Vložene kumare v sodu, v vedru: 12 receptov za zimo

Priprava velikih količin zelenjave za zimo zahteva posebne metode priprave in velike posode. Vložene kumare so najpomembnejša jed ruske kuhinje. Več stoletij je ostal eden od zaščitnih znakov kulinarične kulture v državi.

Kako fermentirati kumare v sodu

Vsaka gospodinja skrbno hrani svoje skrivnosti priprave te tradicionalne jedi.Odvisno od želenega rezultata lahko dobite kumare z gosto strukturo, pa tudi nežno in hrustljavo zelenjavo. Strogo upoštevanje vseh navodil receptov je zagotovilo za odlično končno jed.

Najprej morate izbrati prave kumare. Za kisanje je najbolje uporabiti sveže nabrane primerke z vrta. Vendar pa lahko glede na veliko količino potrebnega začetnega izdelka vzamete zelenjavo, ki je sveža 3-4 dni. Za kisanje so primerne skoraj vse sorte rastlin, katerih mozolji imajo črne pike.

Obvezen postopek pred fermentacijo je predhodno namakanje v hladni vodi. S tem zagotovimo, da bo jed v prihodnje dodatno hrustljala, odpravimo pa tudi morebitno grenkobo. Kumare damo v veliko posodo z vodo za 4-6 ur. Tekočina naj bo čim bolj hladna. Po želji lahko dodamo malo ledu.

Druga pomembna sestavina pri pripravi vložene sodčke je sol. Da bi zagotovili pravilen odstotek njegove vsebnosti v končnem prigrizku, je najbolje uporabiti velikega kamna. Ekstra sol ni primerna zaradi prefine strukture. Prav tako se morate vzdržati jodirane in morske vode - aktivirajo procese fermentacije.

Najbolj kreativen del priprave vloženih kumaric je uporaba najrazličnejših začimb in dodatkov.Odvisno od dodatnih sestavin se lahko okus končnega izdelka močno spremeni. Mnoge gospodinje za fermentacijo uporabljajo koper, česen, timijan in pehtran. Aktivno se uporabljajo listi ribeza in češnje. Eden najbolj priljubljenih dodatkov so korenina in poganjki hrena – naredijo slanico čistejšo in jo zaščitijo pred morebitno plesnijo.

Ali je mogoče fermentirati preraščene kumare v sodu?

Za kisanje so primerni plodovi skoraj vseh stopenj zrelosti. Tudi če so kumare prevelike in imajo debelo kožo, lahko še vedno dobite odličen končni izdelek. Najbolje je, da velike primerke fermentirate skupaj - to bo zagotovilo enakomerno soljenje.

Tako kot običajne kumare so tudi preraščene kumare pripravljene po skoraj istem receptu. Edina razlika je nekoliko večja količina soli in daljši čas kuhanja. Velikih sadežev, pripravljenih za fermentacijo v sodu, zaradi videza ne postrežemo cele, temveč jih razrežemo na več delov.

Ali je možno fermentirati kumare v plastičnem sodu ali vedru?

Če ni mogoče uporabiti tradicionalnih lesenih sodov, se lahko zadovoljite z lahko dostopnimi plastičnimi posodami ali vedri iz nerjavečega jekla. Takšne posode lahko zagotovijo odsotnost tujih vonjav in okusov v končnem izdelku. Poleg tega lahko uporabite vsebnike potrebne prostornine glede na začetno količino izdelka.

Pred vlaganjem kumar je treba pripraviti plastične sode, kovinska vedra in njihove pokrove. Da bi to naredili, jih dvakrat speremo z raztopino sode.Nato jih je treba popariti z vrelo vodo in obrisati do suhega.

Priprava soda za fermentacijo

Sod je najbolj priljubljena posoda za pripravo vloženih kumar. Hrast je najbolj primeren za recepte - vsebuje posebne spojine, ki delujejo kot konzervansi in tudi preprečujejo nastanek in širjenje plesni. Če nimate hrastovega soda, lahko uporabite lipovega.

