Vsebina
Seruške lahko solimo vroče ali hladne. Tehnologija je skupna vsem vrstam gob. Serushki, pripravljeni za zimo, ohranijo svoje koristne lastnosti in kemično sestavo.
Značilnosti soljenja serushki
Preden doma kisate gobe serushka, jih je treba pripraviti. Zbrane plodove raztresemo in razvrstimo po velikosti. Mlade primerke bomo hladno obdelali cele, zrelejše primerke pa je najbolje soliti po vročem. Plodiči izločajo grenak mlečni sok in pri rezanju oksidirajo, zato jih po sortiranju predelamo in takoj potopimo v slano vodo.
Zaporedje priprave je naslednje:
- Zgornji del pokrovčka očistite suhe trave, listja in zemlje ter odstranite zaščitno folijo.
- Plast, ki nosi spore, lahko pustimo, vendar jo je bolje odstraniti, ker so tam lahko žuželke.
- Odrežite spodnji del noge in odstranite poškodovana mesta.
- Ko so vsa plodišča obdelana, jih operemo in namočimo v veliko vode.
Voda mora biti hladna in menjati 2-3 krat čez dan.Postopek se nadaljuje do 2 dni, do takrat bodo sadna telesa izgubila krhkost, bodo elastična, brez grenkobe v okusu. Za vlaganje gob po hladni metodi morajo biti plodovi suhi. Izdelek odstranimo iz tekočine in položimo na prtiček, da izhlapi vlaga. Za vročo metodo ta ukrep ni pomemben.
Kako dolgo kuhati ušesne češnje pred soljenjem
Pred vročim soljenjem se uhani kuhajo po naslednji tehnologiji:
- Namočene uhane razrežemo na več delov, majhne plodiče pustimo cele.
- Obdelovanec postavite v emajlirano ponev.
- Vode dodamo 2-krat več od prostornine serushki.
- Postavimo na ogenj, pustimo vreti 15 minut, odstranimo med kuhanjem nastalo peno.
- Vodo odlijemo in plodove operemo.
- V ponev nalijemo vodo in zavremo.
- V vrelo vodo dodamo sol s hitrostjo 0,5 žlice. l. za 3 litre vode.
- Plodove potopite v vrelo vodo.
Voda je izsušena, obdelovanec je pripravljen za nadaljnjo obdelavo.
Kako soliti gobe serushka
Gobe so pogojno užitne, zaradi neizrazitega okusa in brezvonja jih po hranilni vrednosti uvrščamo v zadnji razred. To vrsto lahko samo solite, lahko pripravite prvo jed, vendar ne bo okusa po gobah. Sadnih teles ni priporočljivo cvreti. Če gobe serushka kisate za zimo, boste po 2 mesecih dobili okusno jed, ki bo dopolnila kateri koli jedilnik.
Pobrani pridelek lahko solimo v lesenih, emajliranih ali steklenih posodah. Jedi so vnaprej pripravljene. Lesen sod ali sod se za en dan napolni z vročo vodo, da se les napoji z vlago in posoda ne pušča.
Nato ga obdelamo z vrelo vodo z dodatkom sode bikarbone.Kozarce steriliziramo, emajlirane posode očistimo s sodo, do vrha napolnimo z vodo in zavremo.
Hiter recept za vlaganje gob serushka
Obstaja hiter način za soljenje plodov. Obdelava bo trajala malo časa, obdelovanec pa bo primeren za uživanje v 25-30 dneh.
Sčasoma lahko slanica postane motna in izdelek lahko postane kisel. Da plodna telesa ne izgubijo elastičnosti in se ne pojavi neprijeten okus po jodu, je treba obdelovanec soliti z navadno kameno soljo.
Za recept boste potrebovali:
- namočene gobe - 2,5 kg;
- sol - 150 g;
- nageljnove žbice - 5 kosov;
- česen – 4 stroka;
- koper - 4 dežniki, jih je mogoče nadomestiti s semeni;
- listi hrena - 2-3 kos.
Priporočljivo je soljenje plodov po naslednji tehnologiji:
- Dno steklenega kozarca obložimo z listom hrena.
- Plast izdelka tesno položite.
- Po vrhu potresemo sol, sesekljan česen, dodamo nageljnove žbice in koper.
- Naslednja plast sledi istemu vzorcu.
- Napolnite kozarec do vrha.
