedijo dlje, začnejo proizvajati strupene toksine. Temperatura prostora, kjer se nahajajo sveže gobe, naj bo med +2 O Od do +10O C. V takih pogojih je še vedno dovoljeno shranjevati le kratek čas. Mlečne gobe je treba konzervirati ali kuhati, na primer kuhati ali ocvrti.
Sveže narezane gobe je bolje takoj zamrzniti.
Kje shraniti gobe iz surovega mleka
Priporočljivo je, da gobe hranite v hladnem prostoru, običajno v kleti, nadstrešku ali hladilniku. Predhodno očiščene in oprane gobe damo v vodo za namakanje. V tem stanju lahko bodoča poslastica sedi še dan ali dva, če ni časa za takojšen začetek soljenja.
Kako dolgo zdržijo sveže mlečne gobe?
Rok uporabnosti sveže narezanih gob je zelo kratek, približno 12 ur. Če ni mogoče takoj konzervirati, lahko mlečne gobe shranite do naslednjega dne, tako da jih postavite v ravno posodo in jih ne zaprete. Tik pred soljenjem jih morate ponovno razvrstiti in se prepričati, da ni gnilobe ali črvov.
Kako shraniti mlečne gobe po luženju
Če želite ohraniti mlečne gobe za zimo z vsemi njihovimi lastnostmi in okusom, morate upoštevati preproste pogoje.
Čistoča je ključ do dolgotrajnega ohranjanja okusa. Posoda, v kateri so vložene gobe, mora biti popolnoma čista. Praviloma so to lesene kadi, emajlirani lonci in vedra. Dobra možnost shranjevanja so trilitrski kozarci. Posode je treba zelo dobro oprati, preliti z vrelo vodo in posušiti, steklene kozarce je treba dodatno sterilizirati.
Zelo pomembna točka je izbira prostorov, kjer bodo shranjeni končni izdelki. Biti mora suha in hladna. Če je to stanovanje, potem je gobe dobro hraniti v hladilniku. V starih stanovanjih tipa Hruščov je pod oknom v kuhinji posebna niša, kjer lahko shranite pločevinke konzerv. Posode lahko postavite v ložo ali na balkon, vendar morate za to ustvariti pogoje: v lesene škatle boste morali postaviti nepotrebne bombažne odeje ali žagovino. Preprečujejo močno zmrzovanje.Zamrzovanje slanosti ni dovoljeno. To vodi do krhkosti sadnih teles, okus zamrznjenih kumaric pa se opazno poslabša. Z obilico posod s prazninami ni mogoče najti primernejšega mesta kot klet ali klet.
Temperatura velja za pomembno sestavino dolgoročnega skladiščenja. Zrak v prostoru ne sme presegati +6 O C. Tudi temperature pod ničlo niso dovoljene. Na toplem se obdelovanci pogosteje skisajo ali splesnijo. Slanica ne sme stagnirati. Redno stresanje kozarcev in drugih posod, v katerih so kumarice, je najboljši način za mešanje slanice.
Po potrebi lahko kumarice preložite v druge posode. Če se pojavi plesen, jo je treba takoj odstraniti z žlico z režami. Če je plesni veliko, slanico odlijemo, gobe pa temeljito splaknemo v vodi, damo v čisto posodo in dodamo novo slanico.
Stekleni kozarci so kot nalašč za shranjevanje v mestnem stanovanju.
Kako shraniti mlečne gobe po hladnem soljenju
Gobe iz surovega mleka se konzervirajo na hladen način. Konzervirani izdelek bo pripravljen za vzorčenje in postrežbo 30-40 dni od dneva soljenja. Glavni pogoj za shranjevanje je vzdrževanje želene temperature. Biti mora v območju od 0 do +5OZ.
Pobrane izdelke v velikih posodah, ki so lahko lesene kadi ali emajlirane posode, hranimo v kleti. Ta možnost zahteva stalno spremljanje. Slanica mora prekriti plodiče, hkrati pa je ne sme biti preveč, sicer lahko gobe plavajo. Gobe, položene v kozarce, po vrhu pokrijemo z zeljnimi listi in zapremo s plastičnimi pokrovi.Takšne pripravke zlahka postavite v hladilnik.
Kako shraniti mlečne gobe po vročem soljenju
Vroče kisanje se šteje za konzerviranje po predhodnem vrenju. Pripravke damo v steklene kozarce in pokrijemo s polietilenskim pokrovom. Tako nasoljene mlečne gobe lahko shranite v hladilniku. Po enem tednu staranja lahko izdelke poskusimo, vendar je bolje počakati 30 ali 40 dni po soljenju. V tem obdobju so dobro nasoljeni in pridobijo edinstven okus.
Kako dolgo lahko shranjujete soljene mlečne gobe?
Rok uporabnosti soljenih mlečnih gob je približno šest mesecev po soljenju. Izdelek, ki je stal dlje od tega časa, postane neužiten. Pri uživanju obstaja nevarnost zastrupitve. Upoštevati je treba tudi, da lahko soljene mlečne gobe v kleti zdržijo dlje kot v hladilniku. Najbolj optimalno obdobje uporabe so prvi trije meseci po soljenju.
Pravilno organiziran prostor vam omogoča, da kumarice čim bolje ohranite pozimi.
Kako dolgo lahko shranjujete soljene mlečne gobe v hladilniku?
Pripravke lahko hranimo v hladilniku 3-4 mesece. Nujno je treba dodati slanico, sicer začne gniti.
Kako dolgo lahko soljene mlečne gobe hranite v kozarcu v kleti?
Upoštevati je treba sanitarne standarde glede roka uporabnosti. Pri sobni temperaturi od 0 do +5 O Soljene mlečne gobe lahko shranite v kozarcih 6 mesecev. Vsak sumljiv izdelek v pločevinkah z nenavadnim vonjem, barvo ali plinskimi mehurčki priporočamo, da takoj zavržete.
Koristni nasveti
Izkušeni gobarji poznajo svoje skrivnosti, katerih poznavanje jim omogoča pripravo okusnih in zdravih pripravkov.
Na primer, svežih mlečnih gob ne morete shraniti v plastični vrečki: brez zraka se lahko pojavi plesen.
V prostoru, kjer so kozarci ali druge posode s kislimi kumaricami, naj bo dobro prezračevanje in brez vlage.
Zelo pomembna točka je izbira posod za shranjevanje kumaric. Primerne posode:
- trilitrski kozarci;
- emajlirani lonci in vedra;
- leseni sodi in caddy.
Vloženih in soljenih gob ni dovoljeno shranjevati v glinenih, pocinkanih, aluminijastih, kositrnih in plastičnih posodah.
Zaključek
Shranjevanje soljenih mlečnih gob po kisanju je umetnost, ki je ne obvladajo vse gospodinje. Če to uspe, lahko družina in prijatelji ter gostje cenijo kulinarične sposobnosti in poskusijo prave mojstrovine.