Preden začnete z žetvijo, je pomembno, da pravilno pripravite posodo. Če sod še ni bil uporabljen, je treba iz njegovih sten odstraniti tanine, ki lahko pokvarijo okus vloženih kumar. Če je bila posoda že uporabljena za pripravo kislih kumaric, jo je potrebno temeljito očistiti sledi prejšnje uporabe. Tradicionalno obstajajo 3 stopnje priprave sodov - namakanje, pranje in parjenje.

Namakanje novega lesenega pribora traja 2-3 tedne. Vodo je treba zamenjati vsakih nekaj dni, da preprečite vonj po zatohlem. Takoj, ko se preneha barvati v temnejših tonih, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo. Za prej uporabljene sode se uporablja drugačna metoda - vanje za eno uro vlijemo vodo z raztopljenim belilom.

Po postopku namakanja je treba posodo za kisanje temeljito oprati. Poleg tekoče vode lahko uporabite rahlo raztopino sode - odlično pomaga v boju proti umazaniji. Za temeljitejše pomivanje se uporabljajo železne krtače – z njimi lahko odstranite tudi trdovratne ostanke hrane.

Kuhanje kumar pred vlaganjem v pari je podobno tradicionalni sterilizaciji.Če želite to narediti, na dno posode položite pelin, brin in meto ter jih prelijte z več vedri vrele vode. Sod je tesno zaprt s pokrovom in pustite, dokler se voda popolnoma ne ohladi.

Tradicionalni recept za vložene kumare v sodu

Najpreprostejši način priprave zelenjave za zimo uporablja minimalen nabor sestavin. Vložene kumare se izkažejo za zelo okusne in hrustljave, odsotnost dodatnih začimb pa vam omogoča, da uživate v čistem okusu izdelka. Za pripravo prigrizka uporabite:

• 50 kg srednje velikih kumar;
• 3,5 kg grobe soli;
• 1 kg kopra;
• 5 litrov vode.

Zelenjavo kopra razdelimo na 2 enaka dela. Eden od njih je nameščen na dnu soda. Nanj se položijo polovice kumar. Potresemo jih s preostalim koprom, po katerem položimo drugi del zelenjave. Kumare prelijemo s fiziološko raztopino in pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi. Takoj, ko se začne proces aktivne fermentacije, se sod zapre in za mesec dni postavi v hladen prostor, kjer se temperatura giblje od 1 do 3 stopinje.

Kako fermentirati kumare za zimo v sodu s hrenom in listi ribeza

Vložena zelenjava v sodu po tem receptu se izkaže za neverjetno sočno in hrustljavo. Listi hrena jim dajo rahlo pikantnost, ribez pa čudovito aromo. Za pripravo sodov kumar po tem receptu potrebujete:

• 100 kg glavne sestavine;
• 6-7 kg kuhinjske soli;
• 1 kg listov ribeza;
• 1 kg listov hrena;
• 10 litrov tekočine.

Nekaj ​​zelenja položimo na dno hrastovega soda. Nanjo položimo polovico prej namočenih kumar. Nato se položi še ena plast zdrobljenih listov ribeza in hrena, nato pa se v sod doda preostanek glavne sestavine.Celotno vsebino napolnimo s fiziološko raztopino in rahlo stisnemo pod pritiskom.

Po nekaj dneh bodo kumare v sodu začele fermentirati. Po tem se zatiranje odstrani, posoda se hermetično zapre s pokrovom in pošlje v klet ali klet. Po 1-2 mesecih bodo vložene kumare pripravljene. Povprečni rok uporabnosti takega izdelka je 1 leto - točno do naslednje letine.

Kumare, vložene v sodu za zimo s pehtranom

Pehtranovo zelenje ima nepopisno aromo, ki se prenese na zelenjavo. Najbolje je kombinirati pehtran z listi kopra in hrena. Tako vložene kumare nobenega gurmana ne bodo pustile ravnodušnega. Za pripravo tega prigrizka iz soda boste potrebovali:

• 100 kg sveže zelenjave;
• 1 kg listov hrena;
• 1 kg kopra;
• 1 kg pehtrana;
• 10 litrov vode;
• 6 kg grobe soli.

