Vsebina
Za mnoge gospodinje kumarice v kozarcu postanejo mehke, vendar to stanje ni normalno. Pripravljena zelenjava mora biti močna in hrustljava, mehkoba pa pomeni, da se je pokvarila.
Zakaj konzervirane kumare postanejo mehke
Nekatere napake pri konzerviranju kumar je mogoče popraviti in shraniti. Če pa kumare po vlaganju postanejo mehke, jim ne bo mogoče povrniti gostote in hrustljavosti.
Da kumar v kozarcu ni treba zavreči, je treba od začetka pravilno izvajati konzerviranje. Če želite to narediti, morate vedeti, katere napake vodijo do mehčanja kislih kumaric.
Kršitev tehnologije sterilizacije
Kumarice v kozarcu lahko ohranijo kakovost več mesecev le, če je kozarec popolnoma brez škodljivih mikroorganizmov. Zato je običajno, da kozarec pred soljenjem skrbno steriliziramo.
Če sterilizacija ni bila zadostna, bo obdelovanec hitro ohlapen.
Včasih gospodinje ne pristopijo dovolj skrbno k postopku sterilizacije posod.Kumare po luženju postanejo mehke, če:
- kozarec je slabo opran in na njegovih stenah ostane umazanija ali ostanki detergenta;
- sterilizacija ni bila izvedena dovolj dolgo in ni prinesla želenega učinka;
- kozarec ni bil popolnoma obdelan in sterilizacija ni vplivala na njegov vrat, kjer se pogosto nabirajo umazanija in mikrobi;
- Pri obdelavi posod nismo posvečali pozornosti tesnilnim pokrovom.
Posodo za vlaganje je treba sterilizirati po vseh pravilih in po vseh predpisanih korakih. Časa sterilizacije ne morete skrajšati, bolje ga je nekoliko preseči, kot pa zdravljenje zaključiti pred rokom. Skupaj s kozarci je treba nujno obdelati pokrove, saj je njihova čistoča zelo pomembna tudi pri konzerviranju kislih kumaric.
Pomanjkanje tesnosti
Kisle kumarice lahko postanejo mehke, ker je bil kozarec s pripravkom preohlapno zaprt in ni bilo mogoče doseči popolnega tesnjenja. Če zrak uhaja v kozarec tudi skozi majhno luknjo, se bodo v slanici začeli procesi fermentacije in zelenjava bo postala mehka.
Tesnost obdelovancev se najpogosteje prekine zaradi naslednjih točk:
- pokrovi slabe kakovosti, ki se ne prilegajo tesno vratu;
- napake na vratu kozarca, ostružki, ostružki in razpoke;
- pokvarjeno tesnilo za pločevinke, ki ne more obvladati svojih funkcij.
Prav tako se tesnilo lahko zlomi med skladiščenjem, če pločevinko neprevidno pade ali udari. Včasih posoda na prvi pogled ostane nedotaknjena, vendar se pokrov odbije ali nastanejo mikrorazpoke, ki prepuščajo zrak.
Tesnost zvitka je eden glavnih pogojev za kakovostno dekapiranje.
Ohranjeni kalupi
Soljena zelenjava se lahko po šivanju izkaže za mehko zaradi nastajanja plesni v slanici. Pojavi se iz več razlogov - na slabo opranih kumarah, zaradi slabe kakovosti soli, zaradi slabe sterilizacije posod.
Sprva je plesen videti kot tanek viskozen film na površini slanice. Če kumarice še vedno ohranijo svojo gostoto in še niso postale mehke, lahko poskusite prihraniti slanico. Za to potrebujete:
- odcedite tekočino iz kozarca in s kumaric sperite sledi plesni ter jih nato poparite z vrelo vodo;
- ponovno sterilizirajte kozarce in pripravite novo slanico tako, da jo nekaj minut zavrete na štedilniku;
- zelenjavo dajte nazaj v čist kozarec in prelijte s svežo slanico, nato pa posodo tesno zvijte.
Če plesen ni imela časa, da bi resno poškodovala kisle kumarice in jih naredila mehke, bo zelenjava po opeklinah in ponovni predelavi še vedno primerna za shranjevanje.
Napake pri pripravi slanice
Pri kisanju kumare postanejo mehke zaradi dejstva, da slanica med konzerviranjem ni bila pravilno pripravljena. Gospodinje pogosto delajo več pogostih napak:
- Pomanjkanje soli, kumare v tem primeru hitro postanejo mehke. Na 1 liter vode v kozarcu mora biti vsaj 1 velika žlica soli.
- Slabost kisa je, da morate pri vlaganju zelenjave dodati vsaj 70 ml kisa na 1 liter vode, sicer se kumare v nekaj dneh zmehčajo.Prav tako ne smete uporabiti citronske kisline namesto kisa, lahko se uporablja pri vlaganju, vendar ne nadomesti ocetne kisline.
- Neprimerna sol - vložene in vložene kumare pripravljamo z navadno kuhinjsko soljo za univerzalno uporabo, priporočljivo je uporabljati grobo mleto sol. "Extra", jodirana ali morska sol ni primerna, saj zaradi njih slanica začne fermentirati, kumare pa postanejo mehke.
