Vsebina
Mariniranje in soljenje sta glavna načina priprave volushki. Takšne gobe se redko uporabljajo v prvih in drugih jedeh, raje pa iz njih pripravijo hladno predjed. Poleg tega postopek kuhanja s pravilnim pristopom ne bo spremljal težav niti za neizkušenega kuharja. Vlaganje volushki je preprosto, če se seznanite z najboljšimi recepti za vlaganje.
Kako preprosto soliti voluške
V sodobnih kuhinjah so zelo priljubljeni preprosti načini vlaganja gob. Kisanje upravičeno velja za eno najboljših možnosti za ohranjanje tremorja za zimo. Glavna sestavina vsakega recepta je poleg gob sol in različne začimbe, kar močno olajša kuhanje.
S površine kapic in nog je treba odstraniti vso umazanijo. Priporočljivo je, da steblo vsakega primerka prepolovite. Spodnji del je suh in trd, zato ga je težko soliti in lahko pokvari obdelovanec.
Ko so gobe oprane, jih damo v posodo, po možnosti ne kovinsko.V notranjost vlijemo vodo s soljo in citronsko kislino (1 žlica na 1 liter tekočine). Namakajte 3 dni, raztopino pa je treba vsak dan menjati.
Po tem se gobe dajo v ponev in napolnijo z vodo, tako da jih popolnoma pokrije. Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20-25 minut ter ves čas odstranjujemo nastalo peno.
Zelo preprost recept za soljenje volushki
Najlažji način kisanja volushki je hladno mariniranje. Pripravljene gobe najprej blanširamo. Zahvaljujoč temu postopku ohranijo svojo obliko, ostanejo hrustljavi in odpade nevarnost kisanja.
Sestavni deli obdelovanca:
- pripravljene trobente – 3 kg;
- sol - 150 g;
- črni poper - 10 grah;
- 3 lovorjev list;
- 3 stroki česna;
- veje kopra;
- listje češnje in hrasta.
Najbolje je kuhati v emajlirani posodi. Za ta namen je idealna globoka ponev.
Koraki kuhanja:
- Listi in veje kopra se položijo v tanki plasti na dno posode.
- Zelenjavne sestavine po vrhu potresemo s soljo.
- Gobe položimo s klobuki na dno v približno 6 cm debeli plasti.
- Zgornjo plast potresemo z začimbami, sesekljanim česnom in lovorjevim listom.
- Polagajte v plasteh, dokler niso končani.
Na zgornjo plast položimo obrnjeno ploščo. Nanj se položi nekaj težkega kot breme. To spodbuja povečano izločanje soka, kar ima za posledico boljše kisanje.
Končano vlaganje je priporočljivo preložiti v kozarce. To je priročno, vendar lahko gobe shranite neposredno v ponvi.
Kako kisati voluške samo s soljo
Da bi voluške solili po najpreprostejšem receptu, so mnogi kuharji opustili pomožne sestavine. Ta možnost vlaganja vam omogoča, da dobite okusne gobe brez grenkobe, ki jih lahko uporabite kot predjed ali dodate solatam, pekovskim izdelkom, prvim ali drugim jedem.
Praviloma se na ta način pripravi več kilogramov volushki. Zato boste potrebovali globoko posodo.
Faze soljenja:
- Valove položimo v posodo s pokrovčki proti dnu.
- Gobe so položene v goste plasti.
- Plasti potresemo s soljo, da se enakomerno porazdelijo po površini.
- Zgornjo plast prekrijemo s plastjo gaze, nanjo pa postavimo utež.
Praviloma soljenje s to metodo traja 5-6 dni. Če gobe v prvih dneh postanejo plesnive, morate zamenjati gazo.
Preprosta metoda soljenja tresljajev z vročo metodo
Ko iščete preprost način za soljenje volushki, morate vsekakor biti pozorni na vroč način kuhanja. Te gobe bodo všeč vsakemu ljubitelju, saj ostanejo čvrste, hrustljave in ohranijo okusen videz.
Zahtevane sestavine:
- voda - 3-4 l;
- pripravljene gobe - 3 kg;
- sol - 50-100 g na 1 liter tekočine;
- začimbe - po okusu.
Priporočljivo je, da najprej razdelite valove na noge in kape. Velike primerke razrežemo na več delov, sicer ne bodo soljene.
Metoda vročega soljenja vključuje naslednje korake:
- Voda se vlije v ponev.
- Na 1 liter tekočine dodajte 50 g soli.
- Ko se sol raztopi, gobe položite v posodo.
- Na močnem ognju kuhamo do vrenja.
- Ko slanica zavre, zmanjšajte ogenj in posnemite peno.
- Pripravite novo slanico - 100 g soli na 1 liter vode.
- Gobe naložimo v kozarce in zalijemo z novo slanico.
Priporočljivo je, da kozarce predhodno sterilizirate. Ko so končne voluške postavljene v posode, jih je treba zviti. Soljenje bo trajalo 1 mesec, nato pa izdelek lahko jeste.
Najenostavnejši recept za soljenje volushki neposredno v kozarcih
Soljenje gob v kozarcih je zelo priročno, saj odpravlja potrebo po iskanju velike posode. Poleg tega je obdelovanec mogoče takoj zviti, kar mu zagotavlja dolgo življenjsko dobo.
Za pripravo boste potrebovali:
- valovi - 3 kg;
- voda - 6 kozarcev;
- naribana korenina hrena - 2 žlici;
- sol - 3-4 žlice. l.;
- lovorjev list - 3 kosi;
- črni poper - 8-10 grah;
- listi ribeza ali češnje.
Koraki kuhanja:
- Valovke položite v ponev in jih napolnite z vodo.
- Posodo postavite na ogenj in dodajte začimbe.
- Zavremo, odstranimo peno, kuhamo 10 minut.
- Na dno kozarcev položimo liste ribeza ali češnje.
- Slanico z gobami pustimo, da se ohladi, nato jo vlijemo v kozarce.
- Posode so zaprte s predhodno steriliziranimi najlonskimi pokrovi.
Soljenje na ta način traja približno 1 mesec. Če se upoštevajo pogoji skladiščenja, se odpravi možnost kisanja ali nastanka plesni. Voluške v kozarcih lahko vložite tudi drugače.
Pravila shranjevanja
Nepravilno skladiščenje obdelovancev lahko povzroči njihovo prezgodnjo obrabo. Običajno luženje traja dlje kot 1 leto. Da bi to naredili, ga je treba shraniti na hladnem - v kleti ali hladilniku.
Temperatura skladiščenja - 5-6 stopinj.Izpostavljanje obdelovanca temperaturam pod ničlo je strogo prepovedano.
Zaključek
Če želite vložene voluške preprosto in brez težav, sledite receptu. Enako pomembna je skrbna izbira in priprava sestavin pripravkov. Ob upoštevanju opisanih pravil in priporočil bodo voluške zagotovo okusne. Zato bodo predlagani recepti všeč vsakemu ljubitelju soljenih gob.
