Vsebina
- 1 Izbira in priprava zelenjave
- 2 Kako narediti zimske pripravke iz kumar v kumarah
- 2.1 Preprost recept za kisanje kumar v naribanih kumarah
- 2.2 Pikantne kumare v kumarični pasti
- 2.3 Vlaganje kumar v kumarični kaši s česnom in hrenom
- 2.4 Kumare v kumarični kaši z listi ribeza
- 2.5 Kumare v kumarah z listi maline in grozdja
- 2.6 Kumare, vložene v naribane kumare z grozdjem
- 2.7 Pikantne kumare v kumarični pasti
- 3 Obdobja in pravila shranjevanja
- 4 Zaključek
Kumare v kumarični kaši za zimo so cenovno ugoden in okusen prigrizek, ki ima veliko uporabnih lastnosti in nikoli ne postane dolgočasen. To je dober način, da prezrele primerke spremenite v okusno in okusno jed.
Izbira in priprava zelenjave
Izkušeni kuharji vedo, da niso vse sorte kumar primerne za kisanje za zimo. Za konzerviranje se uporabljajo majhni sadeži naslednjih sort: Nezhinsky, Beregovoi, Crispy, Magnificent, Far East, Parisian Gherkin, Aquarius, Phoenix, Hector, Courage, Marinda, Moscow Evenings, Baby and Boy with Thumb. Barva zrelih sadežev mora biti zelena in sočna, rumeni so prezreli in primerni samo za pripravo kaš.
Lupina mora biti srednje debela, rep pa elastičen. Preden shranite kumare za zimo, jih je priporočljivo namakati nekaj ur.Ta korak vam omogoča, da se sadje znebite grenkobe, sami sadeži pa postanejo hrustljavi in elastični.
Kako narediti zimske pripravke iz kumar v kumarah
Za pripravo kumar v naribani kumarični kaši boste potrebovali: steklene kozarce, mlinček za meso ali predelovalec hrane, pa tudi česen, začimbe, zelišča in sveža zelišča.
Preprost recept za kisanje kumar v naribanih kumarah
Recept za kisanje kumar v naribanih kumarah je zelo preprost, saj ne zahteva sterilizacije in ne traja veliko časa. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- mlade kumare - 1 kg;
- prezrelo - 1 kg;
- koper – 1 šopek;
- česen - 4-5 strokov;
- listi hrena - 2 kosi;
- sol - 2 žlici. l.;
- nekaj zrn črnega popra.
Dodatno lahko uporabite liste grozdja ali črnega ribeza. Mlade kumare namočimo v posodo s hladno vodo, zrele je treba olupiti in naribati ter jih spremeniti v kašo. Nadaljnji algoritem dejanj:
- Naribano zelenjavno maso posolimo in pustimo 15-20 minut.
- Liste hrena, češenj in grozdja temeljito operemo in položimo na dno kozarca, pri čemer jih ne pozabimo predhodno popariti z vrelo vodo.
- Mlado zelenjavo položimo vodoravno do sredine kozarca. Na vrh se vlije mešanica naribanih kumar.
- Preostali volumen napolnimo z mlado zelenjavo, listi, česnom in črnim poprom.
Kozarce poparimo z vrelo vodo in zapremo, nato pustimo 2 dni pri sobni temperaturi. Najbolje jih je shraniti v shrambi ali kleti. Ni vam treba čakati na zimo, saj so po 14-16 dneh domači pripravki popolnoma pripravljeni za uporabo.
Pikantne kumare v kumarični pasti
Recept za konzerviranje kumaric za zimo v kumarah z dodatkom feferona bo všeč vsem ljubiteljem slanih zelenjavnih prigrizkov.Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
- sveže kumare - 1 kg;
- zrelo - 0,5 kg;
- kuhinjska sol - 1,5 žlice;
- mleta rdeča paprika - 1 čajna žlička;
- majhen kup kopra in hrena;
- mešanica popra - nekaj graha;
- naravni kis (vino ali jabolko) - 2 tsp.
