Vsebina
Vloženi jajčevci s korenčkom, zelišči in česnom so ena izmed priljubljenih vrst domačih pripravkov. Preprosti recepti z naborom tradicionalnih sestavin ne zahtevajo strogega upoštevanja odmerka. Za dolgoročno skladiščenje se končni izdelek sterilizira in shrani v hladilniku brez dodatne obdelave. Uporabite kot samostojen prigrizek, dodajte krompirju ali mesu.
Vložene jajčevce lahko postrežemo 5 dni po predelavi
Katere jajčevce izbrati za kisanje
Za visokokakovostne vložene pripravke se modri izberejo po naslednjih merilih:
- Plodovi so srednje veliki, gladke oblike.
- Modra barva sadja mora biti enakomerna, bogate črnilaste barve. Bela zelenjava se ne uporablja.
- Nezrelo sadje ni primerno, njihov okus se bo neugodno razlikoval od zrelega.
- Prezrela zelenjava ima trdo kožo, vlaknato pulpo in velika semena, zato ni primerna za vlaganje.
- Bodite pozorni na kakovost surovin: sveže sadje ima sijajno površino, brez črnih madežev ali mehkih površin.
Recepti za vložene jajčevce s korenčkom in česnom za zimo
Obvezni sestavini vseh receptov sta česen in zelena, ki dajeta fermentiranemu izdelku pikanten okus in aromo. Na voljo so možnosti, kjer česen nadomestimo s čebulo, vendar se bo pripravek razlikoval po okusu. Uporabljajo papriko in paradižnik, korenja pa ne bodo nadomestili, le dopolnili ga bodo. Korenje daje vloženemu sadju sladkast okus in pospeši proces fermentacije.
Enostavni vloženi jajčevci, polnjeni s korenčkom in česnom
Eden od preprostih in ekonomičnih načinov predelave je tradicionalni recept z nizom naslednjih komponent:
- jajčevci - 3 kg;
- česen - 250 g;
- korenje - 0,7 kg;
- sončnično olje - 180 ml;
- zelena zelena - 1 šopek.
Klasičen recept za vložene jajčevce:
- Zelenjavi odrežemo pecelj in na površini naredimo več prebodov.
- Potopite v vrelo vodo z dodatkom soli (1 žlica na 1 liter). Kuhajte 10-15 minut. Z vžigalico preverite pripravljenost, površino je treba zlahka preluknjati.
- Plodove vzamejo ven in jih postavijo pod tlak, čas pod tlakom ni pomemben, jaz nadevam samo hladne jajčevce.
- Korenje naribamo in dušimo na olju do mehkega, damo v skledo, dodamo stisnjen česen in žlico soli.
- Pri jajčevcih odmaknite 1,5 cm od vrha in dna ter naredite globok, a ne skoznji rez.
- V nastali žep položimo nadev in ga ovijemo z nitjo, da ga pritrdimo.
- Zeleno zeleno uporabimo celo ali narezano na večje kose.
- Na dno posode izmenično na vrh položite zelenje in plast jajčevcev.
- Na vrh je postavljena plošča, na katero se položi tovor.
Pustite na sobni temperaturi. Po 5 dneh poskusite izdelek, če so vloženi jajčevci s korenčkom in česnom pripravljeni, jih premaknete v hladilnik, predhodno pa jih postavite v kozarce in posode.
Da ohranijo obliko vloženih sadežev, jih ovijemo z zelenimi peclji
Rezine jajčevcev, vložene s korenjem v plasteh
Komplet komponent za 3 kg jajčevcev:
- korenje - 1 kg;
- feferon - 1 kos;
- paradižnik - 0,8 kg;
- zelena zelena - 1 šopek;
- česen - 200 g;
- kis - 180 ml;
- olje - 200 ml;
- sol - 3 žlice. l. za 3 litre tekočine.
Recept za vložene jajčevce:
- Jajčevce narežemo na približno 4 cm široke rezine.
- Korenje oblikujemo v trakove, feferonko v kolobarje (pred tem ji odstranimo semena in ji odrežemo pecelj).
- Česen prelijemo skozi stiskalnico, zeleno zeleno nasekljamo, paradižnik narežemo na rezine.
- V vrelo vodo dodamo sol in kis, dodamo modre in kuhamo 5-7 minut.
- Odnesejo ga na cedilo.
- V ponvi segrejemo olje.
