Vsebina
- 1 Ali morate pred soljenjem namočiti mlečne gobe?
- 2 Kako pripraviti mlečne gobe za namakanje
- 3 V kateri posodi namakati mlečne gobe?
- 4 Kako namakati mlečne gobe pred soljenjem
- 5 Koliko dni je treba namakati mlečne gobe pred soljenjem?
- 6 Zakaj mlečne gobe po namakanju počrnijo?
- 7 Kaj storiti, če se med namakanjem mlečnih gob pojavi vonj
- 8 Zaključek
Pred soljenjem je potrebno mlečne gobe namočiti. Ta obdelava je ključ do prijetnega okusa kislih kumaric, ne da bi ga pokvarila grenkoba. Obstaja več značilnosti namakanja. Med postopkom lahko surovina počrni ali pridobi neprijeten vonj, vendar se to da popraviti.
Ali morate pred soljenjem namočiti mlečne gobe?
Mlečne gobe so pogojno užitni predstavniki družine mlečnih gob, surovih jih ne uživamo. Na prelomu se sprosti mlečni sok, ki daje grenak okus, ki izgine po pravilni pripravi surovine.
Namakanje mlečnih gob pred soljenjem je potrebno za katero koli metodo predelave - hladno ali vroče. Izbrana možnost določa, kako dolgo naj bodo surovine v tekočini.
Kako pripraviti mlečne gobe za namakanje
Priprava se mora začeti s čiščenjem surovin. Nekateri ljudje to storijo po namakanju, a takrat bo sadje prekrito z umazanijo. Nagnjeni so k vpijanju škodljivih snovi iz okolja, zato je treba čiščenju posvetiti ustrezno pozornost. Algoritem je naslednji:
- Razvrstite mlečne izdelke. Če so vzorci popolnoma poškodovani ali preohlapni, jih takoj zavrzite. Izrežite črviva področja.
- Če so gobe zelo umazane, jih za 1-2 uri namočite v hladni vodi. Po tem sperite vsak mleček. Pred nadaljnjo obdelavo ne odcejajte, temveč odvzemajte en primerek iz čistilne tekočine.
- Odstranite umazanijo. Hkrati morate odstraniti film s površine. Če so plodovi veliki, odstranite plošče s sporami iz notranjosti pokrovčkov. To je priročno narediti z žlico.
- Mlečne gobe narežemo. Ta korak ni obvezen. Delovati morate glede na izbrano metodo soljenja in osebne želje. Klobuki veljajo za najboljše za kisanje, stegna pa lahko pustite za pripravo kaviarja ali cvrtje. Velike primerke je bolje razrezati na 2-4 dele.
Za čiščenje je priročno uporabiti staro zobno ščetko.
V kateri posodi namakati mlečne gobe?
Pri namakanju je pomembno izbrati pravo posodo. Voditi vas morajo naslednja dejstva:
- Emajlirane, steklene in lesene posode veljajo za varne;
- emajlirane posode ne smejo imeti čipov in razpok;
- posoda mora biti dovolj prostornina, da so mlečne gobe v njej popolnoma skrite z vodo in obstaja prostor za zatiranje;
- Ne morete uporabljati aluminijaste posode, to vodi do kemične reakcije in kvarjenja izdelka;
- Če nameravate namakati s soljo, ne smete uporabljati plastične posode - obstaja nevarnost sproščanja strupenih snovi.
Kako namakati mlečne gobe pred soljenjem
Znebite se grenkobe in ohranite gozdno aromo, če pred soljenjem pravilno namočite mlečne gobe. Obstaja več splošnih pravil:
- uporabljajte čisto vodo, po možnosti iz izvira ali izvira;
- za dolgotrajno namakanje brez soli uporabite hladno vodo;
- namakanje v topli vodi pospeši postopek, vendar obstaja nevarnost, da se izdelek pokvari, zato morate dodati sol;
- Gobe položite v posode s peclji navzgor, če niso obrezane;
- Vodo obnovite vsaj enkrat na 10-12 ur, sicer bo surovina kisla in na površini se bo pojavila pena;
- po vsaki menjavi tekočine sperite sadje s tekočo vodo;
- obvezno uporabite zatiranje - gobe so lahke, zato bodo plavale brez njega;
- Pri menjavi tekočine vedno izperite obremenitev;
- Trajanje namakanja je odvisno od vrste mlečnih gob.
Kako namakati bele mlečne gobe pred soljenjem
Ta vrsta velja za najčistejšo, zato so manj namočene. Dovolj je, da surovine hranite v vodi 10-15 ur. Primerno je, da vse naredite zvečer in naslednji dan začnete kisati.
