Vsebina
Vložene mlečne gobe so najboljša možnost za pripravo teh neverjetno okusnih in hranljivih darov gozda. Debelo hrustljavo meso in subtilna aroma gob bosta postala pravi vrhunec mize. Konec koncev, ko so vložene, te gobe najpogosteje postrežemo kot samostojno jed, pri čemer je krompir najboljša priloga.
Tradicionalne ruske fermentirane mlečne gobe pripravljamo tople ali hladne. Če želite pravilno kuhati gobe, se morate seznaniti z značilnostmi postopka in receptom po korakih.
Značilnosti vlaganja mlečnih gob
Mlečne gobe spadajo v razred pogojno užitnih gob, zato jih ne morete preprosto ocvreti v ponvi. S tem načinom priprave se v njih prisotni strupi ne uničijo, takšna jed je lahko nevarna za zdravje.
Da bi se znebili strupov, jih je treba pred kuhanjem očistiti umazanije, temeljito oprati, namočiti in skuhati. Šele po takih postopkih lahko pripravite različne jedi.
Mlečna goba spada v družino Syroezhkov. Njegova edinstvenost je v tem, da vsebuje vitamin D rastlinskega izvora.Poleg tega ta vrsta po vsebnosti beljakovin tekmuje z mesom, kar pomeni, da se jedi izkažejo za zelo zadovoljive in zdrave.
Izdelek vsebuje tudi visoko vsebnost vitamina PP. Kemična sestava je precej bogata z uporabnimi elementi: askorbinska kislina, kalcij, železo, molibden, cink, srebro, kobalt, baker. Po vsebnosti vitaminov PP, D in kalcija so gobe po vrednosti boljše od masla.
Poleg teh lastnosti imajo mlečne gobe tudi zdravilni učinek. V gobah so snovi, ki lahko ustavijo širjenje Kochove bakterije, ki povzroča tuberkulozo.
Preden se odpravite na miren lov, morate upoštevati nekatere značilnosti nadaljnje predelave gozdnih proizvodov:
- če imate najmanjši dvom o užitnosti gob, je bolje, da jih ne vzamete; nekateri strupeni primerki, ki so po nesreči končali v košari, lahko zastrupijo vse gobe, ki se nahajajo poleg njih;
- Rok uporabnosti gob je zelo kratek, sveže primerke je treba kulinarično obdelati najpozneje 4-6 ur po nabiranju;
- Čas shranjevanja je mogoče podaljšati do 12 ur; za to gobe damo v cedilo ali sito, pokrijemo z vlažno krpo in pošljemo v hladilnik ali hladen prostor; pomembno je zagotoviti, da krpa ne popolnoma posušite.
Mlečne gobe imajo subtilno aromo gob. Značilen mlečni sok na prelomu pulpe ima izrazito grenkobo. Eden od načinov, kako se ga znebiti, je predhodno prekuhavanje ali namakanje.
Poleg belih mlečnih gob so v gozdovih tudi črne mlečne gobe, podobne po kemični sestavi
Kisanje (soljenje) mlečnih gob vam omogoča, da ohranite vse koristne snovi v njih, predobdelava pa vam omogoča, da se znebite strupenih sestavin.
Kako pripraviti vložene mlečne gobe za zimo
Za pripravo vloženih gob z lahkotno, živahno noto lahko uporabite enega od načinov vlaganja: toplo ali hladno. Pred kuhanjem jih večina kuharjev nareže na kose, ki jih je priročno prebadati na vilice. Mnogi ljudje raje fermentirajo izključno pokrovčke.
Kakšne bodo gobe, narezane ali cele, je stvar okusa. Glavna stvar je, da pravilno pristopite k procesu kuhanja. Recepti za vložene mlečne gobe za zimo ne zahtevajo posebnih sestavin. Uporabljajte grobo sol, ne jodirano.
Solijo jo v kozarcih ali hrastovih sodih, kot so to počeli v starih časih. Za fermentacijo v sodih potrebujete dobro opremljeno klet. Začimbe dodamo po okusu.
Vroča fermentacija mlečnih gob
Vroča fermentacija je sestavljena iz naslednjih faz:
- namakanje;
- Vreti;
- kisanje.
Pomemben korak je namakanje. Ker imajo mlečne gobe gosto meso, jih za razliko od drugih vrst gob pred fermentacijo nekaj dni namočimo pri sobni temperaturi. Da ne lebdijo navzgor in so popolnoma prekriti z vodo, je na njih nameščena lahka utež.
Postopek namakanja lahko traja do tri dni. Voda dobi temno barvo. Po enodnevnem namakanju preverite trdoto, zamenjajte vodo in pustite še 24 ur. Do konca 3 dni klobuki gob ne smejo biti trdi, ampak elastični, hkrati pa ohraniti svojo elastičnost.
Pripravljene gobe so hrustljave in elastične
Mlečne gobe skuhamo v slani vodi. Med postopkom občasno odstranite peno z žlico z režami. Gobe so pripravljene, ko se pogreznejo na dno ponve in je voda bistra. Nato jih damo v cedilo ali cedilo, da odteče tekočina.