Sveže kumare razrežemo na 3 dele. Zrelo zelenjavo nasekljamo z grobim ribežnom, nato pa jo zmešamo s kisom, poprom in soljo. Na dno steklenega kozarca damo ½ kopra in hrena, nato zelenjavo narežemo na rezine. Pokriti jih je treba s preostalim zelenjem. Nato nalijte kumarično kašo v kozarec, zaprite pokrov in ga postavite v prostor s temperaturo pod sobno temperaturo 2-3 tedne.
Vlaganje kumar v kumarični kaši s česnom in hrenom
Česen lahko dodamo konzerviranju za zimo, bodisi celega ali narezanega na rezine.
Obložiti kumare v kumarični kaši s hrenom in česnom je tako enostavno kot luščiti hruške, tudi neizkušen kuhar bo kos taki nalogi. Za 3-litrski kozarec boste potrebovali naslednje sestavine:
- majhne mlade kumare - 2 kg;
- prezrelo sadje - 0,5 kg;
- sveži listi hrena - 3 kosi;
- korenine hrena - 3 kosi;
- česen - 4-5 strokov;
- koper - 2 dežnika;
- sol - 1-1,5 žlice.
Mlade primerke operemo in postavimo v kozarec v pokončnem položaju. Zrelo zelenjavo naribamo, pomešamo s soljo in dobljeno kašo stresemo v prazen prostor kozarca. Na vrh se postavi najlonski pokrov in pusti na hladnem, da se začne proces fermentacije. Po 3 dneh so kumare popolnoma pripravljene za uživanje, jih zvijemo in shranimo v shrambi za zimo.
Kumare v kumarični kaši z listi ribeza
Recept za vlaganje kumar v kumarični kaši z listi ribeza bodo cenili vsi ljubitelji izvirnih zimskih prigrizkov.Zelenjavo je treba pripraviti tako, da temeljito operete in odrežete konce. Prezrelo in nekvalitetno sadje zmeljemo v kašo s pomočjo predelovalca hrane ali mlinčka za meso. Za trilitrski kozarec boste potrebovali:
- sveže kumare - 1,5 kg;
- prezrelo sadje - 0,5 kg;
- sol (ne jodirana) - 2 žlici. l.;
- dežniki kopra s semeni - 2-3 kosi;
- srednje velik česen - 3-4 stroka;
- šopek listov črnega ribeza.
Na dno steklenega kozarca položimo zelenje, ga potresemo s soljo in po vrhu razporedimo nastalo kašo. Nato pride plast kumar, ki jih obložimo s česnom, koprom in ribezovimi listi. Na vrh morate položiti list hrena, saj preprečuje plesen. V kozarcu morate pustiti nekaj prostega prostora za fermentacijo. Posodo pokrijte s plastičnim pokrovom in jo postavite na hladno in temno mesto. V nekaj dneh bodo kumare v kaši za zimo popolnoma pripravljene.
Kumare v kumarah z listi maline in grozdja
Zahvaljujoč listom maline jed pridobi osupljivo aromo, listi grozdja pa dajejo temu zimskemu prigrizku bogato, svetlo barvo. Za pripravo konzerv za zimo boste potrebovali:
- sveže kumare - 2 kg;
- prezrele kumare - 3 kg;
- kuhinjska sol (ne jodirana) - 2 žlici. l.;
- sveži listi hrena;
- 3 listi maline;
- 2 lista grozdja;
- ducat grozdja;
- glavica česna.
Zelenje je treba temeljito oprati in posušiti, česen olupiti in narezati na rezine. Prezrelo sadje zdrobimo na grobo Rende, dodamo jim sol, nastalo kašo previdno premešamo in pustimo vreti 15-20 minut. Nato litrske steklene kozarce steriliziramo in na njihovo dno v enakomernih plasteh položimo zelišča in sesekljan česen skupaj z grozdjem.Na vrh položimo kumare, ki jih prelijemo s kašo iz prezrele zelenjave. Preostali prostor se uporablja za liste grozdja in maline. Poln kozarec zapremo in pustimo v kleti do zime.