- Dno posode za vlaganje obložimo z zelišči, potresemo s česnom, naložimo rezine paradižnika, dodamo malo pekoče paprike in pekoče dele modric, nanje stresemo česen, dodamo plast korenja in zelišč, prelijemo z oljem. . Naslednja montaža poteka po istem vzorcu, če ostane kaj olja, ga na koncu postopka vlijemo v obdelovanec.
Na vrhu je nameščena stiskalnica. Po 24 urah bo zelenjava prekrita s sokom, čez en dan pa bo popolnoma pripravljena. Skupaj s tekočino jih zapakiramo v posode in damo v hladilnik.
Jajčevci, vloženi s korenjem, zeleno in česnom
Hiter in zelo okusen recept z naslednjimi sestavinami:
- korenje - 1 kg;
- jajčevci - 2,5 kg;
- zelena zelena - 1 velik šopek;
- česen - 250 g;
- čebula - 0,5 kg;
- paprika - 400 g;
- koren peteršilja - 2 kos.in 1 kup zelenja;
- rastlinsko olje - 150 ml.
Priprava vloženih borovnic:
- Surove predelane jajčevce na več mestih prebodemo z nabodalom, da med kuhanjem skozi luknjice izstopi grenkoba.
- Zelenjavo potopite v vrelo vodo brez dodajanja soli, čas vrenja je 10-15 minut. Pripravljenost preverite z nabodalom ali vžigalico: jajčevce je treba zlahka preluknjati.
- V vsako zelenjavo naredite žep tako, da jo zarežete po dolžini. Polagamo jih na pladenj z rezi navzdol, da odteče odvečna tekočina.
- Papriko narežemo na trakove, čebulo na kocke, peteršiljevo korenino skupaj s korenčkom naribamo.
- Na ogenj pristavimo ponev ali ponev z visokimi stranicami, vlijemo olje in prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
- Dodamo korenje in peteršilj ter pustimo napol kuhati.
- Popramo in dušimo 3 minute.
- Nadev odstavimo z ognja in ga je treba uporabiti hladnega.
- Ohlajeni mleti zelenjavi dodamo drobno sesekljan peteršilj in premešamo.
- ¼ česna ločimo od celotne mase, preostanek pretlačimo skozi stiskalnik česna in dodamo mletemu mesu.
- Sol 1 žlička. sol z diapozitivom.
- Dno posode za vloženo zelenjavo obložimo z zeleno in sesekljamo nekaj strokov česna.
- Jajčevce čim bolj nadevamo z nadevom in pritrdimo z nitjo.
- Plast položite v ponev, na vrhu nasekljajte česen in liste zelene, izmenično na vrh.
- Če nam ostane kaj nadeva, ga položimo v prazna mesta z jajčevci.
Za pikantnost fermentiranemu izdelku po želji dodajte feferon.
Marinada je narejena iz 1 litra vrele vode in 1 žlice. l. sol. Vlijemo v pripravek, položimo ravno ploščo in pritisnemo. Pustite pri sobni temperaturi 5 dni, nato pa pripravljeno vloženo zelenjavo preložite v posodo in postavite v hladilnik.
Če je potrebno dolgoročno skladiščenje v zvitki, zelenjavo damo v kozarce in steriliziramo v pečici pri temperaturi +170 0C, zaprto s kovinskimi pokrovi, ki so bili toplotno obdelani.
Jajčevci, vloženi s korenčkom, česnom in zelišči brez slanice
Za recept pripravite:
- korenje - 0,7 kg;
- jajčevci - 3 kg;
- česen - 200 g;
- olje - 200 ml;
- sol - 1 žlica. l. z vrhom;
- zelena in peteršilj (zelenje).
Vloženi jajčevci so izdelani po naslednji tehnologiji:
- Odmaknejo se 1,5 cm od vrha, jajčevce prebodemo z nožem in ga odrežemo, prav tako pustimo 1,5 cm od stebla, konice ploda bodo nedotaknjene.
- Zavremo 4 litre vode z raztopljeno soljo, položimo sadje. Zelenjavo kuhajte približno 15 minut, preverite njeno pripravljenost tako, da jo prebodete z vžigalico, če zlahka vstopi v lupino in kašo, odstranite z ognja. Sadje ni priporočljivo prekuhati.
- Pladenj ali desko za rezanje pokrijemo s krpo in na njej položimo jajčevce v 1-2 vrstah, tako da je rez vzporeden z ravnino. Vrh pokrijte z drugo desko za rezanje in pritisnite.