- Dolijemo hladno neprekuhano vodo.
- Po vrhu pokrijte z listom hrena, nastavite pritisk in pokrijte s prtičkom.
Obdelovanec postavimo v hladen, temen prostor za fermentacijo. Gobe lahko uporabite za dolgoročno shranjevanje, vendar bo to zahtevalo dodatno obdelavo.
Klasično soljenje gob serushka z vročo metodo
Soljenje gob po tem receptu traja dlje, vendar se pripravek shrani do naslednje sezone gob. Vroče soljenje uhanov zahteva naslednje sestavine (za 2 kg surovin):
- listi ribeza ali češnje - 7 kosov;
- sol - 130 g;
- citronska kislina - ¼ čajne žličke;
- česen – 3 stroka;
- semena kopra - 1 čajna žlička;
- piment ali črni poper - 14 grah.
Gobe morate soliti po naslednji tehnologiji:
- Namočene gobe skuhamo in odložimo v cedilo, da popolnoma odcedimo tekočino.
- Na dno sterilizirane steklene posode nasujemo malo soli, dodamo nekaj zrn popra in semena kopra.
- Uhane potresemo v plasti največ 5 cm.
- Plast za plastjo solimo in dodajamo začimbe, vključno s česnom in ribezovimi listi.
- Obdelovanec je napolnjen z vrelo vodo.
- Pustite odprto nekaj minut, da zrak popolnoma izstopi.
Kozarce pokrijemo z najlonskimi ali kovinskimi pokrovi in postavimo v klet. Po 40-45 dneh je izdelek pripravljen. Ko odstranite pokrov, kozarec shranite v hladilniku.
Hladno soljenje gob serushka
To vrsto lahko solite na hladen način po receptu za vse gobe. Predelava ne zahteva predhodnega vrenja. Pred soljenjem uhanov jih namočimo vsaj 2-3 dni v leseni ali emajlirani posodi.
Začimbe, potrebne za recept:
- Lovorjev list;
- dežniki ali semena kopra;
- listi ali korenina hrena;
- poprova zrna.
Sol morate dodati v naslednjem vrstnem redu:
- Sol se vlije na dno posode.
- Položimo plast plodov, obilno potresemo s soljo, v 50-litrski emajlirani ponvi ali lesenem sodu bo potrebno približno 100 g soli na plast.
- Dodajte začimbe.
- Napolnite plasti do vrha.
- Pokrijte z gazo in pritisnite.
Odstranite obdelovanec v klet. Sčasoma se na površini oblikuje plesen. Gaza se opere v topli vodi. Plesen odstranimo tudi iz tlaka z vodo z dodatkom sode (1 čajna žlička na 2 litra vode).
Vroče soljenje serushki z volančki
Obe vrsti sta cevasti vrsti z enako hranilno vrednostjo in grenkim mlečnim sokom.Volnushki so svetli, uhani pa temno sivi; po obdelavi plodna telesa ohranijo svojo barvo; po mešanju bo obdelovanec videti estetsko prijeten. Lahko jo solite z začimbami ali brez. Za 1 kg gob boste potrebovali 40 g soli.
Recept za soljenje gob serushki in volushushka z vročo metodo:
- Gobe namočimo 2 dni.
- Pustite vreti 20 minut.
- Sterilizirajte kozarce.
- Na dno posode nasujemo sol in jo potresemo po vsaki plasti.
- Dobro jih zbijemo, da je čim manj zračnih žepov.
- Na vrh kozarca položite gazo in utež.
Dan kasneje, ko plodišča spustijo sok, kozarce zapremo s pokrovi in postavimo v klet. Po 15 dneh lahko izdelek vključite v prehrano.
Pogoji skladiščenja
Praznine so shranjene v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od +5 0C, najboljša možnost je shramba ali klet. Če pobrani pridelek solite v velikih posodah, občasno operite tovor in odstranite plesen. Po odprtju kozarca izdelek hranimo v hladilniku. Če je pobrani pridelek soljen na hladen način, ga shranimo v 8 mesecih, po termični obdelavi - 10-12 mesecev.
Zaključek
Uhane lahko solite po kateremkoli izbranem receptu na hladen ali vroč način. Plodiče namakamo vsaj en dan in večkrat zamenjamo vodo. Če upoštevate tehnologijo soljenja, lahko izdelek dolgo časa shranite, ne da bi pri tem izgubili okus in videz.
