Vsebina
Sezona gob se začne s prihodom topline na gozdne jase. Gobe se po toplem poletnem deževju pojavijo na obronkih gozda, pod drevesi ali na štorih. Po uspešnem "lovu" se pojavijo vprašanja o tem, kako pripraviti gobe. Odvisno je od značilnosti sorte. Pred začetkom kuhanja je treba kuhati volushki, russula in svinjino.
Ali morate gobe pred soljenjem ali mariniranjem skuhati?
Volnuške so gobe, ki spadajo v skupino pogojno užitnih. To pomeni, da jih ni mogoče uporabiti surovih.
Volnushki se začnejo pojavljati na robovih brezovih gozdov v začetku junija. Od daleč jih je enostavno opaziti po rožnatem klobuku z zaobljenimi robovi. Lahko rastejo posamično ali tvorijo cele kolonije. Mesta, kjer lahko najdemo valovke, so običajno sončna, topla, s povečano prisotnostjo brez.
Klobuk gobe zraste do 12 cm v premeru, pod njim pa se nahajajo plošče.Ko jo zlomite ali prerežete, se na voluški pojavi bela pulpa in mlečni sok. Sok je grenak in jedek, zato ga morate za pripravo voluške dodatno namakati in kuhati.
Mnogi gobarji verjamejo, da pri soljenju ali kisanju dodatna obdelava gob ni potrebna. To je narobe. Kljub dejstvu, da je vroča metoda soljenja ali mariniranja dodatna metoda toplotne obdelave, kuhanje ocvrtih gob pomaga izboljšati splošni okus proizvoda in preprečuje, da bi se toksini naselili v plodnem telesu ali klobuku.
Priprava gob za vrenje
Kuhanje gob se začne po postopni pripravi gob. Dobro ohranjajo obliko, zato jih je mogoče prevažati dlje časa. Po obiranju lahko gobe nekaj časa hranimo v košarah pri temperaturah zraka do +10 ° C brez izgube kakovosti.
Obdelava se začne s temeljitim pregledom vsake gobe:
- črvivi primerki so zavrnjeni;
- odrežite poškodovane dele: noge ali pokrovčke;
- s čopičem odstranite oprijete delce umazanije s površine pokrovčka.
Nato gobe operemo. Če želite to narediti, uporabite 2 bazena: enega napolnite s hladno vodo, drugega pa s toplo vodo.
Ali je mogoče skuhati voluške brez namakanja?
Namakanje je ena od vrst predelave, ki se nujno uporablja za mlečne gobe, pa tudi za primerke z lamelarnimi pokrovi. Postopek je potreben za odpravo grenkega okusa izločenega mlečnega soka.
Poleg tega se namakanje izvaja za vse vrste gob, ki spadajo v pogojno užitno skupino, da se odpravi možnost zastrupitve.
Volnushki se pred nadaljnjim vretjem namakajo vsaj en dan. V tem primeru se upoštevajo osnovna pravila:
- pri namakanju 3 dni vodo zamenjajte vsak dan, da preprečite kisanje gob;
- Priporočljivo je, da namakate 1 dan v slani vodi, to bo pospešilo proces odstranjevanja grenkobe (vzemite 1 žlico velikih kristalov soli na 10 litrov).
Ali je mogoče kuhati tresljaje z drugimi gobami?
Volnuške lahko kuhamo z drugimi gobami, ki so razvrščene kot pogojno užitne in se med seboj ne razlikujejo po tehnologiji kuhanja. Pri kuhanju volnuške narežemo na koščke, kuhamo jih lahko z deli mlečnih gob, russule in klobukov žafranike.
Kako pravilno kuhati volushki
Po namakanju se gobova masa ponovno očisti. Klobuke operemo, da odstranimo nastalo sluz, rezine na steblih pa obnovimo. Nato vse vržemo v cedilo, tako da se voda, ki ostane po namakanju, popolnoma odteče. Za končno sušenje se volnushki položijo na čisto brisačo ali papirnate prtičke.
Kako dolgo naj kuhamo gobe volushka?
Za začetek nadaljnjega vrenja vzemite čisto hladno vodo, tako da pokriva pokrove in stebla za 2 - 3 cm, odgovor na vprašanje, kako dolgo kuhati gobe, je odvisen od nadaljnjega načina obdelave.
Dokler ni pripravljen
Gobe so popolnoma kuhane, ko postanejo mehke. V tem primeru senca pokrovčkov nekoliko potemni, noge pa pridobijo svetlo senco.
Voluški se kuhajo, dokler niso popolnoma pripravljeni, ko nameravajo pripraviti gobji kaviar ali solato z gobami. Ena od možnosti je lahko priprava nadeva za pite ali kulebyak.