Postavite v predhodno sterilizirane suhe kozarce - izdelek je treba postaviti čim bolj tesno. Položene plasti potresemo s soljo in začimbami. Česen narežemo ali pošljemo v kozarce na rezine. Količino začimb in česna določimo po okusu.
Hladna fermentacija mlečnih gob
S to metodo priprave gredo mlečne gobe skozi faze namakanja in soljenja, brez vrenja. Ta recept se od vročega razlikuje po čakalnem času. Postopek priprave - čiščenje in namakanje - poteka po enakih pravilih kot pri vročem načinu.
Mlečne gobe, pripravljene brez vrenja, lahko postavite v hrastove sode. Na koncu bodo pridobili posebno aromo.
Za obe vrsti fermentacije se uporablja isti nabor izdelkov. Po želji lahko spremenite količino in sestavo začimb. Izkušene gospodinje jih dodajajo "na oko".
Sestavine:
- mlečne gobe - 10 kg;
- sol - 300 g + za kuhanje s hitrostjo 2 žlici. l. za 1 liter vode;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- česen;
- dežniki kopra;
- nageljni;
- listi črnega ribeza.
Recepti za vložene mlečne gobe
Vroča fermentacija. Recept po korakih:
- Olupljene gobe damo v posodo, prilijemo vodo in obtežimo, da ostanejo v vodi.
- Kuhamo pri šibkem vrenju v slani vodi, pri čemer posnamemo peno. Mlečne gobe se štejejo za pripravljene, ko se potopijo na dno ponve.
- Gobe damo v cedilo, da tekočina odteče. Liste ribeza in dežnike kopra prelijemo z vrelo vodo. Sterilizirajte kozarce, v katere nameravate dati gobe. Položite v plasteh, noge navzgor, potresite s soljo in začimbami. Za 3-litrski kozarec potrebujete 100 g soli.
- Ko ga tesno položite, pritisnite zgornjo plast z dežnikom kopra, zloženim v obroč. Pokrijte s plastičnim pokrovom. Hraniti na hladnem. Jed je pripravljena v 25–35 dneh.Kvašene gobe v kozarcih na vroč način lahko shranite 6 mesecev.
Metoda hladne priprave. Recept po korakih:
- Namočite po splošnih pravilih. Nato jih položite s pokrovčki navzdol v lavor ali posodo in jih potresite s soljo. Pokrijte z ravnim krožnikom in nanj položite utež. Vlogo zatiranja lahko opravlja kozarec, napolnjen z vodo s prostornino 3 litre.
- Zavremo in nato ohladimo slanico: za 1 liter vode - 3 žlice. l. sol. Gobe tesno naložite v pripravljene suhe kozarce v plasteh, dodajte zelišča in začimbe. Po vrhu pokrijemo z ribezovimi listi. Vlijemo hladno slanico.
- Kozarce pokrijemo s plastičnimi pokrovi in postavimo v hladilnik. Mlečne gobe so pripravljene v 40-50 dneh.
Hiter način za pripravo vloženih mlečnih gob.
S to metodo priprave se mlečne gobe izkažejo za elastične z rahlo grenkobo. Liste ribeza v tem receptu zamenjamo s hrastovimi listi.
Recept po korakih:
- Gobe na kratko namočimo v vodi, da jih lažje olupimo. Mlečne gobe damo v vrelo slano vodo (2 žlici soli na 1 liter vode). V vodo dodajte začimbe (poper, hrastovi listi, koper, česen - po želji).
- Kuhajte, dokler gobe ne potonejo na dno in je voda čista. Med kuhanjem občasno posnamemo peno. Gobe odstranite z žlico z režami in jih položite v cedilo.
- Tople gobe naložimo v pripravljene kozarce. Ni treba dodajati začimb. Kozarce do vrha napolnimo z vodo, s katero smo zavreli. Pokrijte s plastičnimi pokrovčki in pretresite, da zagotovite, da ni praznin. Kozarce postavimo v hladilnik. Jed je pripravljena v 35 - 45 dneh.
Kalorična vsebnost vloženih mlečnih gob
Splošni kazalniki vloženih mlečnih gob, pripravljenih na različne načine, izgledajo takole:
- čas priprave - do 3 dni;
- čas kuhanja - 1 ura;
- čakalna doba - 25 - 40 dni;
- energijska vrednost - 17,3 kcal.
BJU:
- beljakovine - 1,4 g;
- maščobe - 0,6 g;
- ogljikovi hidrati - 1,5 g.
Krepka in zdrava jed z nizko vsebnostjo kalorij, ki omogoča, da jo uporabljajo tisti, ki skrbijo za svojo težo.
Čebula bo dober dodatek k jedi.
Zaključek
Vložene mlečne gobe lahko pripravimo na različne načine. Če vse naredite pravilno, se bo v 1,5-2 mesecih na mizi pojavil neverjetno okusen prigrizek ali samostojna jed. Postrežemo hladno. Najboljša priloga bi bil krompir v kakršni koli obliki. Gobe lahko uporabite v solatah. Če je končni izdelek preveč slan, ga lahko pred serviranjem namočite.
