Vsebina
Priprava kumar je odličen način za shranjevanje zelenjave za zimo. To še posebej velja v plodnih letih, ko je enostavno nemogoče porabiti vse sadje sveže. Ena okusnih in enostavnih za pripravo jedi je solata iz kumar in peteršilja za zimo. Zelenje lahko spremenite in dodate po svojem okusu.
Ali je mogoče pri kisanju kumaric dati peteršilj?
Vsaka gospodinja ima svoje časovno preizkušene recepte za pripravo zimskih solat iz kumar. Tradicionalna začimba za konzerviranje te zelenjave je koper, ki najbolje dopolnjuje okus kumar. Toda hkrati obstaja veliko drugih možnosti - z dodatkom listov ribeza, hrena, bazilike, cilantra in drugih sestavin.
Kar zadeva peteršilj, ga pogosto dodajamo tudi pri vlaganju kumar. Nima tako izrazitega okusa kot koper, a daje jedem svež in rahel pridih.Pomembna točka je, da je treba peteršilj temeljito oprati, da odstranite zemljo in umazanijo, ki se nabere na površini listov. Če tega ne storite, se lahko kozarci s prazninami pokvarijo in nabreknejo.
Sam peteršilj ima številne koristne lastnosti, ki se med kisanjem delno ohranijo:
- vsebuje veliko količino snovi (folna kislina, karotenoidi itd.), ki blagodejno vplivajo na delovanje srca;
- zaradi visoke vsebnosti vitamina C in antioksidantov deluje protivnetno in pomaga podpirati imunski sistem;
- vitamin K, ki ga vsebuje, ugodno vpliva na zdravje kosti, zmanjšuje tveganje za zlome;
- ravnovesje mikro- in makroelementov pomaga pri delovanju prebavnega sistema.
Izbira in priprava sestavin
Da bo predjed uspešna, morate pravilno izbrati in pripraviti sestavine. Za kisanje se običajno izberejo majhne, goste kumare. Najbolje je uporabiti posebne sorte za vlaganje. Plodovi morajo biti mladi, nepoškodovani, s temnimi gomolji in tanko lupino, veliki ne več kot 10 cm.
Pred kuhanjem je treba zelenjavo temeljito oprati in oščetkati. Nato ga dajte v večjo posodo, dodajte hladno vodo in pustite 2-3 ure. Vodo je treba občasno menjati. Hladnejša kot je voda, bolj hrustljave bodo kumare.
Peteršilj naj bo svež, brez poškodovanih ali uvelih listov. Medtem ko se kumare namakajo, jo lahko tudi pripravite. Zelenje sortiramo, operemo in eno uro napolnimo s hladno vodo.Po tem ga ponovno sperite in položite na papirnato brisačo, da se posuši.
Za pripravo je bolje, da ne uporabljate solatnih kumar: izgubile bodo elastičnost in postale mehke
Stekleni kozarci so kot nalašč za vlaganje kumaric s peteršiljem za zimo, saj ne vplivajo na okus same jedi in dolgo časa ohranjajo prigrizek. Pred uporabo jih operemo s sodo in speremo z vrelo vodo.
Recepti za konzervirane kumare za zimo s peteršiljem
Obstaja veliko receptov za solato iz kumar in peteršilja za zimo. Vsi so enostavni za pripravo in zahtevajo minimalen trud.
Kumarična solata s peteršiljem in česnom za zimo
Za ljubitelje klasične pikantne marinade je dobra izbira solata s česnom. Zahtevalo bo:
- 8-10 majhnih kumar;
- 4-5 strokov česna;
- šopek peteršilja;
- 2 žlici. l. sol;
- 7 žlic. l. kristalni sladkor;
- ½ skodelice 9% kisa;
- 1 žlica l. mleti poper.
Poleg peteršilja lahko pripravku dodate še druga zelišča in začimbe.
Način kuhanja:
- Kumare operemo, namočimo nekaj ur in narežemo na debele kolobarje (majhne lahko po dolgem narežemo na 4 kose).
- Damo v globoko posodo in dodamo drobno sesekljan česen.
- Peteršilj nasekljamo in damo v posodo z ostalimi sestavinami.
- Dodamo začimbe, sol, sladkor in kis, malo vode, rahlo premešamo in pustimo vreti.
- Mešanico razdelite v pripravljene kozarce, napolnite nastalo marinado do roba.
- Sterilizirajte kozarce s prigrizki 10-15 minut (odvisno od prostornine posode).
- Zavijte pokrove, obrnite in pokrijte z odejo, dokler se ne ohladijo.
Ohlajen obdelovanec shranite za shranjevanje.
Kumare s peteršiljem brez sterilizacije
Obstajajo recepti, ki ne zahtevajo sterilizacije.Za klasično metodo zvijanja kumar s peteršiljem morate vzeti:
- 12-14 majhnih kumar;
- 6-8 strokov česna;
- 50 g peteršilja;
- 2 žlici. l. sol;
- 8 žlic. l. kristalni sladkor;
- ½ skodelice 9% kisa.
Pred obiranjem, da so kumare hrustljave, jih je treba nekaj ur namočiti.
Način kuhanja:
- Zelenjavo temeljito operemo, po potrebi olupimo, porežemo konce in za nekaj ur namočimo v hladni vodi.
- Veliko sadje narežite na več kosov.
- Stroke česna olupimo, peteršilj pa temeljito operemo.