Zelenje se zmeša in razdeli na 3 dele. Kumare položimo v sod v 2 plasteh, tako da je vsaka obdana z aromatičnimi zelišči. Po tem se v sod vlije raztopina soli. 2-3 dni po prelivanju bo vložena zelenjava začela proces naravne fermentacije. Na tej točki mora biti sod tesno pokrit s pokrovom in nekaj mesecev shranjen v hladnem prostoru.

Vložene kumare s koprom in česnom v sodu

Zelenjavo v sodu lahko pripravite z bolj tradicionalnimi sestavinami. Česen v kombinaciji s koprom daje vloženim kumaram močno aromo in svetel pikanten okus. Ta jed je kot nalašč za hrupne zimske pojedine.

Za pripravo potrebujete:

• 100 kg svežih kumar;
• 10 litrov vode;
• 7 kg grobe kamene soli;
• 2 kg česna;
• 1 kg dežnikov kopra.

Česen olupimo, vsak strok po dolgem prerežemo na 2 dela in ju zmešamo s koprom. Nastala mešanica se uporablja za pripravo fermentiranih sodčkov kot plasti med dvema deloma glavne sestavine. Ko je posoda napolnjena z zelenjavo, vanjo vlijemo pripravljeno fiziološko raztopino.

Sod s kumarami pustimo v prostoru pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh se bodo v njem pojavile prve sledi fermentacije. Takoj zatem ga je treba dobro zapreti in shraniti na hladnem. Vložene kumare sodi bodo pripravljene po 5-6 tednih.

Kumare fermentirane v sodu z listi češnje in hrena

Češnjevi listi so naravni vir snovi, koristnih za telo. Poleg tega bistveno izboljšajo strukturo vloženih kumaric v sodih, zaradi česar so bolj goste in hrustljave. V kombinaciji s hrenom poskrbijo za odličen okus in aromo končne jedi.

Za pripravo tega prigrizka boste potrebovali:

• 100 kg glavne sestavine;
• 1 kg češnjevih listov;
• 7 kg soli;
• 1 kg zelenjave hrena.

Najprej morate pripraviti solno raztopino, ki bo uporabljena za nadaljnjo fermentacijo. Da bi to naredili, se sol zmeša v vodi s hitrostjo 7 kg izdelka na 10 litrov tekočine. Najbolje je, da uporabite trdo izvirsko vodo – ta zagotavlja, da bo končni izdelek zelo hrustljav.

Prihodnje vložene kumare so položene v plasteh, od katerih je vsaka prekrita z zadostno količino zelenja. Po tem se vanje vlije fiziološka raztopina. Sod pustimo nekaj dni v toplem prostoru. Po začetku fermentacije se zapre in postavi v hladno klet ali klet. Po 1-2 mesecih bodo vložene kumare pripravljene.

Kako fermentirati kumare z gorčičnimi semeni v sodu za zimo

Gorčična semena so odličen dodatek pri pripravi domačih pripravkov. Vnaša majhne aromatične in okusne note, poleg tega pa naredi strukturo sodčkov bolj gosto.

Za pripravo tega fermentiranega prigrizka boste potrebovali:

• 100 kg kumar;
• 6-7 kg soli;
• 10 litrov vode;
• 500 g gorčičnih semen;
• 1 kg kopra;
• 20 lovorovih listov.

Kot v drugih receptih je glavna sestavina položena v plasteh, ki jih izmenjujejo z mešanico zelišč in začimb. Po tem se bodoče vložene kumare napolnijo s fiziološko raztopino s hitrostjo 6-7 kg soli na 10 litrov vode. Po 2 dneh se bodo v posodi pojavile sledi fermentacije, kar pomeni, da je treba sod tesno zapreti s pokrovom in shraniti v hladnem prostoru. Kumare v sodu bodo popolnoma pripravljene 1 mesec po začetku fermentacije.

