Vsebina
Mnoge gospodinje se soočajo z dejstvom, da so kumarice v notranjosti prazne, mehke in premalo hrustljave. To se zgodi zaradi številnih razlogov, ki se jih morate zavedati, da se izognete novim napakam pri ohranjanju.
Zakaj so kumarice v notranjosti prazne in mehke?
Najpogosteje obstajata samo dva razloga, zakaj kumare po kisanju v notranjosti postanejo prazne: izdelek slabe kakovosti in napake med konzerviranjem. Vendar obstajajo tudi drugi primeri.
Nepravilno shranjevanje
Eden od razlogov, zakaj kumare po kisanju postanejo mehke in prazne v notranjosti, je nepravilno shranjevanje pridelka pred predelavo. Za zapiranje morate uporabiti samo sveža zelišča. Vsak dan izgubljajo hranilno vrednost in hranilne lastnosti, kot je prožnost.
Pred kisanjem lahko kumare hranimo še en dan po obiranju. V tem primeru se plodovi postavijo v hladen prostor, po možnosti v hladilnik. Vendar jih ne smete dati v plastične vrečke.
Če so plodovi dolgotrajno in nepravilno skladiščeni, bodo v notranjosti prazni
Nepravilna tehnologija soljenja
Priprava kumaric ni tako enostavna, celoten postopek je razdeljen na več stopenj. Kršitve v tehnologiji vodijo do slabega okusa, plodovi postanejo prazni v notranjosti in mehki. Da zagotovimo, da kisanje poteka po potrebi, hranimo kozarce s kumaricami v primernih pogojih.
Fermentacija in tvorba mlečne kisline naj bi se začela čim hitreje. Da bi to naredili, pripravljene kozarce hranimo pri sobni temperaturi približno 1-2 dni. V tem primeru indikator v prostoru ne sme pasti pod +15 ... +25 ° C. V nasprotnem primeru namesto mlečne kisline pri vlaganju kumaric nastajajo škodljivi mikrobi, ki vodijo v zastrupitve.
Nato je zelo pomembno, da obdelovancev ne prekuhate in jih pravočasno odstranite na hladno. Glavna fermentacija naj poteka počasi pod posebnimi pogoji - pri temperaturi, ki ni višja od +5°C. Tako nastane izdelek za dolgotrajno shranjevanje, ki je hrustljav in v notranjosti ni prazen. Postopek soljenja v kleti traja približno 1-2 meseca.
Če je proces fermentacije kumar moten in se hitro konča, se v kozarcih tvorijo plini, kar vodi do pojava praznine v zelenju. Najpogosteje se plodovi s tankim lubjem v notranjosti izpraznijo.
Napačno pripravljena marinada
Nastanek velike količine plina v kozarcih ni posledica le kršitve tehnologije soljenja, temveč tudi nepravilno pripravljene marinade. Pri pripravi kislih kumaric se morate strogo držati recepta, sicer bo zelenica v notranjosti prazna. Glavni razlog je pomanjkanje soli, ki moti proces fermentacije. Njegov optimalni indikator v slanici je 6-8%. Če marinada ni dovolj močna, se bo v komori za seme pojavil zrak in praznina.
Poleg tega morate pri pripravi marinade upoštevati trdoto soli.V ekstra sortah je nizka, največja pa v grobo mletih izdelkih. Za kisanje kumaric se ne uporablja jodirana sol. Preprečuje nastanek mlečnokislinskih bakterij.
Tudi uporaba premehke vode povzroči nastanek praznin. Za luženje je primerna trdota do 45°.
Kumare slabe kakovosti
Zgodi se, da so pogoji shranjevanja zelenih kumaric izpolnjeni, slanica za kisanje je pravilno pripravljena, vendar se kumare znotraj še vedno izkažejo prazne. To se zgodi zaradi nizkokakovostnega izdelka.
Za kisanje morate sadje izbrati na podlagi osnovnih pravil:
- uporabite majhne ali srednje velike zelenice z majhno komoro za seme;
- Žetev za kisanje je treba opraviti zgodaj zjutraj in ne v vročini, ko izgubi vlago;
- solimo pridelek primernih sort in ne za solatne namene.
Če vzamete velike ali prezrele kumare, bodo v notranjosti neizogibno prazne. Takšni plodovi imajo veliko semensko komoro, ki se med kisanjem napolni z zrakom. Toda tudi majhne zelenice lahko postanejo prazne, če jih naberemo opoldne. Kadar ni druge možnosti, jih pred kuhanjem za 6-8 ur namakamo v vodi. Tako so nasičeni s potrebno vlago.
Da kumare po kisanju ne ostanejo prazne, jih tesno stisnemo v kozarce, izberemo majhne in močne primerke
Neprimerna sorta
Drugi razlog, zakaj kumare postanejo prazne pri kisanju, je ta, da sorta za to ni primerna. Obstaja sadje za solatne namene. Imajo tanko in gladko kožo, bele mozolje. Ni jih mogoče uporabiti za kisanje. Bolje je izbrati sadje s temnimi gomolji. Izkušeni vrtnarji hvalijo več hibridov ustrezne kakovosti:
- Marina Grove;
- Hit sezone;
- Petrel;
- Maša.
Ti sadeži vedno ostanejo elastični in okusni ter ne izgubijo barve pri kisanju.
Napake med gojenjem
Pogosto se zgodi, da kumare postanejo prazne zaradi kršitve tehnologije gojenja. Razlogov za to je več, najpogostejši med njimi pa je nezadostno zalivanje. Če je zemlja nenehno suha, potem zelene rastline aktivno izgubljajo vlago, saj so 80% vode. Od trenutka, ko se jajčnik oblikuje, do žetve je posevek zahteven pri zalivanju. Biti mora redna in obilna. Da preprečimo nastanek talne skorje, tla v gredicah mulčimo.
Druga napaka rasti je neprimerna sestava tal. Tla morajo biti rodovitna in ohlapna. Dodamo mu humus, šoto in mineralna gnojila. Peščena tla niso dobra. Ni treba pričakovati velike letine.
Kumarice postanejo znotraj prazne, ker jim med gojenjem primanjkuje dušika. Pridelek je težko prehranjevati, njegov koreninski sistem je površen in bo vzel toliko, kot potrebuje. Vendar pa grmi poleg organskih snovi potrebujejo tudi mineralne sestavine: kalij, fosfor, kalcij. Pomanjkanje teh snovi povzroči nastanek praznine v plodu. Tako rastline na začetku rastne sezone potrebujejo gnojenje z dušikom in že med nastajanjem jajčnikov in plodov - fosforno-kalijevo gnojenje. To je točno shema, ki jo je treba upoštevati pri gojenju kumar.
Kako pravilno kisati kumare, da v notranjosti ni praznin
Da bi dobili elastične in močne kumarice, morate upoštevati pravila:
- Izberite majhne zelenice, jih razvrstite, namočite v slani hladni vodi približno 6 ur.
Kumare pred kisanjem namočimo
- Uporabite kozarce do 10 litrov prostornine, sicer bo težje dobiti kakovosten izdelek. Najprej jih operite s sodo bikarbono.
Pred shranjevanjem kumar sterilizirajte kozarce.
- Sadeže za vlaganje naj bodo postavljeni tesno, na dno kozarca, na vrh pa začimbe in zelišča.
Začimbe in zelišča razdelimo na enake dele in damo v kozarce skupaj s kumarami.
Najpogosteje vzamejo:
- dežniki kopra;
- česen;
- poprova zrna;
- listi hrena, ribeza in češnje;
- hrastovo lubje
Marinada za vlaganje je vroča ali hladna. Pri prvem načinu kozarce napolnimo z vrelo slanico in pustimo sedem dni. Nato plodove operemo, tekočino ponovno zavremo in napolnimo posodo. Zaprite z najlonskimi pokrovi.
Hladna metoda je nekoliko drugačna. Slanico zavremo, nato pustimo, da se ohladi in vlijemo v kozarec s kumarami. Po 4-5 dneh dodajte del sveže slanice do vrha kozarca in ga spustite v klet.
Priporočila izkušenih kuharjev
Izkušene gospodinje uporabljajo nekaj trikov, da sadju dodajo svežino pred vlaganjem. Tudi votlo zelenje postane elastično, če ga namočimo v slani vodi, nato splaknemo in takoj posolimo. Pred kuhanjem je treba vsak sadež prebosti z vilicami, da bo manjša nevarnost nastanka praznin.
Za uspešno fermentacijo se uporablja čista vodna voda. Voda iz pipe je predhodno usedana, vendar ne filtrirana. Uporablja se kamena sol.
In na koncu bi rad opozoril, da so najbolj okusne in hrustljave kumarice pridobljene v hrastovih sodih in ne v kozarcih. Ta vrsta lesa ne absorbira slanice, zelenjava ostane gosta in pridobi edinstveno aromo.
Zaključek
Kisle kumarice so znotraj prazne, če so bile nepravilno shranjene ali če so bile nepravilno vložene. Temu se lahko izognete, če poslušate nasvete izkušenih gospodinj. Prav tako izberejo primerne sorte, se držijo pravil kmetijske tehnologije in priprave marinade.