Kumare, vložene v naribane kumare z grozdjem
Konzervirani zelenjavi za zimo je vredno dodati nekaj svežih listov hrena, kar bo znatno podaljšalo rok uporabnosti izdelka.
Ta recept je enostaven za pripravo, saj potrebuje malo prostega časa. Pozimi vas lahko tak prigrizek navduši z okusno aromo in okrasi praznično mizo. Za recept boste potrebovali naslednje sestavine:
- sveže kumare - 2 kg;
- prezrele kumare - 1 kg;
- nekaj pesti grozdja;
- koper - 2 dežnika;
- lovorjev list - 2 kosi;
- piment in črni poper po okusu;
- sol - 1,5 žlice. l.;
- sladkor - 2,5-3 žlice. l.;
- hren - 1 list.
Mlado sadje operemo, napolnimo s čisto hladno vodo in namakamo 4-5 ur. Kozarce operemo in steriliziramo, pokrove prekuhamo in posušimo.
Postopek kuhanja po korakih:
- Namočene kumare pustimo brez hrapavih koncev, hrenove liste drobno sesekljamo in jih položimo na dno kozarca skupaj s česnom, pimentom in črnim poprom, lovorjevim listom in zelišči.
- Kumare so postavljene na vrh v navpičnem položaju in prekrite z grozdjem, po katerem se prostornina napolni s kumarično kašo z dodano soljo.
- Celotno vsebino prelijemo z vrelo vodo, nato pokrijemo s pokrovom in počakamo, da se popolnoma ohladi. Vodo je treba vliti v emajlirano posodo ali ponev, dodati sladkor in sol ter hraniti na majhnem ognju, dokler se kristali ne raztopijo.
S pripravljeno slanico napolnimo vsebino kozarcev s kumarami, zelenjavno kašo in grozdjem.Po privitju navojnega pokrova kozarce obrnemo na glavo in pustimo nekaj ur, dokler se popolnoma ne ohladijo. Konzervacijo za zimo shranimo v kleti ali skladišču, v katerega ne prodrejo sončni žarki.
Pikantne kumare v kumarični pasti
Za ta zimski recept boste potrebovali sveže in prezrele kumare v razmerju 1:1. Zelenjavo je treba temeljito oprati in posušiti. Nestandardno ali preveč zrelo sadje zmeljemo v kašo s pomočjo predelovalca hrane ali mlinčka za meso in pustimo pol ure, dokler ne sprosti sok. Za vsak liter prostornine boste potrebovali 1 žlico. l. sol (nejodirana):
- Koper in cele stroke česna v količini 4-5 kosov damo na dno steriliziranih steklenih kozarcev.
- Na vrh položimo nekaj žlic kumarične kaše in začnemo nalagati sveže srednje velike plodove.
- V prazen prostor vlijemo kašo z dodatkom nageljnovih žbic, pehtrana, zvezdastega janeža in drugih začimb po okusu.
S kašo napolnjeno maso pokrijemo z najlonskim ali plastičnim pokrovom in pospravimo v klet ali hladen temen prostor. Ni vam treba čakati do zime, saj bodo konzerve popolnoma pripravljene za uporabo v 4-5 dneh.
Obdobja in pravila shranjevanja
Kumare, zaprte poleti ali jeseni, lahko ob upoštevanju določenih pravil varno shranite do zime in celo do konca pomladi:
- Kumar ni priporočljivo shranjevati v prostoru s temperaturo nad +10 °C.
- Sončna svetloba ne sme prodreti v shrambo.
- Kozarcev ne puščajte na hladnem pri temperaturah pod -4 °C.
Da bi povečali rok uporabnosti kumar v naribani kumarični kaši za zimo, jih napolnimo s slanico iz hladne in ne vroče vode.
Zaključek
Kumare v kumarični kaši za zimo so zdrav in okusen izdelek, ki bo všeč vsem članom gospodinjstva.Kisanje kumar v naribanih kumarah je enostavno in preprosto, če upoštevate preprosta pravila. Doma pripravljena zelenjava ohrani večino pozimi potrebnih vitaminov in koristnih mikroelementov.