Kumare, vložene za zimo v sodu s korenino hrena in feferonom

Ljubitelji pikantnih jedi lahko receptu dodajo dodatne sestavine in dobijo odličen prigrizek za sod. Korenina hrena daje kumaram trpkost in močno aromo. Glede na okusne preference potrošnika lahko stopnjo pikantnosti izravnate s spreminjanjem količine dodanega popra.

V povprečju boste na 100 kg glavne sestavine potrebovali:

• 500 g vroče paprike;
• 500 g korenine hrena;
• 1 kg kopra;
• 7 kg soli.

Hren olupimo in naribamo na grobo strgalo. Feferon prerežemo po dolžini, odstranimo semena in razdelimo na več kosov. Hren in čili zmešamo z drobno sesekljanim koprom. Nastala mešanica se uporablja za plasti med kumarami. Napolnjen sod napolnimo z 10 litri fiziološke raztopine.

Po nekaj dneh se bo v sodu začela aktivna fermentacija.V tem času ga je treba hermetično zapreti in postaviti na dokaj hladno mesto s temperaturo 1-4 stopinje. Vložene kumare bodo pripravljene po 1 mesecu, vendar je najbolje, da jih uporabite v zimskih mesecih - okus izdelka bo polnejši in večplasten.

Kumare kot sodi, vložene v vedru

Pomanjkanje velikega lesenega soda ne bi smelo spraviti v stisko ljubiteljev domače kuhinje. Za pripravo slastnih vloženih kumar je kot nalašč primerno vedro iz umetne mase ali nerjavečega jekla. Za ta recept potrebujete:

• 8 kg svežih kumar;
• 3 glave česna;
• 6 litrov vode;
• 10 češnjevih listov;
• 10 listov ribeza;
• 10 dežnikov kopra;
• 12 žlic. l. groba sol.

Polovico zelenja, pomešanega z olupljenim česnom, damo na dno plastičnega vedra. Po tem se tja položijo kumare, ki so na vrhu pokrite z drugo polovico listov. Plodovi so napolnjeni s fiziološko raztopino. Vedro pustimo v topli sobi 2-3 dni. Ko se fermentacija začne, je vedro pokrito s pokrovom in postavljeno v hladno sobo za nadaljnjo fermentacijo. Po enem mesecu bodo vložene kumare pripravljene.

Kako fermentirati kumare v vedru kruha

Izvirni recept za pripravo vložene zelenjave z dodatkom kruha je ena od tradicionalnih jedi sibirske regije. Izdelek, pripravljen v vedru, po okusu ni slabši od različice soda. Kruh izboljša naravno fermentacijo, doda pa tudi subtilne aromatične note in rahel okus po kvasu. Za pripravo 6 kg kumar morate vzeti:

• 300 g črnega kruha;
• 300 g soli;
• 200 g sladkorja;
• 5 litrov tekočine;
• 5 dežnikov kopra;
• 2 žlici. l. gorčična semena.

Kumare damo v plastično vedro za hrano, pomešano s koprom in gorčico.Vanje vlijemo raztopino, pripravljeno iz soli, sladkorja in vode. Kruh narežemo na koščke in damo v vrečko iz gaze. Potopi se v vedro, ki se po 2 dneh postavi na hladno mesto. V enem mesecu bodo vložene kumare pripravljene. Rok uporabnosti takega izdelka je v povprečju 3-4 mesece.

Kumare fermentirane v vedru s hrastovimi listi

Hrastovi listi vsebujejo veliko količino taninov, zaradi česar je struktura končne jedi bolj gosta in hrustljava. Tako fermentirana zelenjava je po konsistenci zelo podobna zelenjavi v sodu.

Za pripravo prigrizka boste potrebovali:

• 7 kg glavne sestavine;
• 20 hrastovih listov;
• 500 g soli;
• 6 litrov vode;
• 10 češnjevih listov;
• 5 dežnikov kopra.

Dno plastičnega vedra obložimo s polovico listov, koprom in tretjino soli. Kumare položimo na vrh v gosto plast, potresemo s preostalimi začimbami in napolnimo z vodo. Takoj, ko se v vedru začne fermentacija, ga je treba pokriti s pokrovom in postaviti v hladen prostor za nadaljnjo fermentacijo.