Čas kuhanja se meri od začetka vrenja. Po vrenju mešanico gob še naprej kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
Za kisanje
Ta sorta gob se pogosto uporablja za kisanje. Dolge faze predelave ne spremenijo strukture, pri vlaganju gobe ostanejo goste in ohranijo obliko. Priprava na postopek ima več značilnosti. Za hladno ali vroče vlaganje v steklenih kozarcih je pomembno upoštevati priporočila:
- Voluške skuhamo v slani vodi: gobe potopimo v vrelo vodo in pustimo približno 5 - 10 minut. gori;
- nato odcedimo v cedilu in kuhamo še 5 - 10 minut.
Pred soljenjem v kadi je dovoljeno, da ni dodatnega kuhanja, vendar se v tem primeru upošteva, da mora tehnologija soljenja v celoti ustrezati pravilom:
- gobe namakamo tri dni, vodo menjamo vsak dan;
- nato položijo kadi na dno, jih posolijo, pokrijejo z drugo plastjo in zopet posolijo;
- zadnja plast je prekrita z listi zelja ali ribeza, nato pa se tlak enakomerno porazdeli;
- Kadi se hranijo pri temperaturi, ki ni višja od +10 ° C, popolna pripravljenost se pojavi v 2 - 3 mesecih.
Da bi pravilno kuhali volnushki za soljenje, je treba določiti nadaljnji način soljenja. Izbrana možnost predelave je odvisna od količine soli in tehnologije priprave.
Pred cvrtjem
Ocvrte gobe s krompirjem in čebulo so okusna tradicionalna ruska jed. Zanj se uporablja kuhana masa. Pred cvrtjem lahko voluške skuhate do polovice. Nadaljnja toplotna obdelava vključuje pripravo gob do popolne pripravljenosti. Ponovno jih kuhamo 15 - 20 minut, nato jih pražimo, dokler se popolnoma ne zmehčajo.
Pred zamrzovanjem
Če želite zamrzniti klobuke in stebla, skrajšajte čas kuhanja na 15 minut.Pred zamrzovanjem jih temeljito osušite na brisači. Če ne dovolite, da odvečna vlaga odteče, se bo ob zamrznitvi spremenila v led. Za odmrzovanje pustite gobovo maso na sobni temperaturi 30 minut. Nato gobe kuhamo še 15 minut.
Za mariniranje
Kisanje je način konzerviranja, pri katerem glavno delovanje izvajajo kisline in kuhinjska sol. Vplivajo na izdelek, preprečujejo razvoj mikroorganizmov ter pozitivno vplivajo na celoten okus in strukturo izdelka. Osnovna načela obdelave so:
- pri metodi hladnega kisanja se tresljaji kuhajo 20 - 25 minut;
- pri metodi vročega luženja je dovolj, da izdelek vre 15 minut.
Kako dolgo kuhati gobe volushka brez namakanja
Gobarji po dolgočasnem nabiranju skušajo nabrani material hitro predelati in pripravke pospraviti v skladišče. Ljubitelji ocvrtih gob verjamejo, da se namakanje kompenzira z daljšim kuhanjem. To je zabloda. Namakanje in vrenje imata različne namene:
- klobuke in peclje namočimo, da odstranimo grenkobo, ki jo povzroča mlečni sok;
- Prekuhavanje je potrebno za popolno odstranitev strupenih snovi in popolno odpravo zastrupitve s hrano.
Volnushki se ne kuhajo brez predhodnega namakanja. Kuhanje ne pomaga znebiti grenkobe mlečnega soka, ki ga vsebujejo pokrovne plošče.
Kako dolgo lahko hranimo kuhane gobe trobente?
Včasih je čas namakanja potekel: gobe so kuhane, vendar ni časa za nadaljnjo obdelavo. Nato se predelane voluške odložijo v skladišče, da se kasneje pripravijo kumarice ali marinade.
Najboljša možnost za shranjevanje kuhanih delov je zamrzovanje. Za to uporabite plastične posode ali plastične vrečke s priročnimi zaponkami za ventile.
Kuhane dele hranimo v hladilniku pri temperaturi od 0 do +2 ° C, največ en dan. Pred nadaljnjo pripravo jih je priporočljivo blanširati dodatnih 5 minut. Shranjevanje v hladilniku naredi noge manj elastične, pokrovčki lahko spremenijo barvo: delno potemnijo.
Zaključek
Pred nadaljnjo pripravo je treba voluške skuhati. To sorto mlečka odlikuje grenak sok, ki ob neustrezni obdelavi pokvari celoten okus jedi. Kako dolgo kuhati ocvrte gobe pred soljenjem in koliko časa pred mariniranjem, je odvisno od izbranega načina priprave. Pogoj za pravilno pripravo gob je skladnost s pravili predelave.