- Zelenjava ostane v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladi. V tem času se bo sprostil viskozni sok, ki ga je treba odstraniti, skupaj z njim pa bo iz celuloze izstopila grenkoba.
- Korenje skuhamo do mehkega, naribamo ali narežemo na tanke vzdolžne trakove.
- Česen zdrobimo s stiskalnico.
- V široki skledi združite česen in korenje, dodajte sol, navedeno v receptu, in odlijte olje. Vse komponente so dobro premešane.
- Na dno posode, v kateri bomo pripravljali vloženo zelenjavo, položimo zeleno, lahko dodamo koren hrena in peteršilja, zelenje naj prekrije dno. Uporabite ga lahko celega ali ga ročno natrgate na koščke.
- Z zelenjave odstranite stiskalnico, dobila bo ovalno ploščato obliko in jo nadevajte s kuhano mleto zelenjavo; to je priročno storiti z žličko.
- Da rezine ne razpadejo, jih previjemo z nitmi ali stebli peteršilja in zelene. Položite prvo plast, zelenje na vrhu, dokler jajčevci ne izginejo.
- Na vrh položite ravno ploščo in položite utež.
Pripravek pustite v sobi, po enem dnevu bo sadje dalo sok, ki bo skupaj z oljem prekril površino krožnika. Tretji dan bodo vloženi jajčevci pripravljeni, naložimo jih v kozarce in postavimo v hladilnik.
Vložene modre z dodatkom korenja in čebule
Jajčevci, vloženi s korenjem, česnom in papriko
Recept, ki vsebuje papriko, velja za okusnega. Uporablja se cela. Poper doda vloženim borovnicam dodaten okus. Potrebne sestavine za recept za vložene jajčevce:
- modri - 3 kg;
- paprika - 6 kosov;
- olje - 250 ml;
- česen - 180 g;
- korenje - 0,8 kg;
- mlet piment - po okusu;
- zelena in cilantro (lahko ga nadomestimo s peteršiljem) - po 1 šopek;
- sol - 3 žlice. l.
Zaporedje tehnologije vloženih jajčevcev s poprom:
- Na sredini jajčevca naredimo vzdolžni zarez in ga skuhamo v slani vodi do mehkega.
- Sadje postavite pod stiskalnico, da odteče grenak sok in pustite 3 ure.
- Papriki odrežemo pecelj in odstranimo notranjost skupaj s semeni.
- Korenje naribamo in prepražimo v ponvi na olju, dokler se ne zmehča.
- Korenje položite v skodelico, dodajte nariban česen in 1 žličko. solimo, popramo, maso dobro premešamo.
- Odstranite stiskalnico, jajčevce odrežite do vrha, pri čemer pustite približno 2 cm na dnu.
- Sadje odprejo in ga tako lažje nadevajo ter napolnijo z nadevom. Zavijte, da pritrdite stebla poljubnega zelenja.
- Na dno posode položite cilantro in zeleno, na vrh pa plast jajčevcev.
- Paprike nadevamo z mleto zelenjavo, naložimo na jajčevce, nato plast zelenja in tako naprej, dokler zelenjave ne zmanjka.
- Na vrh postavite stiskalnico in pustite 3 dni.
Hkrati postrežemo vloženo modro papriko in polnjene cele paprike.
Pokriti so s kovinskimi pokrovi in spuščeni v klet.
Obdobja in pravila shranjevanja
Vložene jajčevce, pripravljene po katerem koli receptu, shranjujemo v hladilniku ali v prostoru s temperaturo, ki ni višja od +4-5 0C. Če posoda zavzame veliko prostora, lahko zelenjavo pakiramo v posode ali steklene kozarce.
Pri receptih, ki predvidevajo prelivanje, slanico odlijemo, zavremo in hladno vrnemo nazaj v pripravo, na ta način izdelek ohranimo do osem mesecev. Vloženi jajčevci brez nadeva, vendar z oljem, so užitni 4 mesece. Steriliziran izdelek je shranjen več kot eno leto.
Zaključek
Vloženi jajčevci s korenčkom, zelišči in česnom so primerni tako za praznično mizo kot za vsakodnevno prehrano. Tehnologija priprave je preprosta, po 3 dneh bo fermentirani izdelek pripravljen, postrežemo ga lahko s katero koli mesno in krompirjevo jedjo.
