Vsebina
Goba dežnik spada v rod Champignonaceae. Ima nizko vsebnost kalorij in nizko vsebnost ogljikovih hidratov. Slani dežniki imajo neverjeten okus.
Ali je mogoče soliti gobe in dežnike?
Zaradi okusa se dežniki pogosto uporabljajo v kulinariki. So vloženi, zamrznjeni, ocvrti, sušeni in soljeni.
Sadna telesa so kombinirana s krompirjem, česnom, maslom in celo kislo smetano. So dietni izdelek. Solijo jih lahko tudi vegetarijanci in diabetiki. Dežniki vsebujejo dovolj koristnih vitaminov in mineralov, ki jih telo primanjkuje v jesensko-pomladnem obdobju.
Vsebujejo veliko prehranskih vlaknin, peptidov, maščob in ogljikovih hidratov. Čistijo ožilje, znižujejo raven holesterola in delujejo protibakterijsko.
Kako pripraviti dežnikarske gobe za vlaganje
Pred soljenjem dežnike očistimo vejic in listov ter jih speremo s tekočo vodo. Zbrano sadje razvrstite in pustite samo cele. Mehke in črvive zavrzite. Uporabljajte samo čvrsto sadje.
Ločite pecelj in pokrovček.Stegno je sestavljeno iz trdih vlaken in ni primerno za soljenje. Enostavno ga odstranite - samo odvijte ga s pokrovčka. Stegna ne zavržemo, temveč ga posušimo, zmeljemo in dodamo kot začimbo juham ali glavnim jedem.
Po vrhu malo podrgnite z rokami. Kosmate klobuke malo postrgajte z nožem in ponovno sperite s tekočo vodo.
Kako soliti dežnike za zimo
Obstajata dva načina za vlaganje dežnikov doma za zimo. Suha metoda je bolj priročna in manj delovno intenzivna. Vroča metoda je primerna za vse lamelne plodove. Soljenje je delovno intenziven in mukotrpen proces.
Recepti za vlaganje dežnikov
Suho vlaganje je primerno samo za sadje, ki ga ni treba namakati. Ne umivajte, ampak očistite z gobo.
Sestavine za suho soljenje:
- 1 kg dežnikov;
- 30 g soli.
Soljenje po korakih:
- Pokrovčke položite v ponev, obloženo z emajlom. Postavite s krožniki navzgor.
- Dodamo sol. Nadaljujte z nalaganjem v pekač, posipajte s soljo. Za izboljšanje okusa dodamo semena kopra.
- Pokrijte z gazo. Na vrh postavite ravno posodo. Postavite stiskalnico. Za to se uporabi kozarec vode, čist kamen ali pločevinka.
- Pustite soliti 4 dni. Če se tekočina dvigne na vrh in popolnoma prekrije soljeno sadje, ga postavite v hladilnik.
Za kisanje za zimo prelijemo pripravljeno raztopino. Zavremo vodo, dodamo sol po okusu. Soljene gobe položite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico in zaprite. Po ohlajanju shranite v shrambi.
Za vročo metodo vlaganja dežnikarjev boste potrebovali naslednje sestavine:
- 33 g soli;
- 1 kg dežnikov;
- 1 vejica kopra;
- 1 strok česna;
- 3 kos. poprova zrna;
- 2 lovorjeva lista;
- ščepec pimenta;
- 2 žlici. l.kalcinirano rastlinsko olje na 0,5 kozarca.
Priprava soljenih gob dežnikov:
- Pustite majhne kapice, velike narežite na koščke.
- Zavremo vodo, jo posolimo in vanjo položimo sadje. Kuhajte, dokler ne potonejo na dno. Odstranite s cedilom.
- Ohlajeno naložimo v sterilizirane kozarce, dodamo preostale začimbe in zalijemo s tekočino od kuhanja.
Za drugi način vročega kuhanja boste potrebovali:
- 75 g soli;
- 1 kg sadja;
- 6 kozarcev vode;
- 5 g citronske kisline;
- 10 g sladkorja;
- 1 čajna žlička piment;
- 1 ščepec nageljnovih žbic in enako količino cimeta;
- 2,5 žlice. l. 6% kis.
Postopek kuhanja:
- V ponev nalijemo 1 liter vode. Dodamo polovico pripravljene soli in 2 g limone. Po vrenju sadje kuhamo toliko časa, da se spusti na dno.
- Vzamemo jih ven, pustimo, da se odcedijo in naložimo v kozarce.
- Za pripravo marinade uporabite preostale začimbe, sol in sladkor. Ko voda zavre, dodajte kis.
- Nalijte slanico in zaprite.
Pogoji shranjevanja soljenih gob dežnikarjev
Kisanje je najzanesljivejši način konzerviranja plodov. Da gobe zdržijo celo zimo in ne izgubijo okusa, jih je treba pravilno shraniti.
Splošna pravila:
- stran od svetlobe;
- hranite v prostoru z nizko vlažnostjo;
- hranimo pri temperaturah od 0 do 6 °C (pri nizkih temperaturah zmrznejo, pri visokih se skisajo).
Rok uporabnosti konzerviranega soljenega sadja je 6-8 mesecev, pod pritiskom - do 1 leta.
Zaključek
Slane dežnike so slasten prigrizek. Za kisanje je bolje izbrati mlade gobe. Takšni dežniki veljajo za odlično poslastico za praznično pojedino.Obstaja veliko načinov kisanja, vendar je najbolj uporabna suha možnost. Ta izdelek ohranja več vitaminov.