Kako fermentirati kumare v vedru v lastnem soku

Postopek priprave okusnega fermentiranega prigrizka brez dodajanja vode, čeprav vzame nekaj več časa, njegov rezultat prav tako ne bo pustil ravnodušnega nobenega ljubitelja domačih priprav. Zaradi pritiska pride do dodatnega izločanja soka.

Za pripravo 8 kg kumar na ta način boste potrebovali:

• 600 g soli;
• velik kup kopra;
• 15-20 listov ribeza.

Na dno damo 1/3 vse soli in 1/2 listov in zelišč. Na vrh položimo polovico kumar. Potresemo jih z drugo tretjino soli. Nato ponovno položite plast kumar, ki jih prekrijete s preostalimi zelišči in soljo. Zelenjavo od zgoraj pritisnemo s pritiskom.Takoj, ko se začne obilno izločanje soka, se vedro za 2 meseca premakne v hladen prostor. Tako fermentirane kumare so manj hrustljave od tradicionalnih kumar, a po okusu jim v ničemer ne zaostajajo.

Zakaj kumare, vložene v sodu ali vedru, postanejo mehke?

Kršitev tehnologije kuhanja lahko povzroči znatno škodo končnemu izdelku. Ena od teh kršitev je pretirana mehkoba vloženih kumaric in skoraj popolna odsotnost hrusta. Najpogostejša težava je povišana sobna temperatura.

Ena od glavnih točk vsakega od receptov je, da posodo s kumarami premaknete na hladnejše mesto. Če zamujate 2-3 dni, bo fermentacija postala neobvladljiva, kar bo vodilo do popolne izgube goste strukture. Pomembno je, da se temperatura v kleti ali kleti ne dvigne nad 3-4 stopinje.

Kaj storiti, da preprečite plesen v sodu vloženih kumar

Pojav plesni lahko vznemiri vsako gospodinjo. To je pogosto posledica neustreznih pogojev skladiščenja vloženih kumar. Glavni vzrok plesni je vstop čistega zraka v posodo z zelenjavo. Da bi se temu izognili, se morate prepričati, da je pokrov tesen. Za dodatno zaščito zraka lahko pokrov prekrijete z drugo plastjo gaze.

Obstaja še en način, kako se znebiti plesni. Ko so kumare v topli sobi, morate vanje enkrat na dan spustiti dolgo leseno palico.Tako se boste znebili plinov, ki se nabirajo v spodnjem delu soda, kar lahko povzroči pospešen razvoj plesni.

Pravila shranjevanja

Če so izpolnjeni potrebni pogoji, lahko vložene kumare shranite precej dolgo. Odvisno od izbranega recepta za kuhanje je lahko rok uporabnosti končnega izdelka 1,5-2 leti. Da bi dosegli takšne rezultate, mora prostor, v katerem je posoda s kumarami, izpolnjevati več preprostih zahtev.

Temperatura v njej ne sme pasti pod 0 in se dvigniti nad 3 stopinje. Prostor ne sme biti izpostavljen neposredni sončni svetlobi in ne sme biti virov na prostem. Za te namene je najbolj primerna globoka klet na osebni parceli ali poletni koči.

Zaključek

Vložene kumare v sodu bodo gospodinje navdušile z odličnim okusom in posebno sočnostjo. V primernih pogojih lahko takšno jed hranimo celo zimo. Široka paleta receptov z uporabo dodatnih sestavin bo vsaki gospodinji omogočila ustvarjanje edinstvene kulinarične mojstrovine.

Priporočene objave

Kislo zelje za zimo doma

Recept za domače kislo zelje je okusen

Kaviar iz posušenih gob: 11 receptov

Pašteta iz medenih gob

Recepti za gobji kaviar iz medenih gob

Soljeni paradižnik z gorčico

Kako soliti buče v kozarcih za zimo

Kako hladno vložiti kapice žafrana doma

Kako vložiti uhane doma