Kako hladno vložiti kapice žafrana doma

Vsi ljubitelji "tihega lova" dobro poznajo gobe z značilno oranžno-rdečo barvo - to so klobučki žafranike. Njihove koristne lastnosti so znane že dolgo. Okusne in hranljive veljajo za osnovo številnih jedi, a najbolj priljubljen recept je postal recept za hladno soljene kape iz žafranovega mleka. Obstaja kar nekaj različic tega soljenja, vendar vsaka jed iz gob ohrani svoje koristne lastnosti, začimbe in zelišča pa dodajo ostrino in pikantnost.

Ugotoviti morate, kako pravilno soliti pokrovčke žafranika na hladen način, na podlagi katerih receptov lahko pripravite najbolj okusne prigrizke. Poznavanje vseh zapletenosti soljenja vam bo pomagalo pripraviti pripravke, ki jih lahko uvrstimo med prave ruske dobrote.

Priprava pokrovčkov žafranike za hladno vlaganje

Pred hladnim soljenjem pokrovčkov žafranike je treba skrbno pripraviti.Takoj po zbiranju jih sortiramo, poškodovane in črvive odstranimo ter sortiramo.

Čiščenje je treba opraviti čim prej, da se gobe ne pokvarijo in postanejo neuporabne. Smiselno ga je začeti v gozdu, odstraniti umazanijo, izrezati okvarjena mesta in hrapav del noge.

Če se odločite za soljenje gob žafranovega mleka po hladni metodi, potem potrebujejo posebno obdelavo:

1. Očistite listje in umazanijo.
2. Temeljito sperite z gobo in zobno ščetko.
3. Izpustite umazano vodo in ponovno sperite s čisto vodo.
4. V stekleno posodo nalijemo hladno vodo, dodamo nekaj žlic soli in vanjo položimo oprane gobe.
5. Pustite jih v tej raztopini nekaj ur.
6. Odlijemo vodo.
7. Izperite pod tekočo vodo.
8. Počakajte, da odvečna tekočina odteče.

V kateri posodi soliti hladne klobuke žafrana?

Za pripravo slanih žafranikov na hladen način potrebujemo ustrezno posodo. Primerne so lesene kadi, steklene ali emajlirane posode brez prask, poškodb ali čipov. To lahko uporabite v kozarcih, steklenicah, ponvah ali vedrih s pokrovi.

Zamaške žafranike lahko hladno solite v steklenem kozarcu šele, ko ga temeljito operete in sterilizirate. Emajlirana posoda mora biti podvržena podobni obdelavi.

Lesena kad ali sod je že dolgo veljal za najboljšo posodo za zamaške slanega žafranika. Najprimernejši material za njihovo izdelavo je hrast ali cedra. Danes lahko najdete takšno posodo, vendar preden začnete soliti v njej, se morate pripraviti. To velja za nove in rabljene kadi:

1. Nove sode dva tedna namakamo v vodi, da odstranimo tanine, zaradi katerih lahko plodiči in slanica potemnijo.
2. Posoda se temeljito opere.
3. Poparite z vrelo vodo in raztopino kavstične sode (50 g na vedro vode).
4. Vlažno kad zaplinite z žveplom, da uničite škodljive organizme.

Strokovnjaki ne priporočajo soljenja klobukov žafranika po hladni metodi v glinenih posodah, saj pod vplivom soli postane neprimerno. Čisto možno je, da je v glazuri takih jedi svinec, ki pride v slanico in jo zastrupi.

Kako na hladno vložiti kapice žafranika za zimo

Prednosti tehnologije hladnega soljenja so, da je izdelek podvržen minimalni obdelavi, vsa vitaminska sestava in koristi pa se ohranijo.

Postopek hladnega kisanja kamelin je naslednji:

1. Kuhanim, sortiranim in namočenim gobam pecelj skrajšamo na razdalji približno 1 cm od klobuka.
2. Na dno posode nasujte plast soli.
3. Pokrovčke žafranike položite v plasteh (približno 10 cm), s pokrovčki navzdol.
4. Potresemo jih z začimbami - česnom, poprom, lovorjevim listom.
5. Na vrhu so koper, listi črnega ribeza, hren in češnje.
6. Na liste položimo lesen krog, zavit v gazo.
7. Pod pritiskom ga zdrobijo.

Poraba soli je 40 - 60 g na kilogram klobukov žafranike. Gobe ​​lahko dodamo v veliko posodo, ko jih naberemo.

Soljeni izdelek je pripravljen za uživanje v enem mesecu.

Recepti za kape iz hladno soljenega žafranovega mleka

Pri tej metodi klobuki soljene žafranike ohranijo barvo, okus, obliko in aromo. Strokovnjaki ponujajo recepte, ki ne vključujejo uporabe začimb, da bi dobili čisti okus gob.

Metoda je zelo primerna za majhne mlade plodove.

Obstaja veliko receptov za pripravo klobukov slanega žafranika na hladen način:

• brez začimb;
• ekspresna metoda;
• tradicionalno ali klasično;
• s čebulo;
• s hrenom in česnom;
• z gorčico.

Če se strogo upoštevajo recepti in pravila shranjevanja, so kape soljenega žafranovega mleka okusne, aromatične, ne kisle in se ne pokvarijo.

Preprosto hladno soljenje klobukov žafranike brez začimb

Za tiste, ki obožujete vonj darov gozda brez okusa začimb, je primeren preprost in priljubljen recept za hladno vlaganje klobukov žafranike, ki vsebuje samo dve sestavini:

• groba sol - 300 g;
• kape žafranovega mleka - 1 vedro.

Za pripravo potrebujete:

1. Očistite in oplaknite gobe.
2. Klobuke ločite od pecljev.
3. V plasteh položite v emajlirano vedro.
4. Vsako gobo potresemo po plasteh soli.
5. Na vrh položite ravno ploščo ali lesen krog.
6. Namestite obremenitev.
7. Pokrijte vrh vedra z gazo.
8. Posodo prenesite na hladno mesto za dva tedna.
9. Pokrovčke soljenega žafranika tesno naložimo v steklene kozarce.
10. Hraniti v hladilniku.

Recept za hitro hladno pripravo klobučkov slanega žafranika

Gobe, nabrane ob koncu sezone, so najbolj primerne za zimo.Če jih dobite julija, lahko uporabite recept za vlaganje klobučkov žafranike na zelo hiter in hladen način:

1. Gobe ​​očistimo in operemo.
2. Postavite jih v ponev.
3. Dodajte začimbe in zelišča, ki so vam všeč.
4. Na gosto nasoljena.
5. Premešajte vsebino ponve.
6. Ponovno solimo na vrhu.
7. Zgoraj pokrijemo s krožnikom.
8. Po 2 urah soljene gobe operemo v tekoči vodi.

Predjed lahko jemo začinjeno z maslom in čebulo.

Zelo okusno hladno vlaganje klobukov žafranike s česnom in zelišči

Hladno vlaganje pokrovčkov žafranike doma bo postalo pikantno, če uporabite naslednje sestavine:

• kape svežega žafrana - 3 kg;
• stroki česna - 9 kosov;
• lovorjev list - 24 kosov;
• poper v zrnu - 25 kosov;
• listi ribeza - 15 kosov;
• groba sol - 150 g.

Majhni primerki vsebujejo največ hranilnih snovi in ​​vitaminov. To so tisti, ki jih je treba soliti:

1. Gobe ​​pripravimo tako, da jih olupimo in speremo v tekoči vodi.
2. Pripravite posodo.
3. Dno posode obložimo z listi lovorja in ribeza.
4. Dodajte poprova zrna.
5. Potresemo plast soli.
6. Nanj položite vrsto klobukov iz žafranike, tako da klobuke položite navzdol.
7. Ponovno solimo in potresemo z začimbami.
8. Celotno posodo napolnite s plastmi plodov in začimb.
9. Zgornjo plast pokrijemo z ribezom in lovorjem.
10. Če želite posoliti gobe, položite krog lesa in nanj utež.
11. Posodo prenesite v temen, hladen prostor za 15 - 20 dni.
12. Končni izdelek položite v sterilne kozarce in zaprite s sterilnimi pokrovi.

Recept za hladno soljene kape iz žafranike za zimo s čebulo

Med številnimi možnostmi za pripravo slanih pokrovčkov iz žafrana je recept s čebulo. Zanj boste potrebovali:

• kape svežega žafrana - 2 kg;
• čebula - 0,3 kg;
• piment (grah) - 10 kosov;
• kamena sol, groba - 100 g.

Način kuhanja:

1. Suho čiščenje plodov se izvaja samo s čopičem in vlažno krpo.
2. Čebulo sesekljamo, narežemo na tanke kolobarje.
3. Gobe ​​damo v posode s pokrovčki navzgor, enakomerno potresemo s čebulo, poprom in soljo.
4. Po vrhu pokrijte s čisto krpo.
5. Postavite lesen krog in nanj utež.
6. Po enem mesecu so klobuki slanega žafranika pripravljeni in jih lahko jeste.

Pikantno hladno vlaganje pokrovčkov žafranike za zimo

Ljubiteljem pikantnih jedi bo morda všeč pikantno hladno vlaganje klobukov žafranike v kozarcih, kadih, vedrih ali drugih primernih posodah.