- Na pripravljene sterilizirane kozarce položite nekaj peteršilja, nekaj kumaric in 2-3 stroke česna. Ponovite izmenično plasti.
- Zavrite 2 litra vode, dodajte sol in sladkor, z nastalo marinado prelijte zelenjavo.
- Marinado vlijemo v ponev, ponovno zavremo in prelijemo kumare do vrha.
- Zavijte pokrove, obrnite, pokrijte z nečim toplim.
Ko se konzervirane kumare s peteršiljem in česnom ohladijo, jih premaknite na hladno mesto, zaščiteno pred sončno svetlobo.
Kumare s peteršiljem in gorčico za zimo v kozarcih
Dodatne začimbe bodo zimskim pripravam dale nenavaden pikanten okus. Obstajajo različne različice, tradicionalnemu receptu lahko dodate na primer gorčico. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- 3,5 kg majhnih kumar;
- 50 g peteršilja;
- 125 g gorčice v prahu;
- 4-5 strokov česna;
- 200 ml 9% kisa;
- 100 ml sončničnega olja;
- 8 žlic. l. kristalni sladkor;
- 3 žlice. l. sol;
- 2 kos. lovorjev list;
- 8 kosov zrna črnega popra.
Pripravljene kumare so hrustljave in sladkaste
Način kuhanja:
- Sadje operemo, namočimo v mrzli vodi, prerežemo po dolžini na 4 dele in damo v globoko posodo.
- Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Prelijemo čez zelenjavo.
- Česen olupimo, sesekljamo, dodamo ostalim sestavinam.
- V posodo dodajte začimbe, sol, granulirani sladkor, kis, gorčico v prahu, sončnično olje. Pustite stati 2-3 ure.
- Solato prenesite v pripravljene kozarce in prelijte marinado, ki je nastala med infundiranjem.
- Kozarce postavite v široko ponev z vodo in po vrenju sterilizirajte 7-10 minut.
- Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo v odejo, dokler se ne ohladijo.
Končane kose postavite na hladno mesto.
Solata z gorčico bo odličen dodatek k družinski ali praznični večerji.
Kumare za zimo s peteršiljem in koprom
K peteršilju se odlično poda tudi koper, ki je pogost pri pripravi hrustljavih kumaric za zimo. Obilje zelenja daje jedi svež videz in zanimiv okus.
Pripraviti morate naslednje sestavine:
- 3,5 kg majhnih kumar;
- 50 g peteršilja;
- 50 g kopra;
- ½ kg čebule;
- 200 ml 9% kisa;
- 6 žlic. l. kristalni sladkor;
- 3 žlice. l. sol;
- 250 ml sončničnega olja;
- začimbe po okusu.
Peteršilj in koper dajeta kumaram pikanten okus
Način kuhanja:
- Sadeže operemo, odstranimo umazanijo, odstranimo konce in narežemo na kolobarje (manjše primerke - vzdolžno na več kosov).
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Zeleno operemo in drobno sesekljamo.
- Sestavine dajte v globoko emajlirano posodo. Dodajte sol, sladkor, sončnično olje in začimbe.
- Vse previdno premešajte in pustite stati 3-5 ur.
- Posodo pristavimo na kuhalnik in zmes zavremo.
- Dodamo kis in dušimo še 2-3 minute.
- Solato prenesite v predhodno sterilizirane kozarce in nalijte marinado do samega roba.
- Zvijte, obrnite in počakajte, da se obdelovanec ohladi.
Končano solato shranite na hladnem in temnem mestu.
Pogoji in pravila za shranjevanje konzervirane hrane
Pomembno je ne le skrbno izbrati sestavine in pripraviti pripravke za ozimnico, ampak jih tudi pravilno shraniti, da ne izgubijo okusa in se kozarci ne napihnejo. Če želite to narediti, se morate držati naslednjih priporočil:
- Pomembno je zagotoviti, da so zavoji tesni - za to obrnite kozarce s kumarami na glavo in jih pustite en dan. V tem času v notranjosti ne sme biti zračnih mehurčkov ali motnosti slanice;
- sterilizirane solate je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od 20 ° C, in tiste, ki niso bile sterilizirane - od 0 do 4 ° C;
- Ne shranjujte steklenih posod z zalogami pri temperaturah pod ničlo - tekočina v notranjosti bo zmrznila, širitev pa lahko povzroči, da steklo poči;
- v zasebni hiši je najbolje hraniti marinade v kleti ali kleti z dobrim prezračevanjem;
- V stanovanju lahko kumarične pripravke hranite v ločeni shrambi, običajnem hladilniku ali pod okensko polico, posteljo ali na medetaži;
- Kozarcev ne postavljajte v bližino grelnih naprav, na mesta s prekomerno vlažnostjo ali na mesta, kjer padajo sončni žarki.
Kar zadeva rok uporabnosti, je za jedi s kisom, ki niso bile sterilizirane, običajno 9-10 mesecev. Sterilizirane zvitke, pripravljene za zimo, lahko varno shranite 1-1,5 leta. Odprte kozarce lahko hranite v hladilniku največ 3 dni.
Zaključek
Kumarična solata s peteršiljem za zimo je odličen način za ohranjanje poletne zelenjave čez zimo, raznolikost receptov pa vam bo omogočila, da presenetite svojo družino z novimi okusi. Ta pripravek lahko uporabite kot samostojen prigrizek ali kot dodatek toplim jedem.