- Slaba kakovost vode. Če so kumare mehke, ko so vložene s hladno vodo, potem najverjetneje vsebuje nečistoče, ki negativno vplivajo na kakovost slanice. Za konzerviranje zelenjave v kozarcu je priporočljivo vzeti prečiščeno vodo ali studenčnico ali izvirsko vodo srednje trdote.
Samo kakovostna slanica lahko ohrani trdnost plodov.
Za soljeno zelenjavo v kozarcu je pomembno strogo upoštevati razmerja in algoritme, določene v receptu. Če boste v slanico dali premalo glavnih sestavin ali presegli priporočeno količino, bo tekočina fermentirala in kumare bodo postale mehke.
Nepravilna postavitev kumar
Če se kisle kumarice izkažejo za mehke, je morda prišlo do motenj razmerja sadja in slanice med postopkom konzerviranja:
- Če je kumar premalo in tekočine preveč, se lahko zelenjava preveč nasiči s slanico in bo mehka.
- Če so kumarice v kozarcu pretesno zložene in ni dovolj slanice, sam kozarec pa je velik, bodo zgornje plasti sadja močno pritiskale na spodnje. Posledično bo zelenjava na dnu kozarca postala mehka.
Kumare slabe kakovosti
Kakovost kisanja je neposredno odvisna od kakovosti samih kumar. Mehke vložene kumare pokvarijo pripravek v naslednjih primerih:
- osoljeni plodovi so že na vrtu mlahali, a vloženi so šele popolnoma skisali;
- za konzerviranje so uporabili slabo oprano sadje, na katerem so ostali umazanija in bakterije;
- za kisanje v kozarcu so bile uporabljene kumare napačne sorte solate; takšna zelenjava hitro postane mehka, saj lahko za zimo zvijete le univerzalne sorte ali posebne kumare za vlaganje;
- Za konzerviranje smo vzeli kumare s starimi sodi, sledovi plesni, rumenimi pikami in drugimi poškodbami.
Samo popolnoma zdrave, močne plodove, pobrane z vrta najpozneje en dan pred predelavo, lahko shranite v kozarec za zimo. Majhna zelenjava s trdimi mozolji na koži in gosto kašo, na primer sorte Nezhinsky, Rodnichok in druge, je primerna za kisanje in kisanje.
Sorte solatnih kumar niso primerne za konzerviranje - uporabiti morate kumare za vlaganje
Nepravilno shranjevanje
Če kumarice v kozarcu po določenem času po konzerviranju postanejo mehke, so morda kršeni pogoji shranjevanja. Plodovi zaradi previsoke temperature postanejo mlahavi, saj v slanici razpade mlečna kislina, ki je glavni konzervans pri kisanju.
Kumarice morajo biti shranjene na hladnem, pri temperaturi do 3-5 °C. Najbolje je, da kozarec postavite v hladilnik ali klet na dachi.
Kako vložiti kumare, da ne bodo mehke
Klasični recept za vlaganje zelenjave predlaga uporabo metode hladnega konzerviranja in minimalnega nabora sestavin:
- Pred izdelavo izdelka se kozarci in pokrovi sterilizirajo s paro ali v pečici.
- Kumare ustrezne sorte za vlaganje za več ur namakamo v hladni vodi, da iz njih odstranimo zrak in morebitne škodljive snovi.
- V kozarec damo po 2 lista hrena, češnje in črnega ribeza ter 2 sesekljana stroka česna, malo kopra in feferona.
- Sestavinam dodamo kumare in jih tesno stisnemo v posode.
- V kozarcu čiste vode raztopite 3 velike žlice soli.
- Sestavine v kozarcu do polovice napolnimo s hladno vodo, nato dodamo fiziološko raztopino in dodamo še malo hladne vode, da kozarec popolnoma napolnimo.
Obdelovanec pokrijte s tesnim pokrovom in ga takoj postavite v hladilnik. Če natančno sledite receptu, bodo kumarice hrustljave.
Pred obiranjem je treba plodove dlje časa namakati v vodi.
Nasveti izkušenih gospodinj
Nekaj preprostih priporočil vam bo pomagalo preprečiti situacijo, ko kumare postanejo mehke po kisanju:
- Da tekočina v kozarcu ne fermentira in se zelenjava ne razmoči, lahko v slanico dodate 1 veliko žlico vodke ali 5 gorčičnih zrn.
- Da bi preprečili nastanek plesni, lahko na vrh kozarca položite košček hrenove korenine, poleg tega bo kumaram dala čvrstost in izboljšala njihov okus.
- Da bi preprečili pojav plesni in ohranili trdoto kumar, kisanju dodamo še tableto aspirina ali hrastovo lubje.
- Če kumaram pred vlaganjem odrežete repke, bo slanica hitreje dosegla popolno pripravljenost.
Izkušene gospodinje priporočajo pošiljanje zelenjave, zbrane na osebnem vrtu ali kupljene od kmetov, za konzerviranje v kozarcih. Kupljene kumare pogosto vsebujejo presežek nitratov, na naključnih tržnicah pa je celo težko zagotoviti, da bo kupljena zelenjava kakovostna in varna.
Zaključek
Kisle kumarice v kozarcu postanejo kašaste zaradi več pogostih napak pri konzerviranju. Ker je mokro zelenjavo skoraj nemogoče shraniti, je bolje, da najprej sledite tehnologiji in ne zanemarite priporočil v receptih.