Pri namakanju morate upoštevati splošna pravila. Pri odvajanju vode bodite pozorni na njeno barvo.Če so gobe dovolj namočene, bo tekočina bistra, a nekoliko temna.
Ločeno je treba upoštevati škripajočo mlečno gobo, ki je tudi bele barve. Velja za lažno gobo, vendar jo jedo. Skripun je zelo grenak, zato ga je treba namakati vsaj 3-4 dni. Posebnost te vrste pri namakanju je pordelost tekočine.
Kako namočiti črne mlečne gobe pred soljenjem
Namakanje črne mlečne gobe traja 2-4 dni. Trajanje predelave je odvisno od velikosti surovine in načina soljenja. Vodo zamenjajte vsaj 2-krat na dan.
Črni mlečki vsebujejo velike količine barvnih pigmentov, zato tekočina tudi ob pogostih menjavah ostane temna. Morate pogledati kapice - če postanejo rdečkaste, potem lahko prenehate z namakanjem.
Črni mleček je priporočljivo namakati v slani vodi.
Koliko dni je treba namakati mlečne gobe pred soljenjem?
Trajanje namakanja mlečkov je odvisno od njihove vrste in načina soljenja. Priprava lahko traja ure ali dni.
Kako dolgo namakati mlečne gobe pred hladnim soljenjem
Ta način vlaganja gob traja dlje, vendar bolje ohrani okus in aromo. Namočiti jih je treba vsaj 3 dni, vendar ne dlje kot teden dni. Določen čas je odvisen tudi od velikosti gob - majhne in narezane primerke je treba manj hraniti v vodi.
Kako dolgo namakati mlečne gobe pred vročim soljenjem
Ta metoda se običajno uporablja za črne mlečne. Če morate mlečne gobe namočiti za kisanje z vročo metodo, je trajanje predelave odvisno od recepta.Recept lahko zahteva večkratno kuhanje gob, vsakič, ko je treba tekočino odliti in zamenjati s svežo vodo. V tem primeru zadostuje nekajurno predhodno namakanje. Vodo je treba zamenjati vsake pol ure.
Če je toplotna obdelava kratkotrajna, je treba mlečke namakati 2-3 dni. V vročem vremenu pogosteje menjajte vodo, da se surovine ne pokvarijo.
Ena od možnosti za vlaganje gob je namakanje šele po kuhanju. Kuhati morate 15 minut, nato pa teden dni hraniti v slanici pod pritiskom. Po tej obdelavi se mlečne gobe dajo v sterilizirane kozarce in shranijo na hladnem 1-1,5 meseca.
Mleček lahko kuhate v emajlirani posodi ali posodi iz nerjavečega jekla
Mleček lahko kuhate v emajlirani posodi ali posodi iz nerjavečega jekla
Zakaj mlečne gobe po namakanju počrnijo?
Gobe na rezu počrnijo. To je posledica vsebnosti mlečnega soka, ki ob stiku z zrakom postane sivo-rumen in nato črn. To se zgodi, če gobe namakate v premalo vode. Popolnoma mora pokrivati surovino.
Drug možen razlog za črnjenje mlečkov je izpostavljenost sončni svetlobi. Namočene surovine hranimo pokrite ali v temnem prostoru.
Črnenje ni razlog, da zavržete gobe. Treba jih je oprati, potopiti v hladno vodo in hraniti pod obremenitvijo nekaj ur. Priporočljivo je, da uporabite surovine za vroče soljenje.
Kaj storiti, če se med namakanjem mlečnih gob pojavi vonj
Pri namakanju se mleček lahko skisa, kar ima za posledico vonj, ki spominja na kislo zelje.Razlog je v redki menjavi vode ali visoki sobni temperaturi. Če je vonj močan in se pojavi obilna pena, potem je bolje, da ne tvegate in ga zavržete. V nasprotnem primeru se lahko zastrupite.
Ko se je neprijeten vonj šele začel pojavljati in je bila tekočina skoraj brez odlašanja spremenjena, je mogoče gobe rešiti. Če jih ni treba več namakati, jih najprej oplaknite in nato posolite na izbran način. Naredite fiziološko raztopino močno. Če je potrebno nadaljnje namakanje, surovine sperite, dodajte svežo vodo in opazujte. Če se vonj ponovno pojavi ali postane močnejši, mleček zavrzite.
Zaključek
Pred soljenjem je treba mlečne gobe namočiti, sicer lahko uničite celoten obdelovanec. Če ni dovolj, da gobe hranite v vodi, potem vsa grenkoba ne bo izginila. Predolgo namakanje lahko povzroči fermentacijo in izgubo pobranega pridelka.