Recept vključuje naslednje sestavine:

• kape svežega žafrana - 2 kg;
• grenak mleti črni poper - 8 g;
• piment - 7 kosov;
• lovorjev list - 6 kosov;
• groba sol - 90 g;
• listi črnega ribeza - 40 g.

Postopek priprave:

1. Očistite gobe iz ostankov.
2. V eni plasti jih položite na sito.
3. Dvakrat poparite z vrelo vodo.
4. Poškropite z ledeno vodo.
5. Naj se posuši.
6. Na dno posode damo liste ribeza in lovor ter poper.
7. Mleto papriko zmešamo s soljo.
8. Žafranove klobuke zložimo v plasteh in jih potresemo s slano mešanico.
9. Pokrijte s čisto krpo.
10. Postavite krog in nanj utež.
11. Pokrovčki iz slanega žafrana so pripravljeni v enem mesecu.
12. Izdelek shranjujte pri temperaturi 5 ⁰C.

Če je nemogoče nenehno vzdrževati temperaturo, lahko količino porabljene soli povečate za četrtino, kar jim bo omogočilo, da se pri višji temperaturi ohranijo veliko dlje.

Začinjene slane kape iz žafranovega mleka v kadi izpadejo odlično. Če želite to narediti, izvedite naslednje korake:

1. Pripravite kad tako, da na dno položite brinove veje.
2. Prelijemo jih z vrelo vodo in posodo pokrijemo z odejo.
3. Vrzite vroče kamne v kad, da ustvarite paro in razkužite posodo.
4. Izvaja se kemično čiščenje pokrovčkov žafranike.
5. Gobe ​​zlagamo v kad v plasteh, prepredene s hrenovimi listi, koprom, hrastovimi in češnjevimi listi ter česnom.
6. Na vrh položite vrečko iz gaze s soljo, tako da se razporedi po celotni površini.
7. Na sol se postavi lesen krog in tlak.
8. Ko se breme začne spuščati, se del izpuščenega gobjega soka izvleče.

Zamaški iz žafrana so pripravljeni v dveh mesecih. V tem času ne samo postanejo nasoljeni, ampak tudi rahlo fermentirani in pridobijo edinstven bogat okus.

Koliko dni so hladno soljene kape žafranike?

O tem, kako dolgo traja postopek soljenja, obstaja več mnenj. Nekateri menijo, da je teden dovolj za hladno soljenje, drugi - vsaj mesec.

Vse je odvisno od tega, kdaj bo izdelek uporabljen za hrano. V nekaj dneh po soljenju lahko začnete poskušati poslastico. Izgubijo grenkobo, ostanejo pa elastični in hrustljavi. Če nameravate kmalu pojesti pripravljeno poslastico, morate uporabiti manj soli, dolgoročno skladiščenje zahteva več soli.

Pogoji skladiščenja

Kapice soljenega žafranovega mleka je mogoče ohraniti le, če se upošteva temperaturni režim. Prostor je treba prezračevati, temperaturo v njem je treba vzdrževati na ravni, ki ni nižja od 0 ⁰C, da izdelki ne zmrznejo in izgubijo svoje kakovosti. Pri temperaturah nad 5 ⁰C se lahko klobuki hladno soljenega žafranika skisajo. Zagotoviti je treba, da so gobe popolnoma prekrite s slanico. Če pride do pomanjkanja, ga je treba nadomestiti s slano vrelo vodo.

Če se na uteži, skodelici ali gazi pojavi plesen, jih je treba oprati v vroči slani vodi, stene posode pa previdno obrisati s krpo.

Pri ekspresni metodi se porabi malo soli, skladiščenje se izvaja v hladilniku, sicer bo izdelek hitro kisel.

Za dolgotrajno skladiščenje se šteje, da je optimalno uporabiti 40 g soli na 1 kg plodov.

Zaključek

Recept za hladno soljene žafranove kape je znan in ga naši rojaki uspešno uporabljajo že od antičnih časov, ko so jih stregli na kraljevi mizi in izvažali v Evropo. Od takrat so se pojavili novi materiali za posode za soljene gobe, recepti so bili dopolnjeni in bolj raznoliki v sestavi. Okus ruske poslastice ostaja vedno edinstven. Za dišeče, hrustljave rdeče klobuke lahko uporabite običajno ali hitro hladno metodo vlaganja klobukov žafranike (video).

Priporočene objave

Recepti za rahlo soljene kumare v kozarcih za zimo

Kako narediti kislo zelje brez sladkorja in soli

Kako soliti zeljne glave

Recept za kisanje zelja v kozarcu za zimo

Kako soliti poper in zelje

Kisanje zelja za zimo: okusni recepti

Kako kisati cvetačo za zimo

Kako hladno vložiti zelene paradižnike v vedru

Ocvrte medene gobe za zimo